Roggenbrot mit Bier und Sauerteig

Dieses Brot hat mich gereizt, obwohl ich selbst kein Bier trinke und es nicht aushalten kann. Sie hat ihren eigenen Leuten eine Partzayka Bier gestohlen, weil sie es nicht geben werden. Von morgens an wechselte sie ihren Sauerteig von 150% auf 100%. Nach ein paar Stunden war sie bereits kampfbereit. Ich habe den Teig in HP geknetet, wo er 3h20min stehen gelassen wurde, es gibt bereits zahlreiche Blasen auf dem Dach. Ich befeuchtete das undichte Dach mit Wasser und schaltete das Backen ein: Obwohl, wie ich verstanden habe, ein Glastopf aus der Sowjetzeit als Form verwendet werden kann, gibt es praktisch keinen Herd, deshalb sündige ich beim Backen in KhP. Wir warten, Sir.

Ich habe heute take2 gebacken. Ich habe den Sauerteig am Abend vorbereitet. Erreicht die maximale Starterkultur für 6 Stunden vor dem Morgen im Kühlschrank. Am Morgen habe ich es 20 Minuten lang in MV im "Teig" -Modus aufgewärmt, in KhP den Teig zu Brot geknetet, Weizenmehl um 20 g und Roggenmehl um 10 g erhöht. RM schmierte die Pfanne ein, warf den Teig aus dem Eimer hinein und zog mit einer feuchten Hand die Oberseite des Kopfes. Sie stellte die Pfanne mit dem Teig in die MV und nahm ihre eigene heraus. Ich habe den "Teig" -Modus 2 Stunden lang eingeschaltet, aber nach 1,5 Stunden habe ich das Proofing unterbrochen: Der Teig hat sich mehr als zweimal erhöht. Befeuchtete die Oberseite des Brotes und den Deckel der Pfanne und legte sie in einen vorgeheizten Ofen. Nach 15 Minuten reduzierte sie die Hitze und entfernte den Deckel. Noch 30 Minuten gebacken. Das Dach war rissig. Das Brot wurde sowohl an den Seiten der Pfanne als auch am Boden zusammengebacken, was das Herausziehen erschwerte. Das Brot verdient die Aufmerksamkeit des Geschmacks ..

[Evgeniya]

Evgeniya, danke für den ausführlichen Bericht !! Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat !!

Mein erstes Sauerteigbrot



Vielen Dank!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, herzlichen Glückwunsch zu einem erfolgreichen Brot !!!

[BYSENKA]

BYSENKA , Anya, herzlichen Glückwunsch zu einem erfolgreichen Brot !!!

Omela, danke für dein Rezept.!

[Omela]

Omela heute gebackenes Roggenweizenbrot mit Sauerteig und Bier. Ich habe nur das Rezept von der Seite genommen

[Tata]

Tata , du hast ein schönes Brot !!! Machen Sie es mit einem separaten Rezept, es lohnt sich!

[Oksanochka]

Vielen Dank Oksanochka... Ich bin sehr zufrieden mit Ihrer Aufmerksamkeit.
Und wenn Sie ein Rezept separat erstellen, müssen Sie es von hier entfernen, wenn ja, wie?

[Tata]

Tata, Erfolg haben. Moderatoren entfernen, wenn sie dies für erforderlich halten.

[Omela]

Omela, sag mir bitte, dumm !!!
Ich legte das erste Sauerteigbrot in mein Leben, um es zu prüfen, er stand zwei Stunden lang und ich erkannte (ich weiß, dass ich sehr lange nachgedacht habe ...), dass die Form für ihn sehr groß ist, und übertrug sie sorgfältig auf eine andere. Muss ich jetzt die Proofzeit verlängern? Grundsätzlich habe ich es nicht sehr "gequetscht". Davor kam er 1,5 Mal hoch.

[Victoria]

VictoriaJa, Sie können die Zeit leicht verlängern.

Vielen Dank! Ich ziehe es zum Backen an ... Ich bin sehr besorgt - zum ersten Mal wieder von vorne. Es stimmt, dem Starter geht es gut. Ich füttere sie jetzt seit einer Woche, ich konnte mich immer noch nicht entschließen, ihr Brot zu geben.

[Victoria]

Victoria, immer aufregend beim ersten mal! Ich bin sicher. du wirst es schaffen!!!

Omela, vielen Dank für das Rezept! Ich habe gestern Brot gebacken, heute habe ich es geschnitten - sehr gut und lecker (trotz meines Mobbings). Heute möchte ich versuchen, den zweiten zu backen (unter Berücksichtigung der Fehler).

[Victoria]

Victoriafroh. dass du es getan hast!

