Solyanka mit geräuchertem Bruststück und getrockneten Kirschen

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Fleisch
Bruststück
Rast. Öl	1 Esslöffel. l.
Zwiebel
Karotte
Knoblauch	2-4 Nelken
Getrocknete Kirsche
Salz
Sauerkraut
Süßer Pfeffer

Kochmethode

Zuerst brate ich.
Ich schneide das Fleisch und das Bruststück nach Belieben (in Streifen, Scheiben, Würfeln), brate es in einer heißen Pfanne mit Butter, Zwiebeln, Karotten und zerquetschtem Knoblauch.
Ich füge Gewürze für Gemüse, Salz, nach Geschmack hinzu.
Sie können grob gehackte Paprika hinzufügen. Aber ich habe es nicht getan, weil ich Sauerkraut mit Pfeffer habe - das ist genug.
Ich füge getrocknete Kirschen hinzu. Gut mischen. Seien Sie vorsichtig mit Salz, es ist besser, am Ende zu salzen, da wir grundsätzlich salzige Lebensmittel verwenden.
Das Ergebnis ist so ein Braten.
Jetzt füge ich Sauerkraut hinzu, grob gehackten frischen Kohl, mische alles. Ich bekomme dieses Bild. Rohes Gemüse.
Jetzt werde ich Ihnen sagen und Ihnen zeigen, wie ich gedünstetes Gemüse unter einem speziellen konischen Deckel koche und warum ich es mache.
Für hochwertige Eintöpfe müssen wir ihnen zuerst die gesamte Feuchtigkeit entziehen und dann das Gemüse zwingen, in dieser Flüssigkeit, ihrem eigenen Saft, zu schmoren. Vor dem Verdampfen der Flüssigkeit und dann in Öl gebraten. Wir werden kein Wasser in die Pfanne geben, der Geschmack wird sich verschlechtern. Wir werden Gemüse in unserem eigenen Saft schmoren.
Beachten Sie das Foto oben - das Gemüse ist trocken in der Pfanne.
Jetzt decken wir die Pfanne mit einem solchen Deckel ab. Das Foto zeigt, dass es eine konische Form hat, oben ein Loch und unten ein Metallrand, auf den beim Kochen Kondensat abfließt.
Wir schließen das Loch oben mit einem kleinen hausgemachten Deckel (neue Deckel werden bereits mit Deckel verkauft). Jetzt müssen Sie eine Atmosphäre im Inneren schaffen, damit sich aufgrund der Kondensation in Gemüse so viel Feuchtigkeit wie möglich ansammelt und diese anschwellen. Deshalb schließen wir den Deckel und selbst das am Rand angesammelte Kondenswasser wird nicht abgelassen, sondern im Gegenteil, wir gießen es wieder in das Gemüse, es ist praktisch. Also stehen wir das Gemüse für 15-20 Minuten.
So sieht Gemüse jetzt nach einem "Dampfbad" aus! Sie wurden wässrig, geschwollen, nahmen Feuchtigkeit und Kondenswasser auf. Das haben wir erreicht!
Jetzt entfernen wir den oberen Deckel - wir verdampfen die Flüssigkeit aus dem Gemüse, so dass das Gemüse aufgrund seiner eigenen Feuchtigkeit gekocht und gedünstet wird.
Was werden wir jetzt beobachten?
Die zu verdampfende Flüssigkeit kondensiert an den Seiten des Deckels und läuft auf den Metallrand ab und nicht auf den Boden der Pfanne. Durch das Loch im Deckel tritt Dampf aus.
Gemüse regelmäßig umrühren. Nehmen Sie dazu vorsichtig den Deckel ab und gießen Sie die Flüssigkeit vom Rand in die Spüle - wir brauchen sie nicht. Rühren Sie das Gemüse um, schließen Sie den Deckel wieder und sammeln Sie die gesamte Kondensatflüssigkeit wieder am Rand.
Und so weiter, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist und das Gemüse im Öl / Fett im Fleisch zu braten beginnt, Gemüse nach dem Frittieren.
Dieser Vorgang dauert einige Zeit.
Wir probieren Kohl für Bereitschaft, Geschmack, Salz, Gewürze.
Rühren und braten, bis sie weich sind. Die Abdeckung kann bereits entfernt werden.
Dies ist die Art von Kohl, mit der wir enden. Butterig im Aussehen, vollständig in seinem eigenen Saft gedünstet, gebraten in dem Öl, das ursprünglich im Fleisch war.
Die Kohlfarbe hängt von den Zutaten des Hodgepodge ab. Diesmal bekam ich ein dunkleres Durcheinander von geräucherten Rippen.
Ich habe zum ersten Mal getrocknete Kirschen zum Sauerkraut gegeben. Normalerweise füge ich ein wenig braunen Zucker hinzu, um den sauer-salzigen Geschmack zu mildern, nur 1-1,5 TL.
Aber ich mochte die Verwendung von Kirschen mehr.
Der Geschmack von Kirschen ist ebenfalls zu spüren, und im Kohl trat eine gewisse Süße auf. Wenn möglich, füge ich jetzt immer getrocknete Kirschen (oder getrocknete Preiselbeeren) zum Durcheinander hinzu.

Hinweis

Ich ging, um die "Mülleimer" aufzuräumen. Ich sah geräucherte Rippen, ein wenig frisches Schweinebauchfleisch mit Knorpel, frischem Sauerkraut (mit Paprika) und eine halbe Tüte getrocknete Kirschen. Lassen Sie uns alles zusammenfügen!
Und nennen wir es "Solyanka mit Sauerkraut, geräuchertem Bruststück und getrockneten Kirschen"
Guten Appetit, alle zusammen!