Sauerteigweizen-Roggenbrot mit Samen

[Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun.]

Sauerteigweizen-Roggenbrot mit Samen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
aktive Roggenstarterkultur 100% Feuchtigkeit	260 Gramm
Wasser	250-270 Gramm
geschältes Roggenmehl	100 g
Weizenmehl 1 Klasse	310 Gramm
Malz Extrakt	15 Gramm
Melasse (Melasse, Honig)	10 Gramm
geschälte rohe Sonnenblumenkerne	50 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm
Salz-	10 Gramm
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Form L7

Kochmethode

• Füttere die Starterkultur 6-10 Stunden vor dem Mischen. Der fertige Roggensauerteig ist wie ein Schwamm. Ich habe die Charge in HP (7 * 5 * 12) gemacht. Mischen Sie die Starterkultur mit Wasser, Hefe, Malzextrakt und Melasse. Fügen Sie zwei Arten von Mehl hinzu und beginnen Sie zu kneten. Nach 7 Minuten Salz hinzufügen. Auf Signal des Saatguttons. Wenn Sie möchten, lassen Sie ein wenig Samen zum Bestreuen. Der Lebkuchenmann ist gut geformt, behält seine Form, verschmiert aber am Boden. Weg von den Wänden. Möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Wasser zum Mischen. Es hängt alles vom Feuchtigkeitsgehalt Ihres Mehls ab.

• Der Teig ist zähflüssig, klebrig. Wir arbeiten mit ihm an einem geölten Tisch und geölten Händen. Sie können den Tisch einfach mit Wasser befeuchten und Ihre Hände mit Wasser befeuchten. Den Teig dehnen und in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und gären. Fermentation für 90 Minuten.

• Teig zu Beginn der Gärung.

• Teig in 30 Minuten. Wir nehmen es heraus und legen es auf einen gefetteten Tisch.

• Den Teig zu einem Rechteck glätten. Nehmen Sie eine Kante, ziehen Sie leicht und stecken Sie sie in die Mitte.

• 
• Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Seiten. Und den Teig noch eine Stunde gären lassen.

• Teig vor dem Formen.

• Den Tisch leicht mit Mehl bestreuen. Wir machen auch unsere Finger "Mehl". Den Teig auf den Tisch geben.

• Wir glätten den Teig, indem wir daraus ein Rechteck machen. Wenn es große Blasen gibt, dann herausdrücken. Die Breite des Rechtecks ​​sollte etwas kleiner sein als die Länge des Formulars.

• Wir rollen den Teig zu einer Rolle. Wir drücken jede Runde.

• Wir kneifen die Kante gut. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in eine gefettete Pfanne und lassen Sie ihn gehen. Achten Sie darauf, den Rohling abzudecken, damit der Teig nicht mit einer trockenen Kruste bedeckt wird. 60-90 Minuten prüfen. Wir folgen genau. Passen Sie die Proofzeit an. Es hängt alles von der Temperatur, der Stärke des Sauerteigs und der Hefe ab. Das Werkstück sollte bis zum Rand der Form ansteigen.

• Vor dem Einpflanzen in den Ofen das Brot mit Wasser aus einer Sprühflasche bestreuen, mit Samen bestreuen und leicht andrücken.

• Wir legen die Form in einen auf 240 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 30-35 Minuten backen. Lassen Sie sich von Ihrem Ofen führen. Wir nehmen das Brot heraus, nehmen es aus der Form, lassen es vollständig abkühlen. Wir schneiden und genießen.

• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun.

Das Gericht ist für

1 Rolle

Hinweis

Leckeres Brot. Ich habe es 6 Mal hintereinander gebacken. Das Rezept ist schick. Empfehlen!

Dieses Brot kann ohne Industriehefe gebacken werden. Entfernen Sie sie einfach aus dem Rezept. Die Fermentations- und Gärzeiten sind länger.

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Angelaaaa, was für eine Kruste, sie sieht mich direkt an. Ich möchte !!! Mit Butter und Tee.

Ich werde auf jeden Fall backen ... erst heute habe ich deinen "Agrotourismus" gebacken, wir mögen es ...

Ich schließe mich der Freude an! Ausgezeichnetes Brot. Wollen!

