Französisches Brot in einer Brotbackmaschine

Ich habe die Antwort auf diese Frage nicht gesehen, möchte aber wirklich wissen, was der Unterschied ist.

Ksiusha, links in den Säulenherstellern gibt es Handbücher von verschiedenen Öfen. Lesen Sie die Anweisungen an den Öfen, an denen es sowohl italienische als auch französische Modi gibt, mit Programm-Timing und Rezepten.
Ich weiß nichts über andere Hersteller, Panasonic hat einen 253-Ofen.
Woher weißt du das - sag es uns bitte

Ich habe die Antwort auf diese Frage nicht gesehen, würde aber sehr gerne wissen, was der Unterschied ist.

Sie unterscheiden sich praktisch nicht im Geschmack, aber mit der Zeit ist es 2 Mal (sehr knusprige harte Kruste und sehr luftiges Fruchtfleisch, wenn ich so sagen darf

Bäckereien!
Teilen Sie das Rezept für französisches Brot für HP Kenwood. Und dann gibt es einen Modus, aber es gibt kein Rezept im Buch

Kenwood Rezept
Wasser-310
ungebleichtes Weizenmehl-400 gr
Französischer dünner Pomop-50 gr
Salz 1,5 TL
Zucker 2 TL
Hefe - 1,5 TL

Vielen Dank, Leute, die verstehen

Meine Frage ist also, woher hast du das feine Mehl? Und das Brot wurde in einem Brotbackautomaten auf Programm 5 gebacken?

[Jaroslawkar]

Jaroslawkar Ich sehe kein Problem. Nehmen Sie ein Rezept für französisches Brot, zumindest von der 253. Panasonic, legen Sie alles nach Ihren Anweisungen und schauen Sie sich das Brötchen während des Knetvorgangs an. Und du wirst etwas Brot haben! Sie können das Rezept von Taty verwenden, aber 450 g normales Brotmehl nehmen, aber ich würde 290 ml Wasser und Zucker nicht mehr als 1 EL nehmen. l. (im 253. überhaupt ohne Zucker) Hefe und 1,25 h. l. genug, aber sie sollten gut sein, da es für alle Brote natürlich ist. Viel Glück!

Das Rezept stammt aus dem Kenwood-Rezeptbuch. aber ich habe kein französisches Mehl in meinen Augen gesehen
Sie fragten nach einem Rezept für Kenwood ...
Von Panasonic - ein gutes Rezept.
Ich mache es selbst beim 5. Programm aus Kulindormehl auf Weizensauerteig
und ich denke langsam. das wäre so - für viele Jahre ...
Ich wünsche Ihnen Erfolg

Kenwood Rezept
Wasser-310
ungebleichtes Weizenmehl-400 gr
Französischer dünner Pomop-50 gr
Salz 1,5 TL
Zucker 2 TL
Hefe - 1,5 TL

Können Sie ein Mehl in insgesamt 450 Gramm geben?

Können Sie ein Mehl in insgesamt 450 Gramm geben?

Sicher kannst du

Ich habe alle Optionen (aus den Anweisungen für die HP) von französischem Brot ausprobiert.
Das höchste wird nur in einem Fall erhalten:

1 h SAF Moment professionelle Hefe (französische Verpackung je 500 g),
1 TL grobes echtes Meersalz (geht vor dem Verlegen durch einen Porzellanmörser und einen Stößel),
400 Gramm gesiebtes Premium-Weizenmehl ("Altai Father" ist außer Konkurrenz),
1 EL / l Pflanzenöl (wenn es - ich gurgle Olivenöl, wenn nicht - eine Flasche im Dienst nach der Fritteuse gibt),
nach Ermessen des Kolobok 260-280 Wassers (nach dem Filter),
Die wichtigste Komponente ist die gute Laune am Lesezeichen und das Schnurren eines französischen Liedes.


Es ist nicht sehr gut für Toast geeignet. Grobporöses, spärliches Fruchtfleisch. Dicke, köstlich knusprige Kruste. Solch ein Bruch nur mit den Händen (und ist, ist, ist ...)
Mams, 4 TL Salz scheint ein bisschen zu viel ...

