Weizenbrot "Lacy" mit Sauerteig

Sagen Sie mir bitte, und wie Sie den trockenen gemahlenen Sauerteig später wiederbeleben können.

Es ist notwendig, dem trockenen Sauerteig "lebendiges Wasser" zu injizieren, und es wird sofort zum Leben erweckt.

Tatsächlich ist es notwendig, es mit Hilfe von warmem Wasser in den Zustand zu bringen, in dem es vor dem Trocknen war. Füttern Sie danach sofort, vielleicht sogar zwei- oder dreimal, da während des Trocknens einige Bakterien und Organismen, die wir benötigen, verloren gehen und wiederhergestellt werden müssen. Eine trockene Starterkultur kann nicht frisch ersetzen, ermöglicht es Ihnen jedoch, in kurzer Zeit frisch zu werden. Wenn ich mich in etwas irre, werden Vika und Oksana mich korrigieren.

Es ist notwendig, dem trockenen Sauerteig "lebendiges Wasser" zu injizieren, und es wird sofort zum Leben erweckt.

Alexey, alles ist richtig. Du kannst ihr noch etwas Zucker geben. Im Allgemeinen sprechen sie von einer 5-tägigen Sauerteigerholung. Aber Mariana-Aga hat eine Methode, um den Sauerteig in 24 Stunden wiederherzustellen. Wenig später werde ich meine Notizen finden, ich werde detaillierter schreiben.

Wenig später werde ich meine Notizen finden, ich werde detaillierter schreiben.

Danke, Ksyusha, es wird auch sehr interessant sein, alles im Detail zu wissen. Mir wurde klar, dass es in diesem Fall keine Kleinigkeiten gibt, und hier ist das Ergebnis - dies ist mein nächster Versuch, "Spitze" zu backen.







Diesmal hat es fast geklappt - die Kruste ist dünn, knusprig, die Krume scheint auch normal zu sein. Das einzig Negative ist, dass es ein wenig sauer ist, aber jetzt weiß ich, was ich damit anfangen soll, erklärte Vikulya ausführlich, nur diesmal war keine Zeit, den Sauerteig zu überfüttern. Sie aßen dieses Brot jedoch fast sofort.

Alexey, sehr schönes Brot hat sich herausgestellt !! und auf welchem ​​Mehl backst du? Die Krume ist gerade schneeweiß.

Danke, Ksyusha. Es ist sehr angenehm, vom Lehrer eine gute Note zu bekommen.
Auf Premiummehl backen. Früher habe ich hauptsächlich erstklassiges Mehl verwendet, aber jetzt haben wir aus irgendeinem Grund nur das hochwertigste Mehl in unseren Läden, und dies trotz der Tatsache, dass wir den größten Getreidemähdrescher in Udmurtien haben. Zuvor produzierten sie sowohl die erste als auch die zweite und die höchste und Roggen ...

Es ist klar, dass ich schon lange auf der 1. Klasse von Allzweckschlamm gebacken habe, und ich habe bereits vergessen, welche Art von Krümel schneeweiß sein kann.

Oksana, und aus welchen Gründen backen Sie 1 Klasse oder Allzweck?

[Nett]

Nett, hoffentlich nützlicher.

Nun, ich denke auch) Ich versuche auch nicht vom Höchsten zu backen

Ich habe das Rezept zu Lesezeichen genommen, ich möchte es versuchen.

[Dogsertan]

Dogsertan , Viel Glück!

Während der Sowjetzeit hatte ich Gelegenheit, die wunderschöne Stadt Riga zu besuchen. Ich erinnere mich noch an das lettische Nationalgebäck mit Kümmel - ungewöhnlich, aber lecker.

Der beste Teig besteht wahrscheinlich aus Holz, genauer Eiche, und nach Holzkeramik.
Hier ist es, ein Holzteig

Ja, dies ist eine echte Wanne, in der in jeder Hütte hausgemachtes Brot geknetet wurde (heute eine Seltenheit), sie wurden nie gewaschen und es gab immer ein Stück Teig aus der vorherigen Charge, das als Sauerteig diente.
Viel Glück mit deinem Brot.

