Spontanfermentation Sauerteig von Francisco Tahero

[Starter für spontane Fermentation]

Starter für spontane Fermentation aus dem weltberühmten Spanisch
Bäckermeister Francisco Tejero.

Heute werde ich Ihnen die Methode zur Herstellung eines solchen Sauerteigs mitteilen, oder vielmehr, wie ich ihn herstelle.
Vor nicht allzu langer Zeit habe ich versucht, meine Freude und meine Bewunderung auszudrücken

Lassen Sie einen solchen Teig in einem Lebensmittelbehälter unter dem Deckel (auf dem Foto sehen Sie die Löcher, die mit einer Ahle gemacht wurden) 24 Stunden bei Raumtemperatur.
So sieht der passende Teig nach der täglichen Gärung aus:



Teigstruktur nach dem ersten Fermentationstag:



2. Tag:

75 gr Masse ab 1 Tag züchten wir 50 ml Wasser bei Raumtemperatur

dann füge hinzu 75 gr Weizenmehl
wir bekommen so ein Brötchen:


Gesamt: 200 gr
Wir gehen, um zu gären 24 Stunden bei Raumtemperatur.
So sieht der Sauerteig nach Ablauf der angegebenen Zeit aus:



3. Tag:

Nehmen wir einen Behälter für Sauerteig mit einer größeren Kapazität.

200 gr Masse ab 2 Tagen
200 gr Mehl
120 ml Wasser bei Raumtemperatur.
5 gr Salz.

Wir kneten den Teig, indem wir ab dem zweiten Tag 200 g Masse mit Wasser bei Raumtemperatur verdünnten, 200 g Mehl hinzufügten und 5 gr Salz. VERGESSEN SIE NICHT DAS SALZ! Es kann in Wasser vorgelöst werden.


Gesamt: 525 gr

Fermentation 24 Stunden bei Raumtemperatur.
Draufsicht nach der Gärung: Seitenansicht:

TAG 4:

525 g ab 3 Tagen
2000 gr mittelstarkes Mehl
1200 ml Wasser bei Raumtemperatur
40 Gramm Salz
Gesamt: 3765 Gramm Masse.

Wie viel ist diese Menge Sauerteig für den Eigenbedarf zu groß,
hier schlage ich vor, die aufgabe zu vereinfachen:
Teilen Sie die Lautstärke 4th Tag auf zwei Teile - das heißt, nehmen 263 Gramm ab dem dritten Tag und geben den anderen Teil an die Fische im Aquarium.
Nämlich:

4 TAGE:

263 gr ab 3 Tagen (mit der 2. Hälfte ohne Bedauern können Sie wachsen!)

1000 gr mittelstarkes Mehl
600 ml Wasser bei Raumtemperatur
20 gr Salz

Ich führe die Charge in einem Mähdrescher aus. Auf diese Weise ist es viel einfacher.



Ich benutze diesen Vorspeise schon am nächsten Tag und füge 25% der Mehlmenge im Rezept hinzu.
Wenn das Rezept beispielsweise nur 500 Gramm Mehl enthält, können Sie bis zu 125 Gramm Sauerteig hinzufügen.
Ich empfehle diesen Starter im Kühlschrank zu lagern:



Die Struktur der Starterkultur am fünften Tag:


Mit DIESEM Sauerteig wird nahrhaftes, leckeres und aromatisches Brot hergestellt.
Überraschenderweise behält dieser Wundersauerteig seine Sauerteigeigenschaften und Festigkeit sehr lange bei!
EIN INDUSTRIELLER Starter!
Meine Mutter nennt so einen Sauerteig eine "Veranda", wie richtig sie ist - damit du urteilst!
Viel Erfolg!

[AXIOM]

Wir haben also einen spanischen Sauerteig, danke AXIOM für die Mühe!
Ich bin sicher, dass jeder in der Lage sein wird, es nach einer so großartigen Meisterklasse zu schaffen. Hoffen wir, denn Sie haben bereits gezeigt, welche Art von Brot dadurch erhalten werden kann, und es ist nicht zu loben! Übrigens, was für Ihre Brote übrigens schon lange selbstverständlich und sogar üblich ist - jedes Brot ist ein Meisterwerk!

Und die Frage ist: Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Sauerteigs wurde nicht gezählt? Glauben Sie mir, ich bin zu faul, um zu zählen. Ich kann es tun, ohne zu zählen, was ist, wenn jemand fragt ...

