Sanfte Sahne

[Qween]

Qween, Vielen Dank

Entschuldigung, wenn nicht das Thema. Ich möchte "Milchgelee" aus Agar-Agar machen. Ich habe es aus saurer Sahne (Basar) und Gelatine gemacht. Aber wir essen schon saure Sahne, und Sie können es mit Milch und Butter probieren. Wann würden Sie empfehlen, der "Creme" Agar-Agar hinzuzufügen und in welcher Form (wie zuzubereiten: einweichen, warm)? Ansonsten bin ich mit diesem Produkt nicht stark.

Aber es ist mir nicht gelungen. Das heißt, es war köstlich, der Geschmack von Eis aus der Kindheit war vorhanden, aber ich habe die Dichte nicht erreicht, also keinen starken Schaum. Ich vermute, dass die Sache in der Butter ist (sehr "cremig"). Ich werde es auf jeden Fall wieder versuchen. Könnte es sein, dass ich sie im Mikro überhitzt habe? Meine Butter schmolz richtig.

[yuliya_k]

yuliya_k Ich habe ein Rezept für ein köstliches Milchgelee (mit Gelatine), aber es ist mit rohen Eiern. Wenn du willst, schreibe ich.
Und diese Creme macht kein Gelee, sondern so ein Soufflé. Zunächst einmal mit Gelatine, es ist nicht so launisch. Wenn Sie dennoch Agar verwenden möchten, denken Sie daran, dass Sie ihn nicht zusammen mit der Creme erhitzen (Sie können der Creme keinen sehr heißen Agar hinzufügen). Und bei der geringsten Unbeholfenheit werden beim Hinzufügen zur Creme Agar (und Gelatine können auch, wenn sich ein Temperaturunterschied bildet) in Klumpen eingenommen werden. Besser etwas Einfacheres üben.
Freken BockIch glaube nicht, dass die Sahne versagt hat, weil die Butter überhitzt war. Ich schmelze das Öl auch in einen flüssigen Zustand.

Ich mache diese Creme aus hausgemachten Produkten. Und Sie haben, wenn nicht sehr fettige Milch und Butter, dann ist es besser, etwas mehr Butter zu geben oder 10% Sahne in die Milch zu geben (oder Milch vollständig durch diese zu ersetzen).

Für mich hat alles geklappt, auch Milch 1.5 hat mich nicht enttäuscht, aber die Qualität des Öls war ... wie man es milde ausdrückt. Verwenden Sie frisches Öl ohne Fremdgeruch. Brrr Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen!

[Regenbogen]

RegenbogenIch bin sehr froh, dass alles geklappt hat! Gesundheit !

Alles hat für mich geklappt, sogar 1,5 Milch hat mich nicht enttäuscht, aber die Qualität des Öls war ... wie man es milde ausdrückt. Verwenden Sie frisches Öl ohne Fremdgeruch. Brrr Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen!

Wenn die Butter riecht - es kommt sogar in einer frischen Charge vor -, füge ich der Butter eine Prise Zitrone hinzu, schmelze sie, rühre sie um und verwende sie in Brot. Der Geruch ist nicht zu spüren.

[Shurshun]

ShurshunVielen Dank für den wertvollen Rat.

Nach dem Abkühlen bekam ich getrennt Butter und Milch getrennt. Ich versuchte es zu schlagen, die Butter sammelte sich zu einem Klumpen und die Milch schwebte getrennt.

[Boo Boo]

Boo BooIch gehe davon aus, dass sich Butter und Milch beim ersten Schneebesen nicht gut genug vermischten. Womit hast du gepeitscht?

Mein Mixer hat diese Art von Schneebesen. Normalerweise peitscht sie alles gut. Und lange genug schlagen. Ich werde es auf jeden Fall später noch einmal versuchen.

[Boo Boo]

Boo Boo Bis ich meinen Mixer gekauft habe, habe ich diese Sahne mit einem Ros-Mixer geschlagen.

