Weizenbrot "Lacy" mit Sauerteig

Oh, ich habe die Frage verpasst. Der Teig war nicht flüssig, Roggensauerteig.

[Omela]

Ich habe es so verstanden, sehr luftig! Vielen Dank, Omelapro Rezept. Obwohl ich ein wenig vom Original abgewichen bin, hat es sich (für mich als Anfänger) immer noch als sehr, sehr gut herausgestellt!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, große Krümel stellte sich heraus !!! Schön, dass es dir gefallen hat!

[Omela]

OmelaVielen Dank für das Rezept! Ich habe dieses Brot heute gebacken))) dies ist mein zweites erfolgreiches, das noch erfolgreicher ist als das erste) mein Mann sagte, dass dies das ist, was wir brauchen)
Das einzige ist, dass sich ein sehr langer Prozess für einen ganzen Tag herausstellt ... Ich habe getan, wie ich Viki auf der zweiten Seite der Diskussion geraten habe: Abends nahm ich einen Löffel Vorspeise und verteilte 25/25 g mit Mehl / Wasser. Am Morgen fügte ich dem Mehl 100/100 Wasser hinzu, 3 Stunden lang stieg der Sauerteig durch die Batterie auf. Dann 3 Stunden Teig. Dann das Aufgehen des Teigs. Ich knetete in einem Brotbackautomaten, ließ den Teig dort und ging zum Aufgehen. Nach 3 Stunden verdoppelte sich der Teig offensichtlich nicht zweimal, stellte den Eimer in die Batterie und hob ihn für eine weitere Stunde an. Ich habe 2 Stunden gebraucht, um es zu beweisen. Infolgedessen wurde das Brot um elf Uhr abends gebacken))))
Meine Fragen sind:
1) Kann ich den ersten Schritt überspringen? Das heißt, sofort 50 g des Starters aus dem Kühlschrank nehmen und über Nacht mit 100/100 Mehl / Wasser füllen? Mein Sauerteig ist noch jung, 4 Zyklen.
2) Mein Teig geht nicht gut auf, wenn er nicht in die Batterie gegeben wird, obwohl die Wohnung ziemlich warm ist. Liegt es daran, dass der Sauerteig noch nicht seine volle Stärke erreicht hat?

[Sauza]

Sauza, schönes Brot stellte sich heraus!

1) Kann ich den ersten Schritt überspringen? Das heißt, sofort 50 g des Starters aus dem Kühlschrank nehmen und über Nacht mit 100/100 Mehl / Wasser füllen? Mein Sauerteig ist noch jung, 4 Zyklen.

Sie können das tun, aber das fertige Brot wird saurer.

2) Mein Teig geht nicht gut auf, wenn er nicht in die Batterie gegeben wird, obwohl die Wohnung ziemlich warm ist. Liegt es daran, dass der Sauerteig noch nicht seine volle Stärke erreicht hat?

Vielleicht weil sie jung ist oder vielleicht so träge. Ich hatte es zweimal. dass der Sauerteig sehr langsam entfernt wurde. Ich musste wieder anfangen. Sie können 1 g Hefe hinzufügen, um zu beginnen.

[Mistel]

Hallo, alle miteinander!!!
Danke nochmal Mistel für leckeres Brot !!!
Ich backe es immer noch Natürlich ändere ich es regelmäßig

[AlisaS]

AlisaS, was für ein guter Kerl.

Ich kann im Sommer nicht genug Sauerteig bekommen.

Vielen Dank für das Rezept, ich habe es in einem Brotbackautomaten im "halbautomatischen" Modus gemacht - Teig auf "Knödel" kneten, 3 Stunden gehen lassen und dann 10 Minuten im Teig "Pizza" kneten. Das erste Kneten seit ungefähr einer Stunde (ich schaltete die Knödel für 10 Sekunden ein) und das letzte Aufgehen, bis es aus dem Eimer "kriecht" (ungefähr 2 Stunden) und 55 Minuten direkt in der Brotbackmaschine backt. Für die Versicherung hinzugefügt 1 gr. Zittern. Lviv frisch, obwohl es ohne sie möglich war, ist der Sauerteig bereits 3 Monate alt. steigt in 2 Stunden 2 mal. Nächstes Mal werde ich 1,5 TL hinzufügen. Salz, für meinen Geschmack 1 TL. klein und so SUPER !!!

[Andrei]

Andrei, stellte sich heraus, herrliches Brot! Herzliche Glückwünsche!)

Danke für die Bewertung und nochmal für das Rezept! Heute habe ich eine weitere Variation des Spitzenthemas gebacken. Ich wollte ein hellgraues und so etwas! Trotzdem wird laut Rezept nur ein Teil des Mehls nach Gewicht durch 2 EL ersetzt. Roggenlöffel, 1 TL. Malz, Zucker durch Honig ersetzt, erhöhte sich die Salzmenge auf 1,5 TL. und fügte eine Prise gemahlenen Koriander und Kümmel hinzu.
Das Ergebnis ist "Graue Spitze" ist sehr leicht und duftend. Er backte im gleichen "halbautomatischen" Modus, nicht stressig zu kochen und leicht zu kontrollieren, wie sich der Sauerteig aufgrund des hervorragenden Brotes und des Geschmacks verhält - wie er wollte!

