Baharat (Gewürzmischung)

[Baharat]

Baharat (Gewürzmischung)

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Arabisch

Zutaten
- roter Pfeffer / Paprika	6 Teile
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	4 Teile
- Chili / Cayennepfeffer	1-2 Teile
- Piment	1 Teil
- Koriander	1 Teil
- Kreuzkümmel (Zira)	1/2 Teil
- Kardamom	1/2 Teil
- Zimt	1/2 Teil
- Nelke	1/2 Teil
- Muskatnuss	1/2 Teil

Kochmethode

• Baharat ist eine Mischung aus Gewürzen und Gewürzen, die in den arabischen Ländern und in den Ländern Nordafrikas verbreitet ist.
• Die Mischung wird als Gewürz für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte verwendet und verleiht dem Geschmack Tiefe - Suppen, Tomatensaucen, Linsen, Reispilaf, Couscous.
• In der orientalischen Küche wird die Mischung bei mittlerer Hitze vorgebraten, bis die Gewürze das Aroma freisetzen.
• Pilaw Macluba Ich habe schon mit Baharat gemacht:
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• Rezepte mit Proportionen, die mit traditionell beginnen:
• Baharat
• * 2 EL. l - schwarzer Pfeffer
• * 2 EL. l - Paprika
• * 2 EL. l - Kreuzkümmel (Kreuzkümmel)
• * 1 EL. l - Koriander
• * 1 EL. l - Nelken
• * 1 TL - Muskatnuss
• * 1 TL - Zimt
• * 1/2 TL - Kardamom
• Türkisches Baharat
• * 2 EL. l - schwarzer Pfeffer
• * 2 EL. l - Kreuzkümmel (Kreuzkümmel)
• * 1 EL. l - Koriander
• * 1 EL. l - Minze
• * 1 EL. l - Nelken
• * 1 TL - Muskatnuss
• * 1/2 TL - Kardamom
• * eine Prise Zimt
• Baharat Syrer
• * 1 EL. l - Zimt
• * 2 TL - Piment
• * 1 1/2 TL - Muskatnuss
• * 1 1/2 TL - Nelken
• Baharat Tunesier
• * 1 TL - Zimt
• * 1 Teelöffel - getrocknete Rosenblätter
• * 1 TL - schwarzer Pfeffer
• Golf Baharat (oder Kebsa-Mischung)
• * 1 EL. l - roter Pfeffer
• * 1 1/2 TL - Kreuzkümmel (Kreuzkümmel)
• * 1 1/2 TL - Zimt
• * 1 1/2 TL - gemahlener Lumi (getrockneter Kalk)
• * 1 TL - Nelken
• * 1 TL - schwarzer Pfeffer
• * 1 TL - Kardamom
• * 1 TL - Muskatnuss
• * 1 TL - Koriander
• * 1/2 TL - Safran
• In einigen Varianten werden auch hinzugefügt: Bockshornklee (Bockshornklee), Ingwer, Lorbeerblatt, Anis, Kurkuma.
• Es gibt auch eine äthiopische Mischung in einem ähnlichen Geist Berbere - Das Rezept ist hier:
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  Aber diese Gläser werden fertig verkauft (wenn auch nicht bei uns):
  
  
  
  
  
  
  
  
  
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  Andere Gewürzmischungen:
  
  Hawaj - jemenitische Mischung
  Berbere - Äthiopische Mischung

[Julifera]

Julifera Vielen Dank - ich mag die "zusammengesetzten" Gewürze so sehr und noch mehr die bewährten! Sagen Sie mir, kennen Sie zufällig die Zusammensetzung der chinesischen Mischung "Fünf Gewürze" und "Curry-Paste" - Jamie Oliver verwendet sie oft. Ich habe es einmal in unserem Laden gesehen, und es gibt einen Preis, und sogar alles ist auf Chinesisch - können Sie es dort verstehen?

Hier finden Sie eine Beschreibung von 5 Gewürzen und vielen interessanten Dingen.
🔗

Gemahlener Sichuan-Pfeffer ist in 5 Gewürzen enthalten, ich habe ihn nicht live probiert - ich weiß nicht, wie oft wir ihn durch andere Paprika ersetzen ...
Hier, außer um eine fertige Mischung zu kaufen.

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shl
dort enthält es auch Sternanis, und leider habe ich Übelkeit, so dass ich es selbst für einen Versuch kaum kaufen werde ...

Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht. Wir respektieren Gewürze sehr

Es kann nicht durch andere Gewürze und Paprika ersetzt werden. Er hat einen einzigartigen Geschmack. Es ist zu beachten, dass nicht Zimt, sondern Kassia verwendet wird. Obwohl es chinesischer Zimt genannt wird, ist es auch ein anderes Gewürz.

[Julifera]

JuliferaVielen Dank für das Rezept! Gewürze sind meine Schwäche. Gerne probiere ich die vorgeschlagenen Optionen aus.

danke Mädels! Ich habe Sichuan-Pfeffer und Sternanis. Wir werden es versuchen!

Danke für das Rezept !!! Ich nehme es zu Lesezeichen.