Ich bin hierher gezogen, die Milch stand im Kühlschrank und die gleiche Geschichte, die Oberseite ist eine Butterkruste, und nichts wird geschlagen. Wahrscheinlich werde ich aus all dem Brei kochen und abends werde ich es erneut versuchen

[suslja5004]

suslja5004 Milch und Butter standen sehr wenig im Kühlschrank.
Ich habe zuvor versucht, den Kühlprozess zu verkürzen, einschließlich des Einlegens in den Gefrierschrank. Und nichts hat funktioniert.

[suslja5004]

suslja5004
Ist Ihre Butter echt, ohne Zusatzstoffe?
Ich habe den Verdacht, dass das Problem in minderwertigem Öl liegt. Wenn pflanzliche Fette in der Zusammensetzung vorhanden sind, verbinden sie sich möglicherweise nicht mit Milch, sondern schwimmen einfach an die Oberfläche

Sie hat das echte Öl genommen, wenn Sie glauben, was sie schreiben.

[Qween]

Qween,
Wenn ich es richtig verstanden habe, dann machst du Sahne aus hausgemachter Butter, die du wiederum aus Dorfcreme (Separator) bekommst.
Oder können Sie diese rustikale Sahne mit Milch verdünnen und versuchen, sie zu peitschen? In seiner reinen Form wird Dorfcreme nicht oder eher sofort in Butter geschlagen, weil sie zum Schlagen zu fett erscheint.
Diese Idee kam mir, als ich Sahne nach Ihrem Rezept herstellte. Das heißt, wir bringen Milch auch mit Hilfe von Milchfetten auf den gewünschten Fettgehalt.
Bisher theoretisiere ich nur, weil ich das Dorf und die Dorfcreme in dieser Saison nicht erreicht habe.

[anka]

anka Ja, ich mache diese Sahne aus hausgemachter Butter und Milch.

Es ist großartig, aus hausgemachter Sahne und Milch weniger Sahne zu machen (zum Beispiel für Sahne). Dann Milch in die Sahne geben und mit einem Mixer schlagen. Sie können viel Milch, bis zur Hälfte des Sahnevolumens oder sogar mehr hinzufügen (dies geschieht beispielsweise zur Herstellung von Sauerrahm). Aber ein cremiger Geschmack wie dieser wird nicht funktionieren.

Hausgemachte Sahne, ich meine jene, von denen bei der "Extraktion" von Butter praktisch keine Buttermilch vorhanden ist und die Buttermilch sehr flüssig und "blau" ist.

Wenn Sie weitere Fragen haben, schreiben Sie. Und wenn Sie etwas aus hausgemachter Sahne machen und dann schreiben, werde ich Ihnen schnell helfen, es mit ihnen "herauszufinden".

[Qween]

Qween,
Vielen Dank, dass Sie mir geholfen haben, es herauszufinden.
Es ist toll, dass man Sahne auch mit Milch schlagen kann und warum ich vorher nichts davon wusste.
Und im Dorf nehmen wir Sahne frisch, nur unter dem Separator. Anfangs sind sie ziemlich dünn (dies ist in der Konsistenz), aber buchstäblich ein TL. in Tee oder Kaffee gibt einen Geschmack und ein Aroma, die nie durch die Zugabe von im Laden gekaufter Sahne erhalten werden. Nach einer Weile verdicken sie sich leicht (in der Kälte), bleiben aber immer noch weich, und wenn sie noch länger stehen (was selten vorkommt), ähneln sie bereits in ihrer Konsistenz Butter.
Ich musste keine Butter aus Sahne schlagen, weil ich Sahne noch mehr als Butter auf einem Brötchen oder Brot verteile, deshalb kann ich nichts über die Qualität von Buttermilch sagen.
Und welchen Fettgehalt hat Separatorcreme normalerweise?
Ihre Kuh ist nicht Ihr eigener Fall?

Und jetzt lege ich Eis aus weicher Sahne zum Einfrieren, ich gehe von Zeit zu Zeit, rühre es um, nur jetzt scheint es mir, dass es heterogen, aber körnig herauskommt

[anka]

anka Ich habe keine "persönliche" Kuh.

