Weizenbrot "Lacy" mit Sauerteig

Weizenbrot "Lacy" mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara
Weizensauerteig aktiv (100%)	200 g.
Weizenmehl	200 g.
Warmes Wasser	200 g.
Teig:
Alles Teig
Weizenmehl	200 g.
Wasser	50 g.
Zucker	1. l.
Salz	1h l.
Butter	7d.

Kochmethode

• Machen Sie ein Gebräu. 7 Minuten mit einem Mixer kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.
  
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• Anschließend den Teig 7 Minuten mit einem Mixer kneten, dann ein Stück weiche Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten. Abdecken und 2,5 Stunden ruhen lassen.
  
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• Dann den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen, kneten (der Teig "quietscht" unter Ihren Händen), einen Laib formen, in eine Form geben, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit heißem Wasser in den Ofen. Es dauerte 1,5 Stunden.
  
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• Im auf 200 ° C vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
  
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• Auf einem Rost abkühlen lassen.
  
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• Die Kruste ist knusprig, die Krume ist luftig mit einer subtilen Säure !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Hinweis

Der Teig stellte sich als zu viel für meine Form heraus, er kroch ein wenig heraus.

Das Rezept finden Sie hier 🔗, von Maria (mit meinen Modifikationen).

Spitze! Unser Lieblingsbrot! Ich schaffe es nur sprunghaft. Ich werde den Sauerteig beherrschen und ihn anprobieren.
Was auch immer ich zu backen versuche, ich kehre immer noch zu Lacy zurück, es ist immer noch das leckerste für uns.



Hier ist meine Spitze vom selben Autor, aber sprunghaft.

[Lozja]

Lozja , tolles Brot !!! Komm schon, beherrsche den Sauerteig!

Lozja

Wie viel Hefe nimmst du?

[Freesie]

FreesieHefebrot Rezept hier: 🔗
Es dauert 2 Stunden. l. trocken oder 10g. frisch

[Mistel]

Mistel- Dein Brot ist ausgezeichnet. Ich habe auch schon eine solche Form, aber sie ist zu klein für eine solche Menge Teig und ich habe einen Ausweg gefunden - jetzt backe ich einen Ziegelstein in dieser Form https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 und du weißt, es ist so toll - das Brot ist gut gebacken, alles so groß und locker, von allen Seiten rosig: wow: Ich bin so glücklich, dass ich es gekauft habe - bis zu 2 Stück habe ich den bereits geformten Teig hineingegeben, leicht vorgefüllt. Ich fette es mit Öl und das war's. Es gibt genug Platz in der Größe und Sie mögen den Teig dort wirklich - probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen

[Nuss]

Nuss , wirklich so ein Brot in so einer Form ist eng !! Und ich habe lange nach deinen Formen (nach Brot) gesucht !!! Es bleibt bis zur METRO.

Nehmen Sie es - Sie werden es nicht bereuen - es ist überprüft: wow: Es gibt viele von ihnen in der Größe, aber Sie nehmen es so, wie ich es genommen habe - ich habe dort auch ihre Größe im Thema angegeben

[Mistel]

Mistel Ich sehe dich an, Brote sind meistens rund und groß - was für eine Form ist das, in was backst du?

[Nuss]

Nuss Die Form ist die gleiche wie hier für 400 g. Mehl:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

von Susley !!

Nein, ich bat um eine Form für rundes Brot

Die Form ist wie folgt:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Das Brot ist wunderschön !!!!! Die Kruste ist knusprig, die Krume ist schwerelos !!! Ich habe Sauerteig auf Mehl 1c gemacht. und nahm eine größere Form an:

Omela, danke für dieses wundervolle Rezept! Für mich sind im Allgemeinen alle Ihre Rezepte wie ein Qualitätszeichen)))) Ich fange mutig an, alles zu kochen, was Sie versucht haben. Und dieses Brot ist im Allgemeinen fantastisch! Die Krume ist wie luftiger Flaum, das Brot ist groß, wunderschön! Das einzige, was sich als grau herausstellte, war, dass der Sauerteig aus Roggenmehl hergestellt wird. Sehr leckeres Brot, danke !!!!

