Weizenroggenbrot "Capital" (Brotbackmaschine)

[Weiß]

Weiß
Viel Erfolg ! Ich freue mich auf das Ergebnis zusammen mit Ihnen!

Hier ist mein Brot

Heiß schneiden. Die Kruste war sehr gebraten und das Dach platzte leicht ... Nun, es schmeckt wie gewöhnliches Brot!

Ich hatte nicht einmal erwartet, dass beim ersten Mal alles klappen würde! Danke für das Rezept!

Ich bin auch ein sehr, sehr junger Pitch, der nach dem ersten erfolgreichen Weißbrot auf einem grauen geschwungen wurde. und nichts kam daraus.
Der Geruch und Geschmack sind göttlich. aber aus irgendeinem Grund:
1) ist nicht gestiegen
2) Der Hut ist stark gebrochen
obwohl das Rezept zu 100% wiederholt wird.
im Hauptmodus gebacken.

Ich bin traurig. Wir werden natürlich essen, aber ich möchte es ohne Fehler wiederholen. was habe ich falsch gemacht?

Was war die Hefe und wo wurde sie gegossen? es ist wichtig!

sicherer Moment, runter. Das Rezept sagt nichts anderes aus, wie in der HP, die sie schreiben, dass Sie es ablegen müssen

saf-moment arbeitet in einer trockenen Umgebung, dh sie sollten beim Verlegen nicht mit Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit) in Kontakt kommen. und auch das Salz aus der Hefe muss weiter weg gelegt werden. und das Datum auf der Hefepackung sollte gesehen werden ...

Ja, genau das war es. frische Hefe (ich bin ein "Anfänger" Bäcker, alles wird nur gekauft, nach dem Rat und das Datum wird überprüft).
wahrscheinlich sind die Hände schief.

warum Salz d. b. lange weg?

Hefe mag kein Salz, sie mögen Zucker

Leckeres Brot danke !!!

Guten Abend allerseits und leckeres Brot !!! Ich backe Kapital, aber ohne Hefe auf Sauerteig! Das Ergebnis ist noch nicht bekannt, es kann aufgenommen werden ...

Hier ist meine Hauptstadt. Nun, sie wollen nicht hochgehen, aber sie sind köstlich!

Danke für das Rezept.
Wenn meine Schwester Ihren Darnitsky mit Honig mehr mochte, dann mag ich diesen mehr. Ich habe Kunst hinzugefügt. l. flüssige Kwaswürze und 1 TL. Traubenessig. vielen Dank

Sie backte Brot. Ich habe es für den Morgen im halbstündigen Heizmodus auf den Timer gestellt. Das Aroma um 7 Uhr war unglaublich) Sehr leckeres Brot und in der Tat gibt es einen Geschmack der Hauptstadt. Die Kruste kam fantastisch heraus. Danke für das Rezept.

Foto meiner Schöpfung

Die Ausgabe ist Brot mit einem Gewicht von fast 1 kg

Also habe ich mein erstes Weizen-Roggen-Brot gebacken. Zwar habe ich anstelle von Biokefir fermentierte Backmilch verwendet. Ich habe beim Kneten jeweils 250 g Mehl + 13 g gegeben (ich hatte Angst, dass es nicht genug Mehl geben würde). Infolgedessen erwies sich das Brot als schön und lecker. Danke für das Rezept !!! ABER als ich es schnitt, steckte an einigen Stellen die Krume fest oder so. Ich bin schuldig, es geschnitten zu haben, sobald ich es aus dem Ofen gezogen habe (ich konnte nicht widerstehen, ich wollte schauen)! Wahrscheinlich klebte die Krume beim Schneiden nur am Messer, und so wurde alles darin gebacken. Oder war es zu viel Mehl ?!
Ich möchte ein Foto hinzufügen, weiß aber noch nicht, wie es geht!

es lohnt sich nicht, das brot heiß zu schneiden, das hast du schon gesehen
Hier erfahren Sie, wie Sie Fotos in Nachrichten einfügen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Also habe ich mein erstes Weizen-Roggen-Brot gebacken. Zwar habe ich anstelle von Biokefir fermentierte Backmilch verwendet. Ich habe Mehl in jeweils 250 g + 13 g während des Knetens gegeben (ich hatte Angst, dass es nicht genug Mehl geben würde). Infolgedessen erwies sich das Brot als schön und lecker. Danke für das Rezept !!! ABER als ich es schnitt, steckte an einigen Stellen die Krume fest oder so. Ich sündige, dass ich es geschnitten habe, sobald ich es aus dem Ofen gezogen habe (ich konnte nicht widerstehen, ich wollte schauen)! Wahrscheinlich klebte die Krume beim Schneiden nur am Messer, und so wurde alles darin gebacken. Oder war es zu viel Mehl ?! Hier ist ein Bild:

Das Brot ist sogar schön! Aber Sie sollten es nicht heiß schneiden, die Krume ist sehr eingeklemmt

Ja, ich verstehe schon. Neugierde enttäuscht !!!

