Weizenbrot "Lacy" mit Sauerteig

Danke, Ksyusha. Eine positive Einschätzung des Lehrers freut immer das Ohr. Ich wollte mich heute darum kümmern, aber meine Pläne haben sich ein wenig geändert. Generell bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis von gestern. Jetzt können Sie weitermachen. Gestern bin ich zu den "Versammlungen bei Omelka" gegangen - nur die Augen sind hoch. Wie Dersu Uzala sagte: "Es gibt einen Kopf, es gibt Augen, weißt du, nein." Wie schafft es Ksyusha, so viel zu erschaffen? Glück für Ihren Haushalt. Gesundheit für Sie und alle, die Ihnen nahe stehen. Schaffen Sie für unsere Freude, und wir werden lernen.

Alexey, danke für die freundlichen Worte!

Omela, heute trübe Lacy. Und ich verstehe nicht, mit welcher Art von Mehl ich es machen soll? Ich habe das Thema gelesen, wer hat was es sich herausstellt) Im Rezept ist das gleiche nicht angegeben. Deshalb habe ich das gleiche anders geknetet: Sauerteig auf C / W, Teig auf B / C, Teig auf Klasse 1
Und du brauchst wie?

[Tatyana]

Tatyana, dann wurde alles in / s gebacken. Jetzt um 1s.

[Omela]

OmelaOh, danke, dass du geantwortet hast. Ich habe sie alle gemischt. Der Teig passt in die Form. Woher weißt du, was richtig ist? Es scheint, dass sich das Volumen des Brotes fast verdoppelt hat, oder vielleicht früh? Ich drücke mit dem Finger nach unten. Die Delle erholt sich langsam

[Tatyana]

Tatyana, wenn auch langsam, dann kam es hoch. Wenn es schnell ist, ist es zu früh !!

Nun, genau das ist passiert. Foto vom Handy.


Ich konnte nicht widerstehen abgeschnitten Der Geruch ist chuuuuuuuuudny.
Ich habe die Proportionen nicht stark reduziert und zwei Brote gemacht.

[Tatyana]

Tatyana, gutes Brot stellte sich heraus !!! Wahrscheinlich warm geschnitten?

[Omela]

Omela,
Ich schneide es heiß)))))) Ich weiß, dass es unmöglich ist, aber ich konnte nicht widerstehen. Tolles Rezept, danke.

Heiß schneiden

unsere Leute!!!

Es ist keine Zeit, die ganze Temka zu lesen. Ich habe eine Frage: Hat jemand in HP gebacken?

[Albina]

Albina, hier lesen, schon gefragt: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Bisher hat noch niemand in HP gebacken.

Selbst um dieses Brot in HP zu backen, braucht es Zeit, um die nächste Stufe in der Zeit zu verfolgen und einzuschalten.

[Albina]

AlbinaSauerteigbrot erfordert per Definition mehr Zeit und Aufmerksamkeit. Warum backe ich jetzt nicht mit Sauerteig?

Hallo Mädels und Jungs! Heute habe ich Lacy zum ersten Mal gebacken. Was soll ich sagen ... Studiere, studiere und studiere noch einmal, wie der große Lenin es hinterlassen hat!

Ich hatte kein Formteil als solches, weil der Teig schwebte. Ich bin perfekt aufgestiegen. Fast vor dem Backen musste ich dringend gehen, mein Mann backte Brot (Feuertaufe übrigens), erklärte alles unterwegs, im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es passierte. Das Dach ist heruntergefallen und der Vidocq ist nicht großartig, aber er schmeckt großartig. Jetzt habe ich alle Kommentare gelesen, ich werde es erneut versuchen. Die Frage ist: Wenn Sie Mehl hinzufügen, wird das Brot am Ende dichter sein? Ich habe es mit Fluffy gemacht, während ich es streng nach dem Rezept gemacht habe - es ist verschwommen (ich backe einen Herd), ich habe weniger Wasser probiert - die Form ist gut, aber die Krume ist dichter ... Aber ich möchte trotzdem Luftigkeit erreichen. Was raten Sie?

Py. Sy. Mistelochka, danke für das Rezept !!!

[Anastasia]

Die Frage ist: Wenn Sie Mehl hinzufügen, wird das Brot am Ende dichter sein?

Anastasiahängt davon ab, wie viel Mehl Sie hinzufügen. Dem Foto nach zu urteilen, haben Sie überschüssiges Wasser. Beginnen Sie nach und nach abzunehmen, Sie werden anhand des Tests verstehen, wann Sie aufhören müssen. Und zum ersten Mal hast du ein anständiges Brot.

[Ksyusha]

Ksyusha, danke für das Rezept für ein wunderbares Brot !!! Es stellte sich heraus, dass es ein weiches (zartes), duftendes, leckeres, leckeres rundes Brot war! Der Sauerteig verleiht dem Brot einen erstaunlichen Geist, möchte man sagen - lebendig.
Das Dach wurde von einer Seite weggeblasen, aber es spielt keine Rolle ...



