Weizenroggen 50x50 Brot mit lebender Hefe (Brotbackmaschine)

Heute habe ich wieder dieses Wunderbrot angefangen. Ich beschloss, einen Herd zu machen. Ich legte den Teig in einen Korb und in anderthalb Stunden stieg er gut auf, wenn auch um die Hälfte. Nun, was tun, nicht wegwerfen? Ich stellte meine gusseiserne Pfanne in den Ofen, erhitzte alles auf MAX, ließ das geschnittene Werkstück in die Pfanne fallen und schloss den Deckel. Nach 15 Minuten nehme ich den Deckel ab und der Teig ist fast oben! Und das Brot stellte sich heraus - Gehirnwäsche! Er ist sowieso cool, aber heute ist er nur etwas.

Verzeihen Sie mir, dass ich ein zerkleinertes Brot ausgestellt habe - es gab einen Kampf um die Kanten.

Die unvergleichlichen KRA-SA-VETS !!!
Ich scheine sogar zu fühlen, wie es riecht, riecht

Genau, genau, es riecht so süß, dass ich aus der Küche gerannt bin, denke ich - wer tut dort ein Wunder?
Super Brot. Und ich backe alles in Formen. Ich habe Angst am Kamin, aber es gibt keine gusseiserne Pfanne.
Und ich habe nicht wenig verstanden. Über Einschnitte. Du hast sie schon in einem Topf gemacht. Und wenn Sie in einem Korb einen Topf umgedreht haben, dann bleiben die Schnitte am Boden, oder wie haben Sie das gemacht?

Danke Mädchen. Und danke an Rina!

Und ich habe nicht wenig verstanden. Über Einschnitte. Du hast sie schon in einem Topf gemacht. Und wenn Sie in einem Korb einen Topf umgedreht haben, dann bleiben die Schnitte am Boden erhalten, oder wie haben Sie das gemacht?

Tan, ich mache die Schnitte, nachdem ich das Brot aus dem Korb auf ein Stück Papier und auf ein Glas geschüttelt habe. Und dann von einem Stück Glas, wie von einer Rutsche, vzhi-i-k in die Pfanne. * JOKINGLY * Tan, versuchen Sie es zumindest in Ihrem Duraluminium-Schwanenhals. Ich denke es wird immer noch gut.

: girl_red: Oh, Mädchen, es ist eine Schande, wie! Entschuldigung für das Chaos! Sie spuckte nicht, sondern ließ sich fallen.

Tan, versuchen Sie es zumindest in Ihrem Duraluminium Gosyatnitsa. Ich denke es wird immer noch gut.

Wir müssen messen, ob es mit dem Deckel zusammenpasst, sonst befindet sich ein stark schattierter Griff am Deckel, und oben auf meinem Gasgrill ragt heraus und stört schrecklich. Ich denke immer noch, rufe den Meister an und entferne ihn, aber mein Mann gibt nicht.

: girl_red: Oh, Mädchen, es ist eine Schande, wie! Entschuldigung für das Chaos! Sie spuckte nicht, sondern ließ sich fallen.

Und dann stellte sich heraus, wie im italienischen Film mit Adriano Celentano, ich erinnere mich nicht an den Namen, er hatte dort eine "geheime Ergänzung". Naja, nichts, ich habe auch immer viele Fetzen, das ist in Ordnung. Sogar, sehen Sie, manchmal kommt es lustig heraus. Die Hauptsache ist, dass das Brot wunderbar ist!

Wir müssen messen, ob es mit dem Deckel zusammenpasst, sonst befindet sich ein stark schattierter Griff am Deckel, und oben auf meinem Gasgrill ragt heraus und stört schrecklich. Ich denke immer noch, rufe den Meister an und entferne ihn, aber mein Mann gibt nicht.

Du weißt, ich habe den gleichen Mist! Ich habe den Grill auf die untere Nut gestellt.

Du weißt, ich habe den gleichen Mist! Ich habe den Grill auf die untere Nut gestellt.

