Kalt geräucherte Makrele zu Hause

[Kaltgeräucherte Makrele (Trockenmethode)]

Wir nehmen Ihr Wort und warten auf das Rezept.

Auf Wunsch von Amateuren eine neue Version von hausgemachtem Räucherfisch:

Kaltgeräucherte Makrele (Trockenmethode)

Leute, sag mir bitte, und wie viel Teeblätter benutzt du und wie viel gießt du in die Salzlösung?

[Koch]

Koch im Rezept 1 Liter Wasser, also mit einem Liter Tee wechseln

[Koch]

Koch im Rezept 1 Liter Wasser, also mit einem Liter Tee wechseln

Mashenka, Vielen Dank!!!

Ich habe erwartet, dass es lecker ist, aber so !!!!
Jetzt spiele ich eine volle Party, sonst habe ich eine für eine Probe gemacht !!!

Vielen Dank!!!

In der Tat gibt es keine Rötung im Fisch, mein Telefon ist so dumm

Das ist das gleiche ... Das Pluszeichen erlaubt es nicht, früher als eine Stunde später zu liefern

[Tante Besya]

Und gerade jetzt habe ich die Makrele aufgetaut, aber ich mochte ihren Ausdruck auf der Schnauze nicht (nun, es schien mir nicht ideal zum Salzen zu sein). Musste kochen
gebackene Makrele mit Pilzen. Es ist auch lecker, aber ich möchte mein geräuchertes Uuuu ...

Damit deine Fischschale, Tante Besya, wie !

Vorgestern, beim Mittagessen, haben mein Mann und ich einen Fisch in zwei Gesichtern unter einer Kartoffel überredet !!! Es war aufrichtig !!!
Und gestern habe ich schon den zweiten aus der Salzlake genommen ... Ich schäme mich, aber ein Stück davon ist noch übrig, ich werde noch ein paar aus dem Gefrierschrank holen ...

Und gestern habe ich schon den zweiten aus der Sole genommen ... Ich schäme mich, aber nur ein Stück davon ist noch übrig

Ich habe zwei Dinge auf die zweite Weise getan
Sie sind weg! Und aus irgendeinem Grund schäme ich mich nicht! Hier!

[Luysia]

Luysia Nun, wer von uns ist ein Sadist?

[Luysia]

Luysia Nun, wer von uns ist ein Sadist?

Und aus irgendeinem Grund schäme ich mich nicht! Hier!

Und es gibt nichts zu tun!

[Luysia]

Luysia Nun, wer von uns ist ein Sadist?

Kochen Sie mit uns, kochen Sie wie wir, kochen Sie besser als wir!

Die Mädchen, lasen den ganzen Zweig, machten "kalt geräucherte" Makrelen, außergewöhnliche Köstlichkeit. Danke jetzt dafür. Aber heute habe ich einen Heilbutt bestellt, ich sitze und denke, können Sie auch einen kaltgeräucherten Heilbutt machen? Niemand hat es getan, kann jemand darüber nachdenken?

[Basja]

Ich bin froh, dass mir der Fisch gefallen hat!

BasjaIch habe noch nie so Heilbutt gekocht. Daher gibt es keine besonderen Gedanken.

Es sei denn, ich hätte es getan (trockenes Salzen)... Es wird kein ganzer Fisch sein, sondern ein Filet, warum sollte er in Salzlake nass werden? Und Sie können es in Gaze hängen.

[Luysia]

LuysiaAlso habe ich es nicht getan, ich werde die Wahrheit versuchen, "trocken". Vielen Dank.

Vielen Dank Luysia für das Rezept für einen solchen Fisch. Ich habe es schon ein paar Mal gemacht, und meine Mutter hat etwas bestellt und ihr DANKE gemacht

und mit hausgemachtem Borodino-Brot

[Irina1607]

und mit hausgemachtem Borodino-Brot

Irina1607, Schönheit, aber in diesem Stillleben, als ob etwas für ein komplettes Summen fehlt!

