Atsatan (fermentierter Milch-Bio-Sauerteig zum Backen von Brot)

Lebende fermentierte Milch Atsatan wird verwendet, um zu Hause leckeres und gesundes hefefreies Brot herzustellen. Es wird auch als Teigverbesserer verwendet und bereichert das Brot mit Vitaminen und lebenswichtigen Aminosäuren.

Atsatan Brot Sauerteig wird zur Herstellung von natürlichem Brot - BIO - Brot verwendet. Wir bieten Sauerteig für hausgemachtes Brot.

Sauerteig für Brot besteht aus folgenden Komponenten:

Gekeimtes Getreide - 47,7%
Weizenkleie - 36,0%
Getrockneter Buttermilchjoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Wasser, nicht mehr - 10%

Bei der Reifung des Teigs bauen fermentierte Milchmikroorganismen in der Zusammensetzung von ACATAN Stärke ab und bilden leicht verdauliche Kohlenhydrate. Die Verwendung von Sauerteig für Brot minimiert die Hefemenge im Teig, da das fermentierte Milchmedium des Sauerteigs Hefezellen absorbiert und auf diese Weise hergestelltes Brot länger und ohne Konservierungsstoffe gelagert werden kann. Durch seine Verwendung werden mögliche allergische Reaktionen und Blähungen aufgrund von Fermentationsprozessen vermieden.

Es wurde vom armenischen Biotechnologen A.E.Selimyan entwickelt. Sauerteig wird in Armenien und in einer Reihe von Industrien im postsowjetischen Raum aktiv zur Herstellung von natürlichem Brot (dem sogenannten BIO-Brot) im industriellen Maßstab verwendet.

ACATAN ist insofern einzigartig, als während der Reifung des Teigs unter dem Einfluss des Sauerteigs Stärke abgebaut wird und sich in leicht verdauliche Kohlenhydrate verwandelt. Während der Zubereitung absorbiert das fermentierte Milchmedium von ACATAN Hefezellen, daher enthält BIO-Brot keine Hefekulturen. Durch das Fehlen von Hefe kann Brot ohne Konservierungsstoffe länger gelagert werden und es können auch verschiedene Probleme nach dem Verzehr vermieden werden: Blähungen aufgrund von Magenfermentation oder allergischen Reaktionen.

Als hefefreier Teig für Teig in jedem Rezept zur Herstellung von Brot wird ACATAN in einem Verhältnis von 5 g verwendet. Hefe und 8g. ACATANA für 1 kg Mehl.
Als Teigverbesserer in Backwaren wird ACATAN verwendet: 3g. für 1 kg Mehl.

Bei Raumtemperatur bis + 25 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% lagern.

Beachtung! Wenn Sie ACATAN für die Herstellung von Brot in einem Brotbackautomaten verwenden, ist ein erfolgreiches Ergebnis nicht garantiert! Dieser Sauerteig ist für die Herstellung von Brot im Ofen gedacht!

Nachts backte Darnitsky mit dem Azatan. Ich habe es am Morgen geschafft, ein Foto zu machen
Das Prinzip ist das gleiche: Kneten, Aufziehen, Proofing im Serviermodus, Backen im vorgeheizten Backofen.


Darnitsa-Biobrot mit Atsatan-Sauerteig (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888Lena, du hast meine Gedanken so gelesen! Gestern dachte ich nur, dass ich wirklich Darnitsky backen möchte.

Es ist großartig, dass Azatan im Servicemodus gut funktioniert. Wenn mein Gedächtnis mir dient, ist die Temperatur dort ziemlich hoch? 40 Grad? Ich kann mich irren, korrigiere mich. Für Sauerteig ist das ein bisschen zu viel, aber atzatan, nichts funktioniert wirklich so!

[Svetlana,]

Svetlana, In meinem Vollkornbrotrezept hat der Moderator einen funktionierenden Link zu gesetzt Servicemodus-Thema... Wenn ich mich nicht irre, dann ist t HP 32-35 C ..

***

Ich sitze und esse einen Salat mit Darnitsky. Vkuuuuy und überhaupt nicht sauer. Viele Menschen mögen Darnitsky nicht wegen Säure, während jemandes Verdauungstrakt Säure nicht mag ((Das Rezept ist einfach zu blamieren.
Im Allgemeinen zer gut, Brot

Dies sind nicht meine ersten Brote mit Azatan, sondern die ersten in HP. Ich habe ein Jahr mit Azatan gebacken ... wahrscheinlich.
Obwohl meine Chuyka-Sinne, muss ich wieder in den Formen backen, da die Steine ​​von HP schnell aufgefressen sind. Sie müssen mit Broten backen)) Kneten Sie mehr Teig und lassen Sie ihn in einem Cartoon stehen ...
Der Hersteller der Azatana behauptet, dass das Brot eine längere Haltbarkeit hat.Nun, ich weiß nicht, unser Brot "wird der Überprüfung der Haltbarkeit nicht gerecht".

