Moskauer Donuts (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

[Für Donuts wird der Teig auf bezoparny Weise mit schwacher Konsistenz zubereitet. Möglicherweise ist nicht genügend Wasser vorhanden. Der Teig sollte sehr weich und klebrig sein, ohne die Hände und die Oberfläche mit Öl zu beschmieren.]

Moskauer Donuts (Rezept für Catering-Betriebe, 1955)

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Zutaten
Mehl der 1. Klasse	2000 Jahre
Zucker für Teig	300gr
Tischmargarine (ich habe Butter)	140gr
Melange (Eier)	160gr
Salz-	20 g
Hefe	50gr
Wasser zum Kneten von Teig	1000gr
Zucker / Puderzucker zum Abstauben	440gr
gemahlener Zimt zum Bestreuen	4gr
Pflanzenöl zum Braten und Schmieren von Geräten

Kochmethode

• Wer hat hier schon lange nicht mehr mit süßem und fettigem Teig zu viel gegessen?)) Komm eins nach dem anderen, lass uns weitermachen!)))
• Ich habe seit dreihundert Jahren keine Donuts mehr gegessen. Und jetzt briet ich nicht mit Donuts, sondern mit Donuts - in einer Pfanne für Donuts (ein großes intergalaktisches Dankeschön an eine freundliche Person, dank der ich endlich meine Pfoten an diese Bratpfanne erreicht habe !!)). Eine Pfanne für Donuts / Donuts (es gibt auch eine ähnliche Sache - einen Token-Hersteller) ist seit der Sowjetzeit eine sehr bekannte Sache. In der UdSSR war eine Donutpfanne aus Aluminiumguss üblich. Es erfordert ein Minimum an Öl: sowohl sparsam als auch nicht so fettig.
• Ich teilte das Rezept durch 4 und machte es für 500 g Mehl, aber ich gab dem Komma genau das Rezept aus der Sammlung, wie es ist. Etwas mehr als dieser Teller wird aus dem Teig für 500 g Mehl gewonnen (die Kinder aßen den Überschuss))):
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• In meiner ältesten Sammlung gibt es drei Arten von Donuts: Moskauer Donuts ohne Füllung mit einem Gewicht von jeweils 40 g (ich poste diese Donuts, sie wurden mit feinem Zucker und Zimt bestreut), Moskauer Donuts mit einer Füllung von 40 Gramm, Donuts mit Puderzucker mit einem Gewicht von 50 g.
• Für Donuts wird der Teig auf bezoparny Weise mit schwacher Konsistenz zubereitet. Möglicherweise ist nicht genügend Wasser vorhanden. Der Teig sollte sehr weich und klebrig sein, ohne die Hände und die Oberfläche mit Öl zu beschmieren. Um es zu schneiden, werden das Inventar und die Ausrüstung beschichtet. Die Verwendung von Mehl gemäß den Anforderungen von Catering und Logik ist nicht gestattet! Wenn das Mehl zusammen mit dem Produkt in heißes Öl gelangt, wird es verkohlt und beeinträchtigt den Geschmack, das Aussehen und das Öl selbst, das dann nur zum Verwerfen bestimmt ist.
• Die sicherheitsfreie Methode ist die folgende Technologie:
• Alle Zutaten des Rezepts außer Fetten werden in warmes Wasser (30-35 Grad) gemischt und geknetet. Erst jetzt Fette hinzufügen und erneut kneten. Der Teig wird 3-4 Stunden mit 1 oder 2 Strichen fermentieren gelassen. Alle. Weiteres Schneiden und Proofing.
• Aus dem Teig werden kleine Kugeln gebildet und zum Backen auf mit Pflanzenöl gefettete Backbleche gelegt (nicht sofort in Öl bryak!)). Das Fettgewicht sollte das 4-5-fache des Gewichts des Produkts oder der Produkte betragen, die gleichzeitig darin gebraten werden. Das Braten dauert 2-3 Minuten bei einer Temperatur von 170-180 Grad. Überhitztes Öl lässt Donuts nicht normal braten und pusten - es greift sofort mit einer Kruste. Unterkühlt - überschüssiges Öl wird vom Teig aufgenommen, die Oberfläche ist schlecht getönt.
• Ihr Fruchtfleisch ist Bäckerei und Brot:
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Hinweis

