Diese allmächtigen Vitamine |
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Vitamin C ist eine instabile Substanz. Seine großen Verluste treten auch bei der kulinarischen Verarbeitung auf. Beim Kochen von beispielsweise ungeschälten Kartoffelknollen mit Eintauchen in kaltes Wasser gehen 25 Prozent des Vitamins verloren. In heißem Wasser ist der Verlust an Vitaminen jedoch vernachlässigbar. Das Kochen von Kartoffelpüree bedeutet einen Verlust von 72 bis 78 Prozent an Vitaminen und Kohl in der Suppe - bis zu 95 Prozent. Daher ist es sehr wichtig, rohes Gemüse zu verwenden, ohne es in Form von Salaten zu kochen, und es ist am besten, es kurz vor dem Essen zu kochen. Gemüse enthält zusammen mit Vitamin C Vitamin P, das die Kapillaren stärkt und eine erhöhte Gefäßpermeabilität beseitigt. Reich an Vitamin P roten Tomaten, Tomatenpüree, Tomatensaft in Flaschen.
Von großer Bedeutung für die Versorgung des Körpers mit Vitamin A ist ein Farbstoff - Carotin, das zusammen mit der Nahrung zu Vitamin A wird. Carotin wird gut absorbiert, wenn es in Fett gelöst wird. Wenn Sie beispielsweise Karotten mit Butter oder Eintopf in Milch kochen, wird mehr als die Hälfte des darin enthaltenen Carotins absorbiert. Während des normalen Kochens oder Bratens wird Carotin fast nicht zerstört. Daher sollten Menschen, die eine erhöhte Menge an Vitamin A benötigen, insbesondere Kinder, Karotten erhalten, die mit Butter und Äpfeln gedünstet sind, und daraus auch Karotten-Apfel-Schnitzel mit saurer Sahne herstellen. Der weit verbreitete Glaube an die gute Aufnahme von Carotin aus rohen Karotten, die nicht mit Fett verarbeitet werden, ist falsch. Neben Karotten kommt Carotin in rotem Pfeffer vor. Sauerampfer, Eberesche, Sanddorn gefroren, Früchte rot getrocknete Hagebuttenrote Tomaten. Vitamin A durch unsachgemäßes Kochen verliert ebenfalls leicht seine wertvollen Eigenschaften. Daher wird empfohlen, Gemüse nicht lange in der Luft zu hacken, insbesondere bei hellem Licht. Es ist besser, sie in einem dunklen Raum oder einem versiegelten Behälter aufzubewahren. Nur vor Gebrauch in kleine Stücke schneiden. Da Carotin in Fett gut löslich ist, sollte carotinreiches Gemüse mit fetthaltigen Lebensmitteln verzehrt werden. Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass bei intensiver Wärmebehandlung und Langzeitlagerung von frittierten Lebensmitteln Vitamine fast vollständig zusammenbrechen können.
Vitamin B-Mangel2 in der Ernährung führt zu einer Verlangsamung des Wachstums, Gewichtszunahme. Es können sich Risse und Wunden in den Mundwinkeln bilden - Krampfanfälle, Hautschuppen. Oft entzündet sich die Schleimhaut des Auges, Tränenfluss, Photophobie und Sehschärfe nehmen ab. Vitamin B.2 Es löst sich gut in Wasser, so dass die Brühe, die beim Kochen von Produkten mit diesem Vitamin erhalten wird, auch für Lebensmittel nützlich ist. Verlust von Vitamin B durch Kochen2 vergleichsweise klein, aber es wird besser absorbiert, wenn es mit ausreichend Protein verzehrt wird. Es gibt besonders viel dieses Vitamins in Trockenhefe sowie in Bohnen, Linsen, grünen Erbsen, Rosenkohl, Blumenkohl und Spargel.
Ein weiteres Vitamin ist Folsäure. Es verbessert die Blutbildung, wirkt sich positiv auf die Gesundheit schwangerer und stillender Frauen aus. Der Bedarf an diesem Vitamin steigt bei einigen Krankheiten, die mit Malabsorption im Darm verbunden sind, stark an. Bei Alkoholabhängigen tritt ein schwerer Folsäuremangel auf. Wichtige Quellen für Folsäure sind Bohnen, der RosenkohlLaubgemüse, Blumenkohl, Spargel. Der Saft von Gemüse und Sauerkraut enthält Vitamin U, das die Bildung von Magengeschwüren verhindert. Die Rolle des einzelnen Gemüses bei der Versorgung des menschlichen Körpers mit Vitaminen ist groß, da es an einer Vielzahl von Lebensprozessen beteiligt ist. Sie beschleunigen den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralien und normalisieren den Wasserstoffwechsel. Mit einer vielfältigen Zusammensetzung von Lebensmitteln, einer breiten Einbeziehung verschiedener Gemüsesorten in die menschliche Ernährung, einer ordnungsgemäßen kulinarischen Verarbeitung kann der physiologische Bedarf des Körpers an Vitaminen vollständig gedeckt werden. N. Lazarev |
Es begann mit den Experimenten, die der russische Wissenschaftler N. Lunin Ende des letzten Jahrhunderts durchgeführt hatte. Er untersuchte die Ernährungsbedürfnisse des Körpers und teilte die Versuchstiere in zwei Gruppen ein. Einer wurde mit allen Substanzen gefüttert, aus denen Milch besteht, und der andere erhielt natürliche Milch. Ersterer starb bald, und letzterer wuchs und entwickelte sich. Es wurde der Schluss gezogen, dass natürliche Milch einige spezielle Substanzen enthält, die für den Körper unersetzlich sind. Später wurde diese Substanz in ihrer reinen Form isoliert und "Vitamin" genannt (vom lateinischen Wort "vita", was "Leben" bedeutet).
Vitamin C ist von außerordentlicher Bedeutung. Für die menschliche Gesundheit beträgt die tägliche Norm für Ascorbinsäure 70-100 Milligramm. Die Hauptquellen sind Obst und Gemüse. Besonders viele dieser Vitamine sind in rotem Pfeffer (süß und bitter), grünem Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Blumenkohl und Rotkohl, Spinat, Sauerampfer enthalten. Dill- und Meerrettichwurzeln enthalten eine große Menge Ascorbinsäure.
Ein weiteres Vitamin - A ist notwendig, um die normale Entwicklung des Körpers des Kindes zu gewährleisten. Es ist von großer Bedeutung für die Sehorgane, die Haut und die Schleimhäute. Mit einem Mangel an diesem Vitamin wird die Haut rau. Eines der ersten Anzeichen für Hypovitaminose A ist Nachtblindheit oder "Nachtblindheit". Bei einer schweren Form des Vitamin-A-Mangels können trockene Augen und eine Erweichung der Hornhaut auftreten.
Die Aktivität des Nervensystems wird durch Vitamin B beeinflusst1oder, wie es auch genannt wird, Thiamin. Für Sportler, schwangere und stillende Frauen steigt der Bedarf.Mit einem Mangel an Vitamin B.1 Appetit verschlechtert sich, Schwäche, Kopfschmerzen treten auf, Müdigkeit nimmt zu. Viel Vitamin B.1 in Brot- und Getreideprodukten, Bier- und Bäckerhefe. Die reichsten in ihnen sind trockene Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, 
Vitamin PP oder Niacin verhindert den Körper vor einer Krankheit, bei der die Haut betroffen ist (sie wird dunkel, rau), sowie den Magen-Darm-Trakt, das Nervensystem. Gemüse, das die höchsten Mengen dieses Vitamins enthält, umfasst grüne Erbsen, Erbsen, Bohnen, Bohnen, 
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