Der genaue Prozentsatz des Fettgehalts von hausgemachter Sahne kann nicht genau angegeben werden, aber ich denke, dass im Durchschnitt ~ 50-60%.

Welche Eiskörner sind gefroren? Eis knirscht auf den Zähnen oder Ölkrümel?

Der genaue Prozentsatz des Fettgehalts von hausgemachter Sahne kann nicht genau angegeben werden, aber ich denke, dass im Durchschnitt ~ 50-60%.

Ich habe auch dieses Gefühl

Welche Eiskörner sind gefroren? Eis knirscht auf den Zähnen oder Ölkrümel?

Ölkrümel sind zu spüren.

[anka]

ankaMein Eis von dieser Sahne gefror gleichmäßig.

Aber egal, nach dem letzten Einfrieren sollte deines gleichmäßiger werden. Bitte schreiben Sie später über das Ergebnis.

Für mich hat etwas nicht geklappt
Beim Einfrieren waren Ölkrümel zu spüren, und als es vollständig gefroren war, verwandelte es sich in Eis.
Ich dachte, ich dachte, was soll ich jetzt mit all dem machen - ich taute auf, legte den Teig hinein, fügte ein Ei hinzu und ein kleines Haus Joghurt und große Brötchen kamen heraus
Schneller als je zuvor

[anka]

ankaWenn ich aus dieser Sahne kein Eis machen würde, würde ich denken, dass Eis nicht aus ihnen heraus funktioniert. Aber jetzt mache ich oft so ein Eis, wir mögen es.
Es ist natürlich schade, dass es nicht geklappt hat, aber es gibt auch einen positiven Punkt - Goodies.

[Qween]

Qween,
Ich glaube gerne, dass Eis erhalten wird, also werde ich es auf jeden Fall noch einmal versuchen, wenn ich Zeit habe.
Und nochmals vielen Dank für interessante und nicht standardmäßige Rezepte.

Ich habe keine zarte Sahne bekommen, ich habe alles nach deinen Anweisungen gemacht. Hausgemachte gekochte Milch, vielleicht hat es deshalb nicht geklappt. Die ganze Masse wurde in kleinen Ölkörnern und auf dem Trällerer aufgenommen.

Es macht mich traurig, wenn jemand nicht nach meinem Rezept kocht. Ich enthülle immer ehrlich alle Geheimnisse des Kochens ...
Das Kochen von Milch sollte das Ergebnis nicht beeinflussen.

Folgendes denke ich: Vielleicht ist es wichtig, aus welchem ​​Material die Gerichte bestehen? Zum Beispiel peitsche ich diese Sahne in einer Glasschüssel.

Mädchen, was für ein Gericht schlägst du hinein?

Ich peitschte in eine Metallschale, sie kam mit dem Mixer.

[suslja5004]

suslja5004 und ich habe noch nie eine Metallschale geschlagen, einschließlich einer Emaille-Schale. Und ich habe es noch nicht einmal in meiner neuen Plastikschüssel versucht.
Warten wir auf weitere Antworten.

Vielleicht habe ich es in einer Metallschale niedergeschlagen und im Kühlschrank in Metall aufbewahrt, vielleicht stimmt das Öl nicht. Ich werde es nochmal versuchen.

Ich schlug es in einem Mixer und stellte es dann in einen Vakuumbehälter in den Kühlschrank. Ein Wunder geschah - die Sahne stand lange und sauer. Also gingen wir statt saurer Sahne zu Weißbrot und machten aus saurer Milch aus Sahne eine Sahne für die Zauberin - der Geschmack ist interessant, als ob mit Minze Marshmallow. Im Allgemeinen geht nichts verloren, alles ist im Geschäft

[Queenie]

Queenie!!!
Ich möchte wirklich einen Sahnetorte mit Rosen machen. Mehrmals habe ich versucht, ein Protein zu brauen, aber ... leider und ah ... Kuchen sagt, dass für Cremes - Sie sind die Hauptmaulbeere. Ich weiß von dir zarte Sahne und sanft ölig... Aber ich habe es noch nicht versucht. Ich kenne eine Creme von Boo Boound einer von Anastasia.