Wie Donuts in einer sowjetischen Donutpfanne gebraten werden, wenn Sie nicht die klassische Methode (frittiert) möchten und dieselbe (oder eine ähnliche / ähnliche) Donutpfanne haben:

R-K7CCpFO6U

Natasha, wie schön! Ich spreche von einer Pfanne, wenn was: Ich bin der neidischste Neid.
Donuts-Die Steh nicht auf! Wer hätte gedacht, dass sie verteidigt werden müssen! Ich werde meiner Tochter das Rezept zeigen, sie ist ein Donut-Special. Und jetzt kann ich riechen, dass wir bald mit einer Donutwelle bedeckt sein werden

Cool! Die Pfanne meiner Großmutter für Pfannkuchen! Ich kann es nach all den Umzügen nicht finden, ich habe auch keine neuen zum Verkauf gesehen. Praktisch, sie brieten auch Pfannkuchen darauf, rund)))))
Danke für das Rezept!

[Brücke]

Brücke,

Ja? Ja?! Hast du es auch ausprobiert ?!)))

Oh, wie ich sie mochte! Ich konnte sie immer noch nirgendwo schnappen, so eine Schönheit.Gusseisen!))



Aber die Sowjetzeit Aluminiumguss:

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Verrückt werden! Das ist so schön!
Es ist gut, dass es keine Pfanne gibt - es gibt keinen Grund für Donuts

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

Ja, woo Sie hat keinen Grund))). Donuts werden ohne eine solche Pfanne gebraten. Ich habe das gebraten, damit ... äh ... na ja, okay, Boom zu zählen, um Öl zu sparen!

12 Jahre lang wusste ich nicht, wie eine solche Pfanne verwendet wird. Ich werde nachsehen, ob sie vorhanden ist Fasten Sie mich? Das Muttermal ist vorhanden, was bedeutet, dass Sie es wie vorgesehen verwenden müssen

12 Jahre lang wusste ich nicht, wie eine solche Pfanne verwendet wird. Ich werde nachsehen, ob sie vorhanden ist

Rzhunimagu)))

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

Ja, woo Sie hat keinen Grund))). Donuts werden ohne eine solche Pfanne gebraten. Ich habe das gebraten, damit ... äh ... na ja, okay, Boom zu zählen, um Öl zu sparen!

Nee! Ich esse nicht in viel Öl gebraten, frittiert usw.

Wie habe ich schon lange nach so einer Pfanne gesucht !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! wollen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
es spart Öl und gibt Form!
aaaaaaaaaa die Kröte kam grün und zerquetscht !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Passt Aluminium zu Ihnen oder möchten Sie Gusseisen? Es gibt Aluminium auf Avito!

[Vogelscheuche]

Was für schöne kleine Runden Appetitlich, rötlich, alle sind gleich wie ein Match ...
Und dies ist das erste Mal, dass ich auch eine solche Pfanne sehe, alle waren neidisch!
Vogelscheuche, Nata, es ist gut, dass es in der Pause kein Kontrollfoto eines Donuts gibt, dem ich nicht widerstehen würde, ich würde direkt zum Kühlschrank springen

[Tumanchik]

Tumanchik,

Passt Aluminium zu Ihnen oder möchten Sie Gusseisen? Es gibt Aluminium auf Avito!

ist der Unterschied signifikant? Ich spreche von Bequemlichkeit

[Lanochka007]

ist der Unterschied signifikant? Ich spreche von Bequemlichkeit

Ich weiß es nicht! Aber auf dem Video (ich habe auf YouTube gesehen, wie diese Aluminiumpfanne verwendet wird) - scheint alles gleich zu sein.

Lanochka007
Ich habe etwas verlangsamt)))

Liebe Königinmutter!
Nun, endlich habe ich dich mit Donuts glücklich gemacht! Ein Jahr ist vergangen, wie haben wir nach einem geeigneten Rezept gesucht? nicht?
und die Kontrolle - Nahaufnahme des Fehlers?
oh, ich kann mir direkt vorstellen, wie Plüsch über den Kolobochki getreten hat))) huh?