Ich habe nichts versteckt.
Alles ist oben beschrieben.
Fast alles beeinflusst.
Versuchte etwas anderes:
- teures feines Meersalz,
- Hefe aus kleinen Packungen,
- SAF-Levure,
- anderes Mehl,
- Leitungswasser ...

Das Ergebnis ist das gleiche - das Brot ist viel niedriger.

Hier ist eine weitere Variation von Weißbrot / französischem Brot:
Für ein 900 g Brot:

Trockenhefe: 1 1/2 TL
Weizenmehl Typ 405 (Feinmahlung für empfindliche Backwaren): 470 g.
Zucker: 2 1/2 EL l.
Salz: 2 TL
Butter: 2 Esslöffel l.
Milch: 180 ml.
Wasser: 145 ml.

Mit WEISSEM / FRANZÖSISCHEM BROT backen
Kruste MITTEL
Dieses Rezept wurde zusammen mit dem Brotbackautomaten gegeben. Das Brot erweist sich als sehr lecker und behält seinen Geschmack für lange Zeit. 8) Mehl muss fein gemahlen sein, denn sobald ich nicht genug davon hatte und 1/3 durch ein einfaches Typ 550 ersetzte. Das Ergebnis war also etwas anders, das Brot erwies sich als nicht so "luftig", die Krume war dichter und in der Mitte etwas nicht gebacken ...
Und ich mache immer dieses Brot als Hauptbrot

Jungs! Hier ist ein Bild (ich backe nachts auf einem Timer, der Geschmack passt, die Größe ist klein)
Sagen Sie mir, warum es knackt: Proportionen genau nach dem Buch für Panasonic-255, Mehl, Hefe hat sich nicht verändert, elektronische Waage. Das erste Mal war es flach, aber immer klein, und dann begann es zu knacken, jetzt seitlich, dann in der Mitte des Daches!

Gute Leute helfen mir, es herauszufinden !!!
Vor einer Woche habe ich die 255. Panasik gekauft. Was ich gekocht habe - super, alles klappt. Aber hier ist ein Problem mit Französisch ... Brot innen, an den Seiten und unter Agony, aber oben ... ein wenig gescheitert. Ich habe Rezepte aus einer Zeitschrift vom Herd probiert und einfach und mit Milchpulver - trotzdem ist die Oberseite nicht konvex wie zum Beispiel eine einfache weiße. Was mache ich falsch?
Vielen Dank für Ihre Antworten und Ratschläge !!!

Vielleicht ist Ihr Rezept nicht korrekt? Bei Panasonic 253 sind fast alle Rezepte nicht korrekt. Das Rezept sollte enthalten:

Trockenhefe 1 TL
Weizenmehl 2,5 Messbecher
Salz 1 1/4 TL
Kristallzucker 1 EL. l.
Milchpulver 1, 5 EL. l.
Öl 15 g (1 EL L.)
Wasser 230 ml.
Messglas aus HP - 240 ml. bis zum Rand, ohne Rutsche und ohne Quetschen, hält ca. 150 gr. Weizenmehl. Viel Glück! Leckeres Brot für Sie! Probieren Sie die Rezepte aus dem Forum!

Sagen Sie mir, warum es knackt: Proportionen genau nach dem Buch für Panasonic-255, Mehl, Hefe hat sich nicht verändert, elektronische Waage. Das erste Mal war es flach, aber immer klein, und dann begann es zu knacken, jetzt seitlich, dann in der Mitte des Daches!

Versuchen Sie, den Artikel "Warum knackt Brot?" Zu finden.
Kurz gesagt, dem Teig fehlt zu Beginn des Backens die Elastizität. Es wird durch Erhöhen der Luftfeuchtigkeit in der Küche oder durch Auftragen von Wasser auf die Oberseite vor dem Backen behandelt (keine Option für den Timer).

Ich habe Brot nach Ihrem Rezept gebacken ................ p Es ist super geworden! Zum ersten Mal kam so exzellentes Französisch heraus! Vorher habe ich mich gefragt, warum ihn alle so sehr mochten.

Versuchen Sie, den Artikel "Warum knackt Brot?" Zu finden.
Kurz gesagt, dem Teig fehlt zu Beginn des Backens die Elastizität. Es wird durch Erhöhen der Luftfeuchtigkeit in der Küche oder durch Auftragen von Wasser auf die Oberseite vor dem Backen behandelt (keine Option für den Timer).

