Weizenroggenbrot "Capital" (Brotbackmaschine)

[Fugaska]

FugaskaBitte sagen Sie mir, gibt es keinen sauren Geschmack von Biokefir?

[Fugaska]

FugaskaBitte sagen Sie mir, gibt es keinen sauren Geschmack von Biokefir?

Es kommt darauf an, welche Art von Biokefir: Ort, Produzent, Milchzusammensetzung usw. Sveta lebt bei uns in Odessa
Wenn es so aussieht, als ob Kefir (oder andere Milch) sauer ist, verdünnen Sie es mit Milch, Wasser, reduzieren Sie die Kefirmenge usw. und machen Sie den Teig darauf.

[Fugaska]

FugaskaBitte sagen Sie mir, gibt es keinen sauren Geschmack von Biokefir?

Ich habe auf verschiedenen Kefirs gekocht: Es gibt Säure, aber um ganz sauer zu sein - es hat nie funktioniert. Versuchen

[Administrator]

Administrator, FugaskaVielen Dank, wir werden es versuchen. Es gibt auch eine Frage im Zusammenhang mit Roggenbrot. Viele Rezepte enthalten Honig. Wie wirkt sich seine Anwesenheit auf den Geschmack von Brot aus?

Oksana, lass uns nicht sehr individuell und persönlich über den Geschmack sprechen
Sie müssen versuchen, den Geschmack selbst zu bewerten.

Honig kann und sollte dem Brot zugesetzt werden, dies ist der gleiche Zucker. Und seine Anwesenheit im Brot wird durch die Art des Honigs selbst bestimmt.
Inhaltsverzeichnis des Abschnitts "Zutaten und Zubehör für Brot"

[Administrator]

Administrator, etwas beängstigendes, plötzlich wird mein Haushalt nicht mehr so ​​essen.

[Administrator]

Administrator, etwas beängstigendes, plötzlich wird mein Haushalt nicht mehr so ​​essen.

Und wenn ich "lecker" sage - und Ihre Familie wird es nicht mögen? Wohin geht das Brot, Vögel?

Nein, Sie kennen den Geschmack Ihres Haushalts besser - versuchen Sie zu backen und wählen Sie aus, was Ihnen gefällt und was Ihnen nicht gefällt

Was denkst du - und wie bestimmen wir, was mehr nach unserem Geschmack ist? Also definieren wir: backen, versuchen. Wenn es Ihnen nicht gefällt, verwenden wir Croutons mit Suppen oder Tee

[Administrator]

AdministratorGehen wir ein gutes Risiko ein, aber plötzlich gefällt es uns!

🔗
Sag mir, was habe ich falsch gemacht?
Und das Brot selbst ist köstlich!
Danke für das Rezept!

Es gibt viel Mehl, der Teig ist sehr fest und wird nicht wie gewünscht zu einer weichen Konsistenz gemischt, so dass er gebacken wird, während er auf dem Boden des Eimers sitzt.

[Administrator]

Administrator, FugaskaVielen Dank, wir werden es versuchen. Es gibt auch eine Frage im Zusammenhang mit Roggenbrot. Viele Rezepte enthalten Honig. Wie wirkt sich seine Anwesenheit auf den Geschmack von Brot aus?

Es ist unwahrscheinlich, dass ein Teelöffel Honig den Geschmack von Honig spürt. übertreibe es einfach nicht mit Zucker

[Fugaska]

FugaskaVielen Dank, wir werden weiter lernen und versuchen

Ich liebe Brot nach diesem Rezept, es gab nie Pannen (gebacken in einem Multicooker-Brotbackautomat Polaris)

Bereits der zweite Versuch, Halbkornbrot zu backen, und wieder erfolglos ... Ziegel, das Dach ist knorrig, holprig und absolut flach. Es wurde mit lebender Hefe gebacken, alles nach dem Rezept, dem Hauptmodus bei Panasonic. Zuerst stieg es so gut an, fast bis zum Rand, und jetzt, zwei Stunden vor dem Ende des Programms, knetete hb es wahrscheinlich zu einem formlosen, flachen, holprigen Stück. Für die verbleibende Zeit versuchte ich zu klettern, erreichte aber nicht die erste Höhe und schloss nicht einmal, und beim Backen saß ich im Allgemeinen im Müll. Eine Störung ...