Mistel, ich hatte deinen Rezepttag am Samstag. Ich habe bereits über Italienisch berichtet, jetzt werde ich dieses zeigen.


Es stellte sich nicht als so flauschig heraus wie deins, obwohl es sehr angenehm schmeckt, sagte mein Mann, dass er wie ein Esszimmer aussieht.
Ganz gemahlenes Roggenmehl, Weizenmehl - 2. Klasse, ewiger Roggensauerteig.
Ich habe immer die gleiche Geschichte mit Sauerteigbrot - das Brot nimmt während des Backvorgangs merklich ab. Nicht nur das Dach, sondern auch die Seiten weichen von den Kanten der Form ab, obwohl später beim Schneiden keine besonderen Beschwerden über die Krume auftreten.
Ein Fehler, den ich die ganze Zeit mache, ich verstehe einfach nicht, welcher.Vielleicht wird es überschrieben? Oder ist der Teig zu flüssig? Oder ist das Formular nicht erfolgreich?
In diesem Rezept war mein Brötchen weicher als auf Ihrem Bild, und dann fügte ich ungefähr 2 Esslöffel Mehl hinzu, ich wagte es nicht mehr.

[Svetlana]

Svetlana, du hast Qualitätsbrot !!! Ja wirklich

Keine Beschwerden über die Krume.

Ich mochte es wirklich.

Es war nicht so flauschig wie deins

Nein, Sie haben 2 Sorten Mehl und gemahlenen Roggen, aber das Rezept hat eine völlig andere Zusammensetzung. Und die Form ist breiter und länger.

Das Brot nimmt während des Backvorgangs merklich ab.

Roggenbrot verlässt die Wände immer leicht. Sie können versuchen, die Flüssigkeit beim nächsten Mal ein wenig zu reduzieren.

Roggenbrot verlässt die Wände immer leicht.

Was für ein Glück! Und ich mache mir alle Sorgen um meine krummen Griffe.
Und dieses ganz gemahlene Roggenwasser scheint
benötigt wirklich weniger, nächstes Mal werde ich es versuchen

Ksyusha, was für ein leckeres Brot! Wir mögen es sehr. Eine erstaunliche Kombination aus knuspriger Kruste und zarter Krume! Dieses Mal nahm ich anstelle von Melasse dunklen Honig und fügte 1 TL hinzu. Kwas-Würze. Ein sehr duftendes Brot stellte sich heraus! Ich habe den Vorgang ein wenig vereinfacht - ich "schaufele" den gekneteten Teig sofort mit einem Löffel in eine gefettete Form und glatte dann die Oberseite mit einer feuchten Hand, dann "alles nach dem Rezept". Denn egal wie nass meine Hände waren, ich konnte nichts Anständiges formen, Der Teig wollte sich weder von den Händen noch vom Tisch ablösen ... Danke, Ksyusha, für das leckere Brot !!!

Olya, was für eine köstliche Krume du hast, sowohl Farbe als auch Struktur !!!
shl. Wie haben Sie es geschafft, ein Foto so interessant einzufügen?

Ksyusha, danke für das Lob, ich freue mich sehr.

Wie haben Sie es geschafft, ein Foto so interessant einzufügen?

Ksyusha, ich füge die Tabelle ein, aber ich kann nur eine Zeile mit zwei Spalten haben. Klicken Sie auf das Symbol "Tabelle einfügen", dann auf das Symbol "Zeile einfügen", dann auf das Symbol "Spalte einfügen", setzen Sie den Cursor hinter / td] und klicken Sie erneut auf das Symbol "Spalte einfügen". Sie fügen den Inhalt der Spalten zwischen td] und [/ td ein, dort erhalten Sie zwei solche Paare. Es ist unmöglich, diese Konstruktion in ihrer reinen Form zu schreiben, da die Steuerwörter beim Senden nicht angezeigt werden. Ich habe diese Formel (die resultierende) in eine Word-Datei kopiert und ich übertrage sie dumm in die Nachricht und ersetze die gewünschte ... Ich hoffe, ich habe klar geschrieben, nur für den Fall, dass ich ein Foto anhänge, ersetze den Inhalt der Spalten anstelle von LINKS und RECHTS.

Bozhezhtymoy, Olya, mit wem sprichst du jetzt ??? Ich mache es auf die alte Art ...

