Weizenbrot "Lacy" mit Sauerteig

Bitte sagen Sie mir, der Teig beim Kneten ist vollständig flüssig. In HP kneten. Um zumindest einen Anschein eines Koloboks zu bekommen, musste ich viel Mehl hinzufügen. Das Brot ist sehr lecker. Kneten und Proofing in HP. Im Ofen gebacken. Aber es stellt sich heraus, dass es nicht so luftig ist wie auf den Bildern, vielleicht hat es sich nicht gelohnt, Mehl hinzuzufügen? Aber dann wäre es nicht geknetet worden, es wäre nicht einmal richtig gemischt worden, weil der Teig einfach in einem Eimer lag und die Klingen nur in der Mitte geknetet waren, es war zu flüssig. Ich möchte es wieder kochen, da es gut schmeckt. Aber ich weiß nicht, wie ich die Teigkonsistenz richtig machen soll?

[Bosco]

Bosco Es ist besser, dieses Brot mit einem Mixer zu kneten oder zu kombinieren. Der Teig ist ziemlich dünn, bleibt aber hinter den Wänden der Schüssel zurück. Ich habe noch nie in HP geknetet!

Omelochka, vielen Dank für das "Spitzen" -Rezept. Leckeres Brot. Unsere Familie hat vor ungefähr 4 Monaten auf völlig hefefreies Backen umgestellt. Ich begann mein "Sauerteig" -Backen mit einem Rezept für italienisches Brot (auch lecker), ich probierte andere Brotrezepte aus. Aber am Ende haben wir uns für Ihre "Spitze" entschieden. Das beliebteste Brot in unserer Familie. Zuerst habe ich alles streng nach dem Rezept gemacht. Ich meine, ich gebe Salz und Öl am Ende der Charge. Dann fing ich an, alle Zutaten auf einmal in den Teig zu geben und bemerkte keinen Unterschied. Das Brot ist in Geschmack und Aussehen genau gleich. Und mittlerweile betonen sehr viele Rezepte, dass Salz und Öl am Ende der Charge stehen sollten. Im Allgemeinen verstehe ich immer noch nicht, warum es so notwendig ist.
Nochmals vielen Dank für das Rezept !!!

[Valeria]

ValeriaIch bin froh, dass du das Brot probierst !!

Und mittlerweile betonen sehr viele Rezepte, dass Salz und Öl am Ende der Charge stehen sollten. Im Allgemeinen verstehe ich immer noch nicht, warum es so notwendig ist.

Um die Entwicklung von Gluten nicht zu stören. Obwohl Salz ein strittiger Punkt ist.

Um die Entwicklung von Gluten nicht zu stören.

Einheimische Mädchen haben so viel Erfahrung und Einfallsreichtum, dass ich den örtlichen Bäckern bedingungslos vertraue. Aber ehrlich gesagt, in meinen Broten entwickelt sich all dieses Gluten in Gegenwart von Butter bemerkenswert gut. Ich bestehe jedoch auf nichts.

leckeres Brot: Rose: Ja mit Sauerteig, danke.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Eines der besten Brote auf der Website. Ich backe in einem Brotbackautomaten nach dem Originalrezept und mit Variationen (nur auf Roggensauerteig, mit Molke anstelle von Wasser). Immer auf5+... Vielen Dank.

[Amidala]

Amidala Vielen Dank für eine so hohe Bewertung!

Ksyusha, dein Brot ist etwas Unwirkliches, Erstaunliches und unglaublich Leckeres!
Zum ersten Mal habe ich Sauerteigbrot gebacken, ich habe es lange nach Mitternacht gebacken, aber das Ergebnis hat alle meine wildesten Erwartungen übertroffen!
Ich habe kein schmackhafteres Brot gegessen, besonders meine eigene Produktion! Und die Krume ist luftig, schwerelos!
Ich habe keine Worte! Ich sitze und esse nur Brot, um seinen eigenen guten Geschmack nicht zu verstopfen!

VIELEN DANK!!!