[Luysia]

🔗

Luysia diese?

Auch wenn ich nicht sofort an diese Option gedacht habe

Ja, das habe ich von meinem Mann gelernt (mit dem du führst, damit und).

[Luysia]

Luysia
Vielen Dank für das Rezept!
Ich möchte solche Schönheit nicht einmal mit einem Geschäft vergleichen!

[Luysia]

Luysia
Großartig ... nein, vielen Dank für das Fischrezept. Habe es streng nach dem Rezept gemacht, keinen Schritt zur Seite. Nun, was soll ich sagen ... Ich kann es nicht mehr zeigen, weil der Fisch in der Menge von zwei Stücken (na ja, sehr hübsche) rücksichtslos geschnitten und vor dem Abendessen auf den Tisch gelegt wurde, um es zu versuchen. Infolgedessen wurde das Abendessen nicht berührt, aber Von dem Fisch ist NICHTS übrig. Dabei musste ich auf Wunsch der Arbeiter dringend Kartoffeln in ihren Uniformen in einem Schnellkochtopf kochen
Ich renne dringend mit einem Pluszeichen in meinen Händen zu Ihrem Profil und träume bereits von einer neuen Charge so lecker.

[tanya123, Andreevna,]

tanya123, Andreevna, Gesundheit!

Vielen Dank für das Rezept !!! Ich habe es mehr als einmal gemacht. Nur ... ich habe nicht Makrele gesalzen (wir haben 40 Griwna), sondern einen Hering (15 Griwna 1 kg). Das leckere ist außergewöhnlich. Alle Söhne und Schwiegertöchter sind begeistert. Sie bitten um mehr. Oh, geh pleite !!!!!!!!

[Ninulya,]

Ninulya, Füttere deine Schwiegertöchter und Söhne für die Gesundheit (sie sind für uns immer kleine Jungen).

Hering, es ist köstlich, aber ich rate Ihnen, Makrele zu kochen, es ist einfach ...

Und unsere Makrele ist billiger, wenn ein Großteil davon in den Supermarkt gebracht wird und Werbeaktionen auch im Fischgeschäft auf dem Markt organisiert werden (Sie müssen sie nur erhalten, wenn sie nur aus einer offenen Schachtel verkauft wird und nicht, wenn sie bereits in loser Schüttung in den Gefrierschrank geladen wurde ).

Luysia!
Vielen Dank für das Rezept! Es stellt sich heraus, oh-oh-oh-sehr lecker! Ich habe auch Zwiebeln probiert. Schale und schwarzer Tee, alles wird großartig! Um senkrecht in das Glas zu stellen, schneide ich Kopf und Zahl ab und starte den Countdown
Ich trage keine Fotos, hier gibt es genug davon. Ich bestätige: es sieht wunderschön aus!

[Arka,]

Arka, Gesundheit!

Etwas, das ich schon lange nicht mehr gesalzen habe ... Bald werden die jungen Kartoffeln billiger, Gurken, Tomaten ... Kochen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie einen Salat und plus Makrele, es gibt ein Minimum an Kochzeit, aber wie lecker ...

Und hier ist mein Fisch, und der Skumbrievich trocknet.
URL =

[ludok01]

ludok01Namensvetter!

Was für ein Fisch, reines Gold!

Ist das ein Lodde?

Luysia, das ist kein Lodde. Ich erinnere mich nicht an seinen Namen, es ist lang,

Luysia, das ist kein Lodde. Ich erinnere mich nicht an seinen Namen, es ist lang,

Wenn Sie sich erinnern, dann schreiben Sie, kam ein sehr schöner Fisch heraus!

Luysia, dieser Fisch heißt Smelt

Und hier ist mein skumbrievichURL =[/ Url

[ludok01,]

Schade, dass wir nicht gerochen haben ...

ludok01, Makrele ist auch süß!