Aber ich habe nichts zu prahlen.Auf Anraten von Admin habe ich nicht das gesamte Mehl hinzugefügt, sondern es hinzugefügt, wobei ich das Brötchen im Auge behalten habe. Infolgedessen blieb ihr ein Löffel Roggenmehl übrig, und genau das geschah (weich, elastisch, aber ich denke, ein weiterer Löffel hätte entfernt werden müssen):



Und hier ist das Ergebnis. Nicht, dass es bedauerlich gewesen wäre, aber nicht freudig - nicht so groß wie die der Mädchen, die Kappe war rissig und die Oberseite war leichter als die Seiten, obwohl ich immer noch backen musste.



Und das ist ein Schnitt:



Ich wäre dankbar für Ihre Kommentare.

Muss weiter trainieren

Mädchen, Wache! Ich habe hier versehentlich meinen Kommentar zum falschen Brot abgegeben. Ich hatte gerade vor, diesen zu probieren, also habe ich ihn verpasst. Und meine Bilder beziehen sich auf Weizenhefe auf Bier (auch Fugaskin). Kann ich es dorthin bewegen? Vielen Dank

Ich hatte nicht einmal erwartet, dass beim ersten Mal alles klappen würde! Danke für das Rezept!


Wow! Bravo!

Ich habe "Stolichny" nach GOST nach dem Rezept von Sazalexter gebacken und die Zutaten des Rezepts durch 200 geteilt. Ich habe das Brot auf flüssigem Roggensauerteig ohne Hefezusatz gemacht. Die Flüssigkeit ging 310 ml, 13 Minuten in der HP gemischt, es gab keine "Pfütze" unter dem Kolobok, während des Mischens fügte ich 1 gewöhnlichen Teelöffel Grieß hinzu. Die Flüssigkeit ist eine Mischung aus Kartoffelbrühe und Salzlake aus Oliven, daher habe ich Salz vom Rezept ausgeschlossen. Alles stieg normalerweise auf und entfernte sich. Das Dach vor dem Backen war konvex, während beim Backen die Ausbuchtung verschwand. Der Geschmack des Brotes ist großartig.

Heute habe ich mit einigen Änderungen fast das gleiche Brot gebacken: Ich habe einen Teil des Weizenmehls (50 g) durch die gleiche Menge Grieß ersetzt, zusätzlich zu 150 ml Wasser im Sauerteig, 150 ml Kefir hinzugefügt. 10 Minuten kneten, das Brötchen mit einem feuchten Silikonspatel glatt streichen. Das Brot wurde 1 Stunde 40 Minuten in KhP gedämpft, wobei zwischenzeitlich 1 Minute lang "Backen" eingeschlossen wurde. Das Brot kam mit einer schönen Kuppel heraus, aber das Dach brach. Ich füge keine Aromen hinzu: Es ist besser für mich. Das vorherige Brot wurde 2 Stunden ruhen gelassen - das Dach ist flach. Das nächste Mal werde ich das Proofing für 1 Stunde 50 Minuten durchführen, vielleicht mit einer Kuppel und einem Dach, alles wird durchbrochen sein.

Danke für das Rezept! Ich habe dein Khebushek gebacken - es ist wunderbar geworden! Es stimmt, ich habe eine kleine Änderung vorgenommen - ich habe ein paar Esslöffel trockene Kartoffelmischung hinzugefügt (ich muss sie irgendwo anbringen. Kannst du mir übrigens sagen, wo du sie anbringen kannst? Das war ich ...) Nur mein Dach fiel ein wenig, ich schien den Kolobok zu beobachten, aber was -das klappt meine Freundschaft mit Roggenbrot nicht. Ich habe schon hundert Mal alles gelesen, aber es scheint, dass ich dieses Roggenbrötchen nicht fühlen kann! Trotzdem erwies sich das Brot als schön, ziemlich groß und geschmackvoll! Nochmals vielen Dank für das Rezept!

