Französisches Brot in einer Brotbackmaschine

Bei Panasonic SD-255 gibt es kein Fenster. Ich weiß das sicher.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Das Problem mit einem Fenster war mit Kenwood. Der SD-255 hat kein Fenster.

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Kuzya5555!

Das Problem mit einem Fenster war mit Kenwood. Der SD-255 hat kein Fenster.

Es gibt solche "Probleme", wo immer es ein Fenster gibt?

Nun, das habe ich nicht gesagt. Es ist nur so, dass ich von Beruf Wärmetechniker bin. Nachdem ich den Wärmeverlust durch den Deckel von Kenwood und Panasonic geschätzt habe, wette ich darauf, dass der Wärmeverlust durch den Deckel von Kenwood um ein Vielfaches höher ist als der Wärmeverlust durch den Deckel von Panasonic. In Häusern beispielsweise übersteigt der Wärmeverlust durch Fenster den Wärmeverlust durch Wände um mindestens das Fünffache (möglicherweise zehn oder zwanzig). Und da mein Dach in Kenwood ständig fiel, aber nicht in Panasonic, stellte ich diese Hypothese auf.
Für eine objektive Meinung müssen Sie die Wärmeleitfähigkeit durch das Fenster und ... den Rest der Abdeckung in beiden Modellen kennen. Nun, ich sehe keinen anderen Grund für den Dachsturz in Kenwood als diesen ...

Für eine objektive Meinung müssen Sie die Wärmeleitfähigkeit durch das Fenster und ... den Rest der Abdeckung in beiden Modellen kennen. Nun, ich sehe keinen anderen Grund für den Dachsturz in Kenwood als diesen ...

Hatte der "Verstorbene" ein Dach nur in Französisch oder anderen Brotsorten?

Sie ging überall hin. Es ist nur so, dass in unserem Forum oft der Satz "Und auf unprätentiösen Modellen von Forumbenutzern backen Meisterwerke" gehört wird. Ich werde in keiner Weise damit streiten. Ich denke sogar, dass geschickte Hände Meisterwerke auf dem verstorbenen Kenwood backen könnten. Aber ... ich kann dem Kolobok einmal pro Woche folgen ... Am Samstag. Wenn ich den ganzen Tag in der Küche wäre ...

Übrigens über den Verstorbenen. Als wir es zum zweiten Mal zur Reparatur übergaben, wurde es für defekt erklärt. Sie kauften es im Oktober dieses Jahres und die Ehe wurde jetzt anerkannt. Link zum Werfen, wo ich über Probleme mit der Garantiereparatur berichtet habe?

Link zum Werfen, wo ich über Probleme mit der Garantiereparatur berichtet habe?

ja interessant

Meine Probleme mit meinem Kenwood BM-210

Ab Beitrag Nr. 48.

Ich habe übrigens nur ein Problem mit dem französischen Dach, die Weizen-Roggen-Kuppel ist normal. Ich dachte, es gäbe Zugluft, aber selbst in einem isolierten Raum fiel das Dach herunter, obwohl das Brot selbst irgendwo ist

Hast du ein fenster Beim Brotbackautomaten?

Ja, es gibt viel

[3. Stellen Sie sicher, dass alle Lüftungsschlitze geöffnet sind !!!]

Vielleicht liegt das Problem darin, dass sich Französisch von den anderen abhebt? Und dann gegen die Kälte stoßen und sinken? Ich wage es, Ihnen diese Option anzubieten.
1. Verwenden Sie die französische Version, die Sie oft gebacken haben, und Sie wissen, was das Ergebnis sein wird.
2. Decken Sie den Deckel ab ... Ich weiß nicht, mit einer Decke oder einem Handtuch. Nun, etwas sehr Isolierendes.
3. Stellen Sie sicher, dass alle Lüftungsschlitze geöffnet sind !!!
4. Und renn.
5. Berühren Sie während des Backens nicht den Deckel oder die Decke / das Handtuch. Gott segne ihn, mit einem Kolobok testen wir meine Theorie über das Fenster.
6. Überprüfen Sie nach dem Signal das Ergebnis mit den vorherigen.
7. Die Ergebnisse empirischer Daten sind in der Regel eher real als analytisch.
8. Schnurrbart.

Super! Danke, ich habe auch ein solches Experiment geplant. Schreiben Sie in Ihrer Freizeit von der Dessertarbeit nicht über technische Themen?

Ich schreibe sie während der Arbeitszeit !!!