[Luysia]

Luysia Ich werde nach deinem Rezept salzen. Ich habe die Schale bereits gebraut, jetzt renne ich zum Markt für Flüssigrauch. Gestern habe ich meinem Mann den Auftrag gegeben, nach Fozzy zu suchen, also haben sie ihn mit großen Augen und Untertext angesehen ... Sie hätten nach verbrannten Streichhölzern gefragt
So wie ich es verstehe, ist der Fisch nicht ausgeweidet, sondern die Kiemen? Vielleicht gehen? Und dann schrieben die Mädchen, dass sie stark bluteten.

[2. Den Fisch ausnehmen und gründlich ausspülen. (Ich habe auch die Kiemen entfernt.)]

So wie ich es verstehe, ist der Fisch nicht ausgeweidet, sondern die Kiemen? Vielleicht gehen? Und dann schrieben die Mädchen, dass sie stark bluteten.

...
Kochmethode

1. Spülen Sie die Schale mit Wasser ab und fügen Sie einen Liter Wasser hinzu. Salz, Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen lassen. (Ich habe die Schale gekocht, über Nacht ziehen lassen, morgens abseihen und Salz und Zucker hinzufügen.)

2. Den Fisch ausnehmen und gründlich ausspülen. (Ich habe auch die Kiemen entfernt.)

3. Fügen Sie der abgespannten Salzlösung flüssigen Rauch hinzu.
....

Ich suche die Kiemen für alle Fälle aus. Ich kaufe auch Flüssigrauch in einem Verkaufsstand auf dem Markt, den ich in unserem Laden noch nie gesehen habe.

Bei der Zubereitung von Fisch versuche ich, sowohl Darm als auch Kiemen zu entfernen, damit es nicht zu versehentlicher Bitterkeit kommt und dennoch alle Arten von Byakie in ihnen vorhanden sein können.

Alles durchnässt, Boom warte auf das Ergebnis. Flüssiger Rauch nahm das gleiche wie auf deinem Foto. Er schien mir so nervös. Fügte nur 4 EL hinzu. l (60 ml, Art von) oder mehr hinzufügen?
Der Fisch musste in eine passendere Form gebracht werden, sodass jetzt alle Hände nach Rauch rochen.

Alles durchnässt, Boom warte auf das Ergebnis. Flüssiger Rauch nahm das gleiche wie auf deinem Foto. Er schien mir so nervös. Fügte nur 4 EL hinzu. l (60 ml, Art von) oder mehr hinzufügen?
Der Fisch musste in eine passendere Form gebracht werden, sodass jetzt alle Hände nach Rauch rochen.

Lass es so, es wird immer noch lecker sein.

Und entscheiden Sie beim nächsten Mal selbst, wie viel Flüssigrauch Sie einfüllen müssen, weniger oder mehr.

Also ... der Fisch ist einfach wunderbar !!! Freunde haben es perfekt geschätzt!
Ich werde die nächste Portion marinieren. Sie können die Hälfte des Rauches ruhig ablegen. Von ihm, und so lässt das Aroma des Schlafes nach. Ich denke darüber nach, die Schale durch Teeblätter zu ersetzen, damit die Farbe golden ist, sonst wäre sie irgendwie leicht gefärbt.

[RybkA]

RybkA Heute habe ich so einen Fisch gesalzen und er ist in Teeblättern. Wir werden es in zwei Tagen versuchen.

Luysiaund vielen Dank für das Rezept.

[RybkA,]

Also ... der Fisch ist einfach wunderbar !!! Freunde haben es perfekt geschätzt!
Ich werde die nächste Portion marinieren. Sie können die Hälfte des Rauches ruhig ablegen. Von ihm, und so lässt das Aroma des Schlafes nach. Ich denke darüber nach, die Schale durch Teeblätter zu ersetzen, damit die Farbe golden ist, sonst wäre sie irgendwie leicht fleckig.

RybkA, Ich bin froh, dass meine Freunde den Fisch mochten.

Wenn der Fisch nicht golden genug erscheint, können Sie beim nächsten Mal mehr Schale einsetzen.