[Sonate]

Omela, danke für dieses wundervolle Rezept! Für mich sind im Allgemeinen alle Ihre Rezepte wie ein Qualitätszeichen)))

Sonate , oh, danke für die freundlichen Worte, sie sind nur verlegen !! Das Brot ist ausgezeichnet !!! Schön, dass es dir gefallen hat!

Das einzige, was sich als grau herausstellte, weil.Sauerteig auf Roggenmehl.

Schau hier mehr diese Brot. Ich habe es auf Roggensauerteig gemacht, nach dem Spitzenprinzip!

Danke, ich kann auf dir sein))))) Und du kannst fragen, wie du die Kruste schmierst, damit sie auch so glänzt wie deine?
P.S. Und mein Sauerteig hat mir heute befohlen, lange zu leben. Aber es war so gut, stark, wie. Ich werde morgen einen neuen setzen. Omela, nochmals vielen Dank) für die Rezepte))))

[Sonate]

Danke, ich kann auf dir sein)))))

Sonate , und ich

Und Sie können fragen, wie Sie die Kruste schmieren, damit sie auch so glänzt wie Ihre?

Ich fette es sofort nach dem Backen mit Öl (Oliven oder Gemüse). Leuchtet nicht lange !! Dann wird das Öl absorbiert und eine duftende weiche Kruste erhalten!

P.S. Und mein Sauerteig hat mir heute befohlen, lange zu leben. Aber es war so gut, stark, wie.

Es ist ein Jammer !!! Ich selbst denke, wie ich meine eigenen ohne Verlust zur Datscha transportieren kann !!!

[Omela]

Omela, danke für das Rezept !!!
Ich habe dieses wundervolle Brot gebacken. Keine Worte !!! Lecker!!!
Es gab so ein Aroma in der Küche - der Magen verkrampfte sich, also wollte ich es schnell essen.
Ich dachte, es würde nicht funktionieren, ich war sehr besorgt. Und vergebens machte ich mir Sorgen!
Sie machte es auf Milchsäuresauerteig. Vollkornmehl, Kleie hinzugefügt - sowohl Weizen als auch Roggen
Mehrere Stunden Kochen haben sich gelohnt! Ich bin begeistert!!! Und meine Familie auch !!!
Dies war mein erstes Sauerteigweizenbrot

Mistletochka, vielen Dank !!!

Das habe ich bekommen.

[AlisaS]

AlisaS stellte sich heraus, dass das schöne geschrieben wurde !!!! Wie froh ich bin, dass du froh bist !!!! Gesundheit für die ganze Familie !!!

[Omela]

Vielen Dank, Omela!!!

Es hat mir so gut gefallen, dass ich mich entschlossen habe, gleich ein neues zu setzen.
Dieses Mal fing ich mitten am Tag an, Teig zu machen (ich begann den ersten am frühen Morgen, damit ich am Abend fertig war). Der Teig war um 12 Uhr nachts fast fertig (er stieg ein wenig auf, aber nicht so viel, wie ich wollte), und ich wollte noch mehr schlafen ... im Allgemeinen beschloss ich, ihn nicht auf dem Tisch zu lassen und ihn im Kühlschrank zu verstecken. Ich bin gegen 4 Uhr morgens aufgewacht (ich habe kein Brot zum Schlafen gegeben). Sie rannte zum Kühlschrank - und Oh! Wunder! Der Teig stieg anständig im Kühlschrank! Dann - in seiner Form, für ein paar Stunden stehen lassen und dann in den Ofen. Es stellte sich wieder heraus, super Brot !!! Dieses Mal brach sogar das Dach praktisch nicht. Es stellte sich wieder als sehr, sehr leckeres Brot heraus !!!
Weich, flauschig, federnd!


MistelIch möchte noch eine Frage stellen - Tatsache ist, dass ich keinen elastischen Kolobok bekommen kann, aber wie geht es dir? oder sollte es so sein
Dies ist offensichtlich kein Problem, da Brot erhalten wird genialaber immer noch interessant

[AlisaS]

AlisaS , wunderschönes Brot stellte sich heraus !!!