Queenie, für welche Creme soll man sich einen moralisch geschlagenen schnappen? Und dann kann sich nach Fehlern mit Protein-Pudding ein Minderwertigkeitskomplex entwickeln.

Ich habe aus Kuchen Nr. 1 eine Charlotte gemacht (von der der Mastix weggeflogen ist), aber ich habe keine Rosen gemacht.

[Haarnadel]

HaarnadelRosen können aus "sanfter Butter mit heißer Milch" hergestellt werden. Bei Bedarf können Sie es sogar im Kühlschrank aufbewahren, damit es eine bequeme Dichte annimmt. Sie müssen nur schnell und mit kalten Händen arbeiten.

Eigentlich ist es gut zu üben, Rosen und andere Köstlichkeiten aus Salzkartoffeln zu machen. Es muss gut abgewischt werden, wie bei Kartoffelpüree (nur keine Butter und Milch hinzufügen).
Wenn Sie Ihre Hand füllen, werden Sie bereits auf Sicht feststellen, welche Creme für was am besten geeignet ist.

[Haarnadel]

HaarnadelIch würde mich sehr freuen, wenn Ihnen Ratschläge zu Kartoffeln nützlich sind.
Kartoffeln für das Training, wie sie sagen, herrschen. Und die ganzen Nerven bleiben und das Geld.

Also habe ich mich für dieses Experiment entschieden

Eine Sache ist ärgerlich - es hat nicht geklappt ... Ich habe die erhitzte Milch und Butter in einem Mixer (alles hausgemacht) aufgeschlagen, sie dann in eine Schüssel gegossen und in den Kühlschrank gestellt. Es war 11 Uhr morgens. Und um 18 Uhr war ich schon gespannt auf das Ergebnis ... Nun, hier ist es

Beim Schlagen wurde die Masse nur dicker und nahm leicht an Volumen zu, aber selbst nach 10 Minuten Schlagen wollte sich die Masse nicht in eine starke Masse verwandeln
Ich vermute, dass die fertige Mischung im Kühlschrank nicht lange hielt. Wie viele Stunden sollte diese Mischung mindestens stehen?
Bitte abbestellen, wer hat bereits die minimale und maximale Zeit abgelaufen, die ab dem Zeitpunkt, zu dem die Mischung in den Kühlschrank "gestellt" wird, und bevor der Schlagvorgang beginnt, vergehen muss?

Vielen Dank im Voraus

Und ich tat. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Alles wurde perfekt geschlagen, die Sahne erwies sich als sehr zart und luftig ... aber nicht "stark" Das nächste Mal werde ich versuchen, weniger Milch zu geben.

Nochmals vielen Dank für das Rezept

Ich erkannte meinen Fehler - ich habe die Mischung lange nicht im Kühlschrank stehen lassen. Die beste Option ist, es am Abend zu tun und am Morgen nach einer Nacht im Kühlschrank zu schlagen. Wiederhole meinen Fehler nicht - beeile dich nicht

Diese Sahne machte das feinste Eis! Nach dem Kneten im Gefrierschrank - luftig, cremig und wahnsinnig lecker!

;) Mädchen lesen das Forum und kommen immer mehr zu dem Schluss, dass wir keine Angst vor Krisen haben. In jeder scheinbar schrecklichen Situation können Sie eine Lücke finden! Und ich bin besonders froh, dass wir bereit sind, uns gegenseitig eine Schulter zu leihen! Weißt du, ich bin froh, dass ich im Allgemeinen zufällig in diesem Forum Menschen gefunden habe, die mir im Geiste nahe stehen (mein Mann sagt mir die ganze Zeit, es gibt verschiedene Hobbys, aber die Küche so sehr zu lieben!) Und vor allem teilen Mädchen ihr Wissen und vieles mehr Hilfe mit Rat, wenn etwas nicht funktioniert, passiert es jetzt nicht oft! Danke Ihnen! Und jetzt zur zarten Creme. Milch nahm "Prostokvashino" ausgewählt, Butter "Voronezh", schmolz in der Mikrowelle und peitschte Turbo. Und heute Morgen hatte mein Mann Kaffee mit Sahne zum Frühstück (während er Wasser nahm, peitschte ich sie mit einem Mixer, ich habe eine Schneebesen-Düse).Er mochte den Geschmack und das Aussehen sehr (und er ist "schlecht" in Bezug auf das Essen, es ist schwer zu befriedigen) Also danke für den leckeren Leckerbissen.

