Russische Küche nach "Domostroi" und "Malerei zaristischer Gerichte" |
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Eine Vorstellung von der Ernährung unserer Vorfahren kann nur aus fragmentarischen Informationen in Chroniken, Volksepen sowie aus den Ergebnissen archäologischer Ausgrabungen gewonnen werden. Die Annalen waren jedoch nicht immer unparteiisch. Schließlich sind Chronisten lebende Menschen mit ihren Überzeugungen, Sympathien und schließlich bis zu einem gewissen Grad zensiert. Wenn Sie blind den Aussagen des Glade-Chronisten glauben, könnten Sie denken, dass vor der Annahme des Christentums in Russland das Essen unserer Vorfahren primitiv war:
In Bezug auf diesen Eintrag hat der Schriftsteller V. Chivilikhin zu Recht bemerkt:
Die Beweise für diese Linien finden sich in den Listen der Produkte und Gerichte, die wir in den klösterlichen Alltagsbüchern finden, die sich jedoch auf eine spätere historische Periode (XVI-XVII Jahrhunderte) beziehen. Gleichzeitig ist bekannt, dass sich die Art der Nahrung für verschiedene Völker seit Jahrhunderten gebildet hat und sich in der Folge praktisch nicht ändert. Mit der Einführung des Christentums in Russland entstanden Klöster, in denen unbekannte Mönchsminister zahlreiche Gerichte zubereiteten. Bis heute überleben "Klösterliche Speisesäle für den Alltag" Sie finden die reichsten Listen an Lebensmitteln und Gerichten, was die Hypothese der erfolgreichen Entwicklung der Kochkunst im alten Russland bestätigt. Schriftliches Denkmal des 15.-16. Jahrhunderts "Domostroy" gibt uns ein vollständigeres Bild der Küche der Russen in der vorpetrinischen Ära. "Domostroy" - eine Reihe von alltäglichen Regeln und Handbüchern zur Haushaltsführung. Es wurde Mitte des 16. Jahrhunderts von einem Zeitgenossen des Zaren Iwan dem Schrecklichen, Priester Sylvester, verarbeitet.
"Domostroy" ist in einer umgangssprachlichen, bildlichen, äußerst ausdrucksstarken Sprache geschrieben. Es verflochten alte patriarchalische Bräuche mit der neuen Lebensweise eines wohlhabenden Stadtbewohners des 16. Jahrhunderts. Sein Hausangestellter besteht aus angeheuerten Köchen und anderen Bediensteten und Bediensteten, seine Frau führt den gesamten Haushalt und beaufsichtigt die Küche, zieht Kinder auf, aber wenn sie schuldig ist, hat das Familienoberhaupt das Recht, sie gleichberechtigt mit dem zu bestrafen Diener. Die Ära von "Domostroi" ist für uns von besonderem Interesse, da später, in der Ära von Peter I., die ausländische Küche einen bedeutenden Platz in der Ernährung der Reichen einnahm. Im 16. Jahrhundert war das Konzept der Küche unter den Russen viel weiter gefasst als in unserer Zeit. Es beinhaltete das Backen von Brot, das Brauen von Kwas, Bier, Käse machen, Essig, Marmelade, Marshmallow. In der Küche kochten sie Haferflocken, manchmal mahlen sie Getreide und Konserven, da sich das Lebensmittelhandwerk noch nicht vom Kochen getrennt und nicht differenziert hat. Daher gab es Köche in reichen Häusern "Gesäuert", "Gegessen", "Brot". Die Sauerteigküche war mit Bottichen, Fässern, Messbehältern und Reithosen (Schöpflöffeln) ausgestattet.