[Liza]

LizaIch bin froh, dass mir das Brot gefallen hat !!! Es macht seinem Namen wirklich alle Ehre.

toll hübsch! Ich nehme es in Dienst!

[Evgeniya]

EvgeniyaDas Brot ist wirklich wert!

Omela, kannst du es in HP backen? Wenn Sie nur alle Zutaten in den Behälter geben und das Backprogramm einstellen? zB "Französisch"?

[Nett]

Nett In dieser Version funktioniert es nicht mit einem automatischen Programm.

Ich bin auch daran interessiert, in HP zu backen. Was soll ich am Rezept ändern?

Zhenya, ich habe noch nie Sauerteigbrot in KhP gebacken. Außerdem ist der Teig hier noch wässrig und das Dach wird höchstwahrscheinlich herunterfallen.Wenn sich der Ofen in HP befindet, reduzieren Sie die Flüssigkeit und im halbautomatischen Modus, d. H. Kneten Sie den Teig, schalten Sie ihn 3 Stunden lang aus, mischen Sie Öl ein, schalten Sie ihn um 2,5 usw. aus.

Oh, wie verwirrend, Mistletochka. Ich backe jeden Tag mit Sauerteig. Im automatischen Modus mit einer Verzögerung beim Start des FRANZÖSISCHEN. Es wird notwendig sein, auch dieses Rezept zu probieren. Ich werde denken.

Wenn Sie backen, probieren Sie es aus.

Probieren Sie es aus, ich freue mich auf Ihr Ergebnis), sonst habe ich diesen Fall für "Sie", ich habe nur solche Angst, es zu versuchen))

Gute Gesundheit an alle! Ich bin sehr froh, dass ich zu diesem Forum gekommen bin - wie lecker und interessant es hier ist. Seit einigen Tagen studiere ich die Themen Ihres Forums. Es gab viele Fragen - viele wurden bereits beantwortet. Mädchen, es gibt einfach keine Worte, welche Art von Perfektion Sie in diesem interessanten Geschäft erreicht haben. Ich habe den Sauerteig erst beim vierten Versuch bekommen, bisher einfach mit Roggenmehl. Für Weißbrot habe ich einen Teil des Sauerteigs zu Weizen überfüttert. Ich weiß nicht, ob es richtig ist, aber es scheint zu funktionieren. Es schmeckt sauer und der Geruch ist sauer, besonders in Weizen. Früher war es ziemlich oft notwendig, Hefebrot zu backen, aber ich hatte noch nie zuvor mit Sauerteig gebacken. Schwarz hat gestern zum ersten Mal den Ofen ausprobiert. Ich bin mit dem Ergebnis des schwarzen zufrieden, aber das weiße hat nicht ganz geklappt - ich habe die Kruste überbelichtet, und die Krume hat sich als nicht so spitz herausgestellt. Aber ich bin stur, ich werde mich verbessern und alles wird definitiv klappen. Hier ist mein erstes Sauerteigbrot.
Es ist weiß



Und das ist schwarz

[safus7]

safus7 Willkommen im Forum! Du machst gutes Brot.

Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und die Einladung zum Forum. Natürlich bin ich noch weit von einem guten Brot entfernt, aber ich werde versuchen, ein guter Schüler zu sein. Und vor allem habe ich den Wunsch, diese Kunst von Ihnen zu lernen. Uraaaa ... Ich werde in den Stamm der Bäcker aufgenommen !!!

Ich werde in den Stamm der Bäcker aufgenommen !!!

wir lernen alle voneinander !!!!
shl. und wo ist deine Stadt mit einem schönen Namen? beschämt, beschämt, dass ich es nicht weiß.