Wie schön! Alle Komponenten sind da. Ich werde es morgen machen. Danke für das Rezept

[Teile]

Mädchen, ich habe gerade meine Proportionen im obersten Grundrezept hinzugefügt.
Ich gebe sie nach Teile - es ist viel bequemer - Sie können es mit jedem Löffel aus dem Messgerät tun.

Da ich andere interessante Optionen finde, werde ich mehr posten.
Gestern habe ich türkische Suppe mit Baharat geadelt, dort wurde sehr nach Minze gefragt und ich habe sie separat hinzugefügt, nicht umsonst war sie ursprünglich in ihrer Komposition enthalten.

Ja, in Teilen ist es sehr praktisch. Wir werden uns auf mehr freuen.

[Julifera]

Julifera, danke für die duftende Temka! Hier haben wir viele, ich sehe, sie spielen gerne mit Gewürzen

Es kann nicht durch andere Gewürze und Paprika ersetzt werden. Er hat einen einzigartigen Geschmack. Es ist zu beachten, dass kein Zimt verwendet wird, sondern Kassia. Obwohl es chinesischer Zimt genannt wird, ist es auch ein anderes Gewürz.

Ich bin damit einverstanden, dass nichts Sichuan-Pfeffer gut ersetzen kann, dass Sie jetzt alles im Internet bestellen können

Und Cassia hat zwar Zimtnoten, ist aber nicht so süß in der Wahrnehmung, nur für salzige Gerichte.

Ich bin sehr froh, dass das Rezept interessant war
Was mich bei solchen Mischungen immer überrascht hat, ist, dass Sie mit denselben Zutaten völlig unterschiedliche Ergebnisse erzielen können - Abwechslung ist uns garantiert!

: hi: Julifera, vielen Dank, dass Sie ein so wichtiges Thema wie Gewürze angesprochen haben. In der traditionellen russischen Küche werden Gewürze unverzeihlich wenig verwendet. Mangelnde Informationen führen dazu, dass oft inkompatibel gemischt wird und das Gericht einfach weggeworfen werden kann. Die Kombination der Gewürze in Ihrem Rezept ist sehr interessant, Sie müssen es versuchen. Gibt es in diesen Proportionen eine Dominanz des Geruchs und Geschmacks von Piment?

[Lungenkraut]

: hi: Julifera, vielen Dank, dass Sie ein so wichtiges Thema wie Gewürze angesprochen haben. In der traditionellen russischen Küche werden Gewürze unverzeihlich wenig verwendet. Mangelnde Informationen führen dazu, dass oft inkompatibel gemischt wird und das Gericht einfach weggeworfen werden kann. Die Kombination der Gewürze in Ihrem Rezept ist sehr interessant, Sie müssen es versuchen. Gibt es in diesen Proportionen eine Dominanz des Geruchs und Geschmacks von Piment?

Lungenkraut - Ich stimme absolut zu, wir wissen oft nicht, was, wie und mit was gemischt werden kann, wie man den Geschmack und Geruch richtig verbessert.

Die Proportionen, die ich gegeben habe, sind einfach, traditionell.
Aber unser Geschmack ist sehr individuell - für unsere Person ist aus Gewohnheit vielleicht etwas zu geruchlich und unerträglich.
Daher schlage ich vor, alles mit minimalen Teilen zu beginnen, zum Beispiel:

nimm 1 Teil = 1/8 TL

(Ich habe diese Größe in Messlöffeln)
Ich benutze am häufigsten 2 Ansätze:

Erste Wahl:

1. Ich nehme 1 Teil = 1/8 TL
2. Mahlen Sie jedes Gewürz einzeln in einem Mörser.
3. Ich nehme die richtige Menge an Teilen aller Gewürze gemäß dem Rezept.

Jetzt schnüffle ich.
Und am Ende trifft mich Zira in der gesammelten Proportion hart in die Nase, es passt nicht zu mir, und sagen wir, Muskatnuss ist in einer solchen Menge zu hell für mich. Vielleicht für jemanden, und Piment wird ein bisschen zu viel sein.

4. Ich nehme und füge alle Gewürze so viele Teile hinzu (wie im Rezept beschrieben), AUSSER diejenigen, die mir übermäßig hell erschienen (in meinem Fall füge ich alles außer Kreuzkümmel und Muskatnuss hinzu).
Zweite Option:

Ich weiß im Voraus, welche Gewürze für mich übermäßig sind, und ich nehme viermal weniger davon!

Dann füge ich sie ein wenig zur fertigen Mischung hinzu, bis die Mischung sie harmonisch aufnimmt.
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Ich habe dir gesagt, wie ich könnte, ich hoffe es wird dir helfen

Julifera, kluges Mädchen !!! es war sehr angenehm zu lesen !!! wir lieben es mit singen zu spielen, das ist sicher !!!

Julifera, vielen Dank für die ausführliche Antwort. Ich denke, dass es nicht nur für mich nützlich sein wird.

Wunderbare Komposition. Und es gibt kein Curry (wie ich ihn hasse).

[Zhivchik]

Zhivchik

Mein Sohn hasst fertige Curry-Mischungen, aber hier können Sie sich regulieren

: rose: vielen dank! Ich habe auf einer anderen Seite eine interessante Suppe mit Wachteln gefunden, und darin - Baharat ... Zu meiner größten Schande - höre ich sie zum ersten Mal. Ich werde verstehen, mischen. Danke!!!