Ich habe es auch auf der Unterseite, aber darauf ist ein Stein ungefähr drei Zentimeter dick. Und der Ofen selbst ist klein. Ich habe einen Steinguttopf in Form eines Kürbises mit einem Deckel und einem Griff in Form eines Kürbisschwanzes. Wenn ich es also auf einen Stein lege, passt es nicht zum Deckel, ich muss den Deckel auf den Kopf stellen. Kurz gesagt, mal sehen.

Tanya, mach schon! Ich lasse dich nicht alleine! Übrigens habe ich in einem Topf ohne Stein gebacken. Aber meins ist Gusseisen.
Probieren Sie jeden aus. Der Topf kann mit einem anderen geeigneten Deckel oder Teller verschlossen werden.

Tanya, mach schon! Ich lasse dich nicht alleine! Übrigens habe ich in einem Topf ohne Stein gebacken. Aber meins ist Gusseisen.
Probieren Sie jeden aus. Der Topf kann mit einem anderen geeigneten Deckel oder Teller verschlossen werden.

Nein, ohne Stein brennt alles für mich furchtbar, mein Kiesel ist bereits zum Ofen gewachsen, und ich kann keinen weiteren Deckel für die Ente finden, und der Ofen kommt nicht im Topf heraus, er verengt sich nach oben, ich kann das fertige Brot der Strömung in Stücken herausholen.

Und ich habe das letzte Mal in quadratischer Form gebacken!

[Irina!]

Irina! Danke für das Rezept! Heute musste ich 2 mal backen. Ich backe im Ofen in einer kleinen Form L11, weil nur ich und mein 6-jähriger Enkel Brot essen. Heute hat uns dieses kleine Brot mehr denn je nur zum Mittag- und Abendessen gereicht. Das Brot ist sehr lecker, isst und will es auch ohne alles. Habe alles streng nach deinem Rezept gemacht.Die Abweichung war nur im halbierten Rezept (Neuberechnung für die kleine Form) und anstelle von Apfelessig wurde Balsamico in der gleichen Menge genommen. Ich habe den Teig nicht in der Hälfte des im Rezept angegebenen Wassers geknetet, sondern in 2/3 (ich habe in den Kommentaren gelesen, dass es Ihnen besser gefallen hat.
Hier ist mein Erstgeborener

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Hier ist ein Ausschnitt aus dem Rest nach dem Mittagessen

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Zum zweiten heute

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Bitte nimm meine Dankbarkeit an
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Danke für das Rezept !!!! Dies ist das zweite Mal, dass ich nach diesem Rezept Brot mache. Das Brot ist sehr lecker mit einer knusprigen Kruste. Aber als ich zum ersten Mal zwei Esslöffel Wasser beim Mischen hinzufügte, waren sie unnötig. Das Dach fiel, aber nicht kritisch. Heute habe ich es streng nach dem Rezept gemacht - 200 gr. Weizen- und Roggenmehl, Wasser 290 g (gemessen nach Gewicht in ml). Das Dach ist schon besser, fast flach, aber es gibt keinen Hinweis auf eine Ausbuchtung. Noch die Flüssigkeit reduzieren? Pro Gramm 10? Ich fürchte, es wird das Dach brechen ((()
So war das Brötchen während der ersten Charge zusammen mit Roggenmehl.

Und das stellte sich als Brot heraus. Und der Geruch…. Und der Geschmack ... Ah ...

Im Kampf gegen Dachversagen können Sie meiner Erfahrung nach auf drei Arten handeln
Abnahme der Flüssigkeit
Verkürzung der Hebezeit
eine Abnahme der Hefemenge.
Oder die ganze Reihe dieser Techniken. Ich habe es nach und nach für mich angepasst. Aber ich benutze Trockenhefe.