[alles auf Rezept]

Auf lebender Hefe gebacken alles auf Rezept

Aber brauchen Sie nicht "alles nach dem Rezept"? Es ist notwendig, wie Ihr Mehl verlangt, Ihre Hefe und so weiter ... sie bestimmen das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, das Brötchen - und nicht das Rezept des Autors im Forum, das seine eigenen Bedingungen als Zutaten hat einschließlich Mehlfeuchtigkeit.

Machen Sie sich hier mit den Regeln für das Kneten von Teig und dem Konzept des Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichts, Kolobok, vertraut Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Vielen Dank an den Autor für das Rezept. Erstaunliches Brot stellte sich heraus. Backen in HP Panasonic.Grundeinstellung und Spatel für Roggenbrot. Eindeutig mit einem Lesezeichen versehen

Ich habe dieses Brot gebacken - das Brot kam genau 800 g heraus. Das nächste Mal werde ich mehr Wasser hinzufügen - der Teig kam zu steil heraus und stieg ein wenig auf, und ich werde nicht eine Stunde stehen, sondern länger (im manuellen Modus), oder ich werde "Vollkorn" anprobieren. Der Geschmack und das Aroma sind großartig!

Danke für das Rezept. Sehr lecker. Der Ehemann bittet um mehr. Nicht nass. Es ist sehr wichtig für mich. Ich mag es nicht, wenn Brot an meinen Zähnen klebt.

Danke für das Rezept !!!! Ich backe ständig und dieses Brot sieht wirklich wie ein großes aus.

Danke für das Rezept! Leckeres Brot und perfekt zum Sauerteigbacken!

Fugasca und Admin
Hilfe



Ich habe dieses Brot nachts gebacken
Lesezeichen von 1 Seite
nur schnelle Hefe
reduzierte ihre Anzahl auf 1 TL
Das ist was passiert ist







Das Brot roch nach Hefe
In den ersten 10 Minuten des Backens schrumpft der Esel



Hefe auf 05 TL reduziert
Folgendes ist passiert















Es scheint, als gäbe es bereits einen Hinweis auf das Dach
Aber Schönheit ist weit weg



Hefe noch mehr reduzieren?



Haben Sie Erfahrung im Backen von Brot mit weniger als 0,5 TL Hefe?



Das Brot ist kalt
Versucht
Sehr weich und lecker
Trotz Kefir ohne Säure
Kein Hefegeruch
Ein Nachteil Dach Hügel








OOOOOOOOOOOOOOOOo sehr frage ich



Ist es möglich, weniger als 0,5 TL Hefe zu geben?

Nastya, du musst nicht so viele Posts nacheinander machen.

Es reicht aus, das gesamte Material (zusammen mit dem Foto) in einem Beitrag anzuordnen. Und Sie erhalten kompaktes und lesbares Material.
Darüber hinaus ist eine solche Präsentation von Material, Schreiben von Beiträgen im Forum nicht erwünscht.

=====================================

Ich habe bereits viele Fragen oben und zu anderen Themen beantwortet.
Versuchen Sie, die Gründe für ein solches Backen in den Themen auf den Links zu analysieren, damit es sich heute herausstellt. Machen Sie bei jedem Backvorgang vorsichtig mit einem Bleistift Ihre Beobachtungen bei jedem neuen Backvorgang, und dann sammelt sich Erfahrung.

Dies sind keine Beiträge
Ich habe Probleme mit meiner Tastatur
Zeigt keine Satzzeichen an
Ehemann von der Arbeit wird tun

[Anastasia]

Anastasia, den Kolobok beobachten? Möglicherweise wird weniger Flüssigkeit benötigt
Löschen Sie alle br] [hr [br im Kommentar und Sie erhalten einen Beitrag.

Ich backe verschiedene Weizen-Roggen-Brote. Wir sind Amateure. Ich habe bereits verstanden, welche Art von Weichheit es sein sollte. Bei anderen Broten mit Dach ist schließlich alles in Ordnung ... Dieses Problem liegt nicht am Wasser, sondern immer dann, wenn ich Kefir oder Molke hinzufüge. Ohne die Hefemenge in irgendeiner Weise zu reduzieren! Mit Mais aus Fugasca gab es die gleichen Probleme, aber dort bereits bei 1 TL. es hat alles geklappt. Es ging nicht um das Wasser. Und dann ist es sogar beängstigend zu subtrahieren, also 0,5 TL. Ich folge immer dem Kolobok.



Und ich werde versuchen, das Brötchen enger zu machen. Es gibt sowieso nichts zu verlieren ... Sie müssen dem auf den Grund gehen ... Verstehen Sie selbst ...