[elena20888]

Der Moderator hat einen funktionierenden Link zum Thema des Servicemodus eingefügt. Wenn ich mich nicht irre, dann t HB 32-35 C.

Oh, du musst diesen Moderator virtuell auf die Wange küssen! Er ist so ein guter Kerl! Für so faule Leute wie mich setzt er sogar Links

elena20888, Lena, deine Erfahrung ist sehr interessant! Vielen Dank!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Licht, gibt es in unserer Gegend etwas Ähnliches wie einen magischen Azatan?

In unserer Gegend gibt es etwas Ähnliches wie das magische Atzatan?

Natürlich gibt es! Sekowa

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Und sie backen darauf Brot in einer Brotbackmaschine

Weizenbrot auf sekowa Speckenzym in einem Brotbackautomaten (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, und danke dir

Natürlich ist es zum Testen, Ausarbeiten des Rezepts und Verwenden von Zusatzstoffen zum Abschmecken sehr praktisch, kleine Brote im KhP mit einem Servicemodus zu backen, und es wird nur ein Gericht verwendet - ein Eimer. Das ist alles gut mit Hilfe von HP kommt nur wenig heraus. Die Größe wird sowieso zu klein sein. Sie müssen den Ofen aufheizen, damit Sie ein großes Brot oder sogar zwei auf einmal backen können (um Geld zu sparen, backe ich nach 23.00 Uhr nachts Strom). Lassen Sie uns einen Vollkornbrot Multi und daneben einen Eimer HP mit Schwarz in den Ofen stellen. Schönheit ... zumindest genug Brot für ein paar Tage.

Natürlich gibt es! Sekowa

ja Ja!!! Ich weiß davon! Vielen Dank!

Wie kann man Azatan ersetzen, damit es in der Zusammensetzung am nächsten kommt? Schauen Sie sich die Zusammensetzung des Herstellers selbst an. Milchstarterkultur mit konzentrierter MKB + -Nahrung und gleichzeitig aktiven Enzymen für eine schnelle Mehlverarbeitung.

Sauerteig für Brot besteht aus folgenden Komponenten: vom Hersteller

Gekeimtes Getreide - 47,7%
Weizenkleie - 36,0%
Getrockneter Buttermilchjoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Wasser, nicht mehr - 10%

Analog können Sie für diese Fälle die verfügbare Trockenmilch und nicht so sehr))) die Starterkultur aus der Apotheke anpassen. Nun, jede Sauermilch gibt ihren eigenen Geschmack, aber die Essenz ist dieselbe. Konzentrat aus aggressiven LAB + aggressiven Enzymen.
Mit Kleie ist alles klar, aber gekeimtes Getreide ist nicht fermentiertes Malz, der nächste Ersatz, der aktiv ist. Ich bin zu faul, um nach dem Anteil an aktivem Malz zu suchen. Es ist einfach, im Internet nachzuschlagen.
Das einzige ist, dass die Menge an Hefe-HP möglicherweise angepasst werden muss.

Diskussion gemacht in

Vollkorn-Bio-Atsatan-Brot (elena20888)

["Vollkornbrot mit Sauerteig Atsatan"]

Name "Vollkornbrot mit Sauerteig Atsatan"

[fffuntisch]

fffuntisch, Elena ,.
Aber die Frage quält mich - Wo ist das Geld, Fedor? Wohin geht die Hefe?

[fffuntisch]

fffuntisch, Elena ,.
Aber die Frage quält mich - Wo ist das Geld, Fedor? Wohin geht die Hefe?