Zahlreiche Methoden zum Einmachen von Lebensmitteln, angegeben in "Domostroy"... Beispielsweise, ein Fisch Stab (Balyk), getrocknet, getrocknet, windig (luftgetrocknet), gesalzen.Fleisch wurde auf verschiedene Arten zubereitet: Poltevo (Eis in halben Schlachtkörpern), Corned Beef, windiger, geräucherter Schinken. Von den anderen Konserven waren die häufigsten Sauerkraut und Rüben, Gurken, Pflaumen und Zitronen. Sie verzichteten nicht auf getrocknete Früchte, Marmelade in Melasse, Obst Marshmallow. IM "Domostroy" bietet originelle Möglichkeiten zur Konservierung von Lebensmitteln wie kleinen Fischen. Es wurde getrocknet, gemahlen und dann wurde die resultierende Masse in Sauerkohlsuppe gegossen ("Eine sparsame Person kauft frischen Fisch und salzt einen, kocht einen anderen, trocknet einen weiteren feinen, einen weiteren Crush und gießt ihn in den Pfosten."). Bei der Kommentierung dieser Konservierungsmethode aus Sicht der modernen Küche ist zu beachten, dass bei dieser Trocknungsmethode der Fisch am besten genutzt wird und sogar die Calciumsalze des Knochenskeletts, die sich in der Milchsäure des Sauerkrauts auflösen, werden teilweise vom Körper aufgenommen. Weiter im obigen Zitat heißt es, dass der Fisch "Koch"... Wir sprechen über die jetzt vergessene Methode des Einmachens. Es wurde wahrscheinlich vorher in einer würzigen Salzlake eingelegt "Gekocht" Fisch. In den XVI-XVII Jahrhunderten wurde dieses Produkt "Wind" Fisch genannt.
ZU "Domostroy" angebracht "Ein Buch, das das ganze Jahr über auf den Tischen serviert wird", ebenfalls 1547 von Sylvester komponiert. Natürlich kann es nicht als Kochbuch bezeichnet werden, sondern als Liste von Lebensmittelrohstoffen und -produkten. Hier ist nur eine kleine Liste:
In dieser malerischen Auswahl an Lebensmitteln und Vorräten müssen einige der Namen heute geklärt werden. So ist Shab Beluzhiy der alte Name für Bruststück (Teshi), Xeni ist frischer Kaviar, Levashniki ist trockene Pastille aus Beeren und Früchten, die manchmal in Röhrchen gerollt wurde ("Pfeifen").
IM "Domostroy" Es gibt viele Daten über die Eigenschaften von Lebensmitteln, die Methoden zu ihrer Gewinnung, die Lagerung und die Regeln für die Pflege von Geschirr. Besonderes Augenmerk wird auf die Notwendigkeit eines gründlichen Waschens der Produkte, ihrer guten primären und thermischen Verarbeitung ("Kochen", "Verdampfen") gelegt. Es werden Ratschläge gegeben, wie Lebensmittel hoch gegeben werden können Geschmack und angenehmes Aussehen ("... alle Lebensmittel gut gebrauchen"). Durch "Domostroy" Es ist zu sehen, dass russische Köche schon damals, um die Geschmackseigenschaften der zubereiteten Gerichte zu verbessern, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Gewürzen verwendeten: Knoblauch, Zwiebel, Safran (für Suppen und Soßen), Muskatnuss (für Honig), Nelken (für Honig und einige Suppen), Pfeffer. Die notwendigen Geschmackseigenschaften einzelner Gerichte wurden auch durch die Kombination verschiedener Produkte erreicht. Zu diesen Zwecken wurde vielen Gerichten (Teig, Haferbrei, Kohlsuppe) Mohnmilch („Zabela“) zugesetzt. Zum Beispiel wurde Fischkaviar in Mohnmilch gekocht. Aus späteren Quellen ist bekannt, dass es Kuchen mit Mohnsaft und Pfannkuchen mit Mohnquark gibt. Heutzutage ist bekannt geworden, dass Mohnmilch, die einen bestimmten Geschmack hat und reich an Fetten ist, keine Opiumalkaloide enthält.
Im vorpetrinischen Russland wurde auch häufig Hanfmilch verwendet, die als "magere Milch" bezeichnet wurde. Sie benutzten es, um Kohlsuppe zu würzen, Produkte darin zu kochen und es vielen Gerichten hinzuzufügen. Es ist merkwürdig, dass die Anweisungen in "Domostroy" im Hinblick auf verschiedene soziale Bevölkerungsgruppen gegeben wurden. Natürlich war das Essen der Diener, der Armen, ganz anders als das Essen der Reichen.Insbesondere empfahl Domostroy den Bediensteten an Fleischtagen zur Mittagszeit - dicke Kohlsuppe mit Schmalz, ein Stück Fleisch und zum Abendessen - Kohlsuppe, Milch, Brei; an Fastentagen zur Mittagszeit - Kohlsuppe, flüssiger Brei (manchmal mit Mohnsaft), manchmal Erbsen, manchmal getrockneter Fisch, manchmal Rüben (gedünstete Rübe) und zum Abendessen - Kohlsuppe, Kohl, Haferflocken und manchmal Gurke, Botvinu; an Feiertagen zum Abendessen zusätzlich - verschiedene Kuchen, dick (Bierstillstand, offensichtlich mit Honig gewürzt) oder Heringsbrei, Pfannkuchen, Gelee, Bier, Brei. Haferbrei wurde aus Roggen, Weizen, Buchweizen, Hafer, Gerste, Hirse gekocht. Die Erbsen wurden rein gekocht, und wenn sie ganz gekocht wurden ("bis sich die Schale löst"), dann wurden sie gerufen "Ziege". Es gibt eine Erwähnung von Hering, Zander, Sterlet, Sevruga-Brei oder Brei. Sie kochten Fisch, schnitten ihn in Stücke, fügten dann Müsli hinzu und kochten, bis er gekocht war.