Ich stimme den angegebenen Gründen zu.
Ich beschloss, mich abzuwechseln, um den Grund zu finden. Während ich mit der Flüssigkeitsmenge experimentiere (bis Risse auftreten), dann mit Hefe - während ich 5 Gramm hinzufüge. trocken (ich überprüfe sie jedes Mal vor dem Gebrauch auf "Überlebensfähigkeit") und nur dann, wenn ich mir die Proof-Modi ansehe - die Rate. in der Küche 21-22 Gramm und backen, während Rina nach dem Mischen auf "Pizza" auf den "Roggen" -Modus zeigte. Ich möchte so ein schönes Brot bekommen, wie viele hier zeigen, rund))).
Wie interessant ist das alles - es ist immer ein Wunder, was dort passiert ist?

Ich schrieb das Rezept und konzentrierte mich auf ein Roggenmehl. Dann gab es Mehl, das weniger Flüssigkeit benötigte, dann wieder 290 ml. Das letzte Roggenmehl nahm 270 ml.

Heute habe ich es streng nach dem Rezept gemacht - 200 gr. Weizen- und Roggenmehl, Wasser 290 g (gemessen nach Gewicht in ml). Das Dach ist schon besser, fast flach, aber es gibt keinen Hinweis auf eine Ausbuchtung. Noch die Flüssigkeit reduzieren? Pro Gramm 10? Ich fürchte, es wird das Dach brechen ((()

Ich nahm 260 ml Wasser für mein Mehl. Das Dach reißt nicht, konvex und rund, nur kleine Risse mit einer Kruste mmm-mm-mm-wie lecker !!! Wunderbares Rezept !!!!

Ich nahm 260 ml Wasser für mein Mehl. Das Dach reißt nicht, konvex und rund, nur kleine Risse mit einer Kruste mmm-mm-mm-wie lecker !!! Wunderbares Rezept !!!!

Hallo Lera! Was ist dein Mehl?

Danke für das Rezept! Leckeres Brot!

Gesundheit!

Hallo Lera! Was ist dein Mehl?

Tanya, hallo. Oh, du hast deinen Avatar geändert. "Was für eine amüsante Reproduktion der Madonna." (Zitat) Ich habe Roggenmehl Dobrodiya, Weizen Khutorok

Tanya, hallo. Oh, du hast deinen Avatar geändert. "Was für eine amüsante Reproduktion der Madonna." (Zitat) Ich habe Roggenmehl Dobrodiya, Weizen Khutorok

Oh, ich nehme auch Güte. Und ich nehme den Weizen Yelenovskaya.

Und wie geht es Yelenovskaya? Schwimmt nicht?

Wunderbares Brot! Vielen Dank! Das erste Mal habe ich es gebacken. Alles nach Rezept. Sooo lecker!

Und wie geht es Yelenovskaya? Schwimmt nicht?

Nein, es ist alles in Ordnung.

[Tamar]

TamarHerzlichen Glückwunsch zum Brot! Der Hübsche kam heraus. Ich backe es auch schon, backe es und kann schon sechs Monate nicht aufhören.

Und hier ist mein erstgeborener Roggen. Ich habe ihn gerade gebacken. Wir werden es morgen probieren, aber es sieht gut aus. Das Dach ist nicht gefallen. Backen genau nach dem Rezept .. Danke

Und hier ist mein erstgeborener Roggen. Ich habe es gerade gebacken.

Schön, schlank. Und zögern Sie nicht einmal, sehr lecker. Und ich habe in letzter Zeit im Ofen gebacken. Also hat sie heute zwei kleine Steine ​​gebacken. Einer - für das Haus und der zweite - der Ehemann wird morgen zur Arbeit gehen.

Danke: Blumen: Ich habe dieses Modell für Roggenbrot gekauft und die richtige Entscheidung getroffen. Ich bin sehr froh, dass es sich herausgestellt hat. Und ich bezweifle nicht einmal, dass es köstlich ist.

Lecker !!!

Und ich habe viel mit diesem Brot durcheinander gebracht ... Es ist meine eigene Schuld.
Ich nahm Trockenhefe, dreimal weniger als gepresst. Der Teig kam gut auf, aber alles in allem nicht sehr ... Dies ist jedoch ein sehr kleiner Laib für 120 g Weizen und 120 g Roggen ... Aber ich backe das ganze Brot für 250-300 Gramm Mehl, wir essen wenig ...