Dies ist die Art von Brot, die ich auf dem französischen Programm bekomme:



Anscheinend muss ich mich bei Ihrer HP bedanken. Ich mache es oft mit einem Timer, kein Problem. Ich hoffe, dass andere es auch können. Das Brot ist sehr lecker. Das Rezept in der Antwort lautet 137. Ich nehme das übliche "Sokolnicheskaya" -Mehl, lebende Hefe und gefiltertes Leitungswasser.

Dies ist die Art von Brot, die ich auf dem französischen Programm bekomme:

Anscheinend muss ich mich bei Ihrer HP bedanken. Ich mache es oft mit einem Timer, kein Problem. Ich hoffe, dass andere es auch können. Das Brot ist sehr lecker. Das Rezept in der Antwort lautet 137. Ich nehme das übliche "Sokolnicheskaya" -Mehl, lebende Hefe und gefiltertes Leitungswasser.

Ein vorbildliches Brot.
Und welche Hefe nennst du live?

Danke DonnaRosa. Live nenne ich gepresste Hefe. Auf einer Packung mit 100 g steht: gepresste Bäckerhefe. Ich bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie können es sogar einfrieren. Ich habe in letzter Zeit das ganze Brot darauf gebacken. Ich bröckle nur auf den Boden der HP. Natürlich ist es besser, es auf Teig zu machen, aber es fällt so gut aus. Es scheint mir, zumindest aus meiner nicht sehr großen Erfahrung. Dieses Weißbrot ist nicht so launisch wie Roggen.

Danke DonnaRosa. Live nenne ich gepresste Hefe. Auf einer Packung mit 100 g steht: gepresste Bäckerhefe. Ich bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie können es sogar einfrieren. Ich habe in letzter Zeit das ganze Brot darauf gebacken. Ich bröckle nur auf den Boden der HP. Natürlich ist es besser, es auf Teig zu machen, aber es fällt so gut aus. Es scheint mir, zumindest aus meiner nicht sehr großen Erfahrung. Dieses Weißbrot ist nicht so launisch wie Roggen.

Haben Sie Sauerteig probiert?
Ihr Brot hat ein rosiges Dach,
und mein blasser stellt sich heraus.
Warum ist das so?

DonnaRosa Ich habe den Sauerteig noch nicht erreicht. Vielleicht ist dies die nächste Stufe, ich weiß nicht, für sie ist es notwendig zu reifen. Und deshalb hast du ein blasses Dach, kann ich nicht sagen. Soweit ich weiß, backen Sie schließlich mit Sauerteig. XP ist für uns dasselbe, die Kruste wird im französischen Programm nicht angezeigt, daher weiß ich es leider nicht.

DonnaRosa Ich habe den Sauerteig noch nicht erreicht. Vielleicht ist dies die nächste Stufe, ich weiß nicht, für sie ist es notwendig zu reifen. Und deshalb hast du ein blasses Dach, kann ich nicht sagen. Soweit ich weiß, backen Sie schließlich mit Sauerteig. XP ist für uns dasselbe, die Kruste wird im französischen Programm nicht angezeigt, daher weiß ich es leider nicht.

Kann meine Herdabdeckung nicht gut passen?

[Grieß 40 g]

Ich mache Brot auf dem französischen Programm nach diesem Rezept:
Lebende Hefe 8 g
Weizenmehl 360 g
Grieß 40 g
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l
Milchpulver 1,5 EL. l
Butter 15 g
Wasser 280 ml
Ich zerdrücke die Hefe einfach bis zum Boden des Eimers. Ich stelle oft einen Timer für die Nacht ein. Das Ergebnis ist ein hohes, lockeres Brot mit einer für dieses Programm charakteristischen Kruste. Wenn Sie möchten, dass das Brot eine dichtere Struktur hat, füge ich 1 EL hinzu. l Weizenkeime. Die Oberseite des Brotes schrumpft leicht, nachdem ich es herausgezogen habe, aber nie geknackt. Das Brot steigt fast bis ganz in den Eimer. Wenn ich es tagsüber anziehe, schaffe ich es, das Oberteil zu schmieren, dann ist es einfach hübscher. Das Brot ist lecker, aber zu locker, endet schnell.

Vielleicht gibt Grieß rötlich?

Grieß enthält zusätzliches Gluten (Gluten), da Grieß in Mühlen durch Trennen von Körnern während der Sortenmahlung von Weizen zu Mehl gewonnen wird. Es repräsentiert Partikel von Weizenendosperm mit einer Größe von 1,0–1,5 mm. Daher wird Brot mit Grieß besser aufgehen, aber das "rötliche" davon wird kaum erscheinen.