Nach dem Kneten stand der Teig 1 Stunde auf dem Tisch und stellte ihn dann über Nacht in den Kühlschrank, weil es schon tiefe Nacht war und ich sehr, sehr ...
Am Morgen vor dem Formen wurde es aufgewärmt und etwa 2,5 Stunden lang aufgegangen, und dann "alles nach dem Rezept" ...
Ja, ich habe es geschafft, den Teig mit einem Handmixer (Haken) zu kneten. Ich war erstaunt über das Ergebnis, es war so interessant, den Prozess zu beobachten
Vielen Dank für die Köstlichkeit, wir alle mochten diese Lacy wirklich!

Olya, wirklich Lacy! Schön, dass es dir gefallen hat!

Ich habe eine neue Form für dieses Brot ausprobiert. Wie gefällt Ihnen das Ergebnis? Malek hat geknackt, obwohl es so aussieht, als hätte ich es an diesen Stellen gefaltet (4 Mal) und sieht sehr gut aus. Ich werde den Schnitt abends posten, ich wollte ihn morgens nicht heiß schneiden. Die ganze Nacht tanzten Tänze mit Tamburinen neben ihm, sie gaben so ein Brot.
Ich sitze zufrieden wie ein Elefant, ich habe es auch mit einem Foto verwischt

Lange Zeit war das Kneten (im Brotbackautomaten) nicht so zart, aber sehr lecker, es hat mir gefallen.

[Oksana]

Oksana, tolles Brot stellte sich heraus !!! Gefällt mir sehr!!

Ich sitze zufrieden wie ein Elefant

: Freunde: Ich habe immer auch dieses Gefühl. wenn das Sauerteigbrot erhalten wird.

Ich habe super Brot bekommen. Trotz der Tatsache, dass ich zum ersten Mal Roggensauerteig gemacht habe und er sogar 2 Monate bei mir im Gefrierschrank lag und ich ihn wiederbelebte. Ich werde versuchen, ein Foto anzuhängen. Danke an den Autor

[Sphinks]

Sphinks, tolles Brot stellte sich heraus !!! Schön, dass es dir gefallen hat !!

[Sphinks]

Sphinks, schönes Brot !!!

Guten Tag, Mädchen. Ich bin nur ein "Baby" (nur ein Anfänger) in Sauerteigbrot. Ich habe viele Informationen gelesen, aber es gibt immer noch ein Durcheinander in meinem Kopf, irgendwie ist nicht alles systematisiert. Ich habe meinen ersten Sauerteig aus 100% Roggenmehl gemacht. Ehrlich gesagt verstehe ich noch nicht, ob es richtig ausgegangen ist oder nicht. Orientiert sich mehr an der Zeit als am Aussehen. Ich hoffe ich werde alles rechtzeitig meistern. Und so beschloss ich, ein Spitzenbrot daraus zu backen. Ich legte den Teig, störte den Mähdrescher. Nach 3,5 Stunden sind Blasen auf der Oberfläche, aber nicht viele (ungefähr 30, ich habe gezählt).
Ich habe also eine Frage (n): So sollte es sein; oder Sie müssen länger warten, weil der Sauerteig jung ist; Oder habe ich schon alles ruiniert?
Vielen Dank an alle, die antworten

[Yachthafen]

YachthafenWenn der Starter jung ist, können Sie zuerst Hefe hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen. Sie müssen sich nicht auf die Anzahl der Blasen konzentrieren, sondern auf die Lautstärke. Daher ist es für den Anfang besser, den Teig in einem transparenten Behälter zu verteilen und die Ebene zu markieren, dann werden Sie sehen, wie stark der Teig aufgegangen ist. Für Teig sind 3,5 Stunden normal.

[Omela]

Omela, Vielen Dank.

Viel Glück!

Ich kam, um das Rezept zu schelten (ich war schon lange in meinem Kochbuch auf meinem Computer niedergeschrieben), schaute, aber es stellte sich heraus, dass das Wasser nach dem Rezept plötzlich 50 Gramm und nicht 100 Gramm wurde (wie ich in mein Kochbuch schrieb). Und ich konnte nicht verstehen, wo der Fehler war, warum ich so einen flüssigen Teig habe ... Jetzt wurde mir klar, dass doppelt so viel Wasser hinzugefügt wurde ...
Eh ... Was für ein Bösewicht - schon welches Rezept versuche ich aus diesem Forum und alles ist erfolglos. Erfolgreiche Rezepte kommen für mich von Anfang an nur von 🔗 herauskommen ...

[Fle]

Fle, es ist Schande. dass das Brot nicht geklappt hat.

Ich wurde vor langer Zeit in mein Kochbuch auf meinem Computer geschrieben), sah aus, aber es stellte sich heraus, dass das Wasser nach dem Rezept plötzlich 50 Gramm und nicht 100 Gramm wurde (wie ich in mein Kochbuch schrieb)

Sie irren sich. Ich hatte immer 50 Gramm und 100 Gramm Wasser im Originalrezept. Ich habe die Menge an Sauerteig im Teig erhöht, damit weniger Wasser im Teig ist. Wenn Sie die Gesamtmenge an Mehl und Wasser berechnen, entspricht diese der ursprünglichen Menge: 350 g Wasser, 500 g Mehl.