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Nun, ich habe den Teig mit Kartoffelbrühe geknetet und den Rest der flüssigen Molke genommen, aber ich denke, das ist nicht kritisch.
Ich habe Rosinen und Samen hinzugefügt, das ist auch gut so.
Und vor allem nahm sie etwas Leinsamenöl ... Nun, alles wäre gut, aber wegen dieses Öls stellte sich heraus, dass das Brot bitter war.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normaler Zug.
Ich bin auch einer von denen, die "kann nicht genau auf f *** sitzen" .
Sobald ich ein neues Rezept gemäß dem geschriebenen beherrsche, bin ich sofort angezogen, darüber zu phantasieren. Nur beherrsche ich zuerst noch den, der gegeben wurde. Obwohl es mich die Mühe kostet.

Ich bin auch einer von denen, die "kann nicht genau auf f *** sitzen" .

Oh, wie wäre es mit mir! Aber ich bin nicht nur in der Küche, sondern auch im Leben. Und "Beulen", die für die Zukunft gestopft sind, gehen nicht.

Und ich habe viel mit diesem Brot durcheinander gebracht ... Es ist meine eigene Schuld.
Ich nahm Trockenhefe, dreimal weniger als gepresst. Der Teig kam gut, aber alles in allem nicht sehr ...
Und vor allem nahm sie etwas Leinsamenöl ... Nun, alles wäre gut, aber wegen dieses Öls stellte sich heraus, dass das Brot bitter war.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Nun, sie haben ein bisschen gespielt. Aber anscheinend sieht Ihr Brot einfach gut aus

Und ich habe viel mit diesem Brot durcheinander gebracht ... Es ist meine eigene Schuld.
Ich nahm Trockenhefe, dreimal weniger als gepresst. Der Teig kam gut auf, aber alles in allem nicht sehr ... Dies ist jedoch ein sehr kleiner Laib für 120 g Weizen und 120 g Roggen ... Aber ich backe das ganze Brot für 250-300 Gramm Mehl, wir essen wenig ...
Nun, ich habe den Teig mit Kartoffelbrühe geknetet und den Rest der flüssigen Molke genommen, aber ich denke, das ist nicht kritisch.
Ich habe Rosinen und Samen hinzugefügt, das ist auch gut so.
Und vor allem nahm sie etwas Leinsamenöl ... Nun, alles wäre gut, aber wegen dieses Öls stellte sich heraus, dass das Brot bitter war.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Wenn Sie vier Fehler im Wort "BROT" machen, erhalten Sie "BIER"

Mein Rezept war nur die Basis für Ihre Experimente. Ich bin froh, dass die Basis erfolgreich ist.

Was das Öl betrifft, ist es gut, dass das Brot nur bitter herauskam und nicht nach trocknendem Öl roch (für Leinöl ist dies eine häufige Sache).

... Nur zuerst beherrsche ich noch den, den ich gegeben habe. Obwohl es mich die Mühe kostet.

Ich, Marta *, die vor meinen Kameraden zu den Amateurbäckern gehört, schwöre feierlich: Wiederhole dieses Rezept im Original und berichte in diesem Thread über das Ergebnis!
Aber kann ich es mit Serum machen? Ich habe hausgemachten Essig, ich habe keine Ahnung, wie viele Prozent es gibt. Aber es trifft meine Nase gut, wenn ich es versuche ...
Und so - alles ist wie ... Nun, vielleicht noch Rosinen ...

Was das Öl betrifft, ist es gut, dass das Brot nur bitter herauskam und nicht nach trocknendem Öl roch (für Leinöl ist dies eine häufige Sache).

Oh, Yolki ... Also ich habe immer noch Glück. Ich werde lesen, wo dieses Öl jetzt ist ... Nicht im Mülleimer ...