Du hast recht, Mistel, ein guter Meister lernt sein ganzes Leben. Ich bin sehr froh, dass dieses Forum eine so aufrichtige, sehr freundliche Atmosphäre hat. Ja, es kann wahrscheinlich nicht anders sein, denn selbst unsere Vorfahren haben gelehrt, dass man sich dem Brotbacken mit guter Absicht, reinem Denken und guter Laune nähern sollte. Sarapul, übersetzt aus türkisch-gelbem Fisch (Sterlet). Dies ist eine alte kleine Handelsstadt in Udmurtien, 60 Kilometer von Ischewsk entfernt.
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Mistel, wie oft füttern Sie Ihren Starter im Kühlschrank? Oder wenn Sie einmal pro Woche backen, können Sie es nicht die ganze Woche füttern? Wenn ich das richtig verstehe, nehmen Sie Ihren Sauerteig am Vortag aus dem Kühlschrank, füttern ihn, nehmen den Hauptteil zum Backen und füttern einen kleinen Teil erneut. Warten Sie, bis die Gärung beginnt, und stellen Sie ihn bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Übrigens änderte sich der Geruch meines Sauerteigs und wurde völlig anders. Weizen riecht jetzt sehr angenehm, der Geruch von Teig mit einer subtilen Säure. Ich habe es zu diesem Zeitpunkt noch nicht probiert. Um 8.00 Uhr satt. Jetzt ist es 12:00 Uhr, die Lautstärke hat sich fast verdoppelt. Wir müssen 3 mal füttern.
Und Roggen hat jetzt den Geruch eines sauren Apfels bekommen, aber so einen angenehmen Geruch. Das Volumen stieg etwas weniger als bei Weizen. Hier sind sie, meine Vorspeisen, blond und brünett.



Und das ist Roggenmehl, mit dem ich den Sauerteig entfernt habe

Wie ich oben schrieb, wurde der Sauerteig erst beim vierten Versuch erhalten. Ich habe das Mehl geändert, die Temperatur geändert - es funktioniert nicht und das war's. Zum vierten Mal kaufte ich Roggenkorn auf dem Markt, mahlte es in einem elektrischen Fleischwolf und ersetzte einen Teil des Mehls durch gemahlenes Getreide. Und siehe da - es hat funktioniert. Das ist Kornmahlen

Dies ist eine alte kleine Handelsstadt in Udmurtien, 60 Kilometer von Ischewsk entfernt.

Was ist die Geographie von Khlebopechkinskaya !!!!

Schreiben Sie alles richtig über den Sauerteig. Nur ich lagere in Gläsern, ich mag kein Plastik. Und ich verteile auch die Reste des aktiven Sauerteigs auf einer dünnen Schicht auf einer Silikonmatte und trockne sie für alle Fälle.

Die Geographie und Biographie unserer Stadt ist wirklich reich. Welche Art von Branchen und Artikeln haben wir besucht?Was das Brot betrifft - wir haben eine Bäckerei und das größte KHP in Udmurtien (Mähdrescher für Brotprodukte). Aber was interessant ist, nur Weizen wird gemahlen, aus irgendeinem Grund wird Roggen in unserem Mähdrescher nicht gemahlen. Deshalb kaufe ich importiertes Roggenmehl.
Mistel, ist es möglich, beim Trocknen des Sauerteigs Plastikfolie zu verwenden? Wie viel und unter welchen Bedingungen soll trockene Starterkultur gelagert werden? Was den ungeeigneten Behälter für Sauerteig betrifft, stimme ich zu, dass Plastik auch nicht sehr nach meinem Geschmack ist. Der beste Teig besteht wahrscheinlich aus Holz, genauer Eiche und nach Holzkeramik.
Hier ist es, ein Holzteig


Mistel, bitte klären Sie mich auf, wie kann man Mehl am besten messen?

der beste Weg, um Mehl zu messen?

Ich wiege alles auf einer elektronischen Waage.

Der beste Teig besteht wahrscheinlich aus Holz, genauer gesagt aus Eiche.

Nuuuu, ich weiß nicht ... schließlich vermehren sich alle Arten von Organismen im Sauerteig ... und werden vom Baum absorbiert. Ich bin immer noch hinter dem Glas.

Ist es möglich, beim Trocknen des Sauerteigs Plastikfolie zu verwenden? Wie viel und unter welchen Bedingungen soll trockene Starterkultur gelagert werden?