Ich mache Brot nach diesem Rezept, das Ergebnis ist immer gut. Ich habe das gleiche nach diesem Rezept gemacht, aber ich habe die letzte Portion Mehl (bereits im Teig) durch 150 Gramm geschälten Roggen und 50 Gramm Hirse ersetzt. allgemeiner Zweck. Es ist großartig geworden. Und ich mochte den Geschmack des Brotes.

beleidigend. dass das Brot nicht funktioniert hat

Nun, nicht, dass es überhaupt nicht geklappt hätte. Trotzdem habe ich einige Erfahrungen und habe beim Kneten 5 Löffel Mehl hinzugefügt. Infolgedessen ist Folgendes passiert:



Ich teilte den Teil in zwei Formen, so dass sich herausstellte, dass die Brote Miniatur waren.Das Dach platzte, weil ich im Gärschrank 10 Minuten lang unterbelichtet und auch weniger als die vorgeschriebene Zeit gebacken hatte. Es war möglich, es noch 10 Minuten zu halten, aber ich hatte es geschäftlich eilig, ich musste es ausschalten ...

Der Geschmack ist für mich etwas hart, er gibt ein wenig Essig ab. Ich werde nicht einmal versuchen, den Grund zu erraten, schließlich habe ich ziemlich starke Änderungen gegenüber Ihrem Rezept und das Brot zum Beispiel ist während der ersten beiden Proofs sehr stark gestiegen.

Vielleicht werde ich dieses Rezept in Zukunft mit normalen Proportionen ausprobieren. Im Prinzip werde ich nicht sagen, dass ich irgendwie sehr verärgert war.) Als letztes Mittel werde ich Cracker daraus machen (eine bewährte Methode, nicht sehr erfolgreiches Brot zu entsorgen).

Hallo Omela. : rose: Ich mochte dein Brot sehr. Große Bitte, bring mir bei, wie man Sauerteig macht ...

[Liebling]

LieblingWir haben alle Blätter hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Ich hatte diesen Sauerteig: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

OmelaKann ich noch eine Frage haben, um meinen "Brei" in meinem Kopf zu harken? Wenn das Rezept besagt, dass Weizensauerteig für den Teig benötigt wird aktiv 200 g, dann bedeutet das, dass ich meinen Sauerteig aus dem Kühlschrank nehme, der eine Woche lang ohne Fütterung dort stand, ihn aufwärmen, füttern, warten, bis er kocht und wächst, und dann diese sprudelnde Masse für den Teig nehme? Oder nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, wärmen Sie es auf und nehmen Sie sofort 200 Gramm für den Teig?
Könnten Sie bitte klarstellen, sonst möchte ich keinen weiteren Kieselstein bekommen (wie mein Mann es ausdrückt). Vielen Dank

[Mariii]

Mariiimüssen Sie 1 EL vom Starter nehmen. l. fügen Sie 100 g Wasser und 100 g Mehl hinzu und nach 12 Stunden die aktive Starterkultur, die wir gemäß dem Rezept benötigen

[Albina]

Albina, danke für die Antwort, nur eine kleine Klarstellung ... und der Starter ist der Sauerteig, der sich im Kühlschrank befindet?

[Yachthafen]

und der Starter ist der Sauerteig, der im Kühlschrank ist?

Yachthafen, Ja. Die Menge des Starters beeinflusst die Fermentationszeit. 5 g Starter - 12 Stunden Fermentation, 10 g - 8 Stunden. Über.

[Omela]

Omela, Albina, Vielen Dank. Es scheint sich zu klären.

Und dieses Brot wurde gestern gebacken. Es hat uns sehr gefallen.


Und der Schnitt

OOOO !!! Was für ein flauschiger!

Ksyusha, was für eine Spitze ich habe

[Oksana]

Oksana, Betäubt !!!!

Oh, rollte herum. Ksenia, das ist ein Schnitt eines Vogels. Ich nahm 175 Mehl und 175 Wasser für 175 Sauerteig (ich habe es nur 200 g) und ließ den Hauptteig wie im Rezept!
Es schien mir, dass er nicht viel zu mir passte, es hätte etwas prächtiger sein können, oder knetete ich es so, war zu faul, um den Brotbackautomaten zum Kneten zu bekommen, und ich knetete und faltete es viele Male mit meinen Händen, wahrscheinlich zu viel?
Ksyusha, "Spitze" ist die erfolgreichste mit Sauerteig!

Oksana, war der Teig sehr dünn?

[Omela]

OmelaSagen Sie mir bitte, sollte der Sauerteig für den Teig "aufgefrischt" (oder neu) sein oder können Sie ihn direkt aus dem Kühlschrank in den Teig geben?

Vielen Dank.

[Nas_stasia]

Nas_stasiawird aktiver Sauerteig in den Teig genommen .. nicht aus dem Kühlschrank.

[Omela]

Omela, Vielen Dank