Spontanfermentation Sauerteig von Francisco Tahero

Morgen werde ich ein Stück 190 Gramm aus dem Sauerteig nehmen.

Im Rezept ist der Sauerteig flüssig 190 g. Und Sie haben einen dicken.

Ja, aber ich habe schon gebacken
Hefe nach Rezept hinzugefügt. Das Brot ist köstlich, nur die Löcher sind nicht so groß wie im Original. Ich werde nach einem Rezept für flüssigen Sauerteig suchen.

Ich werde nach einem Rezept für flüssigen Sauerteig suchen.

Und warum? Keine Notwendigkeit zu suchen. Sie haben einen ausgezeichneten Sauerteig. Seien Sie einfach darauf vorbereitet, dem Teig etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.

Interessantes Thema: wartungsarmer Sauerteig

Vorgestern habe ich angefangen, einen Sauerteig nach dem Rezept zu machen, gestern habe ich einen weiteren Versuch unternommen, weil der erste einen Tag später nicht nur nicht an Größe zunahm, sondern es überhaupt keinen Hinweis auf Gärung gab und die Konsistenz des Teigs wie ein Knödel aussah.
Ich habe das Mehl gewechselt und wieder gemischt, heute sieht es besser aus, wir werden sehen, bis der Abend noch Zeit ist.
Haben Sie den Einfluss von Mehl und Wasser, Temperatur auf diese Art von Sauerteig bemerkt.
Mehlsonne, Wasser aus einem Brunnen, gekocht. Wir trinken immer ungekocht, aber im Frühjahr hatte ich Angst, ungekocht zu beginnen, man weiß nie was.
Ich werde es versuchen, bis es funktioniert. Ich brauche eine "kleine" Starterkultur, alle meine vorherigen konnte ich nicht auf das Volumen "wachsen", das ich brauchte. Sie starben in verschiedenen Stadien.

[AXIOM]

AXIOM, Hilfe bitte, ich habe den Sauerteig der spontanen Gärung alles geklappt. Ich knetete den Teig für Brot auf diesem Sauerteig, er stieg ein wenig auf, das Brot stellte sich wie ein flacher Kuchen heraus und war sehr schwer. Ich nahm 125 Gramm Sauerteig, 500 Gramm Mehl, 250 Gramm. Salzwasser 0,5 h, l und 1 EL. Ich Zucker, sag mir, was los ist

[Irina-Irina]

Irina-IrinaVerzeih mir, AXIOMA hat uns schon zwei Jahre verlassen ...
Sprechen wir über die Technologie. Mit dem Rezept ist alles klar und korrekt, der Teig wurde geknetet und was haben Sie dann damit gemacht?

Ich knetete den Teig und legte ihn an einen warmen Ort. Ich berührte ihn nicht mehr. Der Teig kam sehr schlecht auf. Ich musste ihn über Nacht stehen lassen und am Morgen habe ich ihn nur gebacken. Vielleicht musste es mehrmals geknetet werden

[Viki]

VikiIch knetete den Teig und legte ihn an einen warmen Ort neben dem Kessel, aber der Teig passte sehr schlecht und ich ließ ihn über Nacht. Am Morgen legte ich ihn in den Ofen, aber leider

Nehmen Sie in Ihre Reihen! Der erste Sauerteig in meinem Leben. Es ist nur eine Art Urlaub! Wie viele Jahre backte sie Brot auf Teig, auf altem Teig, auf Pulish, groß, aber sie hatte einfach Angst vor Sauerteig. Kann ich das? Kann ich damit umgehen? Und dieser seltsame Satz, um es gelinde auszudrücken: "den Sauerteig verjüngt", "gefüttert"

Nun, es stellte sich heraus! Bewältige sofort. Ich mochte den Essiggeruch einfach nicht, okay, ich entschied, ich backe eine Ciabatta (nun, warum sollte ich mich damit anlegen, beginnend mit einer einfachen) und dann ... nun, ich werde sie einer solchen Mutter wegwerfen.

Aber nein! Nifiga! Ich nahm 100 g Sauerteig, fügte 100 g Wasser hinzu, rührte um und fügte 100 g Mehl hinzu. Und für 4 Stunden. Und das war's, es gibt keinen Essiggeruch, aber ein angenehmer Brotgeruch erschien. Dann wurden + 340 g warmes Wasser, 5 g gepresste Hefe, 10 g Salz, 500 g Mehl (das billigste) mit einem Mischer etwa 15 Minuten lang geknetet, der Teig schwamm. Sie faltete, streckte usw. Geschmack, nun, es gab 3 "Turnschuhe" von jeweils 320 g und nach 15 Minuten waren noch 2,5 "Turnschuhe" übrig.

Ich habe hier in der Küche einen Assistenten - Bertik (ich habe ihn für das neue Jahr gefesselt), aber er hat nicht gegessen, er hat nur geholfen.




Das war's! Ich stieg ein, wie viele Starterkulturen noch ... Aber bis ich auf diese gebacken werde, nein, nein.
Danke Ihnen !

Hinzugefügt Sonntag, 29. Mai 2016, 20:34 Uhr

P.S. Mein Mann kam. Und es gab nur einen "Sneaker" und den zweiten behandelte ich meinen Freund. Morgen werde ich ISCHO backen! Der Sauerteig ist schmerzlich gut!

Mein Sauerteig lebt schon seit 3 ​​Jahren bei mir, er hat eine steife Oberlippe, manchmal muss ich lange warten, bis ich ihn benutze (ungefähr eine Woche auf dem Bauernhof ist es großartig) ... Aber es gibt verschiedene Situationen, Abfahrten usw. - der Sauerteig ist sogar ein paar Mal musste wiederbelebt werden. Aber alles lief gut. Der Sauerteig erfreut uns weiterhin! Wir lieben sie!

Und welche Feuchtigkeit ist dieser Sauerteig? Ich mochte es wirklich.
Danke allen. Ich habe eine coole Seite gefunden. Ich sitze und wähle, welchen Sauerteig ich machen möchte.Es war Roggen, aber manchmal angesäuert. Und das ist es, was ich für meine Arbeitsbelastung brauche.