Vielleicht liegt das Problem darin, dass sich Französisch von den anderen abhebt? Und dann gegen die Kälte stoßen und sinken? Ich wage es, Ihnen diese Option anzubieten.
2. Decken Sie den Deckel ab ... Ich weiß nicht, mit einer Decke oder einem Handtuch. Nun, etwas sehr Isolierendes.
4. Und renn.
5. Berühren Sie während des Backens nicht den Deckel oder die Decke / das Handtuch. Gott segne ihn, mit einem Kolobok testen wir meine Theorie über das Fenster.
6. Überprüfen Sie nach dem Signal das Ergebnis mit den vorherigen.
7. Die Ergebnisse empirischer Daten sind in der Regel eher real als analytisch.
Das Experiment wurde durchgeführt, die Bedingungen wurden vollständig in Übereinstimmung mit dem vorherigen Backen (einschließlich Zeit und Ort) gehalten. Und das Ergebnis ist das gleiche und eins zu eins äußerlich in Form des Sturzes.

[Queenie]

Dann gehen wir weiter. Schade für mich, dass die Kamera abgedeckt ist, ich kann kein Foto posten, aber ... ich habe ein Rezept Queenie von Onkel Sam (mit dem Ersatz von Trockenhefe durch Presshefe) kam es nicht ... nun, buchstäblich 2-3 cm zum Deckel.

Dupliziere dein Rezept. Nur die Zutaten bleiben ...

Dupliziere dein Rezept.Nur die Zutaten bleiben ...

gesiebtes Weizenmehl 4,5 EL
Milchmolke / Wasser 1 / 0,5 EL
Trockenhefe Saft-Moment 1 TL.
Zucker 1 EL. l.
Salz 1,25 TL
Pflanzenöl, nicht raffiniert 3 EL. l.
saure Sahne 1 EL. l.
p.s. Messbecher 240 ml

1 gesiebtes Weizenmehl 4,5 EL
Milchmolke / Wasser 1 / 0,5 EL
Trockenhefe Saft-Moment 1 TL.
Zucker 1 EL. l.
Salz 1,25 TL
Pflanzenöl, nicht raffiniert 3 EL. l.
saure Sahne 1 EL. l.

Lassen Sie uns entscheiden: Handelt es sich um französisches Brot, bei dem Zucker per Definition nicht existiert, oder geht es nur um köstliche Rezepte?

Lassen Sie uns entscheiden: Handelt es sich um französisches Brot, bei dem Zucker per Definition nicht existiert, oder geht es nur um köstliche Rezepte?

Wir sprechen über französisches Brot, ich habe 3 EL. l. Zucker wird angezeigt, aber dann stellt sich heraus, dass das Brot obszön süß ist

[Capet]

Capet, nicht meckern !!!
Dies ist ein Thema über alle Variationen des französischen Brotes. Außerdem haben wir eine Demokratie !!!

Kuzya5555!
720 Gramm Mehl? Ok, ab dieser Größe !!! Was ist deine kleine Größe? Haben Sie 400 Gramm Mehl? Hier werden wir damit experimentieren. Ich werde nach meinem Rezept suchen ...

Da ist er:
10 Gramm Presshefe
1 TL grobes echtes Meersalz (geht vor dem Verlegen durch einen Porzellanmörser und einen Stößel),
400 Gramm gesiebtes Premium-Weizenmehl ("Altai Father" ist außer Konkurrenz),
1 EL / l Pflanzenöl (wenn es - ich gurgle Olivenöl, wenn nicht - eine Flasche im Dienst nach der Fritteuse gibt),
260-280 Wasser (nach Filter)

Versuchen Sie diese Option, aber ...

In meinem Ofen gibt es zwei Laibgrößen: 900gr. und 1125gr. Und das gegebene Rezept ist wahrscheinlich für 750 Gramm fertiges Produkt. Wie kann ich es (Rezept) für mich selbst anpassen?

Wir müssen uns in direktem Verhältnis vermehren ... Und jetzt werde ich etwas Wasser in diesem Beitrag reparieren ...

Das Verhältnis von Wasser zu Mehl beträgt ungefähr 1,5, während meins fast 1,8 beträgt. Somit wird gemäß dem vorgeschlagenen Rezept der Teig dünner, daher besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass das Dach fällt? Oder es kommt auch auf die Dauer des Prozesses an, ich habe 3h50min

[Queenie]

Also fand ich meine bei 270 ml. Dann habe ich 280 ml gemacht, es scheint, dass es noch höher war.

Folgendes habe ich mit 270 ml Wasser bekommen:



Will ich noch etwas von ihm Könnte es noch höher sein? Mit 400 Gramm Mehl?

Queenie, Vielen Dank!