Es ist nur so, dass all diese Öle für uns bereits ungewöhnlich sind. Sie wirken oft als eine Art Lebensmittel, fast als technische Option. Seien Sie nur vorsichtig bei der Auswahl und Verwendung (zum Beispiel kann ich kein Olivenöl verwenden - es riecht für mich auch etwas technisch).

Das Rezept enthält möglicherweise einen kleinen Überschuss (20 Gramm) Wasser (dies hängt vom Roggenmehl ab), und Sie können den Koriander vollständig sicher durch Kümmel ersetzen (ich mag es besser).

Einmal kaufte ich auch eine Olive, die ein wenig Köln ausstrahlte ... Ich erinnerte mich an das Etikett und kaufe es nicht mehr.
Und ich habe diesen Leinsamen probiert, als ich ihn hinzugefügt habe ... Und sofort kam es mir bitter vor. Und sie fügte es trotzdem hinzu.
Mein Mann isst weder mit Koriander noch mit Kümmel ... Schade. Ich liebe auch Kreuzkümmel.

Ich habe ein paar Mal vergessen, Gewürze hinzuzufügen, das Brot ist immer noch lecker.

Wenn Sie eine Art Semi-Dessert-Option wünschen, können Sie die Menge an Honig erhöhen (nicht viel, sogar 5 Gramm ergeben ein süßeres Brot) und wirklich Rosinen hinzufügen. Aber hier müssen Sie im Voraus üben - um zu navigieren, wenn nur noch ein paar Minuten bis zum Ende des Knetens verbleiben, können die Rosinen hinzugefügt werden (damit sie nicht durch intensives und langes Kneten zu Brei zermahlen).

Ich habe ein paar Mal vergessen, Gewürze hinzuzufügen, das Brot ist immer noch lecker.

Wenn Sie eine Art Semi-Dessert-Option wünschen, können Sie die Menge an Honig erhöhen (nicht viel, sogar 5 Gramm ergeben ein süßeres Brot) und wirklich Rosinen hinzufügen. Aber hier müssen Sie vorher üben - um zu navigieren, wenn nur noch ein paar Minuten bis zum Ende des Knetens verbleiben, können die Rosinen hineingegossen werden (damit sie nicht durch intensives und langes Kneten zu Brei zermahlen).

Gestern, Rinusya, hat dein Brot wieder angefangen. Und jedes Mal ist es neu! Es ist einfach fantastisch! Es scheint, dass es keine grundsätzlichen Unterschiede gibt, dann Kefir zu Wasser, dann ein bisschen anderes Mehl - alles, anderes Brot.
Diesmal war ein paar Tage lang Marmelade auf der Untertasse. Da wir am Samstag Pfannkuchen gegessen haben, haben wir die Marmelade nicht beendet, es ist schade, sie wegzuwerfen. Also habe ich es schon über dem Honig in einen Eimer gelegt. Ich füge nur gemahlenen Koriander hinzu, meiner hasst es auch, mit gemahlenem ist es einfacher, es ist nicht so auffällig. Etwas stieg nur schlecht auf, stand auf. Vielleicht wegen des Zuckerüberschusses? Hefe, dann nur 5 Gramm setzen. Aber das Brot stellte sich heraus - ein Lied! Auch wenn es dicht ist, aber sehr lecker, und die Kruste ist ähm! Ja, im Ofen gebacken. Hier ist, was bis zum Morgen übrig ist. Ein dritter wurde bereits niedergeschlagen.

PS. Obwohl ich versucht habe, die Schnitte zu machen, hat es immer noch geknackt. Und ein Topf Wasser im Ofen half nicht viel.

Nun, Marisha, du und der Experimentator, es ist wunderbar geworden! Und mit Rissen - was für eine Köstlichkeit! Vor kurzem habe ich sogar versucht, das Wasser zu untergraben, damit es reißt.

Gestern, Rinusya, hat dein Brot wieder angefangen. Und jedes Mal ist es neu! Es ist einfach fantastisch! Es scheint, dass es keine grundsätzlichen Unterschiede gibt, dann Kefir zu Wasser, dann ein bisschen anderes Mehl - alles, anderes Brot.