Vielen Dank! Mindestens eine Person hat geantwortet. Was das Verschmieren angeht, werde ich es vielleicht versuchen, zumal ich es nachts wirklich auf dem Timer mache. Aber die Luftfeuchtigkeit, die ich jetzt habe, ist so, dass selbst die Türen in der Wohnung nicht schließen. Alle Regenfälle fliegen, wir leben wie in einem Sumpf. Ich habe das Thema gelesen, aber keine Antwort gefunden. Möglicherweise wirkt sich im Gegenteil eine hohe Luftfeuchtigkeit auf diese Weise aus. Dies ist das einzige, was sich in letzter Zeit geändert hat, und weder Mehl noch Hefe oder Hände haben sich geändert

Hallo Freunde!!!
Nun, der Moment der Wahrheit ist gekommen. Ich habe es gemacht !!! Jetzt ist es super-französisch !!! Und die Lösung für das Problem des Versagens der Oberseite des Brotes - der Wechsel des Mehlherstellers ... alles stellte sich als viel einfacher heraus - nicht genug Gluten. Dann stellte sich die Frage, was ich mit dem alten Mehl anfangen sollte (wie ein Idiot vor Freude kaufte ich 20 kg, aber es stellte sich als mies heraus). Und es muss nichts getan werden, ich habe Gluten separat gekauft und jetzt ein wenig zum Mehl hinzugefügt und ... die Reihenfolge, in der ich das Rezept aus dem Magazin meines Ofens verwende, aber ich ändere die Reihenfolge von Mehl und Wasser (zuerst Wasser - dann Mehl und der Rest). Aber es gibt Poser - Ich kann nicht genug Brot bekommen
Vielen Dank für die Hilfe und den Rat - Sie sind ein gutes Volk

Aber es gibt auch ein Problem - ich kann nicht genug Brot bekommen

Fangen Sie an, dem köstlichen Brot allmählich Nützlichkeit zu verleihen: Kleie, Pektin, Hafer, minderwertiges Roggenmehl, Kaffeesatz, Gemüse usw.
Irgendwo in der Mitte des Pfades finden Sie Ihre Harmonie.

Hast du bei LG gebacken? Wie macht man so eine knusprige Kruste in Moulinex? Passen die Rezepte aus dem LG-Ofenbuch überhaupt zum Mulinex-Ofen? Sie haben einen anderen Ansatz für den Test .... LG ist im Modus -Heizung -20 Minuten zu Beginn im französischen Modus und am Ende des Programms -Kühlung-In Mulinex gibt es so etwas nicht

[LERA]

LERA Vielen Dank für das französische Brotrezept. Das Brot erwies sich als luftig und duftend. die ganze Familie stimmte zu.
Ich bin nur ein Anfänger als Bäcker und ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
Ich habe es genau nach dem Rezept mit einer Umrechnung von 1,5 Produktnormen gelegt.

Sagen Sie mir, warum es knackt: Proportionen genau nach dem Buch für Panasonic-255, Mehl, Hefe hat sich nicht verändert, elektronische Waage. Das erste Mal war es flach, aber immer klein, und dann begann es zu knacken, jetzt seitlich, dann in der Mitte des Daches!

Ich berichte: Ich habe nichts getan, ich habe aufgehört zu knacken. Ich kann mit Sicherheit sagen, dass die Luftfeuchtigkeit in der Wohnung deutlich gesunken ist. Der Grund lag also in ihr

Was kann ich sagen?! Stadlen, vielen Dank für das Rezept! :) Ich habe endlich das leckerste und echteste Brot gebacken!
Wie sie sagen: Gib niemals auf! Danke für das Rezept

Und ich backe das Standardrezept von Kenwood

Zutaten 1 kg 750 g
Wasser 400 ml 310 ml
Mehl 540 g 400 g
feines Mehl
aber ich nehme die üblichen 60g 50g
Salz 1 1/2 TL 1 1/2 TL
Zucker 2 TL 2 TL
Instanthefe 1 1/2 TL 1 1/2 TL

Programm 5

immer gut.

Vor kurzem habe ich ein wenig Sauerteig hinzugefügt (als Experiment).

