Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe (Brotbackmaschine)

[Rinochka]

RinochkaDanke für das Rezept. Von Roggen einer der Favoriten, besonders der Ehemann mag.
Ich habe das Rezept leicht geändert: Ich füge 10 ml mehr Essig hinzu, ich ersetzte das Wasser in der Hauptcharge durch Kefir, einen Teil des Honigs - durch Melasse (einmal gekauft, muss ich es irgendwo hinstellen).
Leckeres Brot!

Alles entspricht Rinas Rezept, aber nur der "Roggen" -Modus wurde durch den "Basis" -Modus (Panasonic 2502 Brotmaschine) ersetzt. Das Brot ist großartig !!!!!! Das Dach ist hoch, rund und lecker !!!! Danke, Rinochka!

Vielen Dank für Ihr Feedback. Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gefällt.

Vielen Dank für das Rezept! Oder besser gesagt, für die Wissenschaft eines kompetenten Ansatzes beim Backen von Weizen-Roggen-Brot! Ich habe noch nie ein so hohes Brot mit Roggenmehl bekommen. Es stimmt, wir durften keine Fotos machen. Ich werde definitiv noch nach diesem Prinzip backen!

Dieses Brot überlebt selten in fotogener Form vor einem Fotoshooting. Hier willst du den Weizen nicht sofort abschneiden, sondern diesen ... eine Kruste, ja mit Butter, ja mit Knoblauch !!!

[Achten Sie darauf, Sonnenblumenkerne zu schälen]

Ich bin gekommen, um mich noch einmal zu bedanken!)))
Ich habe fast vollständig auf dieses Backprinzip umgestellt.
Natürlich wurde es nicht gemacht, ohne Änderungen "für sich selbst" vorzunehmen. Bisher habe ich weder Malz noch Kreuzkümmel noch Koriander. Ich habe es neulich gekauft, ich werde es versuchen. In der Zwischenzeit ist alles ohne sie, aber Achten Sie darauf, Sonnenblumenkerne zu schälen und jedes zweite Mal ist der Sesam weiß (innen und manchmal oben), meistens Senföl und etwas mehr Honig, und wenn Molke verfügbar ist, ersetze ich das Wasser durch dieses.
Es gibt natürlich ein Minus - wohin können wir ohne es gehen? Der Nachteil dieser Technik ist, dass Sie irgendwo in der Nähe des Brotbackautomaten "zuschauen" müssen, Sie können sie nachts nicht anziehen. Aber die Pluspunkte (Geschmack, Krümelstruktur, knusprige Kruste) überwiegen alle Minuspunkte in der Knospe!
Hier habe ich es geschafft, ein Bild zu machen, allerdings ohne zu schneiden, nur von HP: mit Hitze, mit Hitze!

Gut aussehend! (y) Sieht sehr appetitlich aus!

[Simulia]

Simulia, Vielen Dank! Wir haben sogar fast aufgehört, Weizenbrot (rein oder mit Kleie) zu essen, das hat uns so gut gefallen!

[Achten Sie darauf, Sonnenblumenkerne zu schälen]

In der Zwischenzeit ist alles ohne sie, aber Achten Sie darauf, Sonnenblumenkerne zu schälen und jedes zweite Mal ist der Sesam weiß (innen und manchmal oben), meistens Senföl und etwas mehr Honig, und wenn Molke verfügbar ist, ersetze ich das Wasser durch dieses.

Sind die Samen roh?

[Valuhka]

ValuhkaJa, geschälte rohe Samen werden nach Gewicht oder in Einzelverpackungen in Geschäften verkauft. Es schmeckt wie mit Orshki, aber beim Backen werden die Samen deutlich weicher. Sogar mein Mann mag es, obwohl er ein leidenschaftlicher Gegner von Nüssen in Salaten ist.

[2 Esslöffel trockenes Malz]

Das Rezept besagt

2 Esslöffel trockenes Malz

Ich habe es nicht, nur den Auszug. Wie viel Extrakt wird benötigt, um trockenes Malz zu ersetzen?
Ich verstehe, dass das Thema möglicherweise bereits geschrieben ist, vielleicht habe ich es noch nicht gelesen. Aber ich habe bereits einen Teig und ich fürchte, ich komme einfach nicht rechtzeitig. Bitte sag mir, wer weiß

PS: Im Allgemeinen habe ich auch 2 TL hinzugefügt. Ich werde sehen, was passiert

Für 400-500 Gramm Mehl reichen 1-2 EL. l. flüssiger Extrakt aus Kwaswürze

Tatiana, die jeweils flüssige Kwaswürze hinzufügt, reduziert das Wasser aus dem Rezept?