Ich glaube ich verstehe was los ist. Ich benutze unsere Nizhnevartovsk Kefir White Cow. Auf dem Etikett steht also: die Anzahl der Milchsäuremikroorganismen in 1 g. Das Produkt ist eins zu zehn bis zum siebten Grad und die Hefemenge pro 1 g. - eins nach zehn nach der vierten Potenz. Kefir enthält ja schon Hefe !!! Daher bei 0,5 TL. die Kuppel entlang der Wellen, entlang der Täler ...



Genau, nicht weniger ... Vielleicht übertreibt der Hersteller es mit Hefe?



Es gibt zu viele von ihnen in Kefir!

Ich weiß nicht ... wenn ich nicht genug Molke habe, verdünne ich sie auch mit Kefir, das Dach geht nicht weg

Vielleicht verschiedene Hersteller von Kefir. Ich bevorzuge ausschließlich die Weiße Kuh unserer Molkerei.
Ihre Milch ist auch kühl, der Hüttenkäse ist auf dem Herd mit der Zugabe von Zitronensaft sehr lecker.
Schauen Sie, wenn es für Sie nicht schwierig ist, wie hoch ist die Hefekonzentration auf dem Etikett Ihres Kefirs?

wenn weniger als 10 in 7 der falsche Kefir ist

[Nastasya78]

Nastasya78Wenn Sie diesen Thread sorgfältig lesen, werden Sie feststellen, dass das Dach dieses Brotes eher die Regel als die Ausnahme ist. Wellen beeinflussen den Geschmack nicht, verstehe ich das richtig?

Warum nicht. Es gibt Fotos von einigen hübschen Brötchen. Das Streben nach Perfektion ist kein Laster ... :-) Aber im Ernst, der Geschmack eines schönen und anderen Brotes kann soooooooo anders sein. Mit einem guten Dach - nach allen Regeln eingemischt und daher - lecker.Mit einem hohlen Dach - es ist langweilig, dann riecht es nach Hefe ... Nur wer die Möglichkeit hatte, beide Optionen auszuprobieren, kann es schätzen.



Wenn Sie plötzlich denken, dass ich den Weizen-Roggen-Teig nicht spüre - hier ist Darnitsky von Fugasco auf dem Wasser:







Dies ist Darnitsky von Admin auf Wasser, Bier und trockenem Kwas:







Dies ist Darnitsky von Admin für Molke, Bier, Kwas und Chicorée:







Mit dem Dach ist alles relativ in Ordnung und auch geschmackvoll!



Und hier übrigens Mais aus Fugasca auf Kefir:







Es stellte sich erst beim dritten Versuch als so schön heraus, zuerst gab ich 2 TL Hefe nach dem Rezept, das Dach des Brotes fiel hinein. Dann legte sie 1,5 TL, das Dach des Brotes war flach. Als die Hefemenge auf 1 TL reduziert wurde, hat alles geklappt! Vielleicht ist Kefir mit einem hohen Hefegehalt die Wurzel allen Übels?

Nun, meine Damen und Herren !!! Meine Vermutung über "White Cow" Kefir hat sich als richtig erwiesen! In diesem Kefir ist zu viel Hefe. Wenn Sie Hefe nach dem Rezept des Autors hinzufügen, fällt das Dach daher immer nach innen oder "entlang der Wellen, entlang der Meere" (siehe Material oben).

Schauen Sie, was für ein gutaussehender Mann sich herausstellte! Hefe hinzugefügt Saf - Moment 0,3 TL. Ja !!! Dies ist kein Tippfehler !!! 0,3 TL, da bei 0,5 TL. das Dach "ging".
Natürlich kann ich nicht mit Sicherheit sagen, warum das Dach dieses Brotes durchfällt (wenn ja) ... Es kann mehrere Gründe geben, siehe die Materialien von Admin.
Aber ich habe meine Wurzel des Bösen gefunden und freue mich sehr über diesen Umstand!
Alle Ausdauer und Freundlichkeit! Nur wer kein Brot backt, füttert die Vögel nicht :-))))
Foto von Brot mit 0,3 TL. Hefe ausstellend.
Ich werde etwas später ein Foto von dem Schnitt machen, wenn das Brot abkühlt.











Mit Kefir "White Cow" sollte Hefe in 0,3 - 0,5 TL gegeben werden. abhängig von der Frische des Kefirs (frisch oder alt).
Mit Kefir anderer Hersteller kann ich Ihnen nichts sagen.