Und ich habe drei Größen, diese ist die kleinste. Bei Panasonic geht Französisch nur in der Mindestgröße. Dauer - sechs Stunden.

[4 Stunden 10 Minuten]

Ich wiederhole noch einmal ...

Die Bäckerei hat nur vier Betriebsarten:
1. Temperaturausgleich
2. Kneten
3. Prüfen
4. Backen.

Sie können alle vier Modi manuell einstellen. Die Tatsache, dass Sie häufiger Tasten drücken müssen, ist eine andere Frage. In der Anleitung für Panasonic wie folgt:

1. Temperaturausgleich - 2 Stunden 5 Minuten (Sie müssen die Zutaten in den Herd geben und in Ruhe lassen);
2. Kneten - 20 Minuten (Sie haben Knödel / Teig)
3. Prüfen 4 Stunden 10 Minuten- Sie können den Eimer bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen, wenn es kalt ist. Wenn es warm ist, lassen Sie es einfach in der HP. Kurz gesagt, sorgen Sie in irgendeiner Weise für Ruhe bei 30 Grad.
4. Backen - 55 Minuten (Sie haben entweder Backen oder Cupcake).

Nun, das ist alles in erster Näherung. Ich weiß, dass verschiedene HPs unterschiedliche Backtemperaturen haben und so weiter, aber ... ich schlage eine Option vor, die Sie ausprobieren können.

Das meine ich, vielleicht ist das Programm selbst nicht erfolgreich? Unterscheidet es sich stark von Ihrem?

Vielen Dank Wir werden durch Versuch und Irrtum gehen, während ich es mir im Urlaub leisten kann, zu experimentieren, wenn sie nur das Fertige schneller essen, um Platz für einen Flug der Fantasie zu schaffen

Ich wiederhole noch einmal ...
Das meine ich, vielleicht ist das Programm selbst nicht erfolgreich? Unterscheidet es sich stark von Ihrem?

Zyklusdauer in Französisch: 1. Charge 18 min; Pause 40 Minuten; 2. Charge 22 min, Signal über die Zugabe zusätzlicher Zutaten 12 Minuten nach Beginn der zweiten Charge; Erstbesteigung 20 min; zweiter Aufstieg 65 min (insgesamt 85 min); Backen 65 min, insgesamt 3 h 50 min.

Sie ...Ich mag das Programm nicht ...

Wie man nicht sehr erfolgreiches Brot spart. Post Nummer 68 von Chuchelka. Schnell und effektiv!

[Capet]

Capet, nicht meckern !!!
Dies ist ein Thema über alle Variationen des französischen Brotes. Außerdem haben wir eine Demokratie !!!

FSE, - heute zum letzten Mal werde ich murren und aufwachen.

Erstens ist es schwer genug, eine beschissene Demokratie von einer echten Anarchie zu unterscheiden.

Zweitens können Sie mir erklären, wie sich diese Variationen des französischen Brotes vom einfachen Grundbrot unterscheiden? Nach welchem ​​Kriterium wird es hier bestimmt? Warum das Rezept:
gesiebtes Weizenmehl 4,5 EL
Milchmolke / Wasser 1 / 0,5 EL
Trockenhefe Saft-Moment 1 TL.
Zucker 1 EL. l.
Salz 1,25 TL
Pflanzenöl, nicht raffiniert 3 EL. l.
saure Sahne 1 EL. l.
p.s. Messbecher 240 ml
als französisch und nicht saure Sahne oder Molke?
Wie sehr werden die Franzosen überrascht sein, dieses "französische" Brot zu sehen?

Erkläre mir das, Pechvogel, bitte ...

Versteh mich einfach nicht falsch. Ich habe nichts gegen großartige und köstliche Geschmacksrezepte. Aber beim Thema "Französisches Brot" möchte ich mich mit dem Wissen und der Erfahrung der Mitglieder des Forums beim Backen von französischem Brot bereichern, das eine knusprige Kruste, ein perforiertes Zentrum und andere Dinge aufweist, die dieses Brot von den anderen unterscheiden.
Und was hier manchmal dargelegt wird, kann Menschen über das Konzept und den Geschmack von französischem Brot irreführen. Duc und Rastegai können dann als französisches Brot bezeichnet werden, wobei Fisch hinzugefügt wird (denken Sie nur, was für eine Kleinigkeit, die Variationen heißen).

Alle oben genannten Attribute sind vorhanden, nur das Dach fällt durch

[Capet]

Erklären! Obwohl ich Orion nicht habe, denke ich, dass es aus dem Handbuch stammt! Falsche Übersetzung. Französisch mit Butter - aus dem Panasonic-Handbuch, ohne Butter, aber mit Zucker - aus dem Kenwood-Handbuch.