Mädchen, ich bin sehr froh, dass dir dieses Rezept gefallen hat! Gesundheit
Leckere Creme für Sie

Interessante Lösung, danke! Ich werde es auf jeden Fall in Form von Eis probieren, oder vielleicht werde ich es mir irgendwo einfallen lassen.

Es gibt nur ein paar Fragen.

Glaubst du, es kann im Kühlschrank stehen? Es ist nur so, dass ich die Sahne vor dem Abendessen kaum kochen kann, wenn ich sie abends mische und einsetze ... wird sie leben?

Und auch - wird es als Füllung für Eclairs gehen? Ich möchte sie alle aufrühren, aber ich möchte nicht wirklich eine gewöhnliche Ölfüllung machen - ich möchte dort etwas Zarteres ...

[Ernimel]

Ernimel , Bitte schön .

Es ist besser, es länger als weniger im Kühlschrank stehen zu lassen.

Ich würde diese Creme nicht als Füllung für Eclairs verwenden. Haben Sie Quark probiert? Auch sehr lecker.

Interessante Lösung, danke! Ich werde es auf jeden Fall in Form von Eis probieren, oder vielleicht werde ich es mir irgendwo einfallen lassen.

Es gibt nur ein paar Fragen.

Glaubst du, es kann im Kühlschrank stehen? Es ist nur so, dass ich die Sahne vor dem Abendessen kaum kochen kann, wenn ich sie abends mische und einsetze ... wird sie leben?

Und auch - wird es als Füllung für Eclairs gehen? Ich möchte sie alle aufrühren, aber ich möchte nicht wirklich eine gewöhnliche Ölfüllung machen - ich möchte dort etwas Zarteres ...

Ich habe es zur Mittagszeit gemacht. Die Mischung um 20 Uhr schlagen und in den Kühlschrank stellen. Und am nächsten Tag um 3 Uhr nachmittags peitschte sie. Und alles hat super geklappt! Erst im Gefrierschrank habe ich diese Creme schon um 17 Uhr eingelegt, vorher habe ich sie in den Kühlschrank gestellt. Und in 2 Stunden im Kühlschrank trennte sich ein wenig Flüssigkeit in der Creme, aber es war nicht kritisch

Für Eclairs wahrscheinlich nicht ganz die Füllung. Es sei denn, Sie verdicken diese Schlagsahne mit etwas.

Und ich habe die Sahne gemacht. Danke für das Rezept. Es hat sich als sehr lecker und einfach herausgestellt.
Es stimmt, ich hatte einige Abenteuer, bei denen ich Milch und Butter aufgewärmt und glatt geschlagen und gegen 12 Uhr in den Kühlschrank gestellt habe. Das erste Mal, dass ich um 18 Uhr versuchte, mit einem Mixer mit einem Schneebesen zu schlagen - es kam nichts heraus, also ließ ich es bis zum Morgen. Am Morgen goss ich es in einen Mähdrescher, peitschte es mit einer Scheibendüse und während ich Puderzucker und Vanille hinzufügte, wurde anscheinend unterbrochen, ein wenig Wasser abgetrennt und die Masse wurde körnig (so wie ich es verstehe, würde ein bisschen mehr süße Butter ergeben).
Es ist gut, dass ich es einfach so gemacht habe - für einen Test - es ist nicht schade. Nächstes Mal werde ich aufmerksamer sein

[Rusya]

Rusya, Gesundheit !