Und mehr noch: Sagen Sie uns bitte, wie wir uns richtig um sie kümmern sollen. Was machst du als nächstes mit ihr?

[AXIOM]

AXIOM
Sieht toll aus!
Wie können Sie sich später darum kümmern?

[AXIOM]

AXIOM
AUUUU Wohin bist du gegangen: (Wie brauchst du deine Hilfe?

[AXIOM]

AXIOM
... Wie können Sie sich später darum kümmern?

Für einen solchen Sauerteig brauchen Sie keine besondere Pflege !!!
Ich bewahre es im Kühlschrank in einer Schüssel auf, wie auf dem Foto vom ersten Beitrag gezeigt.
Ich habe mit einer Ahle Löcher in den Deckel gemacht, damit der Sauerteig nicht erstickt und sich keine schädliche Mikroflora bildet.
Ich garantiere, dass Ihr Sauerteig, wie meiner, mindestens ZWEI Monate im Kühlschrank bleibt!
Benötigen Sie frischen Sauerteig?
Gehen Sie folgendermaßen vor:

Nehmen Sie 40 - 50 Gramm F. Taheros Vorspeise aus dem Kühlschrank, geben Sie diese Menge in eine geeignete Schüssel und geben Sie 100 Gramm warmes Wasser hinzu. Rühren Sie bis glatt und fügen Sie dann 100 Gramm Mehl hinzu. Den Teig kneten. Mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie es bei Raumtemperatur und jetzt, im Sommer, ist es optimal sicherzustellen, dass Ihr verjüngter Starter nach 3-4 Stunden sprudelt und ein bestimmtes Aroma atmet. Wir gehen herkömmlicherweise davon aus, dass ein solcher Sauerteig als Sauerteig mit 100% iger Flüssigkeitszufuhr bezeichnet wird.
Jetzt wird dich niemand mehr davon abhalten, leckeres Brot zu backen.
Richtig, wenn ich falsch liege!

Danke für das Starterrezept. Trotz der Tatsache, dass es aus irgendeinem Grund schlecht fermentierte und sehr schwach war (ich denke, es war kalt), nachdem es auf 100% Hydratation umgestellt und viermal erneuert worden war, stellte sich ein starker Sauerteig mit einer leichten Säure heraus. Dies ist mein 5. Starter und der beste.

INTERESSANTER STAHL MIT SALZ!
Ich persönlich dachte, dass Salz den Fermentationsprozess stoppt
aber jetzt bezweifle ich es! Warum ist Salz im Sauerteig, warum ist es dort?
Und noch eine Frage zur Menge
Warum so viel hinzufügen und dann wegwerfen?
kann weniger auf einmal setzen? Was ist der Sinn ?

[Nadya.g]

Danke für das Starterrezept ... ... Dies ist mein 5. Starter und der beste.

Nadya.gIch habe diesen Sauerteig auch den fünften in Folge und den BESTEN!
Es reicht aus, 25-30 Gramm als Vorspeise zu nehmen, 100 g Mehl + 100 ml Wasser hinzuzufügen und in 4-5 Stunden ist es bereit zu arbeiten!

Interessanter Stahl mit Salz!
Ich persönlich dachte Dieses Salz stoppt den Fermentationsprozess
aber jetzt bezweifle ich es! Warum ist Salz im Sauerteig, warum ist es dort?
Und noch eine Frage zur Menge, warum so viel hinzufügen und dann wegwerfen?
kann weniger auf einmal setzen? Was ist der Sinn ?

SapffirUm Ihre Frage nach dem Vorhandensein von Salz im Sauerteig der spontanen Fermentation genau zu beantworten, muss ich natürlich eine maßgebliche Antwort von erhalten die meisten Francisco Tahero.

Du schreibst das Salz stoppt den Fermentationsprozess... Ich stimme dir nicht ganz zu.
Salz (in angemessenen Anteilen) wie Zucker, Mehl und Wasser sind wesentliche Lebensmittel für die Funktion der Hefe. Es reicht aus, sich ein triviales Rezept anzuschauen, bei dem fast immer durchschnittlich 7-10 g Salz pro 0,5 kg Mehl zu sehen sind. Versuchen Sie, das Rezeptsalz nicht in den Teig zu geben - sicher werden Sie am Ende von Ihrem Brot enttäuscht sein ...
Über das Vorhandensein von Salz im Sauerteig der spontanen Gärung. Ich glaube, in diesem Fall spielt das Vorhandensein von Salz die Rolle des Themas der Stagnation der Fermentation.
Ich habe Grund zu der Annahme, dass ein solcher Sauerteig nach ZWEI Monaten Lagerung im Kühlschrank (wohlgemerkt - ohne Verjüngungsverfahren) schmerzlos als Starter für die Zucht eines jungen Sauerteigs zum Backen von Brot verwendet werden kann.