Hast du bei LG gebacken? Wie macht man so eine knusprige Kruste in Moulinex? Passen die Rezepte aus dem LG-Ofenbuch überhaupt zum Mulinex-Ofen? Sie haben einen anderen Ansatz für den Test .... LG ist im Modus -Heizung -20 Minuten zu Beginn im französischen Modus und am Ende des Programms -Kühlung-In Mulinex gibt es so etwas nicht

Ich habe Moulinex und mein ganzes Brot ist knusprig. Die Hauptsache ist, es später nicht in den Beutel zu legen, dann bleibt die Kruste und im Beutel wird die Kruste weich
PS Ich habe immer eine mittlere Kruste gelegt

Hallo, meine Herren, BÄCKEREI :) Ich habe bisher nur zwei Fragen. In welcher Form wird Butter eingelegt und kann Milchpulver durch unser Milchpulver ersetzt werden und in welchem ​​Verhältnis, wenn das Rezept 1 und 1/2 Esslöffel enthält?

Ich legte die weiche (aber nicht geschmolzene) Butter in kleine Stücke. Und ich nehme Milch mit der Geschwindigkeit von Wasser, wenn es 250 ml Wasser geschrieben ist, dann die gleiche Menge Milch. Normalerweise ist es 1,5% Milch, aber es wurde mit Milch mit einem anderen Fettgehalt hergestellt. Ich habe den Unterschied nicht gesehen. Ich habe noch nie Milchpulver in einem Rezept verwendet, ich ersetze es immer durch normale Milch, das Ergebnis ist immer ausgezeichnet.

Ich legte die weiche (aber nicht geschmolzene) Butter in kleine Stücke. Und ich nehme Milch mit der Geschwindigkeit von Wasser, wenn es 250 ml Wasser geschrieben ist, dann die gleiche Menge Milch. Normalerweise ist es 1,5% Milch, aber es wurde mit Milch mit einem anderen Fettgehalt hergestellt. Ich habe den Unterschied nicht gesehen. Ich habe noch nie Milchpulver in einem Rezept verwendet, ich ersetze es immer durch normale Milch, das Ergebnis ist immer ausgezeichnet.

Vielen Dank! Und auch eine Frage: Wenn Sie morgens Brot brauchen, stellt sich heraus, dass die Produkte abends gelegt werden müssen. Dann stellen wir den Timer ein und während der Zeit, in der sie sich im Eimer befinden, wird nichts mit den Produkten schief gehen
weil das Programm die Maschine erst vier Stunden vor dem Morgen startet :))

Um ehrlich zu sein, habe ich den Timerofen French nicht ausprobiert. Aber ich denke, dass alles gut wird. Warum sollte es nicht funktionieren? Machst du dir Sorgen um Milch? Wenn Sie eine sterilisierte nehmen, passiert nichts damit.

Wenn möglich, werde ich meine 5 Kopeken einsetzen - es wird nicht empfohlen, einen langen, verspäteten Start zu machen, wenn das Rezept Milch, Eier, Säfte, frisches Obst oder Gemüse usw. enthält. Besonders im Sommer! Alle Güte kann sauer werden.

So ist es auch. Aber meine Tasche mit offener sterilisierter Milch ist 2-3 Tage nicht im Kühlschrank. Ich hatte weder im Winter noch im Sommer Zeit, mich zu verschlechtern.

Hier ist eine gute Frage: Verwendet jemand frische Hefe für einen verzögerten Start?

Ich habe mein französisches Brot nach diesem Rezept gebacken:

Wie viele Gramm Mehl benötigen Sie für dieses Rezept? Messbecher ist wie viel ???

In meinem Rezept in der Anleitung ist alles gleich, nur 400 g Mehl und 280 ml Wasser.

Normalerweise 240 ml Messbecher, sofern nicht anders angegeben.

Wie viele Gramm Mehl benötigen Sie für dieses Rezept? Messbecher ist wie viel ???

Siehe Beitrag Nr. 6, alles ist in Gramm.

wo in Gramm, wie ein anderes Rezept, gehe ich von der Tatsache aus, dass ein Messbecher 240 ml ist.Ich habe Französisch nach dem Rezept aus der Mulinex-Anleitung gebacken, es hat sich als geschmacklos herausgestellt. Ich werde dieses Rezept ausprobieren, es sieht auf dem Foto sehr schön aus

Ein Brötchen will sich nicht in mir bilden. Ich habe 2,5 mal Mehl gegossen, jeweils 240 ml. Infolgedessen füge ich jetzt ständig Mehl hinzu, weil es nur eine Aufschlämmung ist. Sollte das nicht sein?