fein! Ich bin für Experimente mit beiden Händen !!!
Ich würde die Kartoffelmischung zu gewöhnlichem Weißbrot hinzufügen, nicht reichhaltig - es wird sehr lecker!
aber über das Dach ... müssen Sie ein wenig Mehl hinzufügen oder die Flüssigkeit reduzieren. Das Brötchen sollte versuchen, es etwas enger zu machen, aber die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben - das Dach kann jedes Mal von mir abgerissen werden, wenn ich ein anderes Dach als Roggen bekomme

Danke für den Hinweis! Oh, ich bin schon so über diesen Kolobok verbannt worden! Zuerst kam es mir sehr eng vor und ich fügte Joghurt hinzu, na ja usw. Ja, ich habe auch vergessen zu sagen, dass ich Walnüsse eingelegt habe. Ich mag sie wirklich in Roggenbrot!

Ich habe dieses Rezept heute in Philips HD-9040 ausprobiert, es hat sich als gut herausgestellt
Zuerst habe ich in das Programm "Backformen" Nr. 13 aufgenommen (alles ist wie hier empfohlen - 25 Minuten kneten und dann nach Bedarf prüfen), 90 Minuten gebacken.
Jetzt habe ich es versucht - der Geschmack ist wunderbar

Gestern habe ich Stolichny sehr lecker gemacht. Ein bisschen sauer für meinen Geschmack. Nächstes Mal werde ich etwas weniger Kefir setzen.

Mein Mann und ich haben zwei Versuche unternommen, dieses Brot zu verderben. 1 - er hat vergessen, das Paddel einzusetzen. Ich musste alles aufräumen und schieben (Kefir war bereits überflutet). Und dann, während des Nivellierens, fiel mir ein, dass der Spatel für Roggenbrot anders sein sollte ... Beim ersten Kneten gruben sie den Spatel aus und ersetzten ihn. Und er hat es trotzdem geschafft zu backen)) danke für das Rezept))

Danke für das Rezept, gutes Brot, lecker! Die Kruste ist dünn, knusprig

Hergestellt aus Joghurt meiner eigenen Produktion (von Multi) und hinzugefügt TL.gemahlener Koriander.

Leckeres Brot.
Zu Hause blieben 150 g Kefir übrig, der fehlende Teil wurde durch 50 g Sauerrahm ersetzt - ich backe eine Woche lang jeden zweiten Tag nur dieses Brot.
Ich backe auf Panasonic im RYE-Modus / 3 h 30 m /

[Mar Go]

Scarlet SC-400 (maximales Brotgewicht 750 g)
nutzte daher die Anpassungen Mar Go:

in dieser Reihenfolge liegen (Hauptsache, Hefe nicht mit Zucker und Salz zu kombinieren)

1) Kefir 3,2% - 200 ml
2) warmes Wasser - 150 ml
3) Olivenöl - 2 EL. l.

4) Zucker - 1 EL. l.
5) Salz - 1,75 TL.

6) Weizenmehl - 250 g
7) Roggenmehl - 200 g

(Infolgedessen sind Weizenmehl und Roggenmehl in Bezug auf das Volumen gleich, Roggen ist schwerer)

8.) Hefe - 1,5 TL. (Saf-Moment schnell handeln)

Programm - 3. Diät (3: 30 = 11 (Kneten1) + 30 (Erhöhen1) + 15 (Kneten2) + 42 (Erhöhen2) + 50 (Erhöhen3) + 62 (Backen))
Die Kruste ist mittelgroß.

Der Teig ist mäßig fest, der Ofen ohne Schwierigkeiten geknetet. Der Teig stieg gut auf, nach dem Backen setzte sich das Dach nicht ab oder rissig, die Struktur ist fast identisch mit dem Stolichny-Laden. Der Duft ist anders. Immer noch nicht ganz Stolichny. Dies ist das beste Roggenbrotrezept, das ich probiert habe, obwohl ich neu im Backen bin. Was ich selbst ausprobiert habe - ich habe nicht mehr als ein Drittel des Roggenmehls verwendet, das Brot sackte stark ab. Dies ist mit diesem Rezept nicht geschehen.

Sofort versuchte ich Saf-Levure aktiv mit anderen Hefen (sie müssen eingeweicht werden) und änderte die Reihenfolge der Lebensmittel. Der Brotesel war stärker (das Dach fiel leicht ab, blieb aber konvex), aber in Maßen. Die Struktur ist die gleiche wie bei Trockenhefe, der Geschmack ist leicht sauer. Der Crunch ist knuspriger. Ich mochte den Geschmack mehr.