[Andrei]

AndreiEs stellte sich heraus, tolles Brot!

Im gleichen "halbautomatischen" Modus gebacken

Selbst bei voll programmierbaren HP ist es dennoch notwendig, den Anstieg visuell zu verfolgen. Der Sauerteig ist eine Frau, die nicht vorhersehbar ist!

[Omela]

OmelaIch habe heute zum zweiten Mal dein Brot gebacken, ich habe eine Schüssel von einem kleinen Multi-Philips anstelle einer Form verwendet, und heute habe ich ein wundervolles kleines Brot
Vielen Dank!

[Margarita]

Margarita, tolles Brot !! Schön, dass es dir gefallen hat!

Verzeihen Sie mir den Autor dieses Rezepts, liebe Omela (ich bewundere immer Ihre Kreationen), aber was die "Spitze" betrifft, bin ich persönlich durch wiederholtes Backen zu dem Schluss gekommen, dass nur das Formteil die Form der "Spitze" beeinflusst.

[Amidala]

Amidala, sag mir, wie es dir in einem Brotbackautomaten geht?
Oh nein danke. Ich habe noch einen Kommentar gelesen!

[Omela]

OmelaDanke für das Rezept. Gestern habe ich gebacken. Köstlich. Folgendes ist passiert:


Das Dach stürzte ein wenig ein.

Hier ist ein Ausschnitt.

[Omelochka]

Omelochka, vielen Dank für das "Spitzen" -Rezept. Leckeres Brot. Meine Familie hat vor ungefähr 4 Monaten auf völlig hefefreies Backen umgestellt. Ich begann mein "Sauerteig" -Backen mit einem Rezept für italienisches Brot (auch lecker), ich probierte andere Brotrezepte aus. Aber am Ende haben wir uns für Ihre "Spitze" entschieden. Das beliebteste Brot in unserer Familie.

OmelochkaSchau - das ist mein Zitat über dein Brot schon vor 5 Jahren. Ich möchte sagen, dass wir in all den 5 Jahren nur Ihr Brot gebacken haben. Manchmal (selten) backe ich einen neuen Faden und kehre wieder zu deiner "Spitze" zurück.

Darum möchte ich Sie bitten. In den kommenden Tagen kaufen wir einen neuen Herd mit Elektroofen (ich habe bisher Gas verwendet). In meinem Gasofen wird Ihr Brot 45 Minuten lang gebacken, die ersten 15 Minuten mit Dampf. Wie backe ich es in einem elektrischen Ofen? Welche Temperatur und Zeit soll ich einstellen? Benötigen Sie Dampf oder nicht?

Der Ofen brennt durch Konvektion. Es gibt einen "Dampfreinigungs" -Modus, aber meiner Meinung nach ist dies reines Marketing und hat nichts mit Backen zu tun. Mindest. Temperatur 50 Grad, max. - 250 Grad.

Ksyusha, ich brauche wirklich deine Hilfe, sonst ist der neue Ofen noch nicht angekommen und ich habe bereits Angst davor.

Omela, Brot nach Ihrem Rezept, aber doppelt so viel Mehl, im Pelmeni-Modus in HP geknetet, über Nacht in der Nähe der Hitze geprüft, dreimal aufgestanden, sehr lecker und luftig, nicht geknetet. Haben Sie ein Rezept für Roggenbrot, das so luftig und spitz ist?

[Irach]

In diesem Thread gab es schon lange keine Mistel mehr, daher ist dies einfacher: Irach, Irinaund Sie gehen zum Profil von Omelochka (klicken Sie auf das Bild des Hauses unter ihrem Namen) und dort ganz unten befindet sich eine Liste aller ihrer Rezepte. Wählen Sie eine aus.

[Irach]

In diesem Thread gab es schon lange keine Mistel mehr, daher ist dies einfacher: Irach, Irinaund Sie gehen zum Profil von Omelochka (klicken Sie auf das Bild des Hauses unter ihrem Namen) und dort ganz unten befindet sich eine Liste aller ihrer Rezepte. Wählen Sie eine aus.

Danke, ich habe bereits Ihr Lieblingsbrot gefunden, ich denke das ist etwas ..

[Omela]

Im auf 200 ° C vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.

Omela, Guten Tag! Brot hat immer noch nicht aufgehört, geliebt zu werden.
Ich bin mit einer Frage. Jetzt habe ich einen elektrischen Ofen. Ich beherrsche es einfach.
Ich erhitze bis zu 200 Grad. Ich habe die Form mit Brot eingelegt. Und weiter...
Mistel, auf welcher Einstellung solltest du backen? Obere und untere Heizelemente einschalten? Oder nur die unterste? Oder mit Konvektion senken?

Levito Madre Sauerteig, ein bisschen Hefe. Sesam und Flachs hinzugefügt. In einer Brotbackmaschine kneten, im Ofen gebacken. Sehr lecker.





Aus irgendeinem Grund wurde wieder ein Foto entfaltet.

Auf Sauerteig Levito Madre (sie ist genau einen Monat alt). Diesmal ohne Hefe, aber mit Gluten (1/2 EL / l für eine Charge von 770 g). Der Starter wird 12 Stunden im Kühlschrank gereift. In einer Brotbackmaschine kneten.
Flachs, Sesam.