Nun, was ... es wurde durch eine allgemeine Abstimmung entschieden - Ofen! Es gibt keine solche Pfanne, in der Tat hat jemand jemand anderen gesehen, vage) es gibt eine Fritteuse für solche Fälle.

[Nata]

Nata, schwere Frage. Und wenn Sie sie im Ofen backen? Es gibt elektrische Öfen, aber sie sind für Gas, und ich habe einen elektrischen Herd. Nun, sie werden nicht so gebraten sein, aber rund ... Ich möchte nicht braten. Lecker natürlich, aber du musst dich irgendwie zurückhalten ...

[Nata]

Nata, schwere Frage. Und wenn Sie sie im Ofen backen? Es gibt elektrische Öfen, aber sie sind für Gas, und ich habe einen elektrischen Herd. Nun, sie werden nicht so gebraten sein, aber rund ... Ich möchte nicht braten. Lecker natürlich, aber du musst dich irgendwie zurückhalten ...

Es wird Donuts-Brötchen geben. Sie sind absolut nahrhaft. Gerades Brot. Und die Krume ist so Brot. Und Zucker gibt ihnen Süße (sie bestreuten sie mit feinem Zucker mit Zimt, nicht pulverisiert!).

Stellen Sie einfach das Wasser ein, Genossen. Donut-Teig muss vielleicht nicht zäh sein. Das Mehl wird schuld sein. Aber für Brötchen - es wird gut, genau richtig!

Auge

Tan, du und ich haben nach Hüttenkäse gesucht! Und sie haben nifig nicht gefunden!)))

[Nata]

Nata, Vielen Dank! Lass es Brot sein. Wir werden sie mit Marmelade verteilen und es wird köstlich sein!

[Nata]

Und was können die armen Kerle ohne Donutpfanne tun ?!
Sie können regelmäßig braten, oder?

Danke für das Rezept!
NataAlles, was gostovskoe ist, aus dem Zauberbuch von 55 und von Ihnen erzählt - meine Lieblingsrezepte!

[Natusya]

NatusyaDas Rezept ist wunderbar, es gibt eine Pfanne!

Ich habe den Strom auf dem Teig nicht verstanden, ihn sofort geknetet, Kugeln ohne Proof geformt und dann haben wir ihn verteilt? Und wie viel?
Sogar ich bin nachts langweilig. Fu

Und was können die armen Kerle ohne Donutpfanne tun ?!

Friteuse? Als eine Option

Und sie haben nifig nicht gefunden!)))

noch nicht gefunden, aber ich glaube an dich! Winter ist lang)))
und während sie schauten, wurde Sabber Galopp verschüttet !?

[Trishka]

Trishka,

Ich habe schon selbst gesehen, dass ich die Beschreibung der Gärung verpasst habe. Ich habe es beendet. Es wird wie jeder klassische Hefeteig lange fermentiert.

Nach der Gärung in Kugeln schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Lassen Sie es etwa 20 Minuten lang stehen - Sie werden sehen, dass sie sich um den Faktor 2 erhöhen. Nehmen Sie es vorsichtig, um es nicht zu stark zu kneten, und rösten Sie es.

Apropos. Jetzt habe ich das Rezept in Cooking 1955 von Moskauer Donuts verglichen - es ist ein Penny.

Sie nehmen es vorsichtig, um es nicht zu stark zu kneten und zu braten

aus erfahrung mit anderen rezepten: das ist nicht einfach, nach dem prüfen ist der teig schwach, locker, leicht verformbar

[Auge]

Auge,

Nun, es besteht keine Notwendigkeit, auf einer Zeremonie zu stehen, sondern ihn auch zu sehr zu hämmern.)) Die Hauptsache. so dass die Hände und die Oberfläche normal geschmiert werden, damit sie nicht kleben. Der Teig ist so beschaffen, dass er seine Form im Ball recht gut behält und beim Proofing ein wenig kriecht. Ich hoffe es ist ein wenig klar))).

kaneshna Nat, ich habe genau das getan, die aktuellen Ringe, sie haben ihre Form in 30 cm Entfernung verloren)))

[Auge]

Auge,

Tan, sie macht regelmäßig gefüllte Donuts (beschreibt). Sie können dies in diese Marmeladen oder was auch immer Sie wollen schieben (sie werden Moskauer Donuts mit Füllung genannt).

