Weizenbrot "Lacy" mit Sauerteig

Danke, ich bin dein ewiger Schüler.
Ich selbst sah, dass ich anfing zu sinken. Nun, dies ist mein erster solcher Aufstieg, der auf das Maximum gewartet und gewartet hat !!!!
Jetzt ist alles klarer und einfacher geworden, ich werde das Wasservolumen berücksichtigen. Vielen Dank. Und wie können Sie sich bedanken)))?

[An einer]

Jetzt ist alles klarer und einfacher geworden, ich werde das Wasservolumen berücksichtigen.

An einer , das ist richtig.

Und wie können Sie sich bedanken)))?

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[Frohes Neues Jahr euch allen!]

Omela, hallo!
Ich habe versucht, Brot nach Ihrem Rezept zu kneten.
Infolgedessen habe ich das gleiche Problem, dass Atas Teig dünn ist.
Aber ich habe auch dieses Problem beim Mischen nach anderen Rezepten.
Also schließe ich schließlich, dass es in meinem Fall immer so ist
Sie müssen eine Anpassung vornehmen, um die Wassermenge zu reduzieren.

Aufgrund meiner Unerfahrenheit mit dem Teig ist ein Punkt nicht klar - je mehr ich knete
Je mehr Teig, desto mehr beginnt er sich in langen, klebrigen Fäden zu dehnen
So wie ich es verstehe. dass es Gluten ist, so manifestiert es sich. Aber das ist kein Roggenteig, um so viel zu kleben!
Genau hier sind sehr klebrige Fäden ... ziehen Sie sich weder von Ihren Händen noch von einem Holzlöffel ab.
Am Ende der Charge wollte ich es mit meinen Händen mischen. Zuerst mit einem Mixer.
Jetzt knetet die zweite Stufe den Teig und stellt die Passform ein.
Ich musste Mehl hinzufügen ((sonst wird es nicht geformt (schwimmt) und kann nicht von den Händen gelöst werden))

Frohes Neues Jahr euch allen!!!

[Winter]

Winter , Vielen Dank für Ihre Glückwünsche! Alles Gute auch dir !!!

Also schließe ich schließlich, dass es in meinem Fall immer so ist
Sie müssen eine Anpassung vornehmen, um die Wassermenge zu reduzieren.

Das ist richtig. Sie sollten sich immer auf Ihren Teig und Ihr Mehl konzentrieren.

Je mehr ich den Teig knete, desto mehr beginnt er sich mit langen, klebrigen Fäden zu dehnen
So wie ich es verstehe. dass es Gluten ist, so manifestiert es sich. Aber das ist kein Roggenteig, um so viel zu kleben!

Roggenteig verhält sich ganz anders. Es klebt nur und reißt, dehnt sich aber nicht. Es ist nur so, dass man einen flüssigen Teig bekommt, deshalb solche Probleme. In diesem Rezept ist der Teig jedoch dünner als gewöhnlich. Beim Formen muss der Tisch mit Mehl bestreut werden. All diese Nuancen sind sehr schwer in Worten zu erklären. Du musst es selbst fühlen.

Danke! (Drückte den Knopf)
Ich werde es weiter versuchen.
Das Brot ist schon gebacken, es lohnt sich abzukühlen, bis ich es schneiden und sehen kann, wie die Dinge drinnen sind))
Ich passte nicht besonders und knackte ein wenig oben drauf. Der Teig hat aufgehört.
Ich berührte ihn leicht vor dem Backen und eine Seite des Esels ...

Ich frage mich immer noch, wie Sie das Formen machen? Was sind die Handbewegungen mit dem Teig?

[Winter]

Winter , warum nicht billig kommen ??? Welchen Sauerteig hast du ??? Wie lang war es? Am Rand oder in der Mitte geknackt?

Ich frage mich immer noch, wie Sie das Formen machen? Was sind die Handbewegungen mit dem Teig?

Normalerweise sammle ich vom Rand bis zur Mitte. Wenn der Teig dicht ist, falte ich ihn viermal weiter. Und hier nur in zwei Hälften und in Form.