Das Wort "Kohl" hatte damals zwei Bedeutungen: Dies war der Name des Kohlgerichts (es gab es jedoch "Rüben" Kohlsuppe) und ein Brausegetränk vom Kwas-Typ ("Shti Sour"), das auf Bierresten zubereitet und das ganze Jahr über in Fässern gelagert wurde. Krautsuppe als Getränk überlebte bis zum Ende des 19. Jahrhunderts. Zu Beginn dieses Jahrhunderts schrieb der russische kulinarische Experte K.K.Morokhovsky darüber:
Schließlich wurden zur Herstellung von Brausekohlsuppe gekeimte Körner von essbarem Getreide (Roggen, Weizen, Gerste und Buchweizenmalz) verwendet, die viele biologisch aktive Substanzen und Vitamine enthielten. Bis zum 19. Jahrhundert gab es mehr als 10 Arten von Kohl-Kwas. Unter den kalten Gerichten waren Radieschen, Fleisch- und Fischgelee, gekochte getrocknete Pilze mit Meerrettich und Kwas, gesalzene Pilze mit Öl und Essig, Botvinia (ein Gericht auf Kwas mit Gurken, Zwiebeln, getrocknetem Fisch), Sauerkraut, gebackene Rüben und eingelegte Rüben besonders beliebt, Fisch, getrocknet, geräuchert und gesalzen, gebacken, Corned Beef (Essig, Meerrettich oder Kwas wurden separat serviert), Geflügel (gesalzenes Geflügel mit Kwas), Wild mit gesalzenen Pflaumen, Okroshka, Kaninchennieren in Salzlake usw. Meerrettich, Gurken weit verbreitet waren gesalzen, Knoblauch, Zwiebel, gesalzener Kaviar, frischer Kaviar (Xeni), in Kwas oder Essig gekocht, Kaviar (gebackener Kaviar). In wohlhabenden Häusern wurden gesalzene Wassermelonen und Zitronen serviert.
Die Gerichte, aus denen sich die sogenannte zweite Portion zusammensetzte, wurden in "Fischsuppe" (Fisch, Fleisch), Kohlsuppe, Borschtsch unterteilt. "Ohren" mehr gekocht in wohlhabenden Häusern, in der Palastküche, und Kohlsuppe und Borschtsch aus der Antike wurden als russische Volksgerichte geschätzt. Ihr Geschmack überrascht immer noch die Europäer. Safran wurde oft verwendet, um das Ohr zu würzen und um Kohlsuppe und Borschtsch - Knoblauch. Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen usw. wurden mit den ersten Gängen oder zwischen ihnen serviert. Kuchen wurden oft in Mohnöl gekocht oder in Öl ("Garn") gebraten. Kohlsuppe und Borscht Es ist kein Zufall, dass sie Weltruhm erlangten. In der Sprache des Physiologen I. P. Pavlov haben sie eine sokogonny, appetitanregende Wirkung. Der in diesen Gerichten enthaltene Kwas oder die Milchsäure von Sauerkraut oder Rüben wirkt sich günstig auf die Verdauung aus. Übrigens ist die Zweckmäßigkeit aus physiologischer Sicht im Allgemeinen in Gerichten und Beilagen aus Rüben und gesalzenen Pflaumen enthalten. Wir müssen nur bedauern, dass diese Volkstradition verloren geht, da alkalische Elemente in Rüben überwiegen, die für den Körper so notwendig sind und die in Fleisch, Fisch und Getreide so wenig enthalten sind.