Namensvetter

Sie gehen dort nirgendwo hin. Schau hier

Ich zitiere:
Moderne Forschungen haben gezeigt, dass Matsun ein Synbiotikum ist, das Laktobazillen enthält. Hefe, Acidophile und Aminosäuren.
Studien haben gezeigt, dass sich die Menge an Laktobazillen und Aminosäuren in der resultierenden Matsuna verzehnfacht, wenn mehrere der stärksten Stämme aus dem Mehrkomponentensystem der Fermentationsenzyme isoliert werden und dadurch die gegenseitige Konkurrenz von Enzymen ausschließen. Dieser Matsun wurde im Gegensatz zum üblichen BIomatsun genannt.
BIOMatsun besitzt qualitativ neue Eigenschaften und hat Anwendung als 100% natürlicher Brotverbesserer gefunden. Sein Filtrat in einer Mischung mit Weizenkleie ist ein ausgezeichneter Futterzusatz für die Ernährung von Tieren.
Der Brotverbesserer hieß HATSATAN (auf Armenisch Hats ist Brot), und der Futterzusatz hieß KERATAN (auf Armenisch heißt KER Futter). 🔗

Zuerst ist es trocken abgeschnitten, es sollte aufwachen, so dass HP-Hefe schnell zu arbeiten beginnt, aber dann gibt es einen Anstieg des Säuregehalts und seiner eigenen fermentierten Milchhefe, die in einer sauren Umgebung gut leben, HP-Hefe wiederbeleben und verdrängen. Der Hersteller hat gelogen, so wie ich es verstehe, er hat die fermentierte Milchhefe nicht für Hefe gezählt.
Denken Sie selbst darüber nach. Zunächst wird dort ein Minimum an HP eingesetzt, das nicht ausreicht, um Brot zu heben, aber es steigt erwartungsgemäß bis zur letzten Minute. Eigene fermentierte Milchhefe funktioniert dann und am Ende bleibt es. Und zu den einfachsten Kannibalismus gehört ein häufiges Auftreten. Fast alle CP-Hefen werden, wie ich es verstehe, primitiv durch fermentierte Milch abgetötet, und die Leichen werden sowohl Verwandte als auch Bakterien ernähren.

Hier habe ich es Wort für Wort gelesen

Die Einzigartigkeit des Atsatan-Sauerteigs liegt in der besonderen Wirkung seiner Wirkung auf Pilze und eingekapselt Hefe: Bei der Hydrolyse werden sie wie andere schädliche Mikroorganismen (Bakterien und Pilze) zerstört. Gleichzeitig wird Stärke abgebaut und in leicht verdauliche Kohlenhydrate umgewandelt. Dadurch werden die Hefezellen vollständig vom Brot befreit. Seine Verwendung verursacht nicht das Auftreten von Fermentationsprozessen im Magen und dementsprechend aufblähenden, allergischen Reaktionen. Solches Brot bleibt lange frisch.

Eingekapselte Hefe ist jedoch eine eingeführte xn-Hefe. Sie schweigt im Allgemeinen bescheiden über ihre eigene fermentierte Milch. Gleichzeitig gibt es eine Bemerkung über das Fehlen eines vollständig Hefemediums. Aber seine eigene Umgebung mit fermentierter Milch und seine eigene einheimische Hefe kommen gut miteinander aus. Daher müssen Sie verstehen, ob die Milchsäurebakterien dort alles essen, einschließlich ihrer einheimischen Hefe - was, um es ganz klar auszudrücken, ziemlich zweifelhaft ist. Fermentierte Hefen wie Kefirhefen gedeihen in einer noch saureren Umgebung.
Höchstwahrscheinlich spricht der Hersteller von dem eingeführten Hefemedium und nicht von seinem eigenen. Er schreibt seine eigene der "am meisten fermentierten Milchumgebung" zu.

Lena,

Hallo!
Ja, ich habe es gestern Morgen auch gelesen, hier wird zumindest etwas Licht auf den Prozess geworfen. Dies ist aber im Großen und Ganzen auch "Fiktion". Es war nicht möglich, schnell dokumentarische Beweise zu finden - zum Beispiel Selimanans Artikel (ein Geschäftsgeheimnis?) Oder der Scan der vom Autor erwähnten Laborforschungsergebnisse. Daher ist endlich nicht klar, wovon wir sprechen - entweder gibt es keine lebende Hefe oder es gibt nicht einmal Hefezellen. Obwohl, wie Sie sagten, laut ihrem Text - es geht um die zweite.

Und zu den einfachsten Kannibalismus gehört ein häufiges Auftreten. Fast alle CP-Hefen werden, wie ich es verstehe, primitiv durch fermentierte Milch abgetötet, und die Leichen werden sowohl Kongeneren als auch Bakterien Nahrung zuführen.

Verhungert
Über hohe Säure ist auch keine Tatsache, schreibt der Autor des Themas, dass das Brot nicht sauer ist. Aber hier wären natürlich die pH-Werte angemessener.
Im Allgemeinen ist es sehr interessant, dass tatsächlich da hingehen! Wir müssen tiefer graben!

In jedem Fall ist Brot mit konzentrierter Sauermilch immer lecker und gesund, mit oder ohne Hefe.