Hausgemachte Butter

„Wenn Sie jetzt genau wissen, wie echte ungemachte Butter schmeckt, können Sie sie probieren und entscheiden, ob dies oder nicht. Zum Vergleich lohnt es sich, das Öl mindestens einmal selbst herzustellen.

Kuchen, das stimmt! Meine Tochter hat zum Beispiel mein Öl entschieden abgelehnt.))) Also möchte ich versuchen, ein Marktöl zu kaufen - vielleicht haben sie es besser gewaschen. Nun, da ich jetzt den wahren Geschmack kenne, kann ich vergleichen.
Oh, und jetzt habe ich eine Frage zu Öl: Warum ist es gelb? Meins erwies sich als völlig weiß.

[MargoL]

MargoL Ich habe ein wenig über das Milchgeschäft gesprochen, ich habe kein Recht, Natashas "Kuh" -Geheimnisse preiszugeben, aber nehmen Sie mein Wort dafür, dies ist die Aufzucht von Kälbern, Kühen, Füttern, Melken, Krankheiten, verschiedenen Zertifikaten, Handelsgenehmigungen, einem Marktplatz und andere Dinge sind teuer.

Admin, glaube ich natürlich. Ich habe selbst darüber nachgedacht. Solch ein Geschäft - in der Tat kann man nicht raus. Im Allgemeinen respektwürdig

Erst jetzt frage ich mich, wie kommt es, dass Fabriköl so billig ist?

[Für Nachbarn]

Für Nachbarn: fand eine andere Milchmagd, die Milch von ihren Kühen (aus der Region Rjasan) gebracht wird. Ich habe aus dem Gespräch verstanden, dass sie hier handelt und der Rest "vor Ort" sich tatsächlich mit Kühen befasst. Auf dem Markt in der Nähe der U-Bahnstation Bibirevo. Ich habe die Produkte noch nicht überprüft, nur gesprochen. Junges Mädchen, Verkäufer. Es steht jeden Tag scharf links vom Eingang, ganz in der Nähe. Es gab Milch, Sahne, Sauerrahm (280 Rubel pro Kilogramm), Hüttenkäse. Ich habe heute kein Öl mitgebracht, aber der Preis kostet 450 Rubel pro kg. Also werde ich nächste Woche versuchen, dir mehr zu erzählen. Vielleicht ist es vorbei, genau über diese Option haben wir hier gesprochen - von verschiedenen Herstellern. Aber du musst es versuchen und erst dann urteilen. Die Preise scheinen zu stimmen.

Übrigens, vielen Dank, Tortyzhka, für das Angebot zu flüstern, die Händler zu fragen, ob Butter aus ihren Produkten geschlagen wird. Funktioniert super! Und alles wird auf einmal klar.

ukka LenaV07
Oh, diese privaten Verkäufer, "Hucksters", denken nur an das Fett. Es ist schwierig, tagsüber mit Feuer einen guten, ehrlichen Privathändler zu finden, aber es ist möglich. Ich stimme Ihnen zu, Sahne aus frischer Milch, und wie "Sahne" aus saurer Milch sind dies zwei große Unterschiede. Aber nach Geschmack wird es nur von denen verstanden, die im Dorf (Dorf) lebten oder die echte Sahne aßen. In Städten weiß der Großteil der Bevölkerung überhaupt nicht, wie natürliche Kuhmilch oder Ziegenhütte, Sahne, Butter usw. schmecken soll.

[oleg9979]

Einverstanden mit oleg9979 vollständig. Sie müssen nur einmal natürliche Creme sehen und können sie mit nichts verwechseln. Ich selbst habe erfolglos versucht, Sahne aus dem Laden zu schlagen ...

Sauerrahm (Sahne) Separator, schöne cremige Farbe, dick. Am zweiten Tag kann die Separator-Sauerrahm in einem Glas umgedreht werden, sie fließt nicht heraus. Schlagen Sie diese saure Sahne ein wenig - und die fertige Butter. Manchmal bringen sie so dicke saure Sahne aus dem Dorf, dass es schon wie Butter ist.

Ich möchte eine Lebensgeschichte schreiben.
Die Schwester meines Ex-Mannes arbeitete Anfang der 90er Jahre in einer Molkerei. Milch wurde in Zisternen gebracht. Als die Milch aus der Zisterne entleert wurde, setzte sich Sahne an den Wänden ab. Die Schwester wurde geschickt, um diese Tanks zu waschen. Die Waschmaschinen kratzten zuerst die Creme mit Schabern von den Wänden des Tanks und wuschen sie dann. Diese Sahne wurde irgendwie nach Hause gezogen. Zu Hause hatten sie eine separate Waschmaschine (na ja, natürlich - sowjetisch). Sahne wurde hineingegossen und Butter wurde geschlagen. Ich habe den Prozess selbst gesehen, ich kenne die Technologie nicht. So.

Kuchen, das stimmt! Meine Tochter hat zum Beispiel mein Öl entschieden abgelehnt.))) Also möchte ich versuchen, das Marktöl zu kaufen - vielleicht haben sie es besser gewaschen. Nun, da ich jetzt den wahren Geschmack kenne, kann ich vergleichen.
Oh, und jetzt habe ich eine Frage zu Öl: Warum ist es gelb? Meins erwies sich als völlig weiß.

