Großes Roggenweizen-Sauerteigbrot nach GOST

[Rat:]

Großes Roggenweizen-Sauerteigbrot nach GOST

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
Weizenmehl 1 Klasse	290 g
Geschältes Roggenmehl	180 g
Salz	9 g
Zucker	18 g
Wasser	320 ml
Sauerteig	150-170 g

Kochmethode

• Kochen in einer Brotmaschine: Gießen Sie 150 g Wasser in den Boden des Eimers. Dann Roggenmehl darauf säen, dann den Sauerteig ausschütten und dann 1 Weizenmehl sieben. Anschließend im restlichen Wasser Salz und Zucker auflösen und über die Ränder des Eimers gießen. Als nächstes legen wir es mit einem solchen Programm in den Brotbackautomaten, so dass die Teigauflaufzeit etwa 4 Stunden beträgt.
• Für mich ist dies zum Beispiel ein französisches Brotprogramm in einem Panasonic-Brotbackautomaten.
• Auch Brot wird im Ofen gebacken. Es stellt sich als wunderbar heraus und es besteht die Möglichkeit, das Brot klassisch rund zu machen.
• Nachdem das Brot gebacken ist, lassen Sie es einige Stunden auf dem Tisch und bedecken Sie es dann mit einem Leinentuch.
• Rat:
• 1. Versuchen Sie, das Brot in Bezug auf die Größe des Weißbrots nicht zu stark anzuheben, da es sich als etwas gummiartig herausstellen kann und nicht so locker und weich ist, wie es sollte.
• 2. Roggenweizenbrot aus der Hauptstadt ist nach 12 Stunden und darüber hinaus schmackhafter und gesünder.
• Guten Appetit!
• 

Das Gericht ist für

1

Zeit für die Vorbereitung:

6 Uhr

Kochprogramm:

Französisch

Ich habe dieses Rezept auch auf der Website der gemeinnützigen Gartenbaupartnerschaft Nr. 1 PECZ (SNT "Nr. 1 PECZ") veröffentlicht. Viel Spaß beim Kochen!

Schließlich habe ich "wie in einem Laden" Brot gebacken! Oder besser gesagt, wie in einem Laden im Dorf mit meiner Großmutter :) Ich habe immer das lokale Brot aus der Bäckerei geliebt, frisch, duftend, in St. Petersburg lag der Laden "Stolichny" nicht in der Nähe.
Ich habe bereits das 3. Brot nach Ihrem Rezept gebacken.

Meine Beobachtungen:

Das Dach fällt immer und sieht furchtbar grau aus, es ist überhaupt nicht gebacken, ich weiß nicht, was ich tun soll.
Ich nehme die Zutaten Dummy-in-Dummy nach dem Rezept Starterkulturen 170.
Ich backe auf Panasonka, französischer Modus - 6 Stunden. Mischen Sie den Teig auf DUMPLINGS für 15-20 Minuten, nehmen Sie den Spatel heraus und stellen Sie den französischen Modus ein.
Alles passt zu mir, aber das Brot mit Sauerteig ist 3 Tage alt, ich mochte es mehr als mit 10 Tagen Sauerteig. Dann war es stark sauer und roch nach etwas, aber das Brot war - nur Sterblichkeit für mich. Und jetzt ist das Brot sozusagen "weicher" geworden oder so.
Hier ist unser Dach, ich würde es gerne reparieren, aber der Geschmack wäre für mein Brot der gleiche



Wenn es steigt, schaue ich ein paar Mal in den Brotbackautomaten, vielleicht fällt das Dach deswegen?

Das "Dach" des Brotes fällt aufgrund der Beendigung der Gasentwicklung während der Fermentation ab. Mit anderen Worten, die Gärung des Sauerteigs (Teigs) im aufsteigenden (gebackenen) Brot wird reduziert.
Hier ist klar

Die Zubereitung dieser Brote war nahezu identisch (die Zutaten waren die gleichen). Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Teig zum Absacken des Brotes 2 Stunden statt 1 Stunde stand und die Hefe mit Bakterien fast das gesamte Roggenmehl im Teig aß.

Ich schlage vor, ein anderes Programm auf dem Herd zu wählen, damit die Zeit kürzer ist und der Fermentationsprozess nicht abnimmt (die Gasentwicklung nimmt nicht ab).

Guten Tag!!!
Bitte sagen Sie mir:
Sie schreiben, dass Sie den Teig und den Teig nicht überschreiten können,
weil es mit dem Absinken des Brotdachs behaftet ist ...
Aber die meisten Rezepte zeigen
dass der Teig mehrere Stunden gehen sollte ...
Aber ich kümmere mich viel schneller darum (es beginnt sich zu beruhigen)
Und was in diesem Fall zu tun ist - um der Verschreibungszeit standzuhalten,
oder kannst du den teig kneten?
Und wie verhält sich der Teig selbst in dieser Hinsicht?
Kannst du ihn nicht auch überbelichten?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Guten Tag %)
Manchmal führt das Befolgen eines Rezepts buchstäblich nicht zum gewünschten Ergebnis, da das Rezept etwas Wichtiges verfehlt oder von sich aus (und auch nicht angegeben) annimmt.
Zum Beispiel die Temperatur von Wasser, Luft, Wärmedämmung des Ortes, an dem sich der Teig befindet.
Daher kann der Teig eine Stunde oder zwei oder drei Stunden stehen. Die Hauptsache hier ist, was nach dieser Zeit passieren wird.
Ich denke, Sie müssen nicht damit rechnen, dass sich der Teig absetzt. Versuchen Sie, den Teig zu kneten, sobald er fast seinen Maximalwert erreicht hat (Höhe im Behälter).
Auch mit dem Teig. Haben Sie keine Angst, das Wasser zu erhitzen oder weniger oder mehr Mehl zu verwenden. Im Laufe der Zeit werden Sie bestimmen, wie Sie Ihr Lieblingsbrot in Ihrer Umgebung backen.

Übrigens gibt es Leute, die Brot mit schlaffen Spitzenwerten mögen.
Und hier auf der Website gibt es viele Informationen darüber, was und wie sich Brot auswirkt.

Ich bin dankbar für deine Antwort !!!