Wenn die Ukha ein Accessoire in der aristokratischen Hauptküche war, wurden überall Kohlsuppe und Borschtsch verwendet. Sie wurden auch aus Wildkräutern hergestellt. Dies wird in "Domostroy" und dann in späteren Quellen erwähnt. Darüber hinaus wird über die Verwendung von Wildkräutern in Lebensmitteln nicht als Heilmittel gegen Hunger, sondern als gemeinsame Mahlzeit bei allem Wohlstand ("mit Fleisch und Fisch") gesprochen. Die zweite Portion beinhaltete auch halbflüssige Gerichte (Nudeln mit Hühnchen, "Ohr", "Kalya" usw.). Die dritte Portion wurde mit "Furunkeln" geröstet. In Dahls Wörterbuch gibt es verschiedene Interpretationen des Wortes "Brühe": Brühe, Brühe; Wasser, in dem ein Teil dessen, was darin gekocht wurde, blühte; Rinderbrühe, die bei Hochzeiten als Brauch serviert wird; Eintopf von gekochten Zwiebeln zu Kwas; Kompott, getrocknete Früchte und Beeren, gekocht und mit Rosinen oder Honig gesüßt; die gleiche flüssige Brühe zum Trinken aus trockenen Himbeeren, Rosinen. Heutzutage ist es in der kulinarischen Literatur üblich, das Wort "Aufguss" als dicke Saucenbeilagen zu verstehen, dh als saure Saucenbeilagen, die mit zweiten Geflügelgerichten serviert werden , Wild und auch Roastbeef. Am weitesten verbreitet sind Zwiebel-, Kohl-, Cranberry- und Preiselbeermischungen.
Sie brieten Fleisch und Fisch hauptsächlich in großen Stücken in einem russischen Ofen oder am Spieß, in Pfannen, Schalen und Latka. In der dritten Portion waren auch Gerichte mit Hüttenkäse (Krupeniki, saftig) enthalten. Die vierte Portion umfasste Levashniki, "Trompeten", Pastillen, Kuchen, Gelee, "Daubs", "Rettich nach Tsargrad-Art" usw. Mazni ist ein sehr eigenartiges Gericht aus getrocknetem Rettich, das zu Mehl gemahlen und mit Honig, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer und Safran gekocht wird. Rettich nach Tsargrad-Art - geriebener Rettich, in kochendem Wasser gekocht, gepresst und mit Melasse, Pfeffer und "anderen Tränken (Gewürzen) gewürzt, damit er nicht bitter, sondern süß ist" und dann gebraten. Aus Getränken werden Honig (berauschende Getränke aus verdünntem Honig mit Gewürzen), Gerstenbier, Hirse, Weizen usw., Kwas, Kohlsuppe (würziger Kwas), Gurken (Gurke, Kohl, Pflaume usw.) serviert, während Gurken gefiltert werden , nach Geschmack gewürzt und "Put Pickles" genannt. Sbiten, das im 18. Jahrhundert weit verbreitet war, wird in Domostroy beschrieben, aber das Wort sbiten selbst wird noch nicht verwendet. Und seine Zubereitung wird wie folgt beschrieben: "Muskatnuss, Nelken, duftende Tränke in den in heißem Honig gebratenen Ofen in Säcken geben". Das Wort "sbiten" bedeutet "stark" (als "niedergeschlagen"). So überzeugt uns der kürzeste Überblick über das Essen der russischen Bevölkerung im 16. Jahrhundert von der außergewöhnlichen Originalität unserer nationalen Küche, in ihrem Reichtum und ihrer Rationalität vieler kulinarischer Techniken, die durch jahrhundertelange Praxis entwickelt wurden.
Eine literarische Quelle, die das hohe Niveau der russischen professionellen Küche der vorpetrinischen Ära bestätigt, ist das "Gemälde zaristischer Lebensmittel". So kam es, dass das Erscheinen des bedeutendsten schriftlichen Denkmals, das die russische Küche des 16.-17. Jahrhunderts bezeugt, mit einer der schwierigsten Perioden in der Geschichte des Moskauer Staates verbunden ist. Im Februar 1610 proklamierte ein Teil des russischen feudalen Adels während der polnischen und schwedischen Intervention Wladislaw IV. (Vasa), den Sohn des polnischen Königs und Großherzogs von Litauen Sigismund III., Zum Zaren. Der Sigismund, der die Polonisierung der Ukraine und Weißrusslands anstrebte, unterstützte den falschen Dmitri I. und begann 1609, nachdem er Smolensk belagert hatte, eine offene Invasion in Russland. Die meisten Bojaren und einfachen Leute begegneten einem Fremden und sogar einem Katholiken auf dem russischen Thron, der unsere Bräuche nicht kannte, feindselig. Damals hatten einige der Bojaren die Idee, für ihn das "Gemälde des Zarenlebensmittels" (1610-1612) zu schreiben, "um ihn mit dem Orden vertraut zu machen". Der erste Teil dieses unschätzbaren Denkmals - "Khlebnoe" - ist verloren gegangen, und der zweite - "Estomoe" - hat glücklicherweise überlebt. In diesem Denkmal befinden sich viele inzwischen vergessene Gerichte der feudalen Elite des russischen Staates. Lernen wir einige von ihnen kennen. "Swans in a boil", also in einer Sauce. Zu dieser Zeit wurden in Russland noch Schwäne gefressen. Erinnern wir uns, dass die Prinzen in "The Lay of Igor's Campaign" auf die Kolpa (Schwäne) geschossen haben. Es gibt auch "Uchi und Hasen verdreht" - das heißt, am Spieß gebraten.