MistelIch möchte noch eine Frage stellen - Tatsache ist, dass ich keinen elastischen Kolobok bekommen kann, aber wie geht es dir? oder sollte es so sein

So sollte es sein. Am Ende des Knetens bleibt der Teig hinter den Wänden der Schüssel zurück, schmiert aber am Boden ein wenig. Es ist wichtig, es nicht mit Mehl zu "hämmern"!

[Omela]

Danke, vielen vielen Dank, Omela!!!

Heute backe ich mit der Technologie von Lacy Weizen Roggen-Weizen-Brot!
Ich warte darauf, dass es gebacken wird und riecht schon im ganzen Haus lecker !!!

[AlisaS]

AlisaS Viel Glück und Gesundheit! Ich habe mit der gleichen Technologie gebacken Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteigkäse

und ich mochte das Rezept! Das Brot ist wirklich luftig, obwohl ich es auf c / Getreidemehl gebacken habe, halb und halb mit 2-Grad-Mehl
Vielen Dank
aber mit Käse schien es zu salzig.

[GraNata]

GraNata Willkommen im Forum! Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat!

aber mit Käse schien es zu salzig.

Vielleicht ... Es kommt auch auf den Käse an.

[Omela]

Dies sind die schönen Schwarz-Weiß-Backen:




Es ist erstaunlich, dass ich dieses Sauerteigbrot seit Juni backe, und es ist überhaupt nicht "langweilig". Bei Hefe sieht es ganz anders aus - eins oder zwei und müde. Und dieser ist jedes Mal lecker!

Omela, danke für so ein wunderbares Rezept !!!

[AlisaS]

AlisaS , das ist wirklich sehr, sehr schön !!! Sie sehen wunderschön aus. Bald komme ich zum Starter, meine kleine Taube wird erwachsen!

Danke für das Rezept!

Nur bin ich nicht wirklich aufgestanden, habe im Wachstum aufgehört und wollte aus irgendeinem Grund nicht mehr

[Freesie]

Freesie , tolles Brot !! Genug aufgewachsen !!! Die Löcher sind einheitlich !!!!

Hallo, ich habe das Thema Sauerteig schon lange gelesen, meine Experimente gehen weiter. Ich bewundere deine Fähigkeiten. Ich habe eine köstliche "Spitze" ABER! Vor einer Katastrophe. So bricht es und ist innen nass.
Helfen Sie, den Grund zu verstehen.Vielleicht gibt es mehrere davon, aber ich bin schuld daran, dass das Mehl immer noch nicht genug war, und der zweite Grund, als mein Teig aufging, war es bereits 2 Uhr morgens. Ich bin gerade aufgewacht und habe ihn 2 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt, damit er nicht sickert ... Dies war das erste Mal, dass ich den Teig, der auftauchte, in den Kühlschrank stellte, das andere Mal tat ich dies nicht. Dann stand ich um 4 Uhr auf, formte das Brot zu einer Form und stellte es 2 Stunden lang auf einen Gärschrank in der Nähe eines warmen Gasofens. Ich stand auf und begann mutig zu backen. 50 Minuten standen))) Die Farbe ist schön, gebacken, aber die Krume schmeckt nass und klebt im Mund. Ich mochte den Geschmack des Brotes.

Und dies ist nicht das erste Mal, und es ist zerrissen und nass, ich habe versucht, weißes Roggenbrot mit Roggensauerteig zu machen, das Ergebnis ist das gleiche.

[An einer]

An einer Selbst ohne Ihren Text zu lesen und nur das Foto zu betrachten, können wir sagen, dass das "abgerissene" Dach der unvollständige Teig ist. Und in Ihrem Fall viel. Und die Löcher wurden bereits beim Backen gebildet.

Ich formte das Brot zu einer Form und stellte es 2 Stunden lang auf einen Gärschrank in der Nähe eines warmen Gasofens. Ich stand auf und begann mutig zu backen.

2 Stunden für kalten Teig, besonders mit wenig Sauerteig. Wie oft hat es zugenommen?

Und natürlich ist die Stärke des Sauerteigs von großer Bedeutung. Welchen Sauerteig hast du? Wie bereitest du es zum Backen vor?

Und weiter. Für dieses Brot ist das Kneten wichtig. Wie knetest du den Teig?

