Wie viel in Gramm oder Millilitern hängen

["WIE VIEL IN GRAMM HÄNGEN"]

"WIE VIEL IN GRAMM HÄNGEN"

Die Mehlmenge wird bei der Zubereitung von Mehlprodukten (Brot) nie im Voraus bestimmt, da alles davon abhängt, wie viel der flüssigen Mischung sich herausgestellt hat: Wie ist ihre spezifische Zusammensetzung und wie viel Mehl kann diese Mischung aufnehmen?

Wenn jedoch die Mehlmenge im Voraus bestimmt werden soll, ist es fast nie möglich, die Flüssigkeit genau darauf einzustellen, da dieser Wert eine Variable ist, die Schwankungen unterliegt.

Hier wirken sich auch verschiedene Fettgehalte, Milchdichte, Wasserhärte, Eigröße, Butter- und Fettkonsistenz sowie die Frische der Hefe und deren Wirkung auf den flüssigen Teil aus.

Vertrauen Sie daher nicht sehr auf das Rezept, bei dem die Mehlmenge für den Brotteig "genau" bestimmt wird. Trotz unserer Bemühungen bietet es in der Regel keine Möglichkeit, ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Es ist wichtig, etwas anderes zu tun - die Proportionen genau zu beachten und bestimmte Verhältnisse nicht zu überschreiten:

a) Alle trockenen Zusatzstoffe, unlöslich: Zwiebeln, Käse, Hüttenkäse, Gewürze - zusammen sollte ein halbes Glas Volumen pro zwei Gläser Flüssigkeit im Teig nicht überschreiten.
Andernfalls kann der Teig nur schwer gut aufgehen.

b) Fette und Öle sollten nicht mehr als ein halbes Glas pro Glas Flüssigkeit (Wasser, Milch) enthalten, da sonst der Teig trocken und verdünnt wird.

c) Eier sollten dem Brotteig überhaupt nicht zugesetzt werden, da sie dem Teig Zerbrechlichkeit und Steifheit verleihen. Daher gehören Eier hauptsächlich zu Süßwarenteig, der unterschiedliche Gesetze hat.

d) Milch macht den Teig flauschiger, weicher, verleiht ihm Elastizität und Festigkeit. Sie sollten jedoch nicht zu häufig verwendet werden: Es sollte immer weniger als Wasser oder die Hälfte mit Wasser sein, da sonst der Teig schwer zu backen ist.
Milchbrot sollte immer in kleinen Größen hergestellt werden: Je kleiner das Milchbrötchen, desto einfacher ist es zu backen.

Versuchen Sie, das Wasser nicht zu reduzieren, sondern nehmen Sie es genau so, wie es das Rezept vorschreibt, oder so viel, wie Sie benötigen (jedoch im Verhältnis der Menge aller Produkte).

Und fügen Sie Mehl hinzu - lassen Sie zunächst fast alle 50-70 Gramm übrig und fügen Sie den Rest des Mehls nach und nach hinzu, bis Sie innerhalb der Zeit nach dem Kneten des Teigs das gewünschte Brötchen erhalten.

In diesem Fall kann sich herausstellen, dass Sie entweder überschüssiges Mehl haben oder etwas mehr hinzufügen müssen. Aber dies ist die Menge an Mehl, die Ihr Teig benötigt, um vollkommen glücklich zu sein und aus Ihrer Sicht einen guten Kolobok zu erhalten.

Infolgedessen tritt keine Überlaufsituation auf, die sich erst nach Fertigstellung des Brotes zeigt, wenn die Kuppel bereits gefallen ist.

Tanya, danke wie immer, sehr nützliche Informationen!

[Irisha]

Irisha, Gesundheit!