MargoL, wir haben ein Sprichwort: "Was eine Kuh auf ihrer Zunge hat, ist in Milch." Die Farbe des Öls hängt davon ab, was die Kuh frisst, das gelbeste in Odessa von April bis Mai, während es viel grünes Gras gibt. Es ist durch Provitamin A-Carotin gefärbt (es kommt auch in Karotten vor). Auch die Farbe der Butter hängt wie die Qualität der sauren Sahne von der Kuh selbst ab. Seit Januar nehmen wir Milch von einer weiteren Milchmagd, welche Art von grünem Gras gibt es, und die Butter ist fast orange. Zwar fütterten sie einer Kuh im Winter einen Kürbis.

Ich übersetze von der Kuhsprache in die menschliche Sprache - in Moskau und der Region Moskau.
Merken:

Die Farbe des Öls hängt vom Futter und der Jahreszeit ab.
Im Winter ist Butter leicht, fast weiß.
Ab dem Frühjahr wird das Öl beim Weiden auf der Wiese und im frischen Gras gelb und orange.

Milch und Milchprodukte (natürlich) können schnell anschwellen, wenn:
- Die Kuh aß im Mai und Juni Gras.
- Die Kuh hatte Angst vor einem Gewitter - sogar frische Tagesmilch kann bis zum Abend anschwellen.

Sie können die Qualität der Butter von Verkäuferinnen auf dem Markt überprüfen, indem Sie sie zu Ghee schmelzen.
Butter zum Schmelzen bringen. Wenn das Öl von guter Qualität ist, geben Sie oben Butter in die Schüssel, unten Buttermilch.
Nach dem Abkühlen sieht das Ghee folgendermaßen aus:



Wenn die Butter von schlechter Qualität ist, dann bekommen Sie Unsinn in den Gerichten.

Die Kosten für Butter auf dem Markt betragen etwa 600 Rubel pro kg.
Der Preis für Butter kann auf 450-500 Rubel gesenkt werden, wenn Sie sie zu Hause bei Milchmädchen kaufen, wenn ihre Kosten nicht durch die Kosten eines Platzes auf dem Markt und anderer beeinflusst werden.
Oder wenn das Öl verdorben ist, dh auf einer Großhandelsbasis gekauft, aufgewärmt und in neue Gläser gegossen wird. Hier können Sie die Qualität des Öls durch Erhitzen überprüfen.

Auf diesem Foto sehen Sie die Menge an Sahne in einer Dose Milch - in der Mitte.
Sie können einen breiten Streifen in der Farbe sehen, der etwas dunkler als Milch oben auf der Dose ist - die Breite des Streifens beträgt 6 cm - dies ist natürliche Sahne in Milch, dies ist der Fettgehalt von frischer hausgemachter Kuhmilch.

[Admin, himichka]

Admin, himichka

Danke für die Klarstellung.
Es gibt noch eine andere dumme Frage. Wie Öl erhitzen? Einfach auf den Herd stellen, erhitzen, bis es schmilzt, und dann abkühlen lassen?

Ich werde auf jeden Fall die neue Milchmagd und Sauerrahm (Butter schlagen) und Butter (schmelzen und überprüfen, was passiert) probieren.

[Administrator]

Erst jetzt frage ich mich, wie kommt es, dass Fabriköl so billig ist?

Laut GOST tut es niemand, jeder hat TU eingeführt und wird in unterschiedlichen Anteilen mit billigen Pflanzenölen, tierischen Fetten und Emulgatoren gemischt. Der Buttergeschmack ist ein schöner Bonus. Einmal in einem Süßwarengroßhandel sah ich dies in 5-Liter-Kanistern
Sogar diejenigen, die GOST deklarieren, sind gerissen, sie werden irgendwo einen "Spread" hinzufügen. Und seit dem neuen Jahr 2009 haben wir die technischen Vorschriften für Milchprodukte eingeführt - im Allgemeinen haben sie unsere Hände gelöst. Lepichthat Sie wollen "bedingt essbar"
Über Farbe. Manche Leute malen saure Sahne und Butter mit Karottensaft - Carotin ist fettlöslich. deshalb färbt es gut. Im Prinzip nicht kriminell. wenn auch ein wenig, für die Schönheit
Administrator, du hast ein Super-Duper-Stillleben Die Dicke der Milchcreme lässt dich den Hersteller wirklich respektieren!
Ich erinnere mich, dass ich die saure Sahne unbedingt selbst abnehmen und die Butter umwerfen wollte. Ich habe es in einem Topf verteidigt, aber es ist keine Dünnheit sichtbar, und in einem Glas, aber der Hals ist schmal, es ist schwierig, es vorsichtig mit einem Löffel zu entfernen ... Kurz gesagt, das Ganze wurde verdreht. Dann las ich eine Haushaltsfarm in einer Zeitschrift und machte einen ähnlichen "spontanen Separator": ganz unten in der Dose, bei die ganz nach unten drehen, zuoooo kleine bohrmaschine, Händebohrte ein Loch in die Dose. Mit einem Streichholz gestoppt.Sie verteidigte die Milch dort (wie auf Ihrem Foto), nahm dann das Streichholz heraus und ließ die Milch langsam aus diesem Loch in ein anderes Glas ab, und die Sahne (genau entlang der Linie!) Blieb im Glas! Ein NO-3 l reicht nicht !!! Dann gaben sie mir eine Plastikflasche für 10 Liter und es ging nach dem gleichen Prinzip !!!
Mädchen, vielleicht ist es für Sie rentabler, Milch einzuschenken und auf diese Weise zu verteidigen?

Im Thema Nützliche Küchenutensilien (ich erinnere mich nicht an die Seite) habe ich ein Foto eines solchen Behälters zum Aussieben verschiedener Flüssigkeiten gegeben - einen transparenten Becher mit einem Auslauf, der ganz unten beginnt - und Sie müssen nichts verstopfen

[MargoL]

MargoLButter wird bei schwacher Hitze in einen Topf auf einem Feuer gestellt, bis sie geschmolzen ist. Dann müssen Sie es ein paar Minuten kochen lassen, ein wenig - und abkühlen lassen.

Achtung - das Öl schnaubt und spuckt

Ich habe mich angepasst, um die Creme aus einer normalen 3-Liter-Dose zu entfernen. Eislöffel. Solch eine Mini-Kelle, sehr praktisch, man kann alles sehen. Nur ist es nicht notwendig, es vollständig in Milch einzutauchen, sondern es ein wenig von der Oberfläche zu schöpfen.

[Administrator]

Wenn er mit "Schnauben und Spucken" fertig ist, bedeutet dies, dass die gesamte Feuchtigkeit aus dem Öl austritt und Sie es ausschalten können. Aufgrund der Tatsache, dass das gesamte Wasser in Ghee verdampft ist, wird es viel länger gelagert als normales Öl. Dies wurde von unseren Ur-Ur-Ur-Großmüttern und erhitztem Öl zur Langzeitlagerung verwendet.

Administrator, ich sehe aus der Ferne wirklich schlau aus?

Na Tortyzhka, na CHEMIST !!! Dieses Gerät wird als "Scheidetrichter" bezeichnet und in der Chemie zum Trennen nicht mischbarer Flüssigkeiten wie Fettwasser verwendet. Sie haben übrigens ein Volumen von 3 Litern. Und ich hatte den Dreh raus, Sahne mit einem Esslöffel zu sammeln, alles an allem dauert 5-7 Minuten (0,5 Liter Sahne aus einer Flasche, manchmal mehr).
Und weiter. Meine lebenskluge Mutter, die in den schwierigen 90ern Kühe hielt, bekam irgendwie "ein Piercing an unserem berühmten Privoz. Die Kuh war fett, und meine Mutter wollte Sahne. Und sie kaufte sie ausgepeitscht. Fragen Sie" warum ausgepeitscht? "Und sie nehmen ein größeres Volumen auf Ich weiß nicht, wie wir in Moskau Sahne-Sauerrahm nicht nach Gewicht verkaufen, sondern in Dosen von 1 Liter, 0,5 Liter usw.
Margol, erhitzen Sie die Butter bei schwacher Hitze, sammeln Sie den Schaum vorsichtig von oben, Sie können ihn dann in jeden Teig geben, nicht verkochen. Das fertige Öl ist klar (es ist kein Wasser darin), schöne Bernsteinfarbe. Viel Glück!
Nun, während ich schrieb, gelang es den Leuten zu antworten. Also meine fünf "Schnecken" -Kopecks!

[Kuchen]

Kuchen - nicht nur aus der Ferne - auch nah, wie ich es sehe

[Himichka]

Na Tortyzhka, na CHEMIST !!! Eine solche Vorrichtung wird als "Scheidetrichter" bezeichnet.

Himichka Ich hatte 4 in der Chemieschule nur, weil die Lehrerin mich liebte. Weißt du, warum sie liebte? Von Zeit zu Zeit musste die Klasse putzen. Ich wusch den Boden, wischte das Brett ab und goss die Blumen. Es gab viele Farben - eine Klasse von Chemie und Biologie. nach Profil. Also verdünnte ich in einem Eimer Wasser eine Handvoll kleines Nitrat mit Ammoniak und goss es. Der Lehrer bemerkte es schnell. dass die Blumen irgendwie sehr lebhaft auf meine Pflicht "reagieren". Stickstoff zieht schnell ein und die Spitzen rauschen Nun, sie liebte mich und sie legte 4 in Chemie Obwohl ich in Chemie bin, besonders organisch "Hallo, Baum!" (Sag es niemandem! 40 Jahre lang werde ich nicht bald schlauer, aber du wirst dich nicht schämen ...)

Kuchen, Punktzahl ist kein Indikator! Alles, womit Sie sich jetzt beschäftigen, ist ORGANISCH !!!!!! (Salpeter war vor langer Zeit) Neugier, die Fähigkeit zu beobachten, Schlussfolgerungen zu ziehen, von dem zu profitieren, was er gesehen und analysiert hat, heute können sich nur wenige damit rühmen.
Sie sehen mich bei der Arbeit an ... hmm ... ich schweige. Ich backe Brot, verquirle Butter, koche Marmeladen, Gurken und O HORROR, stärke und bügele die Wäsche! (Jetzt werde ich eine weitere Diskussion provozieren).

[Administrator]

Achtung - das Öl schnaubt und spuckt

AdministratorAls es noch keine Kühlschränke gab, wurde Butter selten in den Laden gebracht, sofort in Kilogramm gekauft und erhitzt ...
Sie ertranken in einem Wasserbad, einem großen Topf, einem kleineren, kochendem Wasser zwischen ihnen. Die Waage wurde mit einem geschlitzten Löffel entfernt ...
Es wurde länger erhitzt als am offenen Feuer, aber es schnaubte und spuckte nicht und der Geschmack war weicher ...

[Administrator]

Administrator,
Welche Art von Milchprodukten sind auf Ihrem Foto? Ich erkannte den Hüttenkäse und den Rest?

Kuchen,
Ihr Einfallsreichtum ist erstaunlich, ehrlich! Und wen interessiert es, wer wie studiert hat. Vaughn Einshetyn war eine eingefleischte C-Klasse und nichts)))

Pakat,
danke für den Tipp! Ich werde in einem Wasserbad heizen. Ich mag keine Ölspritzer)))

Himichka,
so fange ich auch seltsame Blicke auf mich, wenn ich über meine kulinarischen Experimente spreche)). Es ist lustig))) Und niemand glaubt, dass alles einfach genug ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Vielen Dank für das Butterrezept, meine kleine Tochter liebt Butter sehr, aber ich habe Angst, ihr die im Laden gekaufte Butter zu geben, aber hier ist Ihr Rezept nur ein Glücksfall !!!!!
Heute habe ich mit saurer Sahne experimentiert, das habe ich bekommen:

[Kokosnuss]

KokosnussIch bin froh, dass du glücklich bist! Hier ist noch ein Stück heißer Brei - soooo Geruch wird verschwinden (y) und so ein Pool ist bernsteinfarben !!!
Teilen Sie uns die Ölproduktion und Ihre Eindrücke des Prozesses mit - für Anfänger sind alle Nuancen nützlich!

Ich hatte einen halben Liter Sauerrahm (während des Kochens aß meine Tochter ungefähr zwei Esslöffel) und es stellte sich heraus, dass es 192 Gramm Butter waren. Das Öl schmeckt einfach toll, jetzt werde ich nie mehr im Laden gekauftes Öl kaufen.
Der Kochvorgang war nicht viel Arbeit, mein Mixer mit einer Tasse auf einem Ständer peitschte alles selbst, ich kontrollierte es nur gelegentlich. Der gesamte Vorgang dauerte 20 Minuten.

[Kuchen]

Oh, wie ich mich wie hausgemachte Butter fühlte ... Wie ich mich jetzt erinnere, kaufte meine Großmutter in Zeiten des Mangels eine 3-Liter-Flasche Sahne und mit einem Holzlöffel "peitschte" jeder abwechselnd. Aber ich erinnere mich überhaupt nicht an das Spülen - ob es war.
Nach Ostern werde ich sofort nach guter Sauerrahm suchen und "in die Schlacht".

Mädchen, aber ich habe einen Tauchmixer mit einem Schneebesen und einem Prozessor, aber es gibt keine Schneebesen zum Auspeitschen, und der Scheibenmixer wird leider nicht zurechtkommen, Sie können ihn nicht länger als eine Minute eingeschaltet lassen, aber wird ein solcher Mähdrescher Butter umwerfen? Sie peitscht die Weißen auf, aber ich werde nicht zu "Spitzen" sagen oder nicht - wir haben vorher Unterricht Kuchen war nicht und ich wusste nicht, wie ich sie richtig schlagen sollte

Der Mähdrescher wird klopfen, zögern Sie nicht! Und so schnell, dass Sie keine Zeit mehr haben, zur Besinnung zu kommen "Was war das ?!" Wenn jedoch nur Sauerrahm versagt. Dann einfach gründlich ausspülen und trocken drücken. Und alle Fälle. Tue es!

[Kuchen]

Kuchen, Dankeschön!

[Margol]

Koptevsky Markt, Milchmädchen Anya aus Rjasan (Montag, Mittwoch). Saure Sahne - 150 Rubel pro 500 Gramm. MargolEs gibt Öl. Butter 600 Rubel pro Kilogramm.
Meine Hinrichtung.
Damit.

Nach dem Abkratzen der sauren Sahne aus der Dose wurden 420 g erhalten. Hier ist die saure Sahne selbst.



Nun, das ist so ... offtopisch ...



Ich habe versucht zu schießen, so dass die Uhr im Rahmen war. 15:45 - der Beginn des Experiments.



In zwei Minuten



Nach zwei weiteren gibt es keine Buttermilch.



In zwei weiteren Minuten. Buttermilch ist schon da, aber beschlossen, noch etwas zu schlagen.



Noch zwei Minuten. Es gibt mehr Buttermilch. Ich schlug weiter.



Noch zwei Minuten. Buttermilch ist noch mehr. Sie schlug nicht weiter.



Die Buttermilch ist durchgesickert. Ohne Fanatismus.



Erste Bucht.



Nach dem ersten Spin



Zweite Bucht



Alle!!!



Die Ausgabe beträgt 225 Gramm.

Haarnadelkurve, nur Sie konnten sich ein Foto mit einer Uhr einfallen lassen! Klasse!
Gerade Chronologie!

Und wohin gingen die 80 Gramm Sauerrahm?

[Tortyzhke]

Nun ... ich dachte ... es wäre objektiver ...
Außerdem, wenn ich etwas entweder sehr lange oder sehr wenig getan habe, dann Tortyzhke so wird es sichtbarer!
Und andere werden es schon wissen !!!

Und wohin gingen die 80 Gramm Sauerrahm?

1. Skalierungsfehler. Aber sie zeigen den Fünf-Rubel-Preis von 6-7 Gramm;
2. Ich habe keine saure Sahne probiert, sondern erst später den Löffel geleckt (mit großer Freude). Ich meine, alles in eine Schüssel geben;
3. Offtopic zählt nicht. Sie stiehlt nie etwas. Wenn etwas benötigt wird, verlangt sie, in ihren Feeder gelegt zu werden;
4. Kann ein 500-ml-Glas 420 Gramm Sauerrahm enthalten? Sie geben saure Sahne in Dosen ... Vielleicht sind die Begriffe 500 ml und 500 Gramm dort gleichwertig?

Ich mag die vierte Option besser.

[Haarnadel]

Haarnadel,

Es ist super geworden! Die Ausgabe ist besser als meine!
Wie schmeckt es? Magst du das?

Über das Gewicht. Luysia, Ich habe die gekaufte Sauerrahm direkt im Behälter gewogen. Es stellte sich heraus, 460 g.Standardbehälter für 0,5 Liter. Ich denke, das Gramm selbst wiegt genau 20-30. Nun, diese Überreste, die nicht herausgekratzt werden konnten ...
Im Allgemeinen verkaufen sie es nach Volumen, nicht nach Gewicht. Es stellt sich heraus, dass die Dichte von Sauerrahm geringer ist als die von Wasser. Daher der Gewichts-Volumen-Unterschied.

[Toller und weiser Kuchen]

Das Öl hat mir sehr gut gefallen !!! Luft-Luft !!! Leicht leicht !!!
Hallo Toller und weiser Kuchen!!!

Nun, wir werden nicht krank (in kleinen Buchstaben)!

Im Allgemeinen verkaufen sie es nach Volumen, nicht nach Gewicht. Es stellt sich heraus, dass die Dichte von Sauerrahm geringer ist als die von Wasser. Daher der Gewichts-Volumen-Unterschied.

Es war ein Witz, ein sehr kniffliges Gesicht auf dem zweiten Foto neben einem leeren Glas!
Und Sie sind alle so ernst mit Gewicht, mit Dichte ...

Es war ein Witz, ein sehr kniffliges Gesicht auf dem zweiten Foto neben einem leeren Glas!
Und Sie sind alle so ernst mit Gewicht, mit Dichte ...

und ich kaufe heute den ganzen Tag ein. Und ich reagiere nicht mehr auf Witze

Witze ... Am Boden der Dose (transparent, regelmäßig) wurden 500 Gramm geschrieben. Als ich es wegwarf, bekam ich einen Gedanken, wie ist es immer 500 Gramm, wenn sie saure Sahne und Hüttenkäse und fermentierte gebackene Milch geben ... Wo die Produkte keine Kuh sind, dh in Fabrikverpackungen, werden Hüttenkäse und saure Sahne gewogen. Und dann geben sie Sauerrahm direkt in dieses Glas ... Insgesamt - 1 kg Sauerrahm kostet nicht 300 Rubel, sondern 360. 20% mehr. Es ist nicht so, dass mir dieser Unterschied leid tut, es ist nur eine Grundsatzfrage. Und ich glaube nicht, dass die Drossel dies absichtlich tut. Und wenn er es tut, spielt es keine Rolle. Auf ihren Dosen steht nur - 500 Gramm.

[Haarnadel]

Für dieses Geld würde ich sowohl die Dichte als auch das Volumen berechnen, und sogar eine Spektralanalyse würde ausreichen! Ich würde mit einem praktischen Behälter auf den Markt für saure Sahne gehen. Von der Farbe wäre es dann bequem, ohne Verluste zu verbreiten. Und die Waage sollte bei den Milchmädchen sein (wir haben sie alle im Milchpavillon) und den Hüttenkäse und die saure Sahne vor sich wiegen und sie in GEWICHT und nicht in BAND verkaufen (was für knifflige!).
Haarnadel, gut gemacht! Schnell, klar, informativ! Im Prinzip beträgt der Preis Ihres Öls auch ungefähr 600 Rubel, so dass Sie die Phasen der Ölherstellung überspringen können. und lassen Sie nur Butter auf dem Markt kaufen und auf einem Sandwich verteilen. Wenn Sie dem Gewissen von Ani, der Verkäuferin, vollkommen vertrauen. Obwohl "handgemacht" noch schöner ist ...
Mädchen, alle FÜR GESUNDHEIT UND ALLE, DIE NICHT KRANK SIND !!!

[Kuchen]

Über Anyas Ölverkäuferin. Ich bedauerte sehr, dass ich ihn nicht genommen hatte. Ich nehme es, lass meinen Mann den Unterschied erkennen. Ich gebe nur den Gedanken zu, dass ihr Öl nicht gewaschen, sondern wie Bauernöl ausgewrungen wird. Ich habe verstanden, dass gespült besser ist.

Kuchen! Ich schaue und kann es nicht finden. Wie lange hält meine Butter im Kühlschrank und wie lange hält sie im Gefrierschrank?

In unserer Stadt wird Butter zu 750 Rubel pro kg verkauft. - Hinweis

In unserer Stadt wird Butter zu 750 Rubel pro kg verkauft. - Hinweis

Und wieder, vielleicht wird Ihr Öl gewaschen und Kotevskoe wird gepresst ... Oder sie verkaufen es, Milliliter pro Gramm gezählt ... Und die zweite Option erscheint mir plausibler. Was letzteres betrifft, so scheine ich der Erste zu sein, der davon erfährt!

Es war ein Witz, ein sehr kniffliges Gesicht auf dem zweiten Foto neben einem leeren Glas!
Und Sie sind alle so ernst mit Gewicht, mit Dichte ...

Und der Witz erwies sich als gut ... Wenn sie nicht wäre, würde ich immer noch denken, dass saure Sahne in Koptevo 300 Rubel kostet ... Außerdem hatte ich alle anfänglichen Daten ...

[Haarnadel]

Haarnadel Unser Schütze ist überall reif! gut gemacht! und das Foto und die Chronologie für mich persönlich sind so sehr aufschlussreich! Und ich werde wahrscheinlich mit Butter bis zum Sommer warten, es gibt keine bekannten Milchmädchen in der Stadt

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Konzentrieren Sie sich auf den Preis. Sollte ungefähr 300 Rubel für 1 ... etwas sein.

Und ich habe völlig vergessen, dir etwas zu sagen. Ich frage Anya, wird die Butter aus dieser sauren Sahne schlagen? Sie sagt absolut ruhig, dass sie verprügeln wird. Sie sagen, sie peitschen. Nur nicht direkt aus dem Kühlschrank peitschen, sondern auf dem Tisch stehen lassen ... Mindestens eine halbe Stunde ..

Genau. Als sie mich fragte: "Wie viel kostet es?", Zeigte sie mir die Gläser und sagte, wie viel welches Glas wert sei.Und auf meine Frage "Wie viel kostet ein Kilogramm?" Verlangsamte sie und rief erst dann den Preis an. Wahrscheinlich war die Frage nicht Standard und sie musste in ihren Gedanken zählen ...

Genau. Als sie mich fragte: "Wie viel kostet es?", Zeigte sie mir die Gläser und sagte, wie viel welches Glas wert sei. Und auf meine Frage "Wie viel kostet ein Kilogramm?" Verlangsamte sie und rief erst dann den Preis an. Wahrscheinlich war die Frage nicht Standard und sie musste in ihren Gedanken zählen ...

Wenn ich etwas auf dem Markt kaufe, kümmere ich mich nicht darum (untergewichtiges Bodykit usw.), sondern schaue mir nur das Produkt (Menge) an - ich bin bereit, den Betrag zu bezahlen, den ich bezahlen muss - das heißt, ich kaufe und jeder ist gut!
Mein Vater (ein ziemliches Unglück), wenn er etwas kauft, nach Hause kommt, überwiegt, ist immer untergewichtig (bei normaler Balance habe ich sogar Angst, ihm meine neuen zu zeigen, er wird jeden quälen), um es manchmal herauszufinden, sitzt und trauert öfter über menschliche Unehrlichkeit und nichts mit ihm du wirst es nicht tun, es wird dir immer noch die Nerven zerstören, na ja, und wir haben einen Haufen, das Schlimmste ist, dass er gerne auf die Märkte und in Lebensmittelgeschäfte geht (der Hungerkrieg und das sowjetische Defizit), er hat sich immer schwierigere Aufgaben wie Erbsen ausgedacht, Zakuson ist der Höchste sort, da er, wie Nikulin aus dem Film "The Diamond Hand", zu allen Ständen ging: "Nicht so etwas? Nun, wir werden nach ... suchen", aber viel Freude und Stolz auf seinem Gesicht, als der Ernährer nach Hause kam und alles auslegte ...

Und ich möchte immer noch saure Sahne unter einer völlig vertrauten Kuh probieren! Als ich klein war, war ich am aufregendsten, während meine Tante sich unter dem Separator abwandte, um ihren Kopf näher an die Creme zu schieben!

Wahrscheinlich war die Frage nicht Standard und sie musste in ihren Gedanken zählen ...

Für sie ist die Frage Standard - sie kennen alle Preise hin und her und werden sich niemals selbst beleidigen.

Auch ich kümmere mich nie um Gewicht und Preise.
Wenn Sie ein Produkt benötigen - in jeder Verpackung und zu jedem Preis werde ich es nehmen - weil ich weiß, warum ich gekommen bin.

[Kuchen]

... Ich gebe nur den Gedanken zu, dass ihr Öl nicht gewaschen, sondern wie Bauernöl ausgewrungen wird. Ich habe verstanden, dass gespült besser ist.

Kuchen! Ich schaue und kann es nicht finden. Wie lange hält meine Butter im Kühlschrank und wie lange hält sie im Gefrierschrank?

Über das Öl gewaschen und gefaltet. Es sind nur 2 Ölsorten, wie Sie möchten. Was ist der Unterschied für diese Tante, die Ihnen Butter mit einem Teil Wasser oder einem Teil Buttermilch verkauft? Obwohl es eine separate Arbeit sein kann, sich zu waschen (wenn Sie viel tun) und sie werden nicht stören ...
Bei der Lagerung bemerkte ich, dass gewaschenes Öl beständiger ist. als nur ausgewrungen. Anscheinend verschwindet die Proteinfraktion von Sauerrahm schneller als die von Fett ... Dies äußert sich in einer deutlicheren Säure im Geschmack. dann ist ein Geruch nicht so unangenehm. aber AUSSEN
Ich ziehe es doch vor, das Öl auszuwaschen. Ich liebe absolut langweilig, ohne Anzeichen von Säure.
Informationen zur Lagerung. Teilen Sie es entsprechend der Größe meiner dicht schließenden Ölkanne in Stücke. Ich wickle es in Plastik und in den Gefrierschrank. Dort - 26 *, also so lange wie nötig. Ich nehme es heraus, lege es in eine Ölkanne und benutze es eine Woche lang. Ich habe es nicht mehr gesehen. Während der Woche wurde es verwöhnt durch:
- Lassen Sie die Butterdose bis zum Abend auf dem Tisch. Eine fettige Beschichtung erschien (gelb, so durchscheinend).
- wieder das gleiche Öl auf dem Tisch gelassen - der Geschmack änderte sich, ich musste es in Lebensmittel geben, um thermisch verarbeitet und gegessen zu werden.
- Die Ölkanne locker verschließen und in den Kühlschrank stellen. Sofort ist es einfach sofort mit Fremdgerüchen gesättigt. Oder nur der Geruch des Kühlschranks. Nach einer angenehmen Bekanntschaft mit Vakuumbehältern habe ich vor, einen speziell für Öl zu kaufen. Ich halte es für eine Delikatesse, die einer sorgfältigen Aufbewahrung würdig ist. Und nachdenklicher Gebrauch

[VOLOGDAÖL]

VOLOGDAÖL
Und dann kam Nikolai Wassiljewitschs Kopf ein sehr interessanter Gedanke: „Was ist, wenn Sie versuchen, das Originalöl auch in Russland zu bekommen? Immerhin sind die Wiesen in der Provinz Wologda nicht weniger reich an Kräutern. “ Kaum gesagt als getan: Nach seiner Rückkehr nach Hause begann er an einem Rezept für ein solches Öl zu arbeiten.

Aber das Experiment schlug beim ersten Mal fehl.Das Öl schmeckte anders als erwartet. Es schmeckte bitter und roch nach Schlamm, nicht nach Nüssen. Nikolai Vasilievich überprüfte persönlich alle Phasen der Arbeit. Und was hat sich Ihrer Meinung nach herausgestellt? Das Öl nahm den Geruch des Wassers auf, mit dem es gespült wurde. Um dies zu verhindern, beschloss Vereshchagin, das Wasser zu kochen und die Creme natürlich zu pasteurisieren. Durch die Pasteurisierung der Creme erhielt sie einen spezifischen, delikaten und sehr angenehmen Geschmack und Aroma, der vage an den Geschmack gerösteter Nüsse erinnert, der jetzt als "nussig" bezeichnet wird.

Diese Butter war in Geschmack und Aroma ganz anders als Butter aus roher Sahne. Auf diese Weise wurde eine neue Produktionstechnologie aus "heißer Sahne" geboren, an der Nikolai Wassiljewitsch bis zum Ende seiner Tage arbeitete. Das auf neue Weise gewonnene Öl, der "Autor", ein bescheidener Mann, nannte es nicht, sondern gab ihm den Namen "Pariser".

Was sind die Merkmale der Herstellung dieses berühmten Produkts? Für die Herstellung von Vologda wird Buttermilch mit besonderen Eigenschaften benötigt. Außerdem nur frische Sahne mit einem sauberen, frischen, süßlichen Geschmack ohne fremden Geschmack und Geruch, einem bestimmten Fettgehalt. Die Temperatur ihrer Pasteurisierung in geschlossenen Behältern sollte 97-98 ° C betragen, um die aromatischen Substanzen zu erhalten, die den Geschmack des Öls in ihnen erzeugen. Schnelles Abkühlen, physikalische Reifung und Umrühren und anschließendes Waschen des fertigen Öls mit kochendem Wasser.

Echtes Vologda-Öl wird hauptsächlich im Sommer hergestellt. Es ist unmöglich, Vologda-Öl für den Winter zu lagern: Die Haltbarkeit beträgt einen Monat. Am 32. Tag wird es einfach als Premiumöl deklariert. Natürlich war mit dieser Technologie der Preis für dieses Öl sowohl auf dem Inlands- als auch auf dem Auslandsmarkt immer der höchste.

Mädchen, ich zitiere meinen eigenen Beitrag von der ersten Seite. Dieses Vologda-Öl gibt mir keine Ruhe ... Lesen Sie das Zitat und sagen Sie mir, wenn es frische flüssige Sahne gibt, kann diese Technologie in einem Multikocher wiederholt werden? Ich habe die Möglichkeit, ein perfekt frisches Produkt zu nehmen. Dann kommt, wie ich es verstehe, der Prozess des "Erhitzens". Nun, also mache ich in der Nacht von "Stew" 6 Stunden lang gebackene Milch in einem Cartoon und der Job ist fertig. Also denke ich, diese Creme auf "Stew" zu rosa zu schmelzen, sie scharf abzukühlen und sie auf die übliche Weise niederzuschlagen ... Was denkst du?
Bitte helfen Sie der Halle
Sind meine Annahmen realisierbar oder werde ich die Produkte verderben und das wars? Ich bitte auch die Augenzeugen, die den gegenwärtigen Wologda-Wein probiert haben, zu antworten. Ist es sinnvoll zu baden oder gibt es am Ende etwas Besonderes?

Und ich werde wahrscheinlich mit Butter bis zum Sommer warten, es gibt keine bekannten Milchmädchen in der Stadt

Komm schon! Shpilka und ich hatten auch keine bekannten Milchmädchen. Jetzt ist es )))
Ich bin sehr daran interessiert, die Freundin meines neu gefundenen Bibirev zu testen. Zu Preisen ist sie ziemlich menschlich. Aber sie haben meine letzte Ladung Öl nicht gegessen - sie schätzen es, sonst nicht)))

[Kuchen]

Kuchen , aber wie implementiert man den "physischen Reifungsmodus" bei der Herstellung dieses Öls? Was ist das?

[kurz (bei einer Temperatur von 85-90 ° C für 0,5-1 min)]

Dieses Vologda-Öl gibt mir keine Ruhe ... Lesen Sie das Zitat und sagen Sie mir, wenn es frische flüssige Sahne gibt, kann diese Technologie in einem Multikocher wiederholt werden? Ich habe die Möglichkeit, ein perfekt frisches Produkt zu nehmen. Dann kommt, wie ich es verstehe, der Prozess des "Erhitzens". Nun, also mache ich in der Nacht von "Stew" 6 Stunden lang gebackene Milch in einem Cartoon und der Job ist fertig. Also denke ich, diese Creme auf "Stew" zu rosa zu schmelzen, sie scharf abzukühlen und sie auf die übliche Weise niederzuschlagen ... Was denkst du?
Bitte helfen Sie der Halle
Sind meine Annahmen realisierbar oder werde ich die Produkte verderben und das wars? Ich bitte auch die Augenzeugen, die den gegenwärtigen Wologda-Wein probiert haben, zu antworten. Ist es sinnvoll zu baden oder gibt es am Ende etwas Besonderes?

Wologda verfolgt mich auch ...

Also, meine (gewissermaßen Chemiker-Technologen) Gedanken über.
1. Aus dem Wörterbuch:

Pasteurisierung, einmaliges Erhitzen von Flüssigkeiten oder Lebensmitteln, normalerweise 15 bis 30 Minuten lang auf 60 bis 70 ° C.In diesem Fall sterben nicht sporentragende Bakterien ab, es findet jedoch keine vollständige Sterilisation statt, da Bakteriensporen einer solchen Erwärmung standhalten können. Zentrifugal-, Röhren- und Plattenpasteurisierer (für Milch-, Sahne-, Obst- und Gemüsesäfte, Getränke) sind weit verbreitet, die eine schnelle kurzfristige Erwärmung des Produkts auf relativ hohe Temperaturen (bis zu 100 ° C) ermöglichen und kontinuierlich in einer dünnen Schicht zwischen den Heizflächen fließen. Nach P. wird das Produkt in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegossen. Für P.-Produkte, die in Behältern (Flaschen, Dosen) vorverpackt sind, gibt es Pasteurisierer, in denen die Produkte mit Dampf unter konstanter Rotation erhitzt werden ... Langfristig unterscheiden (30-40 Minuten bei einer Temperatur von 63-65 ° C), kurz (bei einer Temperatur von 85-90 ° C für 0,5-1 min) und sofortige Pasteurisierung (einige Sekunden bei einer Temperatur von 98 ° C).

Das heißt, in einem Cartoon zu schmachten ist nicht geeignet. Wenn Sie es dafür verwenden können, dann, IMHO, zum schnellen Erhitzen (eine kleine Menge Sahne im Dampfmodus für 1 Minute, beim ersten Anzeichen von Kochen ausschalten, wird es nur etwa 95 Grad sein. Obwohl ... Sie müssen überprüfen, Ich erinnere mich nicht an den Siedepunkt von Milch.
Ich denke, das Hauptproblem ist die schnelle Abkühlung. Ich verstehe, dass dies ein wichtiger Teil des technologischen Prozesses ist. Sie können eine dünne Schicht auf ein Backblech oder eine Form gießen und nach dem Abkühlen zum Erwärmen, z. B. in kaltem Wasser, für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.

Kuchen, vielleicht kannst du eine neue Art von Butter aus Ghee erfinden)))

Wenn ich etwas auf dem Markt kaufe, kümmere ich mich nicht darum (untergewichtiges Bodykit usw.), sondern schaue mir nur das Produkt (Menge) an - ich bin bereit, den Betrag zu bezahlen, den ich verlangen werde - das heißt, ich kaufe und allen geht es gut!

Mein Mann sagt es mir irgendwie, also waren Sie um 10 Prozent kurzgeschlossen! Und ich sagte es ihm - na gut. Aber ich schaue nicht auf das, was es bedeutet (ich spreche davon, Obst im Winter für 800-900 Rubel zu kaufen), und es gibt nichts Faules oder Faules. Wenn ich mindestens eine faule Mandarine sehe, gehe ich zu einer anderen. Ich gehe seit mehr als dreißig Jahren auf den Koptevsky-Markt. Ich schaue nicht auf die Waage ... Ich nehme kein Obst für weniger als 500 Rubel ...
Oh, eine Frage zum Thema. Ich habe hier drei Dutzend Eier genommen, und sie ... einige sind nicht gleich. Die Schale ist irgendwie weich. Also habe ich mit einem Messer gestochen, und das Ei ist gefallen, und diese ... muss ich heraussuchen ... und das Eigelb ... ist zu freundlich mit dem Protein. Habe ich richtig verstanden, dass dies abgestandene Eier sind?

[Haarnadel]

Haarnadel Diese Eier scheinen zuerst eingefroren und dann aufgetaut worden zu sein, und doch sind sie (Eier) abgestanden.