Vielen Dank. Und du Gesundheit und viel Glück.

Nun, ich denke auch) Ich versuche auch nicht vom Höchsten zu backen

Hier: 🔗 ein interessanter Artikel über Mehl. Im Allgemeinen wurde in unserer Region aus irgendeinem Grund beim Backen von Brot immer Mehl erster Klasse bevorzugt. Was ist der Grund, dachte ich damals nicht. Vielleicht, weil es nützlichere Substanzen enthält, vielleicht hat es sich beim Backen stabiler verhalten, oder vielleicht nur aus wirtschaftlichen Gründen.

Ohne es auf den Backburner zu stellen, habe ich Brot gebacken, einige Änderungen vorgenommen, ich habe keine tiefen Formen, ich habe sie in zwei kleine geteilt. Es stellte sich so heraus, aber der Geschmack ist etwas, eine dünne knusprige Kruste, die zarteste Krume und das Aroma ... ist unglaublich

[Sergei]

Sergei, was für ein schöner Mann! Direkt unter dem Namen !!!

[Sergei]

Sergei, was für ein schöner Mann! Direkt unter dem Namen !!!

Oksana, danke für dein Feedback. Und wie drückt sich Spitze tatsächlich aus? Anstelle von Sauerteig (es gab keinen aktiven Weizen) nahm ich ein Stück Teig vom letzten Backen (ich habe 200 g. Ständig im Kühlschrank, ich stelle es auch von diesem), und die Autolyse ist eine Stunde vor dem Kneten des Teigs. Ich "knete" den Teig mit den Griffen, strecke ihn, falte ihn, diesmal nur 400 Falten und einen seidigen Klumpen.
Nochmals vielen Dank, ich habe viele positive Ergebnisse bei der Arbeit mit dem Test erzielt.

Und wie drückt sich Spitze tatsächlich aus?

Ich, wie ich es verstehe, Sergei - die Form der Krümellöcher. Auf der ersten Seite hat Oksana einen Link zur Originalquelle, es gibt ein Foto von einem Stück Brot im Licht. Das Lochmuster sieht genauso aus wie Spitze.

Du hast ein schönes Brot.

Und wie drückt sich Spitze tatsächlich aus?

die Form der Krümellöcher.

Das ist richtig, Krümelstruktur.

GLÜCKLICHES NEUES JAHR!!! MIT KÖSTLICHEM BROT !!!

Alexey, danke !! Alles Gute!!!

Danke, Ksyusha.

Fröhliche Weihnachten !!!

Hallo zusammen! Endlich habe ich Perfektion erreicht - das Brot war 100%. Lecker...




Die Kruste ist dünn und knusprig. Der Geschmack ist raffiniert, mit einer subtilen Säure. Ich bin zufrieden. Bisher hat mir diese Art von Brot am besten gefallen. Ksenia, danke für das Rezept.

[Alexei]

Alexei, herrliches Brot !!!! Spitze !!!!!

Ksyusha, danke für deine freundlichen Worte. Zuvor konnte ich den sauren Geschmack nicht loswerden. Diesmal stellte sich heraus, was ich wollte. Die Säure ist kaum wahrnehmbar und verleiht dem Brot diesmal einen einzigartigen, exquisiten Geschmack.

Zuvor konnte ich den sauren Geschmack nicht loswerden. Diesmal stellte sich heraus, was ich wollte. Die Säure ist kaum wahrnehmbar und verleiht dem Brot diesmal einen einzigartigen, exquisiten Geschmack.

Alexey, genau das sollte in Weizenbrot sein, Glückwunsch zum "Sieg", ich freue mich aufrichtig für dich.
Viel Glück mit deinem Brot.

Sergey, und vielen Dank für Ihre Unterstützung und guten Wünsche. Ich wünsche Ihnen gute Gesundheit und ausgezeichnete Brote.

Hier ist mein Brot.
Und der Schnitt.
🔗
Ksenia, vielen Dank für das Rezept!
Ich mochte den Geschmack.

Oh ja schön! Galina, Glückwunsch.

Vielen Dank!

[Galina]

GalinaSchön, dass du es getan hast !! Und auf welchem ​​Mehl hast du gebacken?