Und doch, wenn es zu Hause feucht und kalt ist, regnet es den ganzen Tag draußen, erhöhen Sie den letzten Proof im manuellen Modus, nehmen Sie sich Zeit. Es tat mir leid. Im Allgemeinen dachte ich, dass nichts daraus werden würde ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, herzlichen Glückwunsch zum schönen Brot! In Bezug auf Hefe ist es bei Kefir so, als ob die Hefe im Brot anders ist.
In Kefir "Milchhefe" (Gattung Kluyveromyces) benötigen sie Laktose, in Saccharomyces cerevisiae Brot Glukose und Saccharose

Höchstwahrscheinlich haben Sie recht. Ich kann dieses Thema nicht diskutieren, da ich nicht so tiefes Wissen habe. Aber die Tatsache bleibt. Ich habe solchen Unsinn mit all den Broten auf Kefir "White Cow". Ich reduziere die Hefe, alles klappt mit dem Dach. Vielleicht gibt es eine andere Erklärung ... Während die Arbeitsversion gleich bleibt.
Es wäre Ihnen sehr dankbar, wenn Sie dieses Brot auch mit einem geringeren Hefegehalt backen würden (vorausgesetzt, das Dach ist bis jetzt eingestürzt). Zum Beispiel mit 0,5 TL. und teilen Sie Ihre Ergebnisse.

Nur wer kein Brot backt, füttert die Vögel nicht :-))))

Oder jemand, der die Hunde füttern kann!
Zum Beispiel ich!
Generell habe ich dieses Brot schon oft gebacken. Das Dach war konvex und nicht konvex ~ genauso lecker!
Weder die Vögel noch die Hunde (meine eigenen) haben etwas bekommen!

Nun zum Geschmack. Das Brot ist gut gebacken. So weich. Nicht nass. Mit knusprig gerösteter Kruste. Riecht nicht nach Hefe. Kein saurer Nachgeschmack, auf altem Kefir gebacken. Kurz gesagt, leckeres Brot. Gut.



mamusi, leider habe ich nicht die gleiche erfahrung beim backen von brot wie du (ich schaue mir die anzahl der brotsteine ​​neben dem rufzeichen an). Osterbrotmacher, nicht zu lang. Und die Vögel mussten mehr als einmal gefüttert werden. Ich habe keine Hunde :-)) Mein Mann mag alles, er sagt, dass er es aus meinen Händen und mit einer Quinoa essen wird :-))) Aber ich will sowohl lecker als auch schön! :-)))
Wenn das Brot lecker ist, essen wir es immer, unabhängig von seinem Aussehen.




Und ich wiederhole noch einmal: Das Streben nach Perfektion ist kein Laster ...



Und es ist immer schade, Essen umsonst zu übersetzen, und es ist schade, das Brot wegzuwerfen, wenn es nicht heraus ist ... Aber ich bin schmerzlich empfindlich gegenüber dem Geruch und Geschmack von Hefe, ich toleriere sie schlecht ... Im Allgemeinen bin ich nicht sehr freundlich mit saurem Geschmack ...

[Alexander]

Alexander,
AnastasiaAls ich neulich versuchte, Joghurt und fermentierte Backmilch hinzuzufügen, schmeckte ich besser mit fermentierter Backmilch, aber das Dach war auch flach, ohne das übliche Volumen. Nach dem Rezept (meinem) ist wie immer alles gleich und das Malz ist gleich, das Mehl ist einfach anders ...

Nastya, es ist ein gutes Stück Brot, ein wunderschönes Aussehen seiner Krume macht mich hungrig

mamusi, leider habe ich nicht so viel erfahrung beim backen von brot wie du (ich schaue nach der anzahl der brotsteine ​​neben dem rufzeichen

Nastya, diese Brote werden nicht für die Erfahrung im Backen gegeben, sondern für die Anzahl der Botschaften in speziellen Themen.

Okay, Thalia.



Vielen Dank :-)

Und doch gibt es eine zweite Hypothese ... Vielleicht hat sich herausgestellt, dass es sich um eine sehr schnelle Hefe handelt, und es geht nicht um Kefir.



Ich werde mich definitiv abmelden, wenn ich meine endgültigen Schlussfolgerungen ziehe.

Das Brot ist super !!!
Viconte 800 Vollkornmodus.
Kefir 2,5% Salz 2 Stunden l
Köstlich, leicht süßlich, in der Spur. Ich werde den Zucker einmal reduzieren)
Vielen Dank!!!