Und es ist sehr gut, es nicht nur zu kochen, sondern die Brühe über Nacht zusammen mit der Schale ziehen zu lassen.

Und ich selbst habe es nicht mit Tee probiert.

[Luysia]

Und ich wollte gerade eine neue Portion salzen und dann wurde einer der beiden Fische in zwei Teile zerbrochen (so verkleiden skrupellose Verkäufer ihre Waren)
Luysia , was denkst du, lass den zerbrochenen Fisch gesalzen werden? Oder ist die Integrität des Schlachtkörpers noch wichtig?

[RybkA]

RybkA, aus dem kaputten machen diesen Fischpastete

So lecker! Einfach gruselig!

[Luysia]

Luysia Ich bin es mit einem weiteren "Danke" !!!!

Ich habe ein Experiment durchgeführt: Ich habe 2 Portionen in einer Salzlösung gesalzen! Das erste war braun geräuchert und das zweite war einfach salzig mit einem leicht rauchigen Aroma! Aber die Köstlichkeit ist unglaublich !!!
Fazit: Der Fisch nimmt die Farbe und den Geruch weg, sodass Sie die Sole beim zweiten Mal verwenden können. Sie müssen nur ein wenig Dunst hinzufügen

Ich möchte auch meine Beobachtungen teilen ... Ich hatte sicher das letzte Salzen seit 10 Tagen, nun, ich dachte, ich hätte alles übersalzen! Aber nein, der Fisch wurde noch schmackhafter, vollständig zu Kotchki gesalzen, es gab keine Hinweise auf rohen rötlichen Fisch in der Nähe des Kamms. Und es schmeckt nur besser! Daher können Sie zwei oder drei Portionen gleichzeitig sicher einlegen und länger als zwei Tage lagern. Ansonsten ist es faul für mich, Cibulum-Marinade zu kochen, der Geruch ist nicht gut ...

[RybkA]

RybkA In-In salze ich auch 3 Fische gleichzeitig (sie passen einfach in eine 2-Liter-Bierflasche) und der letzte wird eine Woche später nach dem Salzen oder sogar später gegessen ... und ist daher sehr lecker

2 Fische in einer 2-Liter-Flasche gemacht. Die Fische waren fett und lang und kamen kaum in die Flasche. Als "Farbstoff" galt Tee, starkes Blatt (nach Stärke - Teeblätter). 4 Tage mariniert. Alles war bis auf die Knochen gesalzen. Aber.

1. Aus irgendeinem Grund wurde der Fisch nicht gemalt, es gab keinen "korporativen" goldenen Farbton.
2. Für meinen Geschmack (übrigens klumpig und ziemlich voreingenommen) ist es nicht besonders salzig, da es nicht gesalzen ist, ist der Laden etwas salziger.

Die Männer aßen und gurgelten. Also danke!

[Postoronnim_V,]

Postoronnim_V, Bei der Verwendung von Tee anstelle von Zwiebelschalen trägt das Unternehmen keine Verantwortung für die Farbe des Fisches!

Und beim nächsten Mal können Sie mehr Salz hinzufügen (nach Geschmack).

Oder probieren Sie dieses Rezept für Makrelen Kaltgeräucherte Makrele (Trockenmethode). Sie nimmt so viel Salz auf, wie nötig.

[Luysia,]

Luysia, anscheinend hängt viel vom tee ab. Einmal bemerkte ich, dass Teebeutel das Geschirr viel mehr streichen. Lebe ein Jahrhundert, lerne ein Jahrhundert, sterbe einen Narren ...
Ich werde es mit der Schale machen. Trockenmethode natürlich verlockend, aber es gibt keinen Ort, an dem man den Fisch aufhängen kann ...
Der Fisch hatte ein Gesamtgewicht von mehr als 1 kg. Sie aßen und bemerkten es irgendwie nicht ... Die Männer begannen ein Gespräch mit Wodka "Salz, salze solchen Fisch. Besser in Fässern, wir werden ein Geschäft eröffnen."