Heute und morgen habe ich Freizeit - ich werde "Spitze" backen. Wir müssen den Erfolg sozusagen festigen. Damit sich Ihre Hände erinnern. Natürlich werde ich auch andere Rezepte aus Neugier probieren, aber dieses kam nach meinem Geschmack. Es sieht so aus, als würde er der wichtigste auf unserem Tisch sein.

Ksyusha, danke!
Ich habe auf "Makfa" gebacken, ich komme nicht nach Auchan, kaufe Mehl, über das du mir geschrieben hast.

[Alexei]

Heute und morgen habe ich Freizeit - ich werde "Spitze" backen.

Alexeibeneidenswerte Konstanz!

Auf "Makfa" verbrannt,

Oh, wie, aber erst im nächsten Thema haben sich die Mädchen über McFoo beschwert.

Ein anderes wäre, ein Rezept für Kwas zu finden, das auch in der Seele versunken wäre. Ich liebe Kwas sehr. Ich stelle ungefähr alle 1,5 Wochen einen 10-Liter-Eimer (voll), es stellt sich heraus, dass es 7 eineinhalb Dollar sind. Ich lege den Kwas auf Semmelbrösel aus meinem eigenen gebackenen Schwarzbrot. Der Kwas ist lecker, aber es fehlt noch etwas. Denken Sie an Malz. Aber ich werde das Malz wahrscheinlich im Sommer machen, weil es ziemlich viel dauern wird, also ist es in der Wohnung nicht realistisch. Ich möchte auch Bier brauen, obwohl ich nichts Stärkeres als Kwas trinke. Aber um liebe Gäste zufrieden zu stellen ...

Und der Kwas von Pokhlebkin?

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Ich weiß nicht einmal von wem. Ich habe lange gekocht. Dabei hat sich etwas geändert, hinzugefügt. Das Rezept wurde dem 1893 erschienenen Verlag "Domostroy" zugrunde gelegt. Sie blieben von meiner Großmutter.

"Lace" ist das erste Brot auf meinem ersten Sauerteig. Ich war sehr besorgt, dass der Sauerteig immer noch schwach war und Brot ohne Hefe nicht aufgehen würde. Das Brot stieg auf, so dass im Ofen die Kuppel an der oberen Tena versiegelt war (ich habe einen Bosch-Elektroofen von 42 Litern), und die Form befand sich auf der unteren Ebene. Ich musste den Rost komplett entfernen und das Formular auf den Boden des Ofens legen. Und meine Form ist nicht klein Nummer 7.Da habe ich bedauert, dass es keine Kamera gab. Das Brot erwies sich wirklich als Spitzenbrot, wenn auch mit einer Marke. Vielen Dank Omela für das Rezept.

[Lena]

LenaIch bin sehr froh, dass das Brot ein Erfolg war. Ich habe dieses Formular L11 und bin auch ausgestiegen.

Ich habe gerade meine Spitze aus dem Ofen gezogen. Wickelte es in ein Handtuch und wie erwartet - bis morgen auf einen Rost. Lass ihn ruhen - der kleine weiße Mann ist müde. Ich werde es morgen wieder backen, weil dieses erst übermorgen dauern wird.
Meine Form ist auch L7, meiner Meinung nach genau richtig.

Kann ich die Identität L7 haben? Chot bezweifelte. nur L7 .. ging nach Maß.

Ist es nicht unten geschrieben?

Und ich wusste nicht, was dort geschrieben stand. L7.

Morgen früh werde ich aufstehen und früh aufstehen, vor allen anderen zu Hause, und ich werde eine knusprige Brotkruste bekommen.

Nun, meine gestrige Schöpfung.



Dies ist ein Vergleich mit normal im Laden gekauftem Brot.



Tatsächlich ist der Höhepunkt die Probenahme. Der Buckel ging an den Schöpfer.

Alexey, hübsches Brot!
Ich esse auch den ersten Buckel

Danke Galina für die Bewertung. Wir haben knusprigen rosa Lachs. Wer es zuerst tat, aß es.

[Alexei]

Alexei, eine Freude für die Augen !!