Roggenbrot mit Sauerteig "Borodino" (nach "Lanier")

Roggenbrot mit Sauerteig "Borodino" (nach "Lanier")

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen:
Roggenfermentiertes Malz	26 g
Gemahlener Koriander	1/2 EL. l.
Gemahlener Kreuzkümmel	1/2 EL. l.
Wasser (kochendes Wasser)	290 v
Teig:
Schweißen	Alle
Zucker	1 Esslöffel. l
Trockenhefe	1 g
Weizenmehl, 1. Klasse	120 g
Teig:
Olivenöl	3 EL. l.
Maltosesirup, Roggen	2 EL. l.
Opara	Alle
Sauerteig	300 v
Geschältes Roggenmehl	300 v
Zucker	2 EL. l.
Salz	1 Teelöffel
Zitronensäure (Sie können es nicht sagen)	An der Spitze eines Messers

Kochmethode

• Ich werde gleich sagen, dass ich das Rezept von Lanier angepasst habe.
• Ich habe das Rezept ausgearbeitet und es schon 4 mal gebacken. Brotbackautomat Maxwell MW-3751
• Abends, um 9-10 Uhr, komme ich von der Arbeit nach Hause und nehme den "Ewigen Sauerteig" aus dem Kühlschrank, nimm ihn 1 EL. l. Ich füge 50 g Wasser und 50 g Roggenmehl hinzu. Dann nehme ich das Malz und lege es in eine Thermoskanne, ich bete die Samen in einem Mörser 🔗 und kochendes Wasser gießen. Am Morgen gebe ich 100 g Wasser / 100 g Mehl in den Sauerteig. Nach ungefähr einer Stunde mache ich einen Teig: Ich gieße alle Teeblätter aus einer Thermoskanne und lege Art. l. Zucker, 120 g Weizenmehl (ja, in einem dunkel gebrühten Weizenmehl) und ein wenig Hefe, um die Fermentation zu beschleunigen (Sie dürfen nicht hinzufügen, während Sie die Testzeit verlängern). 🔗Der Sauerteig ist gestiegen. Und Teig auch. 🔗 Gießen Sie Butter, Melasse, Teig und Sauerteig auf den Boden des Eimers der Brotmaschine (und wir haben immer noch einen Löffel Sauerteig, den wir bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank geben). Gießen Sie das gesiebte Mehl, den Zucker und das Salz ein.
• Und etwas Zitrone hinzufügen. Es ist nur so, dass meine Starterkultur nicht so sauer ist, wie ich es gerne hätte.
• Als nächstes decke ich den Eimer mit Folie ab und lege ihn zum Kneten in den Ofen. Beim Kneten helfe ich mit einem Spatel. Der Lebkuchenmann entpuppt sich als etwas klebrig und verschmiert am Boden leicht, keine Angst davor, denn das ist Roggenteig.
• Dann schalte ich den Ofen aus und vergesse den Teig für 3 Stunden. Dann habe ich es auf Backen gelegt.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

ungefähr 11 Stunden

Hinweis

Dies ist das erste Lanier-Rezept 🔗
Und dies ist meine erste Anpassung an den Maxwell MW-3751 Brotbackautomaten mit Sauerteig
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Fein! Alles ist sehr klar. Werde es auf jeden Fall nächstes Wochenende versuchen.

Gestern habe ich ein kleines Experiment gemacht, statt rot fermentiertem Malz habe ich leichtes genommen. Leider musste ich Mehl hinzufügen ...
Der Proofer war 45 Minuten länger.
3h45m.
Der Geschmack ist anders ... Nicht sehr gut für mich.
Fazit: nur rot fermentiert.

Ich habe schon zweimal nach diesem Rezept Brot gebacken, das Ergebnis ist hervorragend

Meine Schwester isst nur Roggenbrot und sobald sie dieses probiert, sagt sie: "Ich brauche kein anderes, backe dieses." Das Brot überlebt 3 Tage kaum, wird gegessen. Ich arbeite 2/2, backe alle vier Tage.
Übrigens war mein vorheriger Beitrag etwas fehlerhaft, einen Tag später wurde der Geschmack enthüllt und es schien mir etwas Ähnliches wie Riga.