Ich habe bereits einen unbekannten Tiersauerteig))
Ich habe wie Französisch angefangen, aber jetzt weiß ich nichts))
aber an sich passt gut. aber nicht sehr gut mit dem Teig.
Ich bin nur Neugierig. Dann mache ich den französischen Klassiker.
immer noch interessiert an der belgischen. aber es gibt eine solche Ausgabe
Für das Formen, danke, mache ich so etwas))

Und das Brot sieht dem auf Atas Foto sehr ähnlich.
Der Geschmack ist sehr angenehm, die Kruste ist in der Regel Sterblichkeit!

[Winter]

Und das Brot sieht dem auf Atas Foto sehr ähnlich.

Bedeutet wirklich nogo flüssig.

aber an sich passt gut. aber nicht sehr gut mit dem Teig.

WinterIch hatte schon mal so einen Sauerteig. Es passte sich, aber das Problem mit dem Test.Ich habe sie eliminiert. Jetzt habe ich französische Flüssigkeit.

Hier ... ich muss sehen, und ich werde liquidieren))
aber was ist, wenn er launisch ist?
Ich hätte Französisch für eine lange Zeit gesetzt, aber dort im klassischen Rezept
Gerstenmalz. Es ist lustig, aber ich werde es in keiner Weise kaufen))
und mit Sauerteig ist das einzige, was mich stört, ist
dass sie jeden Tag gefüttert werden müssen. Nun, die Hand erhebt sich nicht, um wegzuwerfen ((
und wir können nicht so viel essen ... Ich habe hier jeden Tag gebacken.
Nicht Brot, also Pfannkuchen.
Ich bin so müde, dass kein Brot mehr eine Freude ist ...
Schließlich wurde neben dem Fummeln mit dem Teig das Reinigen, Kochen usw. nicht abgesagt.
Ich denke immer noch nach, aber was ist mit den Dörfern zuvor? Was waren die Sauerteige?
es wäre sicherlich niemandem in den Sinn gekommen, Mehl so einfach zu übersetzen,
den Überschuss wegwerfen. Ich weiß, dass der Sauerteig in Form eines harten Teigstücks aufbewahrt wurde.

Error

Reden wir über alles in Ordnung.

Ich hätte lange Zeit Französisch gesprochen, aber das klassische Rezept enthält Gerstenmalz. Es ist lustig, aber ich werde es in keiner Weise kaufen))

Wo Sie in St. Petersburg Malz kaufen können, können Sie Ihre Landsleute fragen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Oder bestellen Sie per Post in einem Online-Shop, zum Beispiel hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

und bei Sauerteigen stört mich nur, dass sie jeden Tag gefüttert werden müssen. Nun, die Hand erhebt sich nicht, um wegzuwerfen ((

Sie müssen es also füttern, wenn Sie es bei Raumtemperatur zerreißen. Ein idealer Ort für die Lagerung von Starterkulturen ist ein Kühlschrank mit einer Temperatur von + 10 ° C. Das habe ich nicht. Ich halte es einfach bei +4 im Kühlschrank. Ich backe durchschnittlich einmal pro Woche Brot, bevor ich es füttere, warte, bis es verdoppelt ist, nehme die notwendige Menge - backe Brot, füttere die Reste, warte auf die ersten Blasen und kehre zum Kühlschrank zurück.

Ich weiß, dass der Sauerteig in Form eines harten Teigstücks aufbewahrt wurde.

Dieser Teig heißt reif. Sie können es hier sehen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, es ist nicht bequem, alles zu fragen und zu fragen, dann eins nach dem anderen, ich habe bereits alle verloren (vor allem Viki) und alle Fragen enden nicht.
Ich habe lange nach Spitze gesucht, Ihr Sieb hat mir sehr gut gefallen, aber jetzt möchte ich endlich noch Spitze probieren. Aber wie viele ich nicht lese, glaube ich nicht, ich kann es in keiner Weise ertragen: Wenn mein Sauerteig 1 bis 2 dick ist (es stellt sich zu 50% heraus), aber das Rezept 100% benötigt, muss ich 150 g dicken Teig für den Teig nehmen und nur 50 g mehr Wasser (nicht 200, sondern 250)? Damit? Nun, oder 200 g Wasser im Teig, wie angegeben, und im Teig nicht 50 g, sondern 100 g?

[ilonnna]

ilonnna Lass es uns herausfinden. Im Teigrezept:
200 g. Sauerteig
200 g. Mehl
200 g. Wasser, das heißt, am Ende stellt sich heraus, 300g. Mehl + 300 g. Wasser = 600 g.