Und ich habe so ein Stück Brot gebacken. Ich mochte das Brot so sehr (ich habe keine Geduld darauf zu warten, dass es abkühlt). Ich habe den Brotbackautomaten erst gestern kennengelernt, die ersten beiden Versuche haben mich nicht sehr glücklich gemacht, aber das Aussehen dieses Brotes bereitet mich auf ein positives Ergebnis vor!

Danke für das Rezept.

Französisches Brot in unserer Familie ist nach gewöhnlichem Brot das zweitbeliebteste Brot.

Normalerweise backe ich es nach meinem eigenen Rezept, leicht modifiziert von der Standard-Panasonic, angepasst an die lokalen Gegebenheiten:

1. Instanthefe (ich habe Nevada) - 1,5 TL.
2. Premium Weizenmehl (Kievmlyn), - 430 gr.
3. Samen Roggenmehl (Kievmlyn), - 70 gr.
4. Trockenmischung für Kinder Detolact Plus (Lasunya), - 2 EL. l.
5. Grobes Küchensalz - 1,5 TL.
6. Butter (Basar) - 35 gr.
7. Wasser - 300 ml.

Der Roggen fügt einen angenehmen Nachgeschmack hinzu und macht die Kruste etwas dicker und knuspriger. Es sprießt nicht schlechter als nur auf Weizen, sondern nur unter der Bedingung, dass das Roggenmehl gesät und nicht geschält oder tapeziert wird - letztere sind gröber und schwerer in der Struktur, das heißt, Brot ist dafür nicht sehr geeignet.

Ich habe dieses Brot fast immer auf den Timer für den Morgen gestellt - was für ein Spazaranku ... Es stellt sich als sehr lecker heraus :-)

[Wales]

Wales
Ich habe bereits einige Wochen mit einem verzögerten Start begonnen, mit frischer Hefe zu backen. Irgendwann um 22 Uhr gebe ich alle Zutaten hinein, zerdrücke einfach die Hefe unter Mehl und stelle den Timer so ein, dass das Brot um 7 Uhr morgens fertig ist. Es hat nie eine Reifenpanne gegeben

Ich habe mein französisches Brot nach diesem Rezept gebacken:

Trockenhefe 1 Teelöffel
Mehl 2,5 Messbecher
Butter 1 Tisch. der Löffel
1 1/4 Teelöffel Salz
Milchpulver 1,5 Esslöffel
Zucker 1 Teelöffel
Wasser 250,0

Ich glaube gerne, dass Ihr Brot fantastisch ist, aber was hat französisches Brot mit einem Rezept mit Zucker zu tun? Es scheint nichts zu sein. Das heißt, wenn das Brotrezept Zucker enthält, kann dieses Brot mindestens kubanisch sein, sogar neuseeländisch, aber nicht französisch.

Von hier 🔗 :

"Französisches Brot backen - hohe Qualität
beißen. Kein Wunder, dass dieses Brot überall beliebt ist
die Welt. Luftige Textur, einzigartig knusprig
dünne Kruste und Mangel an Zucker und seine
Alternativen im Rezept sind unverwechselbar
die Vorteile dieses wunderbaren Brotes "
Ich legte die weiche (aber nicht geschmolzene) Butter in kleine Stücke. Und ich nehme Milch mit der Geschwindigkeit von Wasser, wenn es 250 ml Wasser geschrieben ist, dann die gleiche Menge Milch. Normalerweise ist es 1,5% Milch, aber es wurde mit Milch mit einem anderen Fettgehalt hergestellt. Ich habe den Unterschied nicht gesehen. Ich habe noch nie Milchpulver in einem Rezept verwendet, ich ersetze es immer durch normale Milch, das Ergebnis ist immer ausgezeichnet.