Nun zur Menge.
F. Tahero präsentierte ein Rezept für den Sauerteig, das auf den Bedürfnissen seiner Bäckerei basiert.
Ich hoffe, Sie und ich haben nicht so viel tägliches Sauerteigbrot backen!
Ich muss zugeben, dass ich am Ende nicht immer die Hälfte verwenden muss, die ich vorbereitet habe. Außerdem ist in meinem Kühlschrank nicht viel Platz, um so viel Sauerteig zu Hause aufzubewahren.
Andererseits kann ich mir nicht einmal vorstellen, wie man den Teig kneten kann (siehe 1Starttag), nehmen 25 Gramm Mehl und 12,5 ml Wasser ...
Obwohl ich beim nächsten Mal riskieren werde, meine Finger zu quälen. In Ihren Zweifeln liegt ein vernünftiges Körnchen Wirtschaftlichkeit.

AXIOM, guten Abend! Ich möchte den Sauerteig wirklich nach Ihrem Rezept herausbringen. Aber ihre Art, im Kühlschrank zu lagern, hält mich auf. Schließlich sterben Milchsäurebakterien ab, und dann geht wilde Hefe nirgendwo hin. Was denkst du darüber?

Ich war auch an diesem Sauerteig interessiert, da keine besondere Pflege erforderlich ist.




Wie viel ist eine solche Menge Sauerteig für den Haushaltsbedarf zu groß?
hier schlage ich vor, die aufgabe zu vereinfachen:
Teilen Sie das Volumen des 4. Tages in zwei Teile - das heißt, wir nehmen ab dem dritten Tag 263 Gramm und geben den anderen Teil den Fischen im Aquarium.
Nämlich:

4 TAGE:

263 g ab 3 Tagen (mit der 2. Hälfte können Sie ohne Reue wachsen!)

1000 g mittelstarkes Mehl
600 ml Wasser bei Raumtemperatur
20 Gramm Salz das schreibt Francisco Tahero.
Aber schließlich können Sie wahrscheinlich einen noch kleineren Teil von 3 Tagen nehmen und die Fütterung in zwei Hälften teilen?

Guten Morgen. AXIOM, sag mir bitte, der Sauerteig lebt seit 2 Wochen bei mir. 4 mal gebacken - das heißt, Brot, Palyanitsa, Brot, Spitze 2 mal testen. Aber meine Starterkultur wird erst am 2. Tag aktiv. Grundsätzlich backe ich mit Roggensauerteig, er ist viel schneller und aktiver. Aber anscheinend ist eine gewisse Passivität des Tahero-Sauerteigs mit Weißmehl verbunden - Weizen? Und im Laufe der Zeit sollte diese Aktivität zunehmen oder nicht?
Anfangs habe ich es ziemlich dick, zähflüssig, der Geruch ist normal - es gibt keine nicht sauren.

AXIOMA und ich hatten eine Frage - Mehl mittlerer Stärke - ist es möglich, Mehl von 1 oder 2 Sorten zu nehmen, und bei welcher Temperatur kann dieser Starter im Kühlschrank aufbewahrt werden? Ich habe +7 - +9 in meinem Kühlschrank. Wird es überleben? Ich war sehr interessiert, ich wollte schon lange einen Sauerteig für Weizenbrot machen. Und doch - Sie veröffentlichen sehr interessante Rezepte, Ihre Kommentare und Fotos sind nicht zu loben, danke. Tut mir leid, dass ich nicht zum Thema gehört habe:

[Sonate]

AXIOM, guten Abend! Ich möchte den Sauerteig wirklich nach Ihrem Rezept herausbringen. Aber ihre Art, im Kühlschrank zu lagern, hält mich auf. Schließlich sterben Milchsäurebakterien ab, und dann geht wilde Hefe nirgendwo hin. Was denkst du darüber?