Es ist auf Film möglich, nur wird es schwierig sein, es zu verbreiten. Dann müssen Sie den getrockneten Sauerteig zu Mehl mahlen. In einem Glas unter einem Deckel bei Raumtemperatur aufbewahren. Aber ich wiederhole dies noch einmal in einem Notfall des vorzeitigen Todes des Hauptsauerteigs.

Ich wiege alles auf einer elektronischen Waage.

Professionalität zeigt sich bis ins kleinste Detail. Elektronische Waagen sind cool. Es wird auch notwendig sein, sich allmählich von der Steinzeit zu entfernen. Und dann messe ich alles mit Gläsern und Löffeln.

Was ist eine Silikonmatte und wo kann man sie bekommen?

Ich verstehe, dass dieser trockene Sauerteig für den Notfall gedacht ist. Damit Sie ihren Liebling in kurzer Zeit wiederherstellen können.

Ich bin zu einer Versammlung zu dir gegangen - ich war fassungslos. Nun das ist ja ... Schön, lecker und so viel mehr.
Die Bilder sind sehr professionell.

Ich ging zu Ihrer Versammlung - ich war fassungslos. Nun das ist ja ... Schön, lecker und so viel mehr.
Die Bilder sind sehr professionell.

Vielen Dank! Du kannst mit mir sprechen, ich bin Oksana.

Was ist eine Silikonmatte und wo kann man sie bekommen?

Silikonmatten sind von verschiedenen Herstellern und dementsprechend im Preis unterschiedlich. Zum Beispiel, 🔗

Verkauft in Abteilungen, in denen Silikonformen verwendet werden, beispielsweise in AUCHAN. Oder in anderen Supermarktketten. Aber mach dir keine Sorgen, du kannst es auf Backpapier verteilen. Decken Sie ein Backblech damit ab und fetten Sie es ein.

Und dann messe ich alles mit Gläsern und Löffeln.

Nun, sobssno, das stimmt. Ich würde es auch mit dem Auge für mich tun. Aber wenn ich ein Rezept für Menschen vorstelle, ist Genauigkeit hier wichtig.

Oksanochka, vielen Dank für Ihre umfassenden Antworten. Jetzt müssen wir alle neuen Informationen verarbeiten und in der Praxis konsolidieren. Sie können mich auch "Sie" nennen. Ich bin Alex.

Guten Abend alle zusammen. Also wurde noch ein Schritt getan - gestern habe ich drei Aluminium-Backformen gekauft. Sie machen es hier in Udmurtien

Und das habe ich versucht, die aktive Starterkultur auf einer Plastikfolie zu trocknen. Erleben Sie sozusagen. Es scheint gut verschmiert zu sein und bleibt weit zurück.



Ksyusha, was können Sie tun, um die Kruste des Brotes dünner zu machen? Kann die Temperatur gesenkt werden?
Oder die Backzeit mit Dampf verlängern?

Ich habe auch vergessen zu fragen, was ist der Arbeitskörper Ihres Mixers, mit dem der Teig geknetet wird? Wenn möglich ein Foto.

Ich habe auch vergessen zu fragen, was ist der Arbeitskörper Ihres Mixers, mit dem der Teig geknetet wird? Wenn möglich ein Foto.

Du meinst die Maschine, mit der dieser bestimmte Teig geknetet wurde? Thermomix (Foto aus dem Internet), Messer rechts:

[Alexei]

AlexeiDie Formen sind gut, ich habe das gleiche.

Was tun, um die Brotkruste dünner zu machen? Kann die Temperatur gesenkt werden?
Oder die Backzeit mit Dampf verlängern?

Und du backst mit Dampf wie viel und bei welcher Temperatur?

Ihr cooler Oksana-Mixer ist ein Wunder des technischen Fortschritts.