Wenn Sie jetzt mit Ihrem Starter 50% haben, dann:
200 g. Sauerteig = 67 g. Wasser + 133 g. Mehl
Sie müssen also hinzufügen: 233g. Wasser + 167 g. Mehl

Wie so.

Es ist klar, aber ich habe es schon nicht richtig gebacken. Ich hielt auch dem Verhältnis von 300 Wasser und 300 Mehl stand, aber indem ich den Sauerteig auf 150 g reduzierte und die fehlenden 50 g Wasser hinzufügte (als hätte ich daraus Flüssigkeit gemacht). Es stellt sich jedoch heraus, dass die Sauerteigmenge nicht reduziert, sondern einfach berechnet werden kann. Wassermangel und sk. Wasser im gewünschten Verhältnis entfernen. Das heißt, ist es grundlegend? Und ich dachte, je dicker der Sauerteig, desto konzentrierter und stärker ist er, so dass Sie weniger nehmen können. Und es stellt sich im Gegenteil heraus, je dicker, desto schwächer ...
Bald wird meine falsch berechnete Spitze abkühlen, ich werde es Ihnen mit einem Cutter zeigen. Draußen mag ich es immer noch. Es ist wirklich auf MK-Sauerteig, es wird nicht weiß, sondern grau sein, aber ich denke immer noch, dass es köstlich ist.

[ilonnna]

ilonnna Die Frage ist nicht "stärker" und "schwächer", sondern nur in der Konsistenz des Teigs. Wenn der Sauerteig dicker ist, dh der darin enthaltene Mehlanteil höher ist, ist der Teig dichter und nicht so luftig. Und die Menge an Starterkultur kann als 30 g angenommen werden. (auf ein Minimum), nur dies erhöht die Teigaufstiegszeit. Je aktiver Sauerteig, desto schneller geht der Teig auf.

Ich werde auf dein Brot warten!

Nun, dann wird meine Berechnung auch funktionieren, weil das Gleichgewicht zwischen Wasser und Mehl beobachtet wurde. Die Krume erwies sich wirklich als so federnd wie der Schaumgummi True Grey, aber dies liegt an der Tatsache, dass der Sauerteig auf Roggenmehl ist. Ich habe den Weizen aus meiner Unwissenheit sicher weggeworfen. Jetzt versuche ich sie wiederzubeleben, ich werde drei Tage lang leiden, vielleicht wird es zum Leben erweckt. Ich werde immer Zeit haben, einen neuen zu setzen.Mein Brot stellte sich natürlich als hässlich heraus (ich wollte versuchen, Schnitte zu machen, aber es funktionierte nicht - die Klinge wurde zu Hause nicht gefunden, und die Messer waren langweilig, im Allgemeinen ruinierte sie nur das Dach. Trotzdem hätte ich lieber alles mit Weizensauerteig gemacht.

Die "Maus" nagte am Brot (mein jüngster)

Jetzt werden wir am Weizensauerteig und am Design des Brotes arbeiten, sonst wird etwas Hässliches, wenn auch Leckeres. Vielleicht, weil ich in einem Brotbackautomaten knete und backe ...

[ilonnna]

ilonnna , keine Sorge !!! Gutes Brot stellte sich heraus. Die Löcher sind gleichmäßig. Nur ich verstehe nicht, hast du es in KhP gebacken? Und die Schnitte werden am besten mit einem Skalpell oder einer Klinge gemacht. Aber sie werden nicht auf solch einem Brot gemacht. Für Einschnitte wird eine festere Krume benötigt.

Oh, aber ich habe nicht einmal darüber nachgedacht, jetzt ist klar, warum die Kerben nicht funktionierten. Ich sah, dass deine sie nicht hatten, aber ich wollte wirklich versuchen, sie irgendwo zu machen, aber die Tatsache, dass der Teig dichter sein sollte, kam mir nicht einmal in den Sinn. Jetzt habe ich verstanden. Es stellte sich heraus, dass das "Gesicht" ihn mit ihren eigenen Händen verwöhnte. A knetete und backte in einer Brotmaschine und prüfte auf einer Batterie in einem Eimer HP unter einem Film. Kazanok (wie jeder schreibt, dass jeder es hat und anstelle einer Uniform tun wird) Ich war klein und dass etwas verloren ging, wahrscheinlich in die Datscha gezogen. Und die HP wurde erst im Januar gekauft (die Oma hat sie sehr um ein Geschenk für das Dorf gebeten, und jetzt hat sie es sich anders überlegt "und bring es nicht, ich werde mich nicht darum kümmern", sagt sie), jetzt muss ich es jetzt irgendwie benutzen, obwohl ich als ich in unser Forum kam, merkte ich, dass das Ding Im Allgemeinen ist es für Sauerteigbrot nicht besonders notwendig. Besser Kneter und Ofen.

