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 Konservieren ist die Verarbeitung von Lebensmitteln in besonderer Weise, um sie vor Verderb zu schützen. Derzeit wird eine große Auswahl an Dosenmilch angeboten. Bei der Herstellung von Dosenmilch wird das Volumen des Produkts reduziert und seine Konservierung verbessert.
Kondensmilch ohne Zucker, Kondensmilch mit Zucker, Vollmilch und Magermilchpulver werden zum Verkauf angeboten.
Kondensmilch ohne Zucker. Dieses Produkt ist frische Kuhmilch, aus der etwa 60% des Wassers durch Erhitzen in einem Vakuumverdampfer auf 54 ° C entfernt werden. Nach dem Verdampfen wird die Milch homogenisiert, während die Fettkügelchen zerkleinert und ihr Durchmesser verringert werden. Dann wird durch eine enge Öffnung im Deckel Milch in Gläser gegossen, die sofort hermetisch verschlossen und bei einer Temperatur von etwa 116 ° C sterilisiert werden.
Kondensierte sterilisierte Milch kann lange in einer ungeöffneten Dose aufbewahrt werden, erfordert jedoch nach dem Öffnen der Dose die gleiche Handhabung wie frische Milch. Bei der Kennzeichnung von Dosenmilch wird üblicherweise angegeben, wie viel Wasser dem Inhalt der Dose zugesetzt werden muss, um das Wasser zu ersetzen, das während der Herstellung des Produkts entfernt wurde.
Kondensmilch ist wie Frischmilch eine reichhaltige Quelle an Vitamin A und B2. Diese beiden Vitamine sind thermisch stabil und werden bei der Herstellung von Kondensmilch nicht zerstört.
Durch die Homogenisierung und Sterilisation von Kondensmilch bei hohen Temperaturen entsteht ein empfindlicher Quark, der sehr leicht verdaulich ist. Daher wird für Babynahrung Kondensmilch empfohlen.
Bei ausreichender Verdünnung kann kondensierte sterilisierte Milch frische Milch ersetzen, und bei geringer Verdünnung kann sie anstelle von Sahne verwendet werden.
Kondensmilch mit Zucker... Es unterscheidet sich von kondensierter sterilisierter Milch in seinen Eigenschaften und seinem Nährwert, da es gesüßt ist. Es wird erhalten, indem etwa 60% des Wassers aus der Vollmilch durch Verdampfen entfernt und Rohrzucker in einer Menge von 17 kg pro 100 kg Originalmilch zugesetzt werden. Aufgrund des zugesetzten Zuckers kann gesüßte Kondensmilch nicht zu Vollmilch rekonstituiert werden, was ihre Verwendung einschränkt.
Milchpulver... Normalerweise wird es fettfrei hergestellt, obwohl das Ganze auch zum Verkauf steht. Bei der Herstellung aller Arten von Trockenmilchprodukten wird freie Feuchtigkeit durch Eindicken und Trocknen des fertigen Produkts entfernt. Der endgültige Massenanteil an Feuchtigkeit in Produkten variiert je nach Art zwischen 1,5 und 5%.
Das trockene Produkt behält den Geschmack und Geruch von Milch bei, außerdem fast alle Proteine, Kohlenhydrate und Mineralien sowie einige der in frischer Milch enthaltenen Vitamine. Vollmilchpulver enthält auch darin lösliche Fette und Vitamine.
Wenn Sie rekonstituierte Milch erhalten, sollten Sie die Empfehlungen auf der Packung genau befolgen.
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