Französisches Brot wird auf Wasser hergestellt, Milchpulver kommt wegen der Farbe der Kruste hierher, man kann darauf verzichten. Wenn Sie das Wasser vollständig durch Milch ersetzen, ist das Brot köstlich und hat eine dunkle Kruste. Aber auch hier hat es nichts mit Französisch zu tun ...
Vielen Dank! Und auch eine Frage: Wenn Sie morgens Brot brauchen, stellt sich heraus, dass die Produkte abends gelegt werden müssen. Dann stellen wir den Timer ein und während der Zeit, in der sie sich im Eimer befinden, wird nichts mit den Produkten schief gehen
weil das Programm die Maschine erst vier Stunden vor dem Morgen startet :))

Persönliche Erfahrungen zeigen, dass das Brot nur davon profitiert, wenn Milch gerinnt (was passieren kann, wenn es sich um hausgemachte Milch handelt und nicht um pasteurisierte, sterilisierte oder lang anhaltende Milch).
Im Allgemeinen habe ich morgens irgendwie Brot auf Milch aus einer offenen Packung gelegt, die lange Zeit im Kühlschrank gestanden hatte - sie konnten sofort mit dem Mittagessen davonkommen. Dann beschloss er, das Mittagessen mit dieser Milch abzuspülen, aber es stellte sich heraus, dass es bereits einen bitteren Geschmack hatte ...

Luftige Textur, einzigartig knusprig
dünne Kruste und Mangel an Zucker und seine
Alternativen im Rezept

Französisches Brot wird auf Wasser hergestellt, Milchpulver kommt wegen der Farbe der Kruste hierher, man kann darauf verzichten.

Kenwoods einheimisches Rezept ist genau das - ohne irgendetwas

Sehr lecker.

[Kapet]

Französisches Brot in unserer Familie ist nach gewöhnlichem Brot das zweitbeliebteste Brot.

Kapetgebackenes Brot nach Ihrem Rezept. Danke, wir haben ein leckeres Graubrot.
Mit Butter und Gemüse gebacken. Und so gut und so.

Nein, sie haben es wahrscheinlich nicht verwechselt, ich verstehe auch nicht, wie der Ofen nicht funktioniert, zum Beispiel Fast von Elena Bo - einige beschweren sich.

Ich glaube, aber ich verstehe nicht! Vielleicht hängt es vom jeweiligen Modell, dem Montageort usw. ab. Ich bin immer noch zufrieden mit meinem Ofen.

"Französisches Brot backen - hohe Qualität
beißen. Kein Wunder, dass dieses Brot überall beliebt ist
die Welt. Luftige Textur, einzigartiger Crunch
dünne Kruste und Mangel an Zucker und seine
Alternativen im Rezept sind unverwechselbar
die Vorteile dieses wunderbaren Brotes "

Nachdem ich das ganze Thema durchgesehen hatte, stellte ich fest, dass es hier kein echtes französisches Rezept gibt? Oder hat vielleicht jemand einen Faden herumliegen?

Nachdem ich das ganze Thema durchgesehen hatte, stellte ich fest, dass es hier kein echtes französisches Rezept gibt? Oder hat vielleicht jemand einen Faden herumliegen?

Es fällt mir schwer zu beurteilen, ob dies ein echtes Rezept für französisches Brot ist, aber der Leitfaden zu Panas 254/255 sagt Folgendes:

1. Trockenhefe - 1 TL.
2. Weizenmehl - 400 gr.
3. Salz - 1 + 1/4 TL.
4. Milchpulver - 1 + 1/2 EL. l.
5. Butter - 1 EL. l. (15 gr.)
6. Wasser - 280 ml.

Französischer Modus.

Es fällt mir schwer zu beurteilen, ob dies ein echtes Rezept für französisches Brot ist, aber der Leitfaden zu Panas 254/255 sagt Folgendes:

Ich mag Weißbrot nicht wirklich, aber ich liebe französisches Brot nach diesem Rezept, das Brot stellt sich als sehr lecker heraus, ich backe es selten, weil es unmöglich ist, sich davon loszureißen

Nachdem ich das ganze Thema durchgesehen hatte, stellte ich fest, dass es hier kein echtes französisches Rezept gibt? Oder hat vielleicht jemand einen Faden herumliegen?

Und im Rezeptbuch für eine französische Brotmaschine ist dies das Rezept für "traditionelles" Brot in ihrem Verständnis:

Warmes Wasser: 450 ml
Salz: 2 TL
Weizenmehl: 700 gr
Schnell wirkende Trockenhefe: 3⁄4 TL