Und er schreibt auch, dass der gleiche Hüttenkäse für Teig verwendet werden kann. Hier ist eine Option zum Ausprobieren!

nein, die füllung ist keine option, der strom im teig! aber für mich - mehr Hüttenkäse scheint schmackhafter zu sein, obwohl das Risiko des Nichtbackens höher ist

[Shurpanita]

Shurpanita, Marina
Auch ich habe dieses Lügen viele Jahre lang im Leerlauf.
Ich habe Quark Donuts gemacht.
Das Rezept wurde in die Mülleimer gebracht

Natasha, danke für das Rezept. Ich werde es versuchen, es gibt so ein Zeichen, dass ich schon lange nichts mehr mit ihr zu tun habe.
Übrigens können Sie es wahrscheinlich in Keypops versuchen

[Natus]

NatusDanke, Schnurrbart!

Hinzugefügt Sonntag, 30. Oktober 2016, 08:49 Uhr

Also, ich habe es gelesen, ich denke schon, in Analogie zu Pfannkuchen kann man diesen Teig auch nicht lange warm halten, sondern versuchen, ihn für die Nacht in den Kühlschrank zu stellen?
Aber was ist der beste Weg, mischen und sofort in den Kühlschrank stellen oder ab und zu aufgehen lassen?

Oder vielleicht die falsche Option für diese Donuts?

[Trishka]

Trishka,

Seit dem Rezept für Teig mit Kneten müssen Sie 1. kneten, aufgehen lassen, kneten und in den Kühlschrank stellen oder 2. kneten, in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen, kneten und warm werden lassen und ein zweites Mal aufgehen lassen.

[Trishka]

Trishka,

Seit dem Rezept für Teig mit Kneten müssen Sie 1. kneten, aufgehen lassen, kneten und in den Kühlschrank stellen oder 2. kneten, in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen, kneten und warm werden lassen und ein zweites Mal aufgehen lassen.

Mlyn, werden sie in der öffentlichen Gastronomie wirklich alt für uns?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nun, sie haben den Teig nicht in den Kühlschrank geschoben (das ist für uns zu Hause so praktisch und wir tun es), aber im Allgemeinen haben sie so gekocht. Wie sonst? Hefeteig kann man nicht anders bekommen))). Nun, Sie können einige der Produkte stehlen, aber Sie können die Technologie nicht ändern.))) Es ist wie beim Braten von Eiern: Sie können nicht von 4, sondern von 3 braten, eines stehlen, aber mindestens wie viele Eier, und das Braten brät. Es ist notwendig, die Pfanne zu erhitzen, Öl, Braten, Salz usw. zu geben. ))) Mit Teigknetern geknetet und dann fermentiert, geknetet, erneut fermentiert - in Donuts oder Torten schneiden (frittiert - die Teigzusammensetzungen sind unterschiedlich, die Herstellungstechnologie ist ähnlich).

Meine Großmutter hat in den 60ern in der Küche gearbeitet. Um dort zu arbeiten, legte sie eine Prüfung ab. Bis jetzt steht ihr Lehrbuch "Kochen", nach dem sie sich vorbereitete, in meinem Regal.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, das ist ein Glück ... Ich nehme an, ich habe die Stolovskih-Schnitzel gegessen)))))))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, das ist ein Glück ... Ich nehme an, ich habe die Stolovskih-Schnitzel gegessen)))))))

Ich war noch nicht da!)))) Aber Oma hat gekocht - ja. Die Hölle ist ausgezeichnet.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, das ist ein Glück ... Ich nehme an, ich habe die Stolovskih-Schnitzel gegessen)))))))

tada, nein, aber jetzt isst sie sich selbst, füttert uns, geht die rezepte durch: alles Catering, dann unser, dann importiert)))

[Vogelscheuche]

VogelscheucheVielen Dank, Natus!

Aber ich frage mich, ob Sie in Ihrem Zauberbuch kein Rezept für den richtigen Hering unter einem Pelzmantel haben?