Ich backe 10 Minuten mit Dampf, dann entferne ich die Pfanne mit Wasser (Dampferzeuger), reduziere das Gas ein wenig und backe bis zum Ende des Prozesses. Ca. 40-45 Minuten. Ich konzentriere mich auf die Farbe der Kruste.Natürlich fängt die Kruste bereits an zu brennen, hatte aber Angst, dass die Krume nicht backen würde. Ich weiß nicht, wie hoch die Temperatur ist, da der Gasherd ohne Thermometer sehr altmodisch ist. Sie können natürlich im Heizungsraum nach einem Thermometer fragen und die Temperatur messen, aber ich denke, dass der Ofen sofort gewechselt werden sollte. Früher im Dorf wurde Hefebrot gebacken, sodass sich herausstellte, dass die Farbe des Laibs ungefähr der auf Ihrem Foto entspricht. Aber dort habe ich im Sommer in einem Elektroofen Brot gebacken und bei kaltem Wetter, als der Ofen erhitzt wurde, im Kamin eines russischen Ofens.

Ksyusha, in welchem ​​Ofen backst du dein "Spitzenbrot"?

Ich backe 10 Minuten mit Dampf, dann entferne ich die Pfanne mit Wasser (Dampferzeuger),

Alexey, du kannst die Zeit auf 20 Minuten erhöhen. Backen Sie auf Stein?

Ihr cooler Oksana-Mixer ist ein Wunder des technischen Fortschritts.

Und er ist nicht allein. Es gibt auch dies (auf Video): https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, in welchem ​​Ofen backst du dein "Spitzenbrot"?

Ich habe jetzt einen Mini-Tischofen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Ich ging zur Linkklasse.

Und über den Stein habe ich zu meiner Schande nur in diesem Forum erfahren. Ich backe nur in einer gusseisernen Pfanne. Mit Pflanzenöl leicht einfetten, den gekneteten Teig einlegen und prüfen. Wie es so weit wie möglich steigt - in den Ofen. Nächstes Mal werde ich es in Formularen versuchen. Im Dorf backten sie auch Brote in Pfannen, und es gab auch eine alte "Trophäen" -Aluminiumform von riesiger Größe. Die Brote hatten eineinhalb Kilogramm Gewicht. Schade, dass es nicht erhalten blieb. Jetzt wirst du solche Leute nicht finden.

Der Ofen ist super. In meinem Dorf war es ungefähr so ​​groß. Sovdepovskih mal wurde "Traum" genannt. Es gibt zwei Brenner oben und einen Ofen. Drei feste Positionen zur Temperaturregelung. Kurz gesagt, die Steinzeit.

Ksyusha, wie sollte ein reifer Sauerteig schmecken? Meins ist ziemlich sauer. Da ich vorher nichts mit Sauerteig zu tun hatte, tauchen manchmal Zweifel auf, ob ich es richtig verstanden habe? Aber der Teig scheint normal zu steigen.

Das war so ein "Traum"

[Vika]

Das war so ein "Traum"

jetzt ist dies nicht zu finden.

Ich backe nur in einer gusseisernen Pfanne.

Wenn Sie noch einen Deckel oder eine Kappe auf diese Pfanne setzen, ist die Verdampfung ideal !!!!

Und wie soll der reife Sauerteig schmecken? Meins ist ziemlich sauer.

Ich habe es nie probiert. Aber wie mir die Experten beigebracht haben, überwiegen saure Bakterien, wenn der Sauerteig in der Kälte gelagert wird, wenn er in der Wärmehefe liegt. Jetzt Skeet-Chef Vika wird kommen und es reparieren.

[Vika]

Jetzt Skeet-Chef Vika wird kommen ...

Für Roggenbrot ist Sauerteig Sauerteig genau das. Und hier ist die skurrile Dame. Sie liebt es, Säuren in sich selbst anzusammeln, sie muss nur abgelenkt und bereit sein. Wenn sauer, dann können Sie es in Ordnung bringen. Bei Raumtemperatur dreimal im Verhältnis 1: 1: 1 füttern, dabei jeweils zwei Drittel wegwerfen. Zum Beispiel: 50 g Sauerteig + 50 g Wasser + 50 g Mehl, wie man verdoppelt - nehmen Sie 50 wieder und füttern Sie. So wird der Weizensauerteig zum Backen von Muffins vorbereitet. Es wird stark und nicht sauer. Natürlich, vorausgesetzt, sie durfte zu keinem Zeitpunkt peroxidieren. Ich konzentriere mich auf das Verdoppeln. Erhöht - ich füttere sofort.

