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 Gewürze, die dem Essen ein heißes und scharfes Aroma verleihen, sorgen für Nervenkitzel. Bei vielen von ihnen erhalten Gerichte Aromen und angenehme Farben, und Nährstoffe sind leichter zu verdauen.
Gewürze müssen jedoch kontrolliert werden, insbesondere im Frühjahr, wenn die Magenaktivität und die Wahrscheinlichkeit von Geschwüren zunehmen. Die falsche Verwendung von Gewürzen führt zu Morbidität oder verschlimmert bereits bestehende Entzündungen und belastet die Gallenblase, Leber, Bauchspeicheldrüse und Nieren.
Sie verschlimmern oft die Empfindlichkeit des Nervensystems und beeinflussen den Blutdruck. Sollten wir die Gewürze jedoch vollständig loswerden? Die moderne Diätetik argumentiert, dass die vollständige Eliminierung von scharfen Gewürzen aus dem Menü falsch ist. Es ist seit langem bekannt, dass die sogenannten Antibiotika Knoblauch ist ein Desinfektionsmittel für das Verdauungs- und Atmungssystem von Pflanzen (Phytonciden), die Meerrettich enthalten. Bei atrophischer Gastritis, die mit einer verringerten Freisetzung von Salzsäure und Pepsin im Magen auftritt, werden Meerrettich, Essig, Zitrone und Zimt empfohlen.
Patienten mit Gallenblasenerkrankungen dürfen etwas Essig oder Zitronensaft, gekochte Zwiebeln und Paprika zu ihrer Speisekarte hinzufügen. Wie Sie sehen können, können Lebensmittel mit einigen Gewürzen ergänzt werden, wobei jedoch die Anforderungen für ihre Dosierung strikt eingehalten werden.
Seien Sie vorsichtig mit scharfen Chilischoten. Er enthält Vitamine, Mineralien, organische Säuren. Peperoni sind sehr reich an Vitamin C. Ihre heilende Wirkung beruht auf der Substanz Capsaicin, die den charakteristischen Geschmack verleiht. Diese Substanz verursacht ein brennendes Gefühl in Mund, Speiseröhre und Magen, selbst wenn sie in einer Menge von nur 1/800 Milligramm eingenommen wird.
Capsaicin regt jedoch den Appetit intensiv an und induziert eine tiefe Speichelsekretion im Mund sowie Magen-, Bauchspeicheldrüsen- und Darmsäfte. Wirkt auch stark hautreizend. In dem Bereich, in dem es auftritt, verursacht es eine starke Durchblutung und führt zu Rötungen. Ebenso wirkt Capsaicin auf die Schleimhäute von Mund, Speiseröhre, Magen und Darm.
Die Verwendung von rotem Pfeffer ist noch umfangreicher. Es enthält viermal mehr Vitamin C als Zitrone. Roter Pfeffer aktiviert die Verdauungssekrete. Wenn wir es verwenden, müssen wir uns daran erinnern, dass wenn wir unsere Verdauungsdrüsen ständig "anspornen", sie mehr Magensäure und Verdauungsenzyme produzieren. Und es entwässert das Magen-Darm-System. Eine große Menge Salzsäure zerstört die Oberflächenschichten der Magenschleimhaut und verursacht schließlich das Auftreten einer atrophischen Gastritis. Deshalb sollten Paprika mit äußerster Vorsicht verwendet werden. Es ist nicht für Magen-Darm-, Leber-, Gallen-, Nieren-, Herz-Kreislauf-, Stoffwechsel- und andere Erkrankungen geeignet. Für gesunde Menschen sind die Mindestdosen ausreichend.
Schwarzer Pfeffer ist ein ebenso beliebtes Gewürz in der Küche. Es wird Suppen, Saucen, Speisen mit magerem Fleisch, Marinaden, Pasteten usw. zugesetzt. Es enthält 1,7% ätherisches Öl, Vitamin C sowie Piperin und Flavonin, die Geschmack verleihen. Schwarzer Pfeffer stimuliert die Drüsen im Magen und Darm. Es hat antimikrobielle Eigenschaften. Mahlen Sie es kurz vor dem Gebrauch richtig, um das ätherische Öl nicht zu verlieren. Alle Ernährungswissenschaftler warnen davor, dass dieses Gewürz in kleinen Mengen verzehrt werden sollte - nicht mehr als 1 Getreide pro Portion. Missbrauch verursacht Durst, Bauchschmerzen und Nierenschmerzen.
Weißer Pfeffer wird durch Entfernen der Außenschale erhalten. Seine chemische Zusammensetzung ähnelt der von schwarzem Pfeffer, sein Geschmack ist jedoch schwächer.Weißer Pfeffer ist auch milder für das Verdauungssystem.
Meerrettich ist ein scharfes Gewürz, das sehr reich an Vitamin C ist. Es enthält auch ätherisches Öl, Kohlenhydrate und wenig Fett. Seine Hauptwirkung ist auf das Glykosid zurückzuführen. Synerin fällt in den Verdauungstrakt und erfährt biochemische Veränderungen, die den Appetit als Stimulans aktivieren. In großen Mengen reizt es die Magen- und Darmschleimhaut. Ärzte empfehlen, dieses Gewürz in einer Menge zu konsumieren, die auf die Spitze eines Teelöffels gegeben wird.
Um seinen saftigen Geschmack zu reduzieren, kann es mit Sahne, Apfelmus oder Mayonnaise... Die traditionelle Medizin empfiehlt die Verwendung von Meerrettichwurzeln in Form von Saft für Menschen mit geringer Magensäure. Zu diesem Zweck wird ein Teelöffel Meerrettichsaft mit Honig oder Zucker gemischt. Es wird dreimal täglich zu den Mahlzeiten eingenommen. Es wird auch empfohlen, einen Teelöffel Saft mit Honig und geriebenen Äpfeln zu gleichen Teilen für Magenblasen zu mischen und die Urinausscheidung (Urinproduktion) zu erhöhen. Die Verwendung von Meerrettich bei Ischias und Altersflecken auf der Haut ist weit verbreitet.
Am Ende des 20. Jahrhunderts wurden Gewürzkombinationen wie Ketchup, Curry, Worcestersauce und so weiter. Wenn sie fertig gekauft werden, müssen Sie auf jeden Fall ihr Rezept kennen. Typischerweise enthalten Kombinationen würzige Zutaten, die schädlich sein können. Zum Beispiel haben wir alle gesehen, wie Kinder und Jugendliche Ketchup auf Pizza und Pommes essen. Und diese Mischung enthält Muskatnuss, Bahar, Chili, Knoblauchextrakt und andere köstliche Gewürze. In großen Dosen sind sie für das instabile Verdauungssystem von Kindern und Jugendlichen äußerst ungeeignet. Die verschiedenen Arten von Currys umfassen roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver usw. Selbst gefärbtes Salz ist nicht ganz sicher. Es ist gut, sich bei jeder Verwendung von Gewürzen an die alte Regel zu erinnern: "Maß ist die Basis von allem."
Yarmolenko V.O.
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