[Omela]

OmelaMistelochka, gestern habe ich deine Spitze gebacken. Heute haben wir gefrühstückt, die Familie hat es geliebt!
Jetzt wird dieses Bier in HP gemischt!
Ich möchte es in Wärme und Komfort direkt zum HP gehen lassen ... und dann werde ich den Eimer in den Ofen stellen und ich werde ihn direkt darin backen, ich mache das ... manchmal, weil die Umstände es erzwingen (eine kranke rechte Hand, na ja, ohne unnötige Körperbewegungen und Waschen!)))
Danke für deine BROTE !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, danke für deine freundlichen Worte! Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat! Genesen!

[Omela]

Omela, danke für das Rezept, sehr leckeres Brot stellte sich heraus. Ich habe es mit dunklem Bier und Buchweizenhonig gemacht, obwohl ich Mehl hinzugefügt habe, da es einen sehr dünnen Teig gab, der in AF gebacken wurde. Das Brot hat mir sehr gut gefallen, ich werde es jetzt die ganze Zeit backen

[Kiara-25]

Kiara-25, Ilona, ​​ich bin froh, dass es mir gefallen hat!

[Omela]

OmelaIch möchte mich noch einmal ganz herzlich bei Ihnen bedanken. Das Brot ist hervorragend, sowohl auf Bier als auch auf Molke, und sogar Buchweizen-Weizen ist gut. Mein Rezept ist jetzt gerade

[Kiara-25]

Kiara-25, Ilona, ​​danke für deine freundlichen Worte. Ich bin froh, dass das Rezept stecken geblieben ist!

[Omela]

Omela, bitte sag mir, schmeckt das Brot nach Bier? Ich möchte es versuchen, aber mein Mann entmutigt alles und sagt, dass ich einfach alles ruinieren werde.

[ksuha]

ksuhaNein, der Geschmack von Bier ist nicht zu spüren.)

[Omela]

OmelaVielen Dank für Ihre Antwort, ich möchte heute versuchen zu backen. Ich denke, wenn es möglich sein wird, im französischen Modus zu backen, habe ich noch nie in diesem Modus gebacken, etwas Beängstigendes.

[Omela, Ksyusha]

Abonniere Temka! Was für ein interessantes Brot und wie viele Variationen! Backen Sie den Ofen nicht.
Omela, Ksyusha, danke für das Rezept!
Es gibt noch keinen Bericht, da das Brot in den Plänen ist, aber es wird sein!

[ksuha]

Ich denke, ob es möglich sein wird, im französischen Modus zu backen

ksuhaIm französischen Modus ist dies nicht möglich. Dort haben Sie auch zwei Workouts. Und hier kneten und sofort den Teig in eine Form zum Proofing. Sie können in HP in einem halbautomatischen Modus backen, d. H.kneten, den Teig herausziehen, formen, HP einfüllen, gehen lassen, dann das Backen einschalten.

Anastasia, Vielen Dank. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.)

[Omela]

OmelaIch wollte heute Abend etwas Brot legen, ich habe keine Zeit mit der Prüfung, nun, rate, wie man ist.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgen backen.

Ksyusha, das Brot wird nicht bis zum Abend dauern, es ist nicht genug Zeit am Morgen.

Es kann bis zum Abend stehen. Sauerteig ist im Allgemeinen so etwas, das Zeit braucht. Sie können eine Prise Hefe hinzufügen, damit das Proofing schneller ist und Sie es heute fangen können.

[Omela]

Omela, Ksyusha, danke für den Rat, ich werde versuchen, sie heute zu benutzen. ... Sie können zu mir kommen.

[ksuha]

ksuha, Viel Glück!

[Omela]

Omela, Ksyusha, gestern habe ich dein Brot nach meinem Geschmack gebacken, aber ich habe etwas falsch gemacht. In einer Form von einem Multikocher gebacken, ist es vielleicht großartig für so viel Teig, aber in einer Form für Kuchen hatte ich Angst zu backen. Es stieg sehr gut an, aber beim Backen setzte sich das Brot und stellte sich als sehr niedrig heraus. Vielleicht ist es der Sauerteig?

[Oksana]

OksanaHier sind die Gründe, warum das Dach vom Brot fällt: Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Kurz gesagt, die Gründe können sein: übermäßiges Proofing, übermäßige Teigfeuchtigkeit.

Guten Tag. Und sag mir bitte, in welcher Form backst du, dass sich eine so schöne Runde herausstellt? Und wie groß ist das Formular? Vielen Dank

Guten Abend！ Ich habe dein Brot gebacken, ich prahle Köstlich, nicht das erste Mal, dass es sich herausstellte, der Sauerteig war Peroxid, es dauerte acht Stunden, um aufzusteigen, das Dach brach, sie aßen natürlich, machten aber kein Foto. Und dafür ließ der gutaussehende Mann einen neuen Sauerteig wachsen, stieg 1,5 Stunden an die Ränder der Form. Schönes Brot, danke