Ich vermute: Das Aroma von Stolichny-Shop hängt von Hefe ab, sie beeinflussen stark das Aroma von Brot. Sie sollten es mit gepressten versuchen.

Danke für das Rezept!

Fugaska, danke für das leckere Brotrezept !!! Erst jetzt setzte sich die Spitze aus irgendeinem Grund. Backofen für 1 Programm Die "Hauptperson" nach der ersten Charge zog den Spatel heraus, wie die Mädchen geraten hatten. Wie lecker es ist

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/2576875c5be94491ac1d68112d561897]

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/0a416bcee40b4070bf22052d262353b2]

Gesundheit!
und das Dach kann durch Reduzieren von etwas Flüssigkeit optimiert werden. obwohl, um ehrlich zu sein, ein solches Dach zu mir passt

Danke, das Brot ist wirklich lecker!

Brightwing! Danke für das Rezept !!!! Jetzt kann ich ZWEI Brot backen !!! Der erste ist Darnitsky aus Gasha, der zweite ist Ihr Stolichny.
Ich melde mich. Alle Zutaten nach Rezept, nur gewöhnlicher Kefir, 1%. Auf Pizza geknetet, aufgehen lassen (ca. 1 Stunde 50 Minuten), 1 Stunde 10 Minuten backen. (wie Gasha lehrte) Ich mochte das Ergebnis !!!
Keine Fotos, sorry ... Vielleicht später ...

Gesundheit!!!

Hallo, alle miteinander
Aus dem Multikocher / Schnellkochtopf scheint hier noch niemand Brot ausgestellt zu haben
Hier, nimm deinen Erstgeborenen

Außerdem habe ich eine reduzierte Portion von 330 Gramm gemacht. Mehl durch Teilen aller Zutaten durch 1,5.
Kneten in HP Orion 27G und fast 2 Stunden Proofing und Backen in einem Schnellkochtopf VIMAR

Danke für das Rezept! Das Brot ist lecker! Aber ich habe es ein wenig vermasselt, das Dach ist heruntergefallen und die Krume ist ein wenig nass. In zwei Modi gebacken, im Teigmodus kneten und dann backen. VR Ofen - bm4013.

[Die Krume ist etwas feucht]

Danke für das Rezept! Das Brot ist lecker! Aber ich habe ein wenig durcheinander gebracht, das Dach ist gefallen und Die Krume ist etwas feucht. https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...erpics/93638/IMG_0112.JPG

In einer Brotbackmaschine wird das Brot vollständig gebacken, es sei denn, es wird viel Wasser hinzugefügt.
Die Krume sieht gut aus!
Aber wenn das Dach gefallen ist, dann:
- etwas mehr Wasser
- Schneiden Sie das Brot heiß!

Aufgrund der schönen Krume vermute ich, dass das Brot heiß und vergebens geschnitten wurde, weil wir das Thema Abkühlen des fertigen Brotes und die darin ablaufenden Prozesse lesen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1403.0

Ich habe nicht an das heiße gedacht, aber ich wollte es unbedingt ausprobieren, wir werden es berücksichtigen und beheben

Ich habe nicht an das heiße gedacht, aber ich wollte es unbedingt ausprobieren, wir werden es berücksichtigen und beheben

Gibt es einen grundlegenden Unterschied im Endergebnis, wenn Sie Wasser anstelle von Kefir einschenken? Das heißt, um Brot nach diesem Rezept zu machen:
250 gr Weizenmehl
250 gr geschältes Roggenmehl
1,5 TL Salz
1 EL Zucker
1,5 EL Butter
1,5 TL Hefe
350-370 ml Wasser

Nun, Stein für Stein stellt sich zum fünften Mal heraus

Mit so viel Wasser im Rezept kann es keinen Ziegel geben! Ich habe Ihr Rezept bereits im Thema "Hilfe ..." kommentiert und es ist ratsam, nicht mit derselben Frage im Forum herumzulaufen

Mit so viel Wasser im Rezept kann es keinen Ziegel geben! Ich habe Ihr Rezept bereits im Thema "Hilfe ..." kommentiert und es ist ratsam, nicht mit derselben Frage im Forum herumzulaufen

Danke, ich habe zuerst einfach nicht den richtigen Temko gefunden, ich bin dorthin gegangen

Nach diesem Rezept habe ich es viele Male gebacken, aber ich habe die Wassermenge leicht reduziert, es stellt sich heraus, leckeres Brot, danke für das Rezept!