Tatiana, die jeweils flüssige Kwaswürze hinzufügt, reduziert das Wasser aus dem Rezept?

Na sicher! Und auf jeden Fall überwachen wir das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, so wird es tatsächlich ausgehen

[Administrator]

Administrator, Tatiana, danke! Gestern habe ich dieses Brot im Hauptprogramm gebacken. Es stellte sich heraus, dass es großporig mit einem flachen Dach war. Durchschnittlicher Geschmack, das heißt nicht viel, nicht wenig

Über das Gleichgewicht von Flüssigkeit und Trockenmasse ist mein Extrakt dick und sehr viskos, er fließt kaum. Ist es auch eine Flüssigkeit?

Über das Gleichgewicht von Flüssigkeit und Trockenmasse ist mein Extrakt dick und sehr viskos, er fließt kaum. Ist es auch eine Flüssigkeit?

Gesundheit!

Eine Flüssigkeit ist alles, was einen flüssigen Zustand haben oder schmelzen kann, zum Beispiel gefrorene Butter, Honig in einem Stück, Käse usw. Selbst gekochter Hüttenkäse und Kartoffeln (und Kartoffelpüree) geben beim Kneten des Teigs viel zusätzliche Flüssigkeit. Daher empfehle ich, immer eine Anpassung vorzunehmen Die Menge ist das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit.

Brauen Sie das Malz vor? Das Rezept für diese Mehlmenge ist sehr flüssig. Nimmt Malz den ganzen Überschuss auf?

[NICHT braubar!]

Brauen Sie das Malz vor? Das Rezept für diese Mehlmenge ist sehr flüssig. Nimmt Malz den ganzen Überschuss auf?

Das Rezept selbst sagt, dass Malz NICHT braubar!!!

Ich braue kein Malz

Ich bin nicht blind, ich habe mit der Präambel begonnen, aber keine Antwort auf die Hauptfrage erhalten. Entschuldigung.

[Neuling]

Neuling,
Dann Hier beobachte meine Hand.

Mit einer Änderung. Die Backzeit kann ab 50 Minuten liegen. Zuerst mochte ich es mehr gebacken, dann fing ich an, es lockerer zu mögen ...

[Malz absorbiert alles Unnötige]

Brauen Sie das Malz vor? Das Rezept für diese Mehlmenge ist sehr flüssig. Malz absorbiert alles Unnötige?

Wenn Sie trockenes, nicht gebrautes Malz verwenden, geben Sie die Menge zu den trockenen Zutaten und zählen Sie die Gesamtmenge mit Mehl und Malz.
Da sowohl Mehl als auch Malz Wasser aufnehmen und Roggenmehl noch etwas mehr Wasser aufnimmt, muss dies beim Kneten des Teigs berücksichtigt werden.

Das Malz dämpfen oder nicht dämpfen? Sie selbst werden dies je nach Ihren persönlichen Vorlieben beantworten. Roggenbrot auf gebrühtem (gedämpftem) Malz ist jedoch viel schmackhafter und das Brot hat seinen eigenen spezifischen Geschmack und Geruch.
Wie man Malz braut https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken. Es ist sehr gut geworden. Vorher hat das nicht funktioniert. Änderungen am Rezept: 10 g Presshefe. 15 Minuten im "Pizza" -Modus kneten. Hefe, Weizenmehl und 150ml. Wasser (ich habe Serum). Dauerte 1 h 15 min. Ich fügte Roggenmehl mit Panafarin 1 EL hinzu. Löffel und Mischung (Kwas-Würze (ich hatte 40 Gramm Flüssigkeit, aber abgelaufen, aus einem Set zur Herstellung von Kwas mit Wasser verdünnt, Honig 1 Esslöffel, 1 Esslöffel Multose-Sirup, Salz, raffiniertes Sonnenblumenöl, Apfelessig). Alle Proportionen mit Flüssigkeit beibehalten. Modus - glutenfrei. Fruchtfleisch - porös, oben - nicht verbrannt. Mit Roggenmehl und Panafarin fügte ich 1 Teelöffel gemahlenen (kein Pulver) Koriander und Kümmel (ein wenig) hinzu. Ich backte lange Zeit Brot, aber das funktionierte nicht Ich habe eine "Panasonic 254"

Vielen Dank an den Autor.