Sonate, Guten Tag.
Ich muss zugeben, dass Sie eine Frage gestellt haben, die für mich nicht ganz bequem war.
Ich gebe zu, dass ich sehr weit von der Mikrobiologie der Hefe entfernt bin, ich weiß wenig - welche von ihnen sind wild und welche werden kultiviert.
Und ich spreche nicht von Bakterien MK. Und meine Argumentation in dieser Angelegenheit wird beruflich unangemessen sein.
Ich bewahre es, das heißt den Sauerteig der spontanen Gärung nach der Methode von Francisco Tahero, nur im Kühlschrank auf, weil der Autor es empfiehlt. Ich habe keinen Grund, ihm nicht zu vertrauen! Keine Beschwerden.
Normalerweise benutze ich diesen Vorspeise als Vorspeise, sehr selten als Veranda oder alten Teig.
Nachdem ich mich betrunken hatte, wurde ich an sie gebunden Tigerbrot... Ich habe auch Roggensauerteig Methode Viki. Sehr zufrieden mit dem Sauerteig!

Sie können eine solche Vorspeise sowohl mit Weizenmehl als auch mit Roggen auffrischen. Ich hatte erfolgreiche Versuche, aus einem solchen Vorspeise und aus Vollkornweizenmehl Sauerteig herzustellen.
Ich bin ziemlich zufrieden mit dem Sauerteig, und ich werde die Methode seiner Lagerung nicht anwenden und ich werde nicht !!!
Mir passt alles! Lass die wilde Hefe warten!
Sie haben das Recht, einen Sauerteig zu wählen, der zu Ihnen passt, und Sie werden an nichts zweifeln - es gibt unzählige davon in den Internetforen.

Wünsch dir Glück.

[Pygovka]

Ich war auch an diesem Sauerteig interessiert, da keine besondere Pflege erforderlich ist.

... aber Sie können wahrscheinlich einen noch kleineren Teil von 3 Tagen nehmen, indem Sie die Fütterung in zwei Hälften teilen?

PygovkaIch fand ein vernünftiges Korn in Ihren Worten und folgte dem Rat - ich halbierte den Teig einen Schritt früher.
Parallel dazu habe ich den Sauerteig wie zuvor vorbereitet:



Schon an achte der Tag beide! Den Sauerteigen wurde befohlen, lange zu leben - oben waren sie mit einer Schicht durchsichtigem, schlecht riechendem Wasser bedeckt.
SCISLI.

[Aber mein Sauerteig wird erst am 2. Tag aktiv.]

Guten Morgen. AXIOM, sag mir bitte, der Sauerteig lebt seit 2 Wochen bei mir. 4 Mal gebacken - das heißt, Brot, Palyanitsa, Laib, Spitze 2 Mal testen. Aber mein Sauerteig wird erst am 2. Tag aktiv.... Grundsätzlich backe ich mit Roggensauerteig, er ist viel schneller und aktiver. Aber anscheinend ist eine gewisse Passivität des Tahero-Sauerteigs mit Weißmehl verbunden - Weizen? Und im Laufe der Zeit sollte diese Aktivität zunehmen oder nicht?
Anfangs habe ich es ziemlich dick, zähflüssig, der Geruch ist normal - es gibt keine nicht sauren.

Guten Tag, Teen_tink, Sauerteig, in der Tat ziemlich dick, mit einem angenehmen Sauerteiggeruch!
Ein anderer Duft ist ein Zeichen dafür, einen neuen zu beginnen. Es gibt alle möglichen Fälle ...
Offensichtlich wird eine schädliche Wirkung auf den Sauerteig und die Produkte ausgeübt - Nachbarn, die wir in unserem Kühlschrank aufbewahren.
Wir werden keinen separaten Kühlschrank für Sauerteig kaufen. Ein unzulässiger Luxus!
Ich achte einen Monat nach dem Vorbereitungstermin auf die Produktivität des Starter-Starters, wenn es Zeit ist, seine „Vitalität“ in Frage zu stellen.
Ich habe keine ähnlichen Geschichten mit schlechter Aktivität beobachtet, die in Ihnen beschrieben wurden. Obwohl ich das mit Zuversicht sagen kann Die zweite Erfrischung dieses Sauerteigs ist erfreulicher.
In meinem Kühlschrank (ging sicher) + 7 Grad. Was ist Ihre Kühlschranktemperatur? Vielleicht dauert es lange, bis die Hefe anfängt, weil sie kalt ist und Zeit braucht sugrevu um zum normalen Leben zu kommen? Ich kann Ihnen keine verständlichere Antwort geben - ich verpflichte mich, vor Ort oder anhand eines Fotos des Sauerteigs eine Diagnose zu stellen.