Ich habe überhaupt nicht in Fett gebraten, sondern diese Art von Pfanne verwendet.

Sollten Sie es im Ofen verwenden? Mnu hat so eine Pfanne (jemand gab)

[Albina]

Albina, nicht nicht im Ofen, auf dem Herd.

Sollten Sie es im Ofen verwenden?

Generell auf dem Herd, aber ich benutze es auch im Ofen. Ich mache Schnitzel darin. Normale Schnitzel, nur rund. Und du brauchst ein wenig Öl, und es wird köstlich. Solche Schnitzel werden um ein Vielfaches schneller gegessen als auf dem Herd gebraten.

Ich werde auch Donuts im Ofen probieren.

[Trishka]

Sollten Sie es im Ofen verwenden? Mnu hat so eine Pfanne (jemand gab)

R-K7CCpFO6U

Hinzugefügt Sonntag, 30. Oktober 2016, 19:10 Uhr

Trishka,

Soweit ich mich erinnere, gibt es einen Hering.))

Natashaaaaaaa)))))))) Was machst du mit mir?))))))))) Jetzt will ich auch so eine Pfanne)))) Ich habe friedlich ohne sie gelebt, jetzt brauche ich sie, bis ich kann. Natasha, bleibt dein Teig beim Braten rund oder quillt er von oben in verschiedene Richtungen, wie im Video? Wie verhält es sich in einer solchen Pfanne? Ist es bequem umzudrehen? Und dann möchte ich vielleicht vergebens und verstehe es nicht))))
Und vielen Dank für das Rezept. Ich habe meiner Schwester bereits einen Link geschickt, sie hat solche Pfannen, ihr Mann liebt Donuts sehr, aber sie hat nie gebacken.

[Marfusha5]

Marfusha5,

In meiner Pfanne verhält sich der Teig genauso wie im Video: Er steigt vor unseren Augen auf. Nur ist es für mich nicht so flüssig. Fließt nicht, sondern wie ein weich-weicher Backteig. Daher steigt es von oben wie auf Pfannkuchen, behält aber seine Form gut. Die Form macht den Teig zu einer gleichmäßigen Kugel. Es selbst ist nicht so gleichmäßig gebraten))). Daher müssen die Teigstücke mit der Größe der Zelle korreliert werden (unter Berücksichtigung, dass sie auch beim Proofing und dann beim Braten zunimmt). Es passiert und kriecht heraus, wenn man ein wenig an den Rändern brät. Sie drehen es um und ein kleiner Stock "steckt" diese "Röcke" in die Zelle (im Video macht es dasselbe, schauen Sie genauer hin) und der Ball wird ausgerichtet, der Rock wird mit einem Ball gepresst / gebraten und nimmt die Form einer Zelle an.

So können Sie den Pfannkuchenteig braten. Es sollte sich als großartig herausstellen. Und es besteht kein Grund zu streiten, und der Geschmack wird fast wie ein Donut sein! Zum Beispiel Pfannkuchen aus dem Jahr 1955 Kochen. Ausgezeichnet!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, vielen Dank, ich habe alles verstanden. Im November werde ich definitiv backen, egal ob ich eine solche Form kaufe oder nicht. Schließlich können Sie einfach in einem Topf backen.

So können Sie den Pfannkuchenteig braten. Es sollte sich als großartig herausstellen. Und es besteht kein Grund zu streiten, und der Geschmack wird fast wie ein Donut sein! Zum Beispiel Pfannkuchen aus dem Jahr 1955 Kochen. Ausgezeichnet!

Nat, ich hatte so einen Gedanken, sie zu frittieren! und du musst nichts mit einem Löffel verteidigen, drück deinen Finger, was dir nichts ausmacht)

[Auge]

Auge,

Also ich denke schon. Wer konvergiert dort?))))

Da ist ein Hering

Aaaaa Chuchenka, aber Sie können kein Rezept schreiben, Sie können in einem persönlichen!

Aaaaa Chuchenka, aber Sie können kein Rezept schreiben, Sie können in einem persönlichen!

Wie komme ich zum Buch? Ich werde sehen. Ich sitze normalerweise mit einem Laptop im Pavillon)).

Nicht kalt? Oder ist es hier warm ...