Wenn Sie trockenes, nicht gebrautes Malz verwenden, geben Sie die Menge zu den trockenen Zutaten und zählen Sie die Gesamtmenge mit Mehl und Malz.
Da sowohl Mehl als auch Malz Wasser aufnehmen und Roggenmehl noch etwas mehr Wasser aufnimmt, muss dies beim Kneten des Teigs berücksichtigt werden.

Vielen Dank!

Ich kaufte eine trockene Malz-Hopfen-Mischung. Bitte sagen Sie mir, wie Sie es für dieses Brot verwenden können. Brauen oder nicht? Vorher habe ich fertige Kwas-Würze von Domashny Kwas verwendet. Aber jetzt kann ich keinen solchen Kwas finden. Wir müssen versuchen, etwas mit Trockenwürze mit Hopfen zu machen.

Danke für das leckere Brot!
Teig auf Roggensauerteig + 3g. St. Hefe, in KhP geknetet, im Ofen gebacken.

Hier ist das Foto

Ich habe dieses Brot gebacken - es hat mir sehr gut gefallen. Der Lebkuchenmann war ziemlich eng, sie hatte Angst, dass er nicht aufgehen oder schlecht gebacken werden würde. Aber nein - alles hat geklappt

Und ich habe heute dieses Brot gebacken. Genauer gesagt habe ich gestern angefangen - ich habe es verschoben und das 'französische' Regime am Morgen, als ich das Brot herausnahm - es ging nicht auf - anscheinend habe ich es überdosiert. Ich legte sofort das zweite Brot und alles nach dem Rezept, nur statt 310 Gramm Flüssigkeit fügte ich 100 Gramm Kohlsole und 210 Gramm Wasser hinzu. Das Brot erwies sich als wunderschön und zum ersten Mal war es in HP, dass die Oberseite nicht brach

In den letzten Monaten habe ich jedes zweite mit dieser Technologie zubereitete Brot sofort auf Roggencroutons aufgetragen. Sobald es abgekühlt ist, schneide ich sie sofort auf die Größe eines Klumpens Zucker und anderthalb Stunden in einen elektrischen Trockner. Dann stehen sie nachts im ausgeschalteten Zustand auf, am nächsten Tag noch ein oder zwei Stunden.

Da sich das Originalbrot als ziemlich "luftig" herausstellt, sind Croutons auch sehr leicht zu kauen.
Merkmale des Rezepts. Ich habe Honig schon lange durch Zucker ersetzt, aber für Cracker (und Zucker) habe ich süß (50%) verwendet. roter Ebereschensirupwird dem Teig in der zweiten Charge von ~ 70 ml mit einer entsprechenden Abnahme der Wassermenge zugesetzt. Die Croutons aus der roten Eberesche haben ein sehr würziges Aroma.

Schade, dass ich heute den letzten Sirup verschwendet habe. Nun, das ist genug - seit Dezember. Jetzt wahrscheinlich mit Crackern bis zum nächsten Jahr. Oder vielleicht, damit sie granulierten Knoblauch im Teig probieren?

Ich habe lange nach einem Brotrezept gesucht, das auf lebender Hefe basiert, weil ich das Vorhandensein eines Emulgators in trockenen Hefe wirklich nicht mag. Endlich hab ich es gefunden. Vielen Dank!! Hier ist das Ergebnis:


Nur ein wenig vom Rezept entfernt: Ich habe 1 EL hinzugefügt. l. Trockenmilch anstelle von Malz habe ich trockenes Konzentrat für Kwas gegeben und Koriander wegen seiner Abwesenheit durch Suneli-Hopfen ersetzt.

Männer bewertet 5!

[das Vorhandensein eines Emulgators.]

Ich habe lange nach einem Brotrezept gesucht, das auf lebender Hefe basiert, weil ich es im Trockenen wirklich nicht mag das Vorhandensein eines Emulgators.

Worüber redest du?
Lies hier Gepresste Backhefe - Zusammensetzung und Spezifikationen nach GOST

Die Verbindung ist für Druckhefe und der Emulgator ist in Trockenhefe vorhanden.