AXIOMA und ich hatten eine Frage - Mehl mittlerer Stärke - kann ich Mehl mit 1 oder 2 Sorten nehmen und bei welcher Temperatur kann ich diesen Starter im Kühlschrank aufbewahren? Ich habe +7 - +9 in meinem Kühlschrank. Wird es überleben? Ich war sehr interessiert, ich wollte schon lange einen Sauerteig für Weizenbrot machen. Und doch - Sie veröffentlichen sehr interessante Rezepte, Ihre Kommentare und Fotos sind nicht zu loben, danke.

olaola1! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für die Rezepte und meine Kommentare dazu!
Kommen wir nun zum Mehl. Ich würde die Verwendung von Mehl nicht empfehlen 2Klasse, und es zu kaufen ist ein großes Problem.
Wenn Sie beim Kauf von Mehl der ersten Klasse keine Schwierigkeiten haben, können Sie einen Sauerteig darauf geben - er ist etwas stärker als Premiummehl.
Und es ist noch besser, wenn Sie es nicht bereuen, Geld für den Kauf von Mehl mit einem Proteingehalt ausgegeben zu haben, der etwas höher ist als bei Haushaltsmehl. Die HÄLFTE des Erfolgs einer guten Gärung ist bereits garantiert!
Letzte Woche habe ich auf ein neues Angebot aufmerksam gemacht (Rabatt?) Im METRO-Laden für italienisches Mehl Farina "00" - billiger als Makfa-Mehl !!!
Ich würde mich freuen, wenn ich Ihnen mit meiner Geschichte nützlich wäre.

[Teen_tink]

Guten Tag, Teen_tink, Sauerteig, in der Tat ziemlich dick, mit einem angenehmen Sauerteiggeruch!
Ein anderer Duft ist ein Zeichen dafür, einen neuen zu beginnen. Es gibt alle möglichen Fälle ...
aquasca ist schon garantiert!
Letzte Woche habe ich auf ein neues Angebot aufmerksam gemacht (Rabatt?) Im METRO-Laden für italienisches Mehl Farina "00" - billiger als Makfa-Mehl !!!
Ich würde mich freuen, wenn ich Ihnen mit meiner Geschichte nützlich wäre.

Meine Herren, ich wollte auch berichten, dass ich neulich italienisches Mehl Farina 00 in der U-Bahn für 60 Rubel pro kg gekauft habe.

[AXIOM]

AXIOM!!!

Danke für den Sauerteig !!!

Hergestellt aus Premium-Mehl. Ich bezweifelte stark, dass es funktionieren würde. Aber es stellte sich heraus! Und selbst irgendwie ist es nicht so: 1 Tag - 24 Stunden, es gibt nicht viel Anstieg, nur leicht verdünnt. Tag 2 - Aufstieg, riecht bemerkenswert nach einer Französin. Nach 12 Stunden 3 Mal aufstehen. Ich hatte Angst, dass sie es für weitere 12 Stunden nicht aushalten würde und oxyderieren würde, machte ihre Körperbewegungen für 4 Tage. Und am Abend von 3 Tagen nahm der Sauerteig dreimal mehr zu. Bei mir zu Hause - 30 Grad, vielleicht deswegen, so eine Geschwindigkeit.
Ich habe nicht die Hälfte gemacht und alle 2 kg hineingesteckt. Ich dachte, ich sollte es besser mit jemand anderem teilen. Es stellte sich jedoch heraus, dass der Behälter für eine solche Masse mehr ausgewählt werden musste. Ich deckte den Topf mit einem anderen Topf ab. Ich komme nach Hause und was ich sehe - ein riesiger Jemand, der mit einem "Hut" auf dem Kopf aus dem Topf schaut, schob ihn auf den Rücken und sagte "Hallo".

Wir werden jetzt den "Spanier" in dem Fall testen. Und dann kann die Französin 30 Grad Raumtemperatur nicht aushalten

Eine andere Frage:
Denken Sie, es ist möglich, 1: 1: 1 - Vorspeise: Mehl: Wasser zu nehmen und weniger zu warten (3-4 Stunden), wird der Sauerteig nicht zu sauer sein?

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin, Guten Tag!
Vielen Dank für einen ausführlichen Bericht über die Herstellung dieses Sauerteigs.

Alle Prozesse zur Herstellung dieser Starterkultur finden bei statt Zimmer Temperatur!
Wie Sie wissen, bestimmt die Raumtemperatur einen Wert nahe + 20 ° C.