Vielen Dank, dass Sie auf meinen Hilferuf reagiert haben.

Ich habe den Sauerteig gemacht, wie er hier geschrieben steht: 🔗
Mein Sauerteig stieg gut auf und roch wunderbar. Ich stellte das fertige für einen Tag in den Kühlschrank, weil ich nicht bereit war, etwas weiter damit zu machen. Dann nahm ich es heraus und es hielt sich mindestens 8 Stunden lang warm, ich hatte Angst, dass es gären würde. Leider war ich beschäftigt. Sie erhob sich ein wenig, sprudelte, nicht viel, und ich beruhigte sie durch Rühren und begann, den Teig zu kneten.
Dann wird alles schrittweise eingeführt, wie in "Spitze" geschrieben. Ich messe alles auf der Waage, ich habe die Zeit genau eingehalten. Der Teig stieg gut auf, nicht so zweimal, aber es hat mir gefallen. Ferner ist der Teig selbst, wenn der Rest der Zutaten in den Teig eingemischt wird, von Hand geknetet (mit einem Löffel), ein viskoser Teig, mit dem man angenehm arbeiten kann. Ich habe 7 Minuten nicht geknetet, aber 5 sicher, meine Hand war schon müde)))) Der Teig nach dem Proofing stieg 1,5 mal, vorher passierte es mir immer. Obwohl es länger kostet, ist das Ergebnis das gleiche.

[An einer]

An einer Ich werde Ihnen ehrlich sagen, dass ich in Sachen Sauerteig nicht stark bin, aber was Sie durch den Link gebracht haben, hat mich verwirrt.
1. Ich verwende eine Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit, dh das Verhältnis von Mehl zu Wasser ist das gleiche. Du hast mehr Mehl.
2. Bevor ich die Starterkultur verwende, wärme ich sie nicht auf (und bewahre sie auch im Kühlschrank auf), sondern füttere sie 1: 1 (Mehl: Wasser).
3. Das Kneten muss hier in einem Mähdrescher erfolgen. Und wenn mit deinen Händen. Diese Zeit sollte verdoppelt werden.
4. Sie müssen sich nicht auf die im Rezept angegebene Zeit konzentrieren, sondern auf den Status Ihres Tests. Es sollte mindestens zweimal größer werden.

Im Allgemeinen scheint es mir, dass Sie etwas mit dem Sauerteig falsch haben. Außerdem schreibst du, dass du immer solche Probleme hast. Bitte stellen Sie Ihre Frage im Profilthema der Starter hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

oder bereiten Sie einen Starter nach einem beliebigen Rezept aus dem Forum vor. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Ich habe flüssiges Französisch https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Und willkommen im Forum!

[An einer]

An einerIhr Brot wird leider nicht mit Sauerteig gemischt, sondern mit dem "Vorspeise", der durch Füttern in Sauerteig verwandelt werden musste. Kneten wie Brot "ohne zu kneten". Wird die Teigfermentationsphase komplett verpasst? Fangen wir von vorne an:
Wir nehmen den Schlafstarter aus dem Kühlschrank, nehmen einen Teelöffel davon, geben 15 g Wasser und 15 g Mehl hinzu, nach 6 - 8 Stunden erhalten wir einen aktiven Starter. Wir fügen 100 g Wasser und 100 g Mehl hinzu - und wenn das Volumen mindestens zweimal wächst, erhalten wir einen aktiven Sauerteig, der zum Kneten von Brot verwendet wird.

[Viki]

Hurra, ein Krankenwagen kam rechtzeitig an! Viki , der Strom wollte dir schreiben !!!

Ein Krankenwagen kam rechtzeitig an!

Da war sie.
Ja, ich habe bisher vier Zeilen geschrieben, Sie haben bereits eine Abhandlung. Wann hättest Du Zeit?