Ich kann nicht anders, als mich abzumelden! Autor, das ist einfach perfektes Brot! Es hat alles geklappt. Ich brauchte ein Rezept für gesundes Brot. Ich habe dein Rezept genommen und es ist so toll geworden, dass ich andere nicht probieren werde.
Ich nahm 125 g geschälten Roggen + 125 g Vollkorn für mein erstes Babybrötchen. Trockenhefe 2/3 TL. Ich habe 10 ml zur Wassernorm hinzugefügt. Alles andere entspricht dem Rezept und reduziert die Zutaten im Verhältnis zum Mehl auf 250 g.
Ich habe leckeres gesundes Brot erhalten. Um zu schmecken, verrät nichts seine Nützlichkeit.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept! Ich habe viele Male versucht, 50x50 Brot zu backen - die Ergebnisse waren, gelinde gesagt, nicht ermutigend ... Ich spuckte aus und stoppte die Experimente für 3 Jahre. Und gestern bin ich versehentlich auf dieses Rezept gestoßen - und als hätte mich etwas dazu gedrängt, es noch einmal zu versuchen! Es hat alles geklappt!!! Das ist eine Art Wunder! Ich ärgere mich über mich selbst: Wie viele Jahre habe ich nicht erraten, nur den Teig auf einem Weizenmehl herumlaufen zu lassen. Die einzige Abweichung vom Rezept: Anstelle von Essig (ich mag es nicht ...) habe ich 1 unvollständigen TL gegeben. trockenes dunkles Agram für Säure und 2 TL. Panifarin in Roggenmehl. Es stellte sich heraus, dass köstliches duftendes Brot, jetzt werde ich es nur noch backen!

Können Sie mir bitte sagen, welcher Modus für Redmond geeignet ist? Sowohl schnell als auch Roggen haben alle 2 Slops!

[Amadeya]

Amadeya... Am besten unter manueller Kontrolle. Ich habe 2011 die automatische Ausrüstung für Roggen aufgegeben. Und jetzt, wenn das Geschäft oder die Zeit nicht brennt, backe ich auch jedes andere Brot nach separat festgelegten Befehlen.

In der Nähe des Roggens muss man, was auch immer man sagen mag, immer noch "tanzen".
Ich kann auf den Haufen teilen für das gleiche Rezept seine Technologie... Mögen, "mach eins, mach zwei, das heißt" nach Abteilungen " wie sie in der Armee sagten. Cm. Hier .
Ohne Sauerteig. Und darüber hinaus auch mit Trockenhefe.

Mit einer der heutigen Änderungen an dieser Technologie. Die Backzeit beträgt jetzt 50 Minuten. Zuerst mochte ich ihn gebackener, dann fing ich an, ihn lockerer zu mögen ...
Fragen Sie, ob cho.
Und vor kurzem knetete er es zur Abwechslung in einer Gurke aus Gurken mit Tomaten anstelle der zweiten zu einem Wasserteig mit Essig ... Schade, das habe ich noch nie probiert. Und jetzt ist die Marinade nur noch einmal übrig.

Danke für das Antworten! Dies ist das erste Mal, dass ich dieses Rezept verwende. Mal sehen, was passiert. Das Brot ist fertig, es wird kalt. Der Deckel ist wirklich flach und ungeschickt. Ich habe es noch nicht probiert. Anstelle von Essig habe ich Zitronensäure hinzugefügt.

[Amadeya]

Amadeyaist das Dach höchstwahrscheinlich "ungeschickt", weil HP beim letzten Proofing (bereits mit Roggenmehl) eine Entbeinung durchgeführt hat, die Roggenteig nicht aushalten kann. Es gibt zwei Möglichkeiten: Entweder nach der zweiten Charge vor dem Proofing das Schulterblatt entfernen oder die HP nur manuell steuern (wie empfohlen) Landsmann). Ich habe den "Pizza" -Modus zweimal für 15 Minuten aktiviert (Sie können den "Teig" -Modus verwenden) - zum ersten Mal Weizenteig, gefolgt von einem Proof nach 1 Stunde und zum zweiten Mal (nach Zugabe von Roggenmehl mit Zusatzstoffen) mit anschließendes Proofing nach 1,5 Stunden und dann 60 Minuten "Backen".

Vielen Dank! Versuchen Sie es heute noch einmal. Ich mochte den Geschmack sehr, sie aßen das Brot fast abends. Mein Mann freut sich, dass die Krume feucht und nicht trocken ist, wie es normalerweise bei mir der Fall ist. Heute ist das Brot genauso frisch. Tolles Rezept!