Auf die Frage nach den Verhältnissen 1: 1: 1 = Vorspeise: Mehl: Wasser und weniger warten ...
Wenn wir über die Verjüngung des Sauerteigs sprechen, dann ist dies meiner Meinung nach eine falsche Idee.
Sie haben das Recht, uns zu sagen, was Sie aus einem solchen Experiment herausgeholt haben.

Guten Abend, Axiom! Heute habe ich meine Vorspeise in den Kühlschrank gestellt. Und wie man jetzt mit ihr Brot backt, ist nicht ganz klar. Sie müssen 125 gr nehmen. Sauerteig und machen Sie einen Teig ohne Hefe oder verjüngen Sie 20-30 gr. Sauerteig und Teig auf dem Höhepunkt? Irgendwie wurde alles durcheinander gebracht.

Es ist besser, den Sauerteig immer zu verjüngen, manchmal sogar zweimal. Normalerweise nehme ich diesen Löffel +50 Wasser + 50 Mehl ... nachts und wieder auf die gleiche Weise (wenn ich morgens einen leichten Anstieg sehe).

Bericht um 1: 1: 1:

Es stellte sich als etwas sauer heraus. Es lohnt sich nicht, Zeit zu sparen!

Sag mir, pzhalsta, welche Rezepte können auf diesen Sauerteig angewendet werden? die auf Weizensauerteig? ... aber die auf Roggensauerteig passen nicht? Vielleicht empfehlen Sie einige spezifische Links von Brot auf diesem Sauerteig?

Es ist besser, den Sauerteig immer zu verjüngen, manchmal sogar zweimal. Normalerweise nehme ich diesen Löffel +50 Wasser + 50 Mehl ... nachts und wieder auf die gleiche Weise (wenn ich morgens einen leichten Anstieg sehe).

Verstehe ich richtig, dass Sie bei zweimaliger Verjüngung die Menge an Wasser und Mehl, die zur doppelten Verjüngung des Sauerteigs verwendet wird, vom ursprünglichen Brotrezept abziehen müssen? Ist der Starter der Teil des Starters, den wir verjüngen? Verjüngen wir uns übrigens an einem warmen Ort oder reicht Raumtemperatur aus?

und noch eine Frage - was ist, wenn die Hälfte des unnötigen Sauerteigs nach dem dritten Tag (von dem Sie sich ohne Bedauern trennen können) zu normalem Hefebrot (trocken, gepresst) gegeben wird? Führen Sie das gleiche Mehl + Wasser .... ist es in diesem Fall notwendig, die Hefemenge zu reduzieren?

Endlich habe ich es auch gemacht !!! DAS IST ER SCHÖN!

Der Sauerteig erwies sich als fabelhaft! Ich habe den Fisch nicht mit der Hälfte der Starterkultur gefüttert, ich habe sie einfach nicht
In zwei Teile geteilt und in zwei Schalen zum Kühlschrank geschickt. Aber ich habe heute wahrscheinlich vorher kein Brot gebacken. Anders, anders ...
Im Allgemeinen ist der Sauerteig Super!

Und ich habe die Landminen auf diesem Sauerteig gebacken.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Zutaten für das Rezept Spontan fermentiertes Sauerteigbrot]

Ich hoffe, der Autor wird nicht beleidigt sein (ich habe das Forum schon lange nicht mehr besucht)

Ich habe etwas Brot auf diesem Sauerteig gefunden. Wie luftig!

Zutaten für das Rezept Spontan fermentiertes Sauerteigbrot

Zutaten
Spontanfermentation Sauerteig (2 mal aufgefrischt) *) 105 Gramm
Weizenmehl 1. Klasse 467 Gramm
Roggenmehl 24 Gramm
Raumtemperatur Wasser 294 Gramm
Salz 9 Gramm
Gepresste Hefe 2 Gramm
Mischungen zum Backen "Beispiel"
Andere Zutaten
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Roggenweizenbrot in Form von "Anthrazit"
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Wie erstelle ich ein Rezept für spontan fermentiertes Sauerteigbrot?
einer). Kneten (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Kneten (2) - 12 min
Die in einer kleinen Menge Wasser verdünnte Hefe wird 6-7 Minuten nach Beginn der zweiten Charge eingeführt
Fermentation (1) bei Raumtemperatur - 50 min.
Vorabprobe (1) nach dem Teilen in Stücke bei Raumtemperatur - 10 Minuten
Vorabprüfung (2) nach dem Einrollen in die Kugel bei Raumtemperatur - 30 min
Endgültiges Prüfen nach dem Formen bei Raumtemperatur - ca. 4 Stunden je nach Raumtemperatur (das Werkstück sollte das Volumen um das Dreifache erhöhen)
Der Autor des Rezepts empfiehlt, vor dem Backen einen Schnitt zu machen.
Ich habe es nicht geschnitten.
Spontan fermentiertes Sauerteigbrot
30 Minuten bei +230 ° C backen.