Ich hatte Zeit für die letzte Kruste ?? !!!!!
Cool! Lass es uns versuchen))
Vielen Dank, dass Sie es mir leichter gemacht haben, interessante Rezepte zu finden.)

[Mädchen,]

Mädchen, Helfen Sie sich selbst, für Ihre Gesundheit) Schneiden Sie die Krusten von allen Seiten ab und schmieren Sie alles mit Öl)

Angela, wie man Roggensauerteig macht oder gibt es einen Weg ohne ihn? Oft kann ich es nicht backen, also esse ich es alleine, aber ich möchte Roggenbrot. Ist es in HP möglich?

Was für ein hübscher Mann, Angela !!!
Eh, ich habe den Sauerteig immer noch nicht gemacht! Vielleicht werde ich im neuen Jahr geehrt?
Snow Maiden Angela, gib einen magischen Kick!

[Valyushechka_ya]

Valyushechka_ya, Kras-Vlas, danke Mädels)

Wie macht man Roggensauerteig oder gibt es einen Weg ohne ihn?

Valyushechkakönnen Sie über Sauerteige lesen HIER... Es scheint mir, dass ich in einem Thema eine Frage für Sie beantwortet habe, wie Sie sie ersetzen können. Mischen Sie gleiche Mengen Mehl und Wasser und fügen Sie 1 Gramm Hefe hinzu. Bedeckt 10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. In diesem Rezept benötigen wir 130 Gramm Wasser und 130 Gramm Mehl. Dann alles nach Rezept kneten und die zusätzliche Hefemenge durch die Mehlmenge zählen.

Ist es in HP möglich?

Ich backe kein Brot in HP. Wahrscheinlich können Sie, aber ich werde Ihnen nicht sagen, welches Programm Sie wählen sollen. Höchstwahrscheinlich am längsten.

Snow Maiden Angela, gib einen magischen Kick!

Tu es, du hast wundervolles Brot)

Danke Freund! ich fliege

Ausgezeichnetes Brot. Ich habe weder Malz noch frische Hefe hinzugefügt. Es hat mir sehr gut gefallen, ich werde die ganze Zeit backen. Danke für das Rezept

[Tatyana]

Tatyana, Stellplätze für die Gesundheit. Aber fügen Sie das Malz hinzu, es wird ganz anders schmecken.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela! Howooooooo Brot! Einfach eine Freude!

[Elena]

Elena, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

Bitte sag mir, Angela, was ist dein Malzextrakt und was kann verwendet werden, um ihn zu ersetzen?
Vielen Dank für Ihre Rezepte, ich backe oft nur nach ihnen.

Ich habe einen Malzextrakt aus Dänemark.
Zutaten: Roggenmalz, Gerstenmalz, Wasser. Dunkle viskose Flüssigkeit.
Danke, dass du meinen Rezepten vertraust.

Hinzugefügt Samstag, 24. Dezember 2016, 18:01 Uhr

Was kann es ersetzen?

Ich denke, es kann durch gebrautes fermentiertes Malz ersetzt werden. In welchen Anteilen weiß ich nicht.

In welchen Anteilen weiß ich nicht.

Ich würde (für den Anfang) kochendes Wasser über einen Löffel Malz gießen, um es dick zu machen, es abkühlen lassen und hinzufügen. Aber das ist so ... laut denken. Ich kann Mehl einen trockenen Löffel hinzufügen.

[Angela]

und was kann es ersetzen

AngelaTut mir leid, dass ich mich einmische.

LaRiska, LarissaIch werde schüchtern vorschlagen, Kwas-Würze eins zu eins zu verwenden ... Aber hier bei HP gibt es irgendwo die richtigen Proportionen, um den Extrakt durch die Würze zu ersetzen. Ich weiß nicht mehr wo, ich muss stöbern ...

[Vika]

Ich würde (für den Anfang) kochendes Wasser über einen Löffel Malz gießen, um es dick zu machen, es abkühlen lassen und hinzufügen. Aber das ist so ... laut denken. Ich kann Mehl einen trockenen Löffel hinzufügen.

VikaZumindest schien es so. Lange nicht gesehen. Ich stimme Ihnen in Bezug auf den Löffel zu.