Und überhaupt, CapetWenn dies für Sie wichtig ist, sollten Sie das Temka "Französisches Brot ohne Butter, Zucker und Milch" öffnen. Oder etwas ähnliches. Ich bin für so einen Temko!

Und meckere dort so viel du willst !!!

Alle oben genannten Attribute sind vorhanden, nur das Dach fällt durch

Alle aufgelisteten Attribute sind vorhanden und das Dach fällt nicht zusammen!

Was denkst du ist falsch im Programm?

Ich habe die Proofzeit nicht angegeben. Ich habe es 4 Stunden 10 Minuten (250 Minuten), und Sie haben 85 Minuten. Habe ich eine Abgabe von Gasen ... wahrscheinlich gibt es ... Und trotzdem Temperaturausgleich ... Ich glaube daran ...

Ich habe die Proofzeit nicht angegeben. Ich habe es 4 Stunden 10 Minuten (250 Minuten), und Sie haben 85 Minuten. Habe ich eine Abgabe von Gasen ... wahrscheinlich gibt es ... Und trotzdem Temperaturausgleich ... Ich glaube daran ...

Kann ich versuchen, die Verstimmungszeit durch Programmierung zu verlängern?

Das Ergebnis der Werke der Gerechten nach dem Rezept
gesiebtes Weizenmehl 4,5 EL
Wasser 1,5 EL
Trockenhefe Saft-Moment 1 TL.
Zucker 1 EL. l.
Salz 1,25 TL
raffiniertes Pflanzenöl 2 EL. l.

p.s. Messbecher 240 ml

und dieser (obwohl fast im Thema) Weizenroggen 50x50. Etwas, das ich heute sofort verkauft habe

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Lassen Sie mich erklären, warum ich mich an sie geklammert habe. Einige Mehle enthalten bereits viel Gluten und gehen gut auf. Wir haben diese Makfa (Moskau) und verschiedene große. Bei ihnen ist das Brot locker. Aber andere (hier Sokolnicheskaya) alleine - erheben sich nicht gut. Deshalb füge ich Sokolnicheskaya immer Panifarin hinzu. Gleiches gilt für Mehl aus Mühlen. Daher müssen Sie die Ergebnisse vergleichen und entscheiden, ob Sie Gluten benötigen oder nicht. Es besteht eine große Chance, dass sie das Brot höher hebt.

Sirup. A la Zuckerersatz, der die kürzere Knusprigkeit und die Innenseite des Brotes flauschiger macht. In allen Rezepten, in denen es Honig gibt, ändere ich ihn in Melasse.

Aber!!! Sie sind keine Zutaten erforderlich. Sie können ohne sie auskommen. Wenn Sie also mit Cradle zusammenarbeiten (was ich Ihnen aufrichtig empfehle), erstellen Sie zunächst eine vollständige Liste Ihrer Anforderungen. Um ihr nicht zweimal nachzulaufen. Oder drei ... Plötzlich brauchst du auch Agar ... oder Agram ... oder Pektin ... oder Malz ...

Also warte ich unter der Adresse 6 auf dich

Flusen auf dem Basar ... Und ich würde es für ein Experiment nehmen ... Aber im Allgemeinen greife ich immer nach allem Glänzenden ... Und dann weiß ich nicht, wo ich alles hinstellen soll ...

Und es scheint mir, dass Kapet Recht hat. Nun, sie fügen dem französischen Brot keinen Zucker, keine Molke usw. hinzu. Ich verstehe, dass es lächerlich ist, über die vollständige Einhaltung des Originalrezepts zu sprechen, da sicherlich verschiedene Regionen Frankreichs ihre eigenen Geheimnisse und Rezepte für das Backen von Brot haben, aber dennoch ...
Und hier ist mein Französisch heute, kein Zucker und Butter

Gemäß den Rezeptanweisungen für den Brotbackautomaten R-255:
Trockenhefe 1 TL
Weizenmehl - 400 g
Salz - 1+ 1/4 TL
Milchpulver - 1 + 1/2 EL. l.
Wasser - 280 ml
Butter (in kleine Stücke geschnitten) - 15 gr

Da dies das Lieblingsbrot in unserer Familie ist. dann bin ich nicht nur "du" bei ihm wurde aber einfach verwandt. Ich backe es mehrmals pro Woche, normalerweise nachts auf dem Timer, ich bin dem Kolobok schon lange nicht mehr gefolgt, ich erinnere mich nicht einmal daran, wie es aussieht.