Aber ja, es stellt sich anders heraus. Ich scheine sogar das gleiche Mehl zu verwenden, Honig hat sich schon lange gelohnt (es ist in seiner natürlichen Form nicht sehr lecker, deshalb habe ich es für alle Arten von Backwaren gedacht). Vielleicht aufgrund der Tatsache, dass sich dieser Honig abgezogen hat - unten kandiert, oben flüssig, und ich nehme ihn aus verschiedenen Teilen. Hier ist eine erstaunliche Sache, ich nahm den gleichen Honig buchstäblich 5 Gramm mehr und mein Mann sagte, dass er zu süß war. Wie können 5 Gramm von 35-40 einen solchen Effekt haben?

Also ja, Brot ist immer anders und es ist großartig!
Auch ich, als ich den Honig ein wenig erhöhte, sagten sie, er sei süß.

Wooooot ....:

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Genau nach dem Rezept wurde nur die Hälfte des Wassers durch Molke ersetzt, und ich habe dem Teig keinen Kümmel hinzugefügt, sondern ihn darüber gestreut.
Nun, es ist kaputt gegangen. Passiert. Sehr malerisch, ich mag es.
Übrigens schien es mir überhaupt nicht, dass es nicht genug Flüssigkeit gab, im Gegenteil. Und konnte es nicht brechen, weil ich es nach dem Kneten unter den Boden gesteckt habe (wie Brötchen hineingesteckt sind), damit der Deckel glatt ist?
Das Brot ist so klein wie beim ersten Mal, aber aufgeblasen. Und köstlich !!

es scheint mir, dass das wasser immer noch nicht genug ist. Aber wenn es dir gefällt, warum dann nicht?

Der Unterschied in der Flüssigkeitsmenge ist auf den unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zurückzuführen. Ich vermute, dass sich Hersteller jetzt nicht an Standards wie GOSTs halten.

Auf jeden Fall bin ich froh, dass das Brot lecker ist. Meine Kinder essen es jetzt auch, der Jüngste ist schon feige über die Buckelwale.

[Rina]

Gebacken))))
Ich kann das Foto nicht wegwerfen, die Buche hat technische Probleme

Es scheint mir, dass es nicht sehr gut gestiegen ist, vielleicht ist die Hefe schwach? Ich habe 8g
Das Dach ist flach, leicht holprig, gerade, wie er sagt Rinawird das Sandwich gerader)))
Ich hatte lange Zeit keinen Apfelessig, ich benutzte Reis Mitsukan und fand erfolglos heraus, wie viel% es war, dann schloss ich meine Augen und maß 20 ml)))
Der Teig stieg gut auf, das Brötchen war im Allgemeinen so gut, glatt, ein wenig Öl tropfte, also im Allgemeineneeeee)))
Sobald die Charge vorbei war, streute ich einen Schluck in die Zusammensetzung von Sesam, Sonnenblumenkernen, etwas anderem und Haferflocken. Ich bin gefallen, ich denke es wird nafig brennen .... nein, nichts ist verbrannt, der Spalt klebt oben und an den Seiten und es hat sich klug herausgestellt)))

Am Ende: SEHR lecker, der Honig fühlt sich gut an, aber mein Honig selbst ist sehr duftend, Altai.

Frage: Sie wollen etwas aggressiver und trockener, ist das möglich? Was muss getan werden oder was habe ich falsch gemacht? Vielleicht brauchen Sie mehr Hefe?

Wenn es lecker ist, dann habe ich alles so gemacht

gut, schneller - vielleicht etwas Hefe hinzufügen. Und trockener - Wasser etwas reduzieren.

[Rina]

RinaIch habe auch vergessen zu sagen, dass ich Weizenmehl nicht in / s, sondern 1c verwendet habe.
Vielleicht hat der Hund hier gestöbert?

1 Klasse hat weniger Gluten. Je niedriger die Sorte, desto feuchter wird das Brot auch aus reinem Weizenmehl.

Irina danke, ich verstehe)))