Vielen Dank an den Autor für die tolle Idee und das Rezept! Es ist sehr gut geworden. Meine Erfahrung mit Brotbackmaschinen ist ziemlich klein, etwas mehr als einen Monat, aber während dieser Zeit gelang es mir, etwas Roggenmehl mit sehr durchschnittlichen Ergebnissen zu "kalken", was zu Versuchen führte, mindestens die Hälfte des Roggenbrotes zu backen :-) Und dann - alles stellte sich heraus, wie der Arzt es befohlen hatte.
Kleinere Änderungen: Apfelessig, obwohl natürlich, ist 5%. Es gab genug Säure
Mein Malz (Gerste) ist nicht trocken, aber dick wie Sirup oder Honig - ich habe 40 Gramm genommen. Ich musste 2 weitere Esslöffel Mehl hinzufügen.
Dunkler Honig.
Hefe - 10 Gramm, da sie bereits leicht abgelaufen waren, obwohl sie sich im Nullraum des Kühlschranks befanden.
Ich möchte folgen. Versuchen Sie einmal, "dunkles" Weizenmehl zu nehmen (wir nennen es Typ 1050, wahrscheinlich entspricht es der 2. Klasse.)

Danke an den Autor für das Rezept!
Ich habe nur ein paar Wochen lang einen Brotbackautomaten und dies ist meine erste Erfahrung mit Roggenbrot. Beim ersten Mal hat alles geklappt. Im Vergleich zum Moskauer Roggenbrot ist dieses viel schmackhafter. Ich habe gerade Maisöl durch Olivenöl ersetzt, der Rest ist unverändert.
Das nächste Mal werde ich versuchen, Malz zu brauen, wie es der Administrator empfiehlt, wenn mich Faulheit nicht überzeugt


Das Dach brach nicht, am Ende der Charge tropfte ich einen halben Löffel Öl auf das Brötchen. Das Dach ist zwar nicht sehr flach, aber dies hat den Geschmack in keiner Weise beeinflusst.

[Rina]

Rina, danke für das Rezept! Das Ergebnis ist ein wunderbares luftiges Brot:
[img]

Nur ich führte Roggenmehl in Form eines Bigi mit 100% Feuchtigkeit ein, knetete es in einem Teigmischer und backte es in einem Topf im Ofen.
Das Brot ist zart mit einer dünnen Kruste. Ich mochte es sehr!
Danke noch einmal !

Hallo! Hilfe bitte ... Als ich das erste Mal Brot streng nach dem Rezept von der Homepage backte, stellte sich heraus, dass das Brot perfekt war, aber das Brötchen hatte einen Rock. Das zweite Mal, als ich mich entschied, einem schönen Brötchen Mehl hinzuzufügen, stieg der Deckel des Brotes nicht auf. Die Zutaten sind alle identisch, das Brot wurde zwei Tage hintereinander gebacken.

Der Deckel des Brotes ging nicht auf

Wenn Sie sich das Foto zumindest auf dieser Seite ansehen, dann ist es durchaus möglich zu erkennen, dass die Dächer groß Niemand hat dieses Rezept mit einer Kuppel !!! Entweder mit einem Riss oder nur mit einer kleinen Kuppel

Zum ersten Mal war ich schön, nicht zerrissen, mäßig konvex, aber jetzt ist das Brot abgekühlt und das Dach ist zusammengebrochen, nicht einmal.

[Olyushk @]

Olyushk @Ich denke, dass in diesem Brot das Brötchen auf dem Boden verschmiert wird, in Ihren Worten, es wird mit einem Rock sein

[Olyushk @]

Olyushk @Was ist die Schlussfolgerung? - Am besten der Feind des Guten ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Das Dach kollabiert in der Regel aufgrund der Tatsache, dass der Teig leicht sauer ist. Ich hatte es schon einmal so, bis ich zu dem Schluss kam, dass dies der Fall ist (IMHO).

IRINOCHKA, danke hunderttausend Mal, ich backe backe backen ... aber mein Dach ist nie gewachsen (natürlich hat es keinen Einfluss auf den Geschmack), der Anteil an Roggen und nur Mehl beträgt 3: 1, der Rest ist wie vom Autor vorgeschrieben, ich backe im "manuellen" Modus in einer brotmaschine ... die frage ist: wie hoch sollte der teig vor dem backen gehen, 2 mal oder höher? - Das Dach stürzt nicht ein, steigt aber nicht an