Vielen Dank, meine Damen!
Ich werde weiterhin Sauerteig und Brot studieren. Für mich ist es wichtig, dass das Produkt ohne Eier und Ladenhefe das endgültige ist.
Beim Lesen über Sauerteige habe ich anscheinend nicht ganz verstanden))) Ich habe immer Kuchen, Fladenbrot usw. ohne Eier und Hefe gebacken und gebacken. Ich habe versehentlich von einer veretarischen Seite von diesem Forum erfahren.Danke für die Tipps, ich werde über weitere Aktionen mit einem neuen Ergebnis schreiben)))
Ich werde 15 Gramm Mehl, Wasser und 1 Teelöffel Starterkultur von Admin mischen (es ist in meinem Kühlschrank, ich habe 2 verschiedene auf einmal gemacht))
Niedriger Bogen vor dir!

[An einer]

An einer , Viel Glück! Wir warten mit einem erfolgreichen Brot!

Ich legte den Teig auf und dachte nicht daran, ein paar Gramm Hefe zur Beruhigung hineinzuwerfen. Der Sauerteig ist wahrscheinlich noch nicht sehr stark. Der Teig steht seit 2 Stunden, er ist nur wenig gewachsen. Die Frage ist - warten, bis sich das Wachstum verdoppelt oder sich rechtzeitig eingelebt hat - 2,5 Stunden und das war's?

Der Teig steht seit 2 Stunden, er ist nur wenig gewachsen. Die Frage ist - warten, bis sich das Wachstum verdoppelt oder sich rechtzeitig eingelebt hat - 2,5 Stunden und das war's?

Warten. Ich erinnere mich an das erste Brot auf frischem Sauerteig, das 6 Stunden gewartet hat.

Warten. Ich erinnere mich an das erste Brot auf frischem Sauerteig, das 6 Stunden gewartet hat.

Und ich habe 8 Stunden mit dem "Starter Firstborn" gegessen.
Es war wahr, Roggen ...

Spät! Nun, im Allgemeinen stieg der Teig ziemlich gut an, ungefähr 1,8-mal. Es war 3,5 Stunden. Alles wird gut, denke ich. Jetzt ist er in Uniform, wir werden schauen. Danke allen!

Das Brot erwies sich als sehr schön und ordentlich. Kühlt ab.

Hurra!!!

Anschließend den Teig 7 Minuten lang mit einem Mixer kneten, dann ein Stück weiche Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten lang kneten. Abdecken und 2,5 Stunden ruhen lassen.
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Guten Tag. Im Moment knete ich den Teig (ich habe bereits 5 Minuten geknetet, eine Pause von 2 Minuten, sonst ist meine Hand müde, ich habe 5 weitere und nach Zugabe von Öl mindestens 3). Der Teig ist nicht sehr dick. Sie schreiben, dass nach 2,5 Stunden Knautsch, Form und Abstand.
Frage 1. Als ich mich das letzte Mal daran erinnere, dass der Teig "schwebte" und es schwierig ist, etwas daraus zu formen, habe ich ihn einfach in eine Form gegeben. Muss ich in meinem Fall Mehl hinzufügen, um einen formhaltigeren Teig zu erhalten?
Frage 2. Wenn sich die Größe des Teigs nach 2,5 Stunden nicht wesentlich ändert, muss ich länger warten. Oder bereiten Sie es für das Proofing vor und warten Sie dort auf die endgültige zweifache Erhöhung?

[An einer]

Frage 1. Als ich mich das letzte Mal daran erinnere, dass der Teig "schwebte" und es schwierig ist, etwas daraus zu formen, habe ich ihn einfach in eine Form gegeben. Muss ich in meinem Fall Mehl hinzufügen, um einen formhaltigeren Teig zu erhalten?

An einer Wenn Sie bereits Brot mit der gleichen Konsistenz gebacken haben und das Ergebnis Ihnen gefallen hat, dh ein normales Dach und eine normale Krume, müssen Sie nichts hinzufügen.

Frage 2. Wenn sich der Teig nach 2,5 Stunden nicht wesentlich ändert, muss ich noch warten. Oder bereiten Sie es für das Proofing vor und warten Sie dort auf die endgültige zweifache Erhöhung?

Natürlich müssen Sie warten, da die Stärke des Sauerteigs für jeden unterschiedlich ist und auch die Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit) unterschiedlich sind.

Ich habe es vor 20 Minuten auf einen Proofer gelegt, nichts hinzugefügt, ich habe alles wie im Rezept gemacht.
Der Teig stieg in 2,5 Stunden herrlich! