Sauerteigbrot "Universal"

Sauerteigbrot "Universal"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
aktive Starterkultur 100% Feuchtigkeit	100 g
Molke (Wasser) warm	200 g
Mehl	300 g
Salz-	6g

Kochmethode

• Ich backe dieses Brot, wenn ich eine große Menge Sauerteig (und Molke) entsorgen muss. Ich benutze das klassische Verhältnis:
• 1 Teil - Sauerteig,
• 2 Teile - Wasser,
• 3 Teile - Mehl.
• Die Vielseitigkeit dieses Brotes in allem - Sie können Roggen- oder Weizensauerteig verwenden, Sie können Wasser, Molke, eine Mischung aus Wasser mit fermentierten Milchprodukten oder Milch verwenden, Sie können jedes Mehl oder eine Mischung aus verschiedenen Mehlen verwenden. Die Menge wird durch die Menge des Sauerteigs bestimmt. Diesmal musste ich 150 g Roggensauerteig entsorgen. Dementsprechend nahm ich 300 g Molke und 450 g Mehl (200 g Roggen, 100 g Dinkel und 150 g Weizenmehl 1c), 9 g Salz. Ich habe auch Leinsamen hinzugefügt (ich liebe sie). Fügen Sie alle Zutaten außer Salz hinzu und kneten Sie sie 10 Minuten lang (3 Minuten in einem Kneter bei 2. Geschwindigkeit, 8 Minuten bei 4. Geschwindigkeit), lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie weitere 3-4 Minuten (4. Geschwindigkeit). ... Der Teig ist ziemlich klebrig, klebt an den Wänden und Händen:
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• Schmieren Sie Ihre Hände mit Öl, nehmen Sie das Brötchen heraus und lassen Sie es 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur unter der Folie. Während dieser Zeit 2-mal dehnen (ungefähr jede Stunde). In eine Schüssel oder einen Proofkorb legen und mit Plastikfolie abdecken. 1-1,5 Stunden bei Raum T stehen lassen und 10-16 Stunden im Kühlschrank lagern (der Teig ist auch im Kühlschrank gut):
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• Holen Sie es 1,5 Stunden vor dem Backen, geben Sie es vorsichtig auf Pergament und lassen Sie es aufwärmen und an einem warmen Ort unter der Folie aufgehen. Ich backte in einem Kessel und legte den Teig sofort in einen warmen Kessel, der mit Wasser unter dem Deckel bestreut war. Schnitte machen. In den ersten 10 Minuten in einem auf 240 ° C vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, Dampf ablassen und T auf 200 ° C reduzieren, weitere ca. 35-40 Minuten backen (abhängig von Menge und Zusammensetzung des Mehls). Ich backte in einem Kessel, machte Schnitte, bestreute ihn mit Wasser, schloss den Deckel, erhitzte den Kessel mit dem Ofen 20 Minuten lang (ich habe einen Mini-Ofen, in einem großen Ofen kann es länger dauern) auf 250 ° C, entfernte den Deckel und reduzierte T auf 200 ° C. weitere 20 Minuten gebacken.
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Hinweis

Brot ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert nur minimale Aufmerksamkeit. Als Ergebnis bekomme ich leckeres, gesundes und duftendes Brot mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen Krume mit großen Löchern. (Und gleichzeitig entsorgen wir den unnötigen Teil der Starterkultur und Molke).

Lina, ich wusste nicht, was ich mit dem Überschuss anfangen sollte! Ob es Ihnen gefällt oder nicht, Sie müssen diese Weisheit beherrschen. Danke, Linochka! Mit Ihrer leichten Hand werde ich dieses Thema studieren. Und danke für das Rezept! Sobald ich das Thema beherrsche, backe ich es sofort. Bis dahin Lesezeichen!

Luda, es ist sehr einfach und es braucht nicht viel Zeit. Wenn es aus Weizenmehl hergestellt wird, ist es überhaupt nicht verwirrend und luftig. Aber ich liebe Roggen und Dinkel, obwohl sie schwer zu erheben sind, aber lecker und gesund. Und in diesem Brot steigen sogar sie gut auf.

Lina, steck deine Nase in das sicherste Sauerteigrezept. Damit alles sofort klappt.

Lyuda, nimm eine Rosine. Dann kann es in "ewig" umgewandelt und bei Bedarf einmal pro Woche gefüttert werden.

Danke, Lina! Ich ging zum studieren!

Lina, steck deine Nase in das zuverlässigste Sauerteigrezept. Damit alles sofort klappt.

Am einfachsten zu züchten und zu pflegen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

AlbinaVielen Dank für den Link. Ich ging, las, es stellte sich heraus, das ist für Roggenbrot. Der Autor sagt, dass es sich nicht lohnt, es in Weizen zu übersetzen. Und wir essen überhaupt kein Roggenbrot.

Gestern habe ich über Rosinen gelesen.Es scheint, dass der Erstklässler in die 10. Klasse eingestuft wurde. Menschen kommunizieren miteinander in Begriffen, die sie kennen. Sie hatten eine Sauerteigerfahrung und sprechen daher dieselbe Sprache. Für mich ist dies vorerst ein chinesischer Brief. man muss mit einem Sauerteigalphabet beginnen. Ich werde etwas von Admin lesen ...

[Ludmila]

LudmilaIch habe Weizen auf diesem Sauerteig gebacken. Nur einmal habe ich versucht, mit Kefirsauerteig umzugehen. Aber ein paar Mal gab es ein gutes Ergebnis, und dann ging alles schief. Höchstwahrscheinlich wegen der Temperatur in der Küche. Und ich mochte dieses wegen seiner Unprätentiösität und mehr oder weniger Einfachheit sehr.

[Linadoc]

Linadoc, schickes Brot mit Löchern sieht aus wie Kunsthandwerk ohne Kneten

[Albina]

Ich habe mit diesem Sauerteig Weizen gebacken

AlbinaDas verwirrt mich zum Beispiel:

Eine Überfütterung in Weizen ist jedoch schwieriger als die Herstellung eines einfachen Weizensauerteigs. Sie ist überfüttert, verliert aber an Qualität, es gibt kein Aroma wie bei Weizen. Immerhin leiden MC-Bakterien stark unter der Kälte.

Wenn ich ein Experte für Sauerteig wäre, würde ich verstehen, worum es geht. Für mich ist dies jedoch eher ein Grund, auf Sauerteigbrot zu verzichten, als es zu backen. Mit mir über diesen oder jenen Sauerteig zu sprechen, ist dasselbe wie zum Beispiel über Kernphysik. Ich muss zuerst die Terminologie, Typen, Prozesse verstehen. Aber sobald ich anfange, dies zu lesen, stoße ich auf Informationen, dass Mehlsäcke und andere Schwierigkeiten abgenutzt sind. Ich bin nicht bereit, Essen zu werfen, deshalb gebe ich auf.
Linochka, vergib mir, dass ich das Thema durcheinander gebracht habe. Ich muss zuerst alles studieren und dann auf die Themen Sauerteigbrot eingehen.

Ich muss zuerst alles studieren und dann auf die Themen Sauerteigbrot eingehen.

Luda, alles ist richtig! Aber du solltest es trotzdem versuchen, aber wenn es nicht klappt, dann gib den Sauerteig auf - backe einfach dieses Brot. Trotzdem sind die Starterkulturen sooooo lecker!

Linochka, danke! Ich streite nicht einmal, weil ich das Gefühl habe, dass dies so ist. Aber jetzt muss ich in die 1. Klasse gehen und es dann versuchen. Ich habe über die schlauen Themen über Sauerteig gelesen.

[Ludmila]

Ich habe über die schlauen Themen über Sauerteig gelesen.

LudmilaGlauben Sie mir, je mehr Sie lesen, desto verwirrter werden Sie. Wählen Sie eine einfache Starterkultur und folgen Sie dann dem Prinzip "Die Augen haben Angst, aber die Hände tun es". Ich garantiere technischen Support. Ja Ja!

[Vika]

Vika, kluges Mädchen! Alles ist richtig, Sie müssen es nur versuchen! Alles ist ganz einfach und sauber. Zuerst "auf einem Stück Papier" und dann unmerklich automatisch und einfach.

Mädchen Neulinge !!! Lass dich nicht vom Sauerteig einschüchtern !!!! Es ist köstlich und gesund! Kaufen Sie sich einfach keine Süßigkeiten und ausgefallenen Waren, sondern kaufen Sie 2 oder 3 Päckchen Mehl und probieren Sie es aus. Ich habe es fast geschafft. aber ich wusste nichts über diese Seite. alles selbst im ofen, etwas kühl aber lecker und der geruch !!!!!! und lernen. Jetzt ist die Zeit vergangen und ich versuche wieder, aus Sauerteig zu lernen, auch ohne Herd, nur ohne Ofen

Und im Ofen ist das Brot viel schmackhafter als im HP. Ich backe nur im Ofen, HP - ich benutze zum Kneten.

Und warum ist überfütterter Sauerteig schlecht? Ich habe versucht, Weizen von Grund auf anzubauen und Roggen zu überfüttern - kein Unterschied. Zwar bewahre ich den Sauerteig nicht im Kühlschrank auf, vielleicht ist dieser Moment in diesem Fall entscheidend.

[Natascha]

Und warum ist überfütterter Sauerteig schlecht?

Natascha, Jeder ist gut. Nur hier zum Beispiel ist es manchmal nicht interessant für mich, drei Tage mit Überfütterung zu verbringen, vorausgesetzt, ich züchte mir in drei Tagen einen Weizensauerteig.

[Viki]

VikiNun, ich weiß nicht, ich vertraue solchen jungen Blättern nicht. Und Überfütterung für 2 Fütterungen - heute Morgen und Abend.