[ilonnna]

Besser Kneter und Ofen.

ilonnna ,

Mistel, ich experimentiere hier mit Spitze ... auf Tahero-Sauerteig. Nach meinem Rezept stellte sich heraus, dass so ein weich-flüssiger Teig ... oh-oh ... ich konnte keinen Laib daraus machen. Ich musste 30-40 Gramm Mehl hinzufügen ... Es lohnt sich zu beweisen. Kannst du mir sagen, warum das so ist?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaSagen wir einfach, dass der Teig hier dünner als gewöhnlich ausfällt. Aber das Mehl ist natürlich für jeden anders. Ich habe ein Foto von einem "Kolobok" aus 350g gemacht. Mehl und 320 g. Flüssigkeiten in einem schwedischen Hinken, und die Mädchen sagen, dass sie Brei bekommen.

Ich hatte beim Mischen keinen Kashka, aber auch keinen Kolobok. Auf dem Tisch würde der Teig keine Kugel bilden. Das Mehl half ein wenig, alles zusammenzubringen. Er ist sehr gut aufgestiegen. Nur im Inneren ist es ein wenig feucht ... Ausleger, um das Wasser zu reduzieren ...

Und mit Messern im Mähdrescher geknetet ??? Hinter den Mauern zurückbleiben?

Im Mähdrescher kneten, aber nicht mit Messern, sondern mit einem durchschnittlichen Schneebesen (nicht der für Eier). Es blieb sehr schwach hinter den Mauern zurück. Und das Volumen im Kneter ist zu klein ... Dann musste eine doppelte Portion geknetet werden.

Es blieb sehr schwach hinter den Mauern zurück.

Nee .. du musst zurückbleiben und am Ende der Charge ein wenig verschmieren!

Also holte ich Mehl auf dem Tisch ein. Anscheinend erfordert der Sauerteig eine vorsichtigere Haltung ...

Solch ein Teig ist schlecht mit Mehl auf dem Tisch, es wird nicht richtig gemischt und dann wird es nicht in Brot gebacken.

Ich werde versuchen, am Sonntag ein paar Löffel hinzuzufügen, wenn ich den Mähdrescher einmische. Ich werde die Konsistenz betrachten. Was zu tun ist, müssen Fehler korrigiert werden.

Dies ist keine Fehlerbehebung, sondern Erfahrungsgewinn! Viel Glück!

Heute wird der Teig mit den gleichen Parametern dicker geknetet. Es bleibt noch ca. 5 Stunden zu warten und das Ergebnis zu sehen ..

Im Allgemeinen war der dritte Versuch noch erfolgreich. Es hat alles geklappt. Und der Geschmack ... lecker und luftig. Ich wurde nur wütend auf den Sauerteig, fütterte ihn insgesamt 1 Mal und gab ihm 2 Tage Zeit, um zu gären. Es hat zwar eine Stunde 10 gebacken, aber das ist schon meine Form und mein Ofen. Übrigens, meine sowjetischen feuerfesten Glaswaren fingen endlich an, richtig zu funktionieren. Klebt nicht, brennt nicht !!! Foto morgen.

Übrigens, meine sowjetischen feuerfesten Glaswaren fingen endlich an, richtig zu funktionieren. Klebt nicht, brennt nicht !!!

Tinka_tinka, und Sie fetten es mit Öl ein und setzen es dann auf den letzten Anstieg?

Sie können. Ich fette es mit Schmalz.Oder Sie können eine Antihaftmischung verwenden (Mehl, Sonnenblumenöl, Schmalz in der Mischung) - es gibt dieses Rezept im Forum. Ich habe es gefettet, das Brötchen gelegt und es geprüft. Und ich bedecke es mit einem Glasdeckel anstelle eines Handtuchs. Nur im Ofen habe ich es noch auf eine Silikonmatte gelegt - ich habe Angst vor Glasscherben zu unheimlich ...