Erwähnte "Garn" Torten und Torten. Garn - in Fett braten. Später wurde dieser russische kulinarische Begriff durch den unglücklichen Ausdruck "Frittieren" ersetzt. Die Liste der Suppen ist sehr breit: Fischsuppe (gelb, schwarz, weiß, Huhn, Fisch und sogar Hase), Kohlsuppe, Kali (Suppen vom Typ Gurke), halbflüssige Gerichte mit Nudeln und Müsli. Es gab viele Gerichte mit Lamm und Rindfleisch, Pferdefleisch wurde zu dieser Zeit nicht mehr verzehrt. Nur "das Herz und die Lippen des Pferdes" wurden in sehr scharfen Saucen (vzvarah) zubereitet. Schweinefleisch wurde nicht verwendet. Die Liste der Kuchen, Torten und anderen Backwaren ist vielfältig. Hier und "Karpfen" - Kuchen aus ungesäuertem Teig, Kuchen groß und klein, "Zauberer" (Produkte wie Ohren mit Hackfleisch aus Getreide, Pilzen usw.). Diese Liste enthält „Mantas“ und „Kessel“ - eine deutliche Spur des tatarisch-mongolischen Einflusses. Manty sind große Produkte wie Knödel, aber von sehr besonderer Form sind Kessel Blätterteiggebäck aus ungesäuertem Teig (die Tatsache selbst ist bemerkenswert - es bedeutet, dass ungesäuertes Blätterteiggebäck bereits im 13.-16. Jahrhundert in Russland bekannt war). Backwaren wurden normalerweise mit Suppen serviert: "Und zwischen den Kuchen".Dieser Brauch hat bis heute überlebt. Die Liste der Lebensmittel im "Rospis" ist lang: Mehl (körnig und zerkleinert), Getreide (Buchweizen, Hirse, Reis), Erbsen, Fleischprodukte (Schwäne, Hühner, Gänse, Lamm, Rindfleisch, Hasen, Innereien, Haselnüsse) Auerhahn, Birkhuhn), Eier, Milch, Hüttenkäse (Käse), Butter, Rinderschmalz, Nussbutter, Schmelze, Hecht, Stör, Sterlet, Beluga, Weißfisch, Karausche, Hering, Brasse, Lachs, Lachs, Kohl, Pilze, Zucker, Gewürze (Pfeffer, Zimt, Nelken, Safran), gesalzene Zitronen. Es ist bemerkenswert, dass Rindfleisch vom Moskauer Adel selten verwendet wurde und Schweinefleisch überhaupt nicht hoch geschätzt wurde, obwohl es gelegentlich verwendet wurde ("Schinken im Kohl").