Autor AXIOM
Eine Quelle: 🔗

Ich backe JEDEN TAG mit diesem Sauerteig zur Freude meiner Familie und zum Neid anderer!

Ich habe etwas Brot auf diesem Sauerteig gefunden. Wie luftig!

Mit diesem Sauerteig habe ich eine Ciabatta gebacken. Darüber hinaus war dies das erste Gebäck nach der Herstellung des Sauerteigs. Ich habe noch nie solche Löcher im Inneren gesehen!
Schade, dass ich kein Foto gemacht habe. Aber ich denke, nicht das letzte Mal.

Mädchen, ich möchte versuchen, diesen Sauerteig zu machen, mit dem französischen Sommer ein Problem, es ist schnell sauer, es kann nicht lange ohne Aufmerksamkeit bleiben. Ich habe eine Frage, bei welchem ​​Minimum T im Kühlschrank können Sie den Starter von Francisco Tahero aufbewahren?

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, diesen Sauerteig ohne Hefe zu verwenden? Oder muss Hefe verliebt werden?

Dieser Starter funktioniert gut ohne Hefe

Danke, ich werde es versuchen)))) Ich hoffe, es wird klappen, ich versuche zum ersten Mal, den Sauerteig anzubauen. Kannst du mir bitte das Brotrezept für diesen Sauerteig in einer Brotbackmaschine sagen oder kannst du irgendein Brot aus dem Forum nehmen, das mit Sauerteig hergestellt wurde? Ich bin nur ein Neuling, und ich ziehe das überhaupt nicht heraus. Ich habe so viele Informationen gelesen, dass ich nur verwirrt war.

Ich benutze diesen Starter anstelle von jedem. Ich brauche Roggen - ich füttere es mit Roggenmehl, wir brauchen Weizen - Weizenmehl und Teig. Ich benutze es seit einem halben Jahr, ich habe nie versagt

Sag mir, wie lange solltest du den Sauerteig für Roggen überfüttern?

Entschuldigung für die dumme Frage, aber wann wird es enden, sie wieder zu starten? Oder muss sie gefüttert werden?

es wird nicht enden, weil Sie einen Teil zum Backen des nächsten Brotes trennen und einen kleinen Teil für die anschließende Fütterung übrig lassen. Das heißt, es ist ein endloser Prozess
Mädchen, und ich habe so eine Frage gefüttert und wie lange sind sie auf dem Tisch geblieben? etwas von mir hat angesäuert. obwohl es super funktioniert ...

es wird nicht enden, weil Sie einen Teil zum Backen des nächsten Brotes trennen und einen kleinen Teil für die anschließende Fütterung übrig lassen. Das heißt, es ist ein endloser Prozess
Mädchen, und ich habe so eine Frage gefüttert und wie lange sind sie auf dem Tisch geblieben? etwas von mir hat angesäuert. obwohl es super funktioniert ...

Zhen, das heißt, ich nehme teil und füttere den Rest? Oder fange ich erst an zu füttern, wenn es viel weniger wird? Jetzt backe ich 1 Mal pro Woche Brot und wurde mit einer Französin gefoltert, ein sehr großer Aufwand "für die Toilette".

Lena, ich sammle nicht viel Sauerteig, ich backe jeden zweiten Tag ... Ich füttere jeweils 50 g Wasser und Mehl ... Ich würde so viel nehmen, wie ich brauche, und der Rest ist wieder auf dem Bauernhof. Ich habe in letzter Zeit auf einem Timer gebacken Ich habe den Sauerteig direkt vom h-ka gelegt von oben... Wenn die Zeit abgelaufen ist, hat sie Zeit, sich aufzuwärmen und zu verdienen

Und ich füttere nicht, ich verbringe nur bis 250 Gramm übrig sind, dann 600 Gramm Wasser, 1000 Gramm Mehl, 20 Gramm Salz, einen Tag auf dem Tisch und zurück zum Kühlschrank. Für Roggen - Ich füttere es 2 Mal mit Roggenmehl am Abend und am Morgen, zur Mittagszeit knete ich Roggenbrot.