Entschuldigung, um sich einzumischen

Sveta, was bist du !!! Haben Sie hier mit dem Bratkartoffelrezept vorbeigeschaut? Beeindruckend!

Verwenden Sie Kwas Würze eins zu eins ..

Eine großartige Option. Ich habe überhaupt nicht darüber nachgedacht, weil ich es nie benutzt hatte. Irgendwie habe ich es nie gekauft.

Eine großartige Option. Ich habe überhaupt nicht darüber nachgedacht, weil ich es nie benutzt hatte. Irgendwie habe ich es nie gekauft.

Weißt du, und ich habe mich von ganzem Herzen darauf eingelassen ... Wenn ich vergesse, das Malz zu dämpfen, hilft das sehr, und ehrlich gesagt habe ich mir sogar einen speziellen "Tester" gemacht - zwei verschiedene Brotstücke - eines auf Würze, das andere auf Malz - hier Ich bemerkte fast keinen Unterschied im Geschmack, aber ich suchte fleißig danach

[Sveta]

SvetaIch kenne Ihre Skrupellosigkeit in allem und glaube bedingungslos. Ich werde es kaufen, wenn ich es bekomme.

[Angela]

AngelaIch bin mit einem Bericht !!!

So ein cooles Brot !!

[Lenochka,]

Lenochka, Sie haben das Brot der höchsten Klasse. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat. Peki, Liebes, gute Gesundheit)

Über Sauerteige kann HIER gelesen werden.

Hallo)) ging zum Sauerteig und war verwirrt)) also welches für dieses Brot zu wählen ?!)

[Svetlana]

Svetlana, jeder Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit.

Svetlana, jeder Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit.

Danke, Angela, ich werde über den Sauerteig lesen, es gibt ml sauer nach dem Admin-Rezept.

Hinzugefügt Mittwoch, 18. Januar 2017, 18:50 Uhr

Svetlana, jeder Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit.

Angela, ich werde eine dumme Frage stellen, wie ist 100% Luftfeuchtigkeit?

Ich kaufte diese Form .. und backte dieses Brot .. es stellte sich heraus, großartig ...

[Lenochka,]

Angela, ich werde eine dumme Frage stellen, wie ist 100% Luftfeuchtigkeit?

Es ist immer noch schlecht, dass es keine Benachrichtigung gibt, wenn Nachrichten zusammengeklebt werden. Ich hoffe ich habe herausgefunden was 100% Luftfeuchtigkeit ist)

Ich kaufte diese Form .. und backte dieses Brot .. es stellte sich heraus, großartig ..

Lenochka, sehr interessante Form. Ist das eine "Röhre" aus zwei Hälften mit einem Riegel? Effektiv. Hoffe dir gefällt das Brot)
Während des Schreibens haben Sie den Schnitt bereits eingefügt. Sehr gut. Gut gemacht)

Ist das eine "Röhre" aus zwei Hälften mit einem Riegel?

Ohne Riegel gab es Kanten von der Silikonmatte (ich habe sie nicht weggeworfen, als ich den Kreis ausgeschnitten habe), sie in Bänder geschnitten ... und gebunden ...

Klar. Es ist schlimm, dass es nicht schließt. Nun, wir werden uns an alles anpassen))))

[Elena]

Elena, du bist nur ein Meister !!! Und deine Brote sind großartig und deine Fantasie ist in Ordnung! Glück für Ihre Familie!

Du bist nur ein Meister !!!

AAAA hat einen Meister gefunden ... dank dir habe ich den Sauerteig ... dank Baumwolle wiederhole ich die Rezepte ... und was ich ohne dich tun würde !!!!

... und was ich getan habe, ohne DICH !!!!

würde nach uns suchen und wir - nach dir))))

Rezepte wiederholen

und erzielte sehr erstaunliche Ergebnisse))))

[Angela]

Angela, hier ist noch ein Brot ...


Hier auf diesem Sauerteig - Hefe ...

"Ewige Hefe" (kein Mehl). Kartoffel-Hopfen. (Yuri K)

[Elena]

Elena, alles hat wunderbar geklappt. Sauerteig ist Hefe Und es spielt keine Rolle, welche Art von Ofen Sie verwenden.

Angela! Und ich habe eins!

Lecker!
Vielen Dank!

[Olga]

Olga, es stellte sich sehr gut heraus. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.