Die Originalität der Gerichte und die Komplexität der Zubereitung vieler Gerichte sind bemerkenswert. Kalte Snacks waren besonders vielfältig. Milch mit Meerrettich, Lachs mit Knoblauch, Kaviar, Xeni, Hechtköpfe unter Knoblauch, gesalzener Hecht, gesalzener Weißfisch, Schorf (Bock) Beluga, gesalzene Hühner, Gelee-Schinken (mit Gelee), Schinken mit Kwas und Knoblauch, Birkhuhn gebraten und überzogen mit gesalzenen Pflaumen, mit Zitrone gebratenem Auerhahn, gebratener Lammschulter und mit gehacktem Gelee bestreut ("Mit Gelee bedeckt"), gekochtes Schweinefleisch, Gebratenes Huhn, in Stücke gehackt und mit Pflaumen, eingelegten Gurken, Sauerkraut usw. dekoriert. Viele delikate gehackte Fisch- und Geflügelprodukte wurden zubereitet (“körperlich"). Sie wurden nicht nur heiß, sondern auch kalt in Gelee, Aspik usw. serviert. Die Beschreibung von kalten Vorspeisen zeigt ein hohes Maß an kulinarischer Technik. Zum Beispiel wurde oft Fisch- und Fleischgelee verwendet („Gelee"Und" gefrorene Fischsuppe "), sehr scharfe Beilagen - gesalzene Pflaumen und Zitronen usw. Kwas wurde als Gewürz für Snacks serviert, Meerrettich, zerquetschter Knoblauch mit Kwas und Ei usw. Die Liste der Fleischgerichte ist in der "Malerei" abwechslungsreich. Wildgeflügel und Geflügel verdienten besondere Liebe. Sie aßen Hühner von Geflügel, Gänse, weniger oft Enten... Gleichzeitig wurden auch recht komplexe Gerichte aus Hühnern zubereitet (Huhn gefüllt mit Reis und Rosinen).
Kein einziges Fest war ohne Innereienschalen komplett, sie wurden sowohl von edlen Bojaren als auch von gewöhnlichen Menschen (Schweinelücken, Gänsehaut, Lammleber, Narben, Lammkeulengefüllt mit Eiern usw.). Fischgerichte wurden sowohl an Fastentagen als auch an Feiertagen zubereitet. Sie kannten lebenden, frisch ruhenden, gesalzenen, getrockneten, geräucherten Fisch. Bevorzugt wurden Lachs und Stör, Brasse, Zander, Pike, lehnte aber auch Hering nicht ab. Die zweiten Gänge wurden nach allen uns bekannten Methoden zubereitet - sie kochten, dampften, kochten über Dampf, brieten in einer Pfanne, am Spieß ("verdrehte" Hasen, Fisch, Hühner), in Fett ("Gestrickt"). Komplexe Gerichte wie Fisch werden auch in literarischen Denkmälern dieser Zeit erwähnt. "Im Teig gesponnen" (d. h. frittierter Fisch im Teig). Der Fisch wurde auch gestopft. IM "Wandbilder" Es gibt "Tassen", "Kalbspfannkuchen". Ein charakteristisches Merkmal der damaligen russischen Küche war die Verwendung von Walnussöl, das zum Braten von Mehl und Fischprodukten zum Abfüllen von Snacks aus Pilzen und Kaviar verwendet wurde, zusammen mit dem damals weit verbreiteten Hanföl. Sie verwendeten viel Mohn und seine verarbeiteten Produkte - Mohnmilch. Diese Milch wurde an Fastenplätzen anstelle von Sauerrahm (zum Füllen von Suppen) verwendet, und Kaviar wurde darin gekocht. Diese Verwendung von "Gemüsemilch" (beruhigend) ist in unserer Küche bis zum 20. Jahrhundert erhalten geblieben. Vladimir Ivanovich Dahl erklärt das Wort "sychivo" auf diese Weise - Samen Saft oder Milch: Mandel, Nuss, Mohn, Hanf usw. Der Name der gängigen Gerichte ist Haferbrei, Kohlsuppe, Ohr (Gerichte wie Eintöpfe) sind in der "Malerei" selten. Brei wird oft als Beilage zu anderen Produkten (Fleisch, Geflügel, Fisch) gegeben. Das Getreide für diese Gerichte wurde jedoch zusammen mit den Hauptprodukten gekocht.
Neben Milch enthielt das Rezept für Buchweizenbrei auch Eier. Die Beilage wurde mit Nudeln und Kohl serviert. Gebratene Würstchen mit gehacktem Buchweizenbrei oder Eiern und Zwiebeln wurden als Beilage und zweiter Gang verwendet.Sie wurden "Kindermädchen" genannt (bis Ende des 19. Jahrhunderts verwendet). Ein großer Platz wird im "Gemälde" der Liste gegeben Krapfen und Pfannkuchen, deren Rezept- und Kochtechnologie bis heute nahezu unverändert geblieben ist. "Malen für königliche Gerichte" Ist ein unschätzbares Denkmal. Es ermöglicht mit historischer Genauigkeit, die russische Küche der Reichen der vorpetrinischen Zeit wiederherzustellen. Wir verdanken sein Erscheinen dem Chef von Sytny Dvor, Bojar B. M. Khitrovo, mit Angestellten. EM Velichko - Russische Volksküche. Foto Administrator Ähnliche Veröffentlichungen |
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