Ja, es sieht so aus, als wäre die Creme gebrochen. Es ist zu sehen, dass Butter und Milch gut und fett sind.
Die Versuchung ist groß - die Creme früher als möglich niederzuschlagen. Ich habe es selbst versucht.
Einmal.

Ich habe die Sahne nicht bekommen, die Butter von der Milch getrennt, beim Schlagen, zuerst hat sie lange nicht geschlagen, alles war flüssig und dann ein für allemal weiß ich nicht, wo ich einen Fehler gemacht habe

Ich habe versucht, Sahne zu machen und es hat nicht funktioniert. Sag mir, was der Fehler ist!
Gestern habe ich 100 g Butter und 200 g Milch in einem Mikron aufgewärmt, bis die Butter geschmolzen ist. Dann schlug sie es mit einem Mixer (ich verstand nicht ganz, warum es 4-5 Minuten lang geschlagen wurde, die Masse änderte sich nicht viel, es schäumte ein bisschen und das war's) und stellte es über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen war die Messe nicht so schön wie auf Queenies Bild, mit gelbem, abgetrenntem Öl oben und Milch unten. Ich habe versucht, 3 Minuten lang ehrlich zu schlagen - die Butter war perfekt geschlagen, auch Milch - aber alles getrennt. Sie ließ es bei Raumtemperatur, in der Hoffnung, dass die Butter besser schmelzen und verquirlen würde - nichts kam dabei heraus. Also schwebte die geschlagene Butter in der Milch.
Was habe ich falsch gemacht und was kann ich jetzt mit diesem schwimmenden Öl machen?

[Milla]

Milla, Miracle777, Mädchen, es ist schade, dass Sie nicht erfolgreich waren!

War die Butter echte Butter?

Es ist notwendig, Butter so lange mit Milch zu schlagen, dass alles zu guten Freunden wird und praktisch eins wird. Am nächsten Tag ist die Butter in der Milch nicht mehr gelb, sondern weiß. Und es sieht eher nach Sahne als nach Butter aus.

Sie können schwimmende Butter in Backwaren geben.

Mädchen, ich konnte nicht nur einmal Sahne machen.Als ich die geschlagene Mischung ein wenig im Kühlschrank aufbewahrte.

[Milla]

Milla, Miracle777, Mädchen, es ist schade, dass Sie nicht erfolgreich waren!

War die Butter echte Butter?

Die Butter wird gekauft, aber ich habe sie schon lange gekauft und bin mehr als überzeugt von der Qualität, es ist die einzige, die gut peitscht und so weiter.
Vielleicht geht es mehr darum, nach dem Erhitzen zu peitschen? Ich bekam eine flüssige Masse (Milch und vollständig geschmolzene Butter), die sich nach dem Schlagen nicht verdickte und nicht zunahm, sondern einfach den Milchschaum leicht und sofort nach dem Schlagen abfiel.
Vielleicht hast du recht mit dem Öl, du kannst es mit einem anderen versuchen. Leider kann ich die Butter nicht selbst herstellen - es gibt keinen Ort, an dem man hausgemachte Sahne bekommen kann.
Ich werde es erneut versuchen - wenn es nicht funktioniert, ist es definitiv möglich zu backen

Genau das gleiche Problem bei mir. Die Butter am Morgen bedeckte die Milch mit einer gefrorenen Kruste und das war's. Was nach dem Schlagen passiert ist, ist schwer als Sahne-Sahne zu bezeichnen. Hausgemachte Milch, Butter im Laden, aber ich kaufe diese schon lange, ich habe keine Beschwerden wie Butter. Jetzt weiß ich nicht einmal, ob ich es noch einmal versuchen soll.

[Vovan]

VovanNun, ich weiß nicht mehr, was ich sagen soll ...
Ich werde nur wiederholen, dass der Film auf der Milch nach dem Abkühlen mit einer Dehnung wie Butter aussieht. Eher wie schwere Sahne.
Vielleicht wird heiße Milch mit Butter etwas geschlagen? Oder vielleicht vor dem Auspeitschen überhitzt?