Wir können unformell sprechen. Danke, sonst denke ich nur an das Backen von Geschirr (bisher backe ich in KhP), aber in Glas kann man alles sehen - bequem!

Hier ist mein Bericht:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , aufrichtiges Brot, voller Löcher !!!!

Ich konnte gestern nicht widerstehen, ich habe es heiß geschnitten. Ich habe die Struktur ein wenig gebrochen. Und die Stücke haben schon ein wenig gestanden und sich abgekühlt. Mir hat es sehr gut gefallen, besonders der männlichen Hälfte.

Ich konnte gestern nicht widerstehen, ich habe es heiß geschnitten.

Das Schwierigste beim Backen von Brot ist, zu warten, bis es abgekühlt ist.

Oh, richtig, Mistel! Der härteste Test für Willenskraft. Es ist so lecker und aromatisch, solange es heiß ist. Und wie die Butter darauf schmilzt, mmmm ...

Heute habe ich eine Version von Spitze mit Maismehl und Honig ..... das Brötchen war kühl und gelblich ..

🔗

Nun, im Allgemeinen ist es passiert ... das übliche Mehl im Haus ist vorbei ...
Jeder ist mit dem Ergebnis zufrieden.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , gut aussehend !!!!

Mistel, ich habe dein Brot noch vor einem Monat gebacken, aber ich kann immer noch nicht posten, wie cool es geworden ist! Es stimmt, es gibt eine Auslassung von mir, dass meine Form groß ist und der Teig mehr geknetet werden musste, damit sich ein höheres Brot herausstellte, aber das Brot selbst ist erstaunlich, obwohl es damals in KhP gebacken wurde.



Ich muss es im Ofen versuchen - ich bin jetzt in der "Ofenperiode". Eh ... jetzt möchte ich einen guten Ofen kaufen. Du hast gesehen, was ich gebacken habe ... Die Tür wird von einem Gummiband für Höschen gehalten, aber die Tür schließt nicht fest. Und dann habe ich 2 Formulare gleichzeitig abgelegt, also musste ich die Tür mit einem Mopp und den Mopp auf einem Stuhl usw. abstützen. Im Allgemeinen war es höchste Zeit für sie, in den Müll zu gehen. Dampf kommt von den Seiten herab, wenn ich mit Dampf backe. Kann mir übrigens jemand raten, welchen Ofen man besser im Auge behalten sollte?

[Ilona]

Ilona, tolles Brot !!! gerade schön !!!

Was für einen Ofen möchten Sie - Gas oder Strom? Können Sie einen Mini-Desktop-Ofen verwenden?

[Ilona]

Ilona, tolles Brot !!! gerade schön !!!

Was für einen Ofen möchten Sie - Gas oder Strom? Können Sie einen Mini-Desktop-Ofen verwenden?

Wir haben natürlich Gas, aber ich habe gehört, dass es besser ist, ein elektrisches zu haben, weil es die Temperatur genauer hält, es viele verschiedene Funktionen gibt und Backen immer 5+ sind. Ich betrachte den Desktop nicht. Ich habe eine Küche von nur 6,4 qm. m. Ich träume davon, einen Bogen in den nächsten Raum zu schneiden und dort bereits ein Wohn-Esszimmer zu bauen, aber bisher sind dies nur Träume. Es ist notwendig, jemanden einzustellen, der Beton schneidet ... und tatsächlich ... Reparaturen in der Küche und im Badezimmer sind vielleicht die wichtigsten, aber auch die teuersten.

Ilona, ​​hier haben wir Themen zu Ofenöfen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Vielleicht kannst du etwas für dich selbst lernen.

Ok, danke, ging zu sehen

[Omela]

OmelaMein Dank für das Brotrezept.

Sie backte auf Hopfensauerteig und überfütterte ihn zu Weizenmehl der Klasse 1. Das Foto vom Telefon ist möglicherweise nicht sehr gut sichtbar ... aber lecker! Du fühlst keine Säure im Brot, Sauerteig.Tier gut. Die Krume ist am delikatesten, der Geschmack ist ausgezeichnet, jetzt eines unserer Lieblingsbrote. Noch einmal Jetzt ist Lacy Weizenroggen mit Sauerteigkäse an der Reihe.

Und dieses Brot kann irgendwie für HP angepasst werden?