Arten von fermentierten Milchprodukten

Unter den fermentierten Milchprodukten sind neben Kefir und Sauerrahm auch Buttermilch, Joghurt, Acidophilus und Joghurt zu unterscheiden.

Buttermilch

Buttermilch, sowohl nach handwerklichen als auch nach industriellen Methoden hergestellt, hat fast den gleichen Nährwert. Buttermilch, die durch Umrühren von Butter aus nicht pasteurisierter Sahne gewonnen wird, hat einen sauren Geschmack und enthält kleine Fettpartikel. In Milchfabriken wird Buttermilch durch Zugabe eines Ferments aus Reinkulturen von Milchsäurebakterien zu pasteurisierter Magermilch oder teilweise Magermilch erhalten.

Buttermilch ist leicht verdaulich und wird daher häufig für Kinder oder Erwachsene mit Magen-Darm-Problemen empfohlen. Wie Magermilch ist Buttermilch in einer Fastenkost nützlich, da sie kalorienarm ist, aber die meisten Nährstoffe enthält, die der Körper benötigt. Buttermilch ist ein erfrischendes Getränk, kann aber auch zum Kochen verwendet werden, wo es als Ersatz für Sauermilch dient.

Buttermilch - was kann ersetzt werden?

Geronnene Milch

Es ist ein qualitativ hochwertiges Lebensmittelprodukt, das nicht zu vernachlässigen ist, da sich der Nährwert von Milch bei der Fermentation überhaupt nicht ändert. Milchsäurestreptokokken, die für den Körper harmlos sind, fermentieren Laktose zu Milchsäure, die wiederum auf Proteine ​​einwirkt und diese gerinnen lässt.

Sauermilch wird unmittelbar nach der Gärung für Lebensmittel verwendet, da sie im Stehen einen unerwünschten Nachgeschmack bekommt. Eine der besten Möglichkeiten, große Mengen geronnener Milch zu verwenden, ist die Herstellung von Hüttenkäse.

Aus einer kleinen Menge Sauermilch können Pfannkuchen, Tortillas, Kekse für Tee sowie Gewürze und Schokoladenkuchen hergestellt werden. Wenn Sie in einem Rezept frische Milch durch Sauermilch ersetzen, verwenden Sie diese in der gleichen Menge, indem Sie jeder Tasse einen halben Teelöffel Soda und 2 Teelöffel Backpulver hinzufügen.

	Dessert geronnene Milch mit Marmelade (Oursson Joghurthersteller)
	Hausgemachter Joghurt, cremig in Oursson Joghurthersteller
	Sauermilch "füllt" sich mit Käse, in der Oursson Joghurtmaschine
	Varenets - Sauermilch aus gebackener Milch (Oursson Joghurthersteller und Redmond RMC-01 Multicooker)
	Hausgemachte Sauermilch in einem Multicooker Redmond RMC-01
	Hausgemachter Quark, klassisch (auf dem Herd)

Acidophilus

Zur Herstellung dieses fermentierten Milchprodukts werden Starter aus Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken, Acidophilus Bacillus und Kefirpilzen verwendet. Nach der Sterilisation wird die Milch auf 37 ° C abgekühlt und die Starterkultur zugegeben. Die Mischung wird bei dieser Temperatur gehalten, bis sich ein festes Gerinnsel bildet (normalerweise 18 bis 24 Stunden).

Dann wird der Quark gerührt, auf Raumtemperatur abgekühlt und in Flaschen abgefüllt. Acidophilus hat eine cremige Textur und einen angenehm milden sauren Geschmack. Da es leicht absorbiert wird und die Zusammensetzung der Darmbakterienflora verbessert, empfehlen Therapeuten dieses Produkt häufig. Acidophilus bacillus vermehrt sich in Gegenwart von Laktose (Milchzucker) besser, daher wird häufig empfohlen, Laktose zusammen mit Acidophilus in Diäten aufzunehmen.

Joghurt

Es ist ein flüssig fermentiertes Milchprodukt, das normalerweise als Quark verkauft wird. Bei der Herstellung von Joghurt wird die Milch auf drei Viertel ihres ursprünglichen Gewichts eingedampft, und dann wird die Starterkultur, die eine Kombination aus drei Arten von Milchsäurebakterien darstellt, zugegeben, in sterile Flaschen gefüllt und verschlossen. Bis zur Fermentation bei einer Temperatur von 45 ° C aufbewahren, auf 10 ° C abkühlen lassen und bis zur Verwendung bei dieser Temperatur lagern.

	Varenets mit Ahornsirup
	Fermentiertes Milchgetränk mit "Streptosan" -Sauerteig und unter Zusatz von Topinambur (Joghurthersteller der Marke 100)
	Hausgemachter Joghurt mit Marmelade
	Joghurt mit Fruchtgelee
	Joghurt mit Zusatzstoffen

In Bezug auf den Nährwert ist Joghurt frischer Vollmilch überlegen.Es zieht leicht ein und kann die Entwicklung pathogener und fäulniserregender Bakterien verlangsamen.

Milchprodukte: hausgemachte, kulinarische Rezepte