Ksyusha, wenn Sie richtig verstanden haben, sollte es so etwas sein?



Vikulya, danke für die Klarstellung. Jetzt verstand ich, in welche Richtung ich graben sollte. Mein erstes Sauerteigbrot (weiß) stellte sich mit einer subtilen Säure heraus, die fast nicht gefühlt wurde und mit einem Knall gegessen wurde. Aber das zweite Mal stellte sich heraus, dass es ziemlich sauer war.

Ksyusha, wenn Sie richtig verstanden haben, sollte es so etwas sein?

Alexey, alles ist viel einfacher. Zuerst wärmen Sie eine gusseiserne Pfanne mit einem Deckel im Ofen auf, dann übertragen Sie das Werkstück in die Pfanne (direkt auf dem Papier), pusten mit Wasser, schließen den Deckel und backen 20 Minuten lang. Dann den Deckel abnehmen und zart backen. Während des Backens verdampft das Brot das Wasser und der erhitzte Deckel kondensiert.

Ich bin völlig verwirrt, Oksana. Ich habe niedrige Pfannen, wenn Sie sie mit einem Deckel schließen, wird das Brot sie anheben. Und die Formulare wurden bereits gekauft, jetzt müssen wir die Technologie für sie ausarbeiten. Aber ich habe die Essenz verstanden, wie ich es versuchen werde, ich werde mich definitiv abmelden. Ich denke, diesmal sollte ich auch eine "Spitze" haben. Aber die Experimente werden ein wenig verschoben - wir haben einen Auftrag für dringende Arbeit mit dem ältesten Sohn erhalten, also werden wir zwei Wochen beschäftigt sein. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage, ob es notwendig ist, den Sauerteig zu füttern. Ich habe es für eine Woche bei + 5 * C im Kühlschrank gehabt.
Gestern wurde meine jüngste Enkelin 2 Jahre alt. Wie es sein sollte, führten sie einen Rundtanz mit dem Brotnamen "CARAVAY" auf. Und hier ist der Held der Gelegenheit, Katyunya

Ich habe niedrige Pfannen, wenn Sie sie mit einem Deckel schließen, wird das Brot sie anheben.

Nein, "cover" ist hier ein bildliches Wort. Der Deckel kann ein umgekehrter Topf oder eine Schüssel oder was auch immer sein. Ich habe gerade einen Kessel wie diesen gekauft:



Sie können die Formulare abdecken. Es stimmt, ich habe es nur einmal benutzt und war nicht beeindruckt. Bisher hat sie nichts Besseres gefunden als einen gusseisernen Auflauf.

Soll ich den Sauerteig füttern? Ich habe es für eine Woche bei + 5 * C im Kühlschrank gehabt.

Alexey, wenn du nicht backst, musst du einmal pro Woche füttern.

Gestern wurde meine jüngste Enkelin 2 Jahre alt. Wie es sein sollte, führten sie einen Rundtanz mit dem Brotnamen "CARAVAY" auf. Und hier ist der Held der Gelegenheit, Katyunya

Schönes Mädchen!!!!!! mmm ... oh, ich bin auf "dir" ... und hier ist die Enkelin dieselbe.

Ich habe alles verstanden, Ksyusha. Heute hole ich meinen Sauerteig aus dem Kühlschrank und füttere ihn.
In Zukunft bitte ich Sie, mich als "Sie" zu kontaktieren, es ist angenehmer für mich.

Ksyusha, das Snow Maiden-Kostüm steht dir sehr gut. Der Ansatz des neuen Jahres ist sofort zu spüren.

Sagen Sie mir bitte, und wie Sie den trockenen gemahlenen Sauerteig später wiederbeleben können.