Guten Tag. Brauche Hilfe! Das dritte Mal habe ich versucht, diesen Sauerteig zu machen und habe nie gearbeitet. Die ersten 2 Male habe ich es mit Mehl der 1. Klasse gemacht, das zweite Mal habe ich es mit Premium-Mehl gemacht. Es nimmt bei mir nicht zu. Am ersten Tag scheint es innen so sprudelnd zu sein, und am nächsten Tag verflüssigt es sich ein wenig und es gibt nicht viele Blasen und nimmt praktisch nicht zu. Bitte sagen Sie mir, was los sein könnte.

Hallo! Es tut mir leid, hilf mir, den Sauerteig herauszufinden f. Tahero. Welche Dichte sollte der Kolobok während der letzten Charge haben? Ich habe einen Sauerteig gemacht, ihn in den Kühlschrank gestellt, heute herausgenommen, versucht, ein Stück abzureißen, und es ist wie Kaugummi aus der Sowjetzeit. Der Ehemann scherzte, sagt er, man könne eine Schlinge machen und Krähen verscheuchen

... welche Dichte sollte das Brötchen während der letzten Charge haben?

Auf der ersten Seite dieses Themas gab der Autor eine Beschreibung und ein Foto.
Im Kühlschrank wird es flüssiger und viskoser. Nach dem Kneten und nach dem Kühlschrank gibt es ein Foto.

Guten Tag)) Ich versuche diese Starterkultur zu machen, die folgende Frage stellte sich: Lassen wir den Sauerteig am 4. Tag nach der Fütterung von 1000 g Mehl für einen weiteren Tag bei Raumtemperatur oder stellen wir ihn sofort in den Kühlschrank? Bitte sagen Sie mir))

Lassen wir den Sauerteig für einen weiteren Tag bei Raumtemperatur oder stellen wir ihn sofort in den Kühlschrank?

Wir fahren für einen weiteren Tag bei Raumtemperatur.
Am fünften Tag können Sie am Kneten des Teigs teilnehmen und den Rest in den Kühlschrank stellen.

Wir fahren für einen weiteren Tag bei Raumtemperatur.
Am fünften Tag können Sie am Kneten des Teigs teilnehmen und den Rest in den Kühlschrank stellen.

Vielen Dank)

noch eine kleine Frage) für den 5. Tag stellen wir es in den Kühlschrank und füttern es nicht mehr, bis es aktualisiert werden muss, oder?

Wir füttern nicht mehr, bis wir aktualisieren müssen, oder?

Genau so.Aber warum brauchen Sie eine solche Menge, denn am fünften Tag kann sie ohne Vorfütterung so wie sie ist zum Brot geschickt werden. Und was bleibt, ist im Kühlschrank. Ich spreche so subtil an ...

Genau so. Aber warum brauchen Sie eine solche Menge, denn am fünften Tag kann sie ohne Vorfütterung so wie sie ist zum Brot geschickt werden. Und was bleibt, ist im Kühlschrank. Ich spreche so subtil an ...

Also habe ich vor, das Rezept zum Sitzen zu bringen und zu wählen)) tolle Seite - so viele interessante Dinge! Ich habe gerade angefangen, die Besonderheiten von Sauerteigbrot zu verstehen, und dank des Forums habe ich sofort so viele Informationen erhalten.

Hallo! Helfen Sie mir bitte! Ich habe zum ersten Mal einen Sauerteig gemacht. Es scheint, dass alles geklappt hat. Ich habe es zum Kühlschrank geschickt. Ich möchte dieses Brot morgen machen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Aber es gibt Fragen:
1. Kann ich versuchen, dieses Brot nur ohne Hefe aufzusäuern? Muss ich die Proportionen ändern, um beispielsweise die Menge der Starterkultur zu erhöhen?
2. Morgen werde ich ein Stück 190 Gramm aus dem Sauerteig nehmen. Einfach auf Raumtemperatur bringen und den Rest der Rezeptzutaten hinzufügen? Und mit dem verbleibenden Sauerteig muss etwas getan werden (Wasser, Mehl, Salz hinzufügen? Wie viel?). Ich erinnere mich, dass ich im Fernsehen eine Sendung über eine französische Bäckerei gesehen habe, in der angeblich Sauerteig bereits 200 Jahre alt ist. Ich brauche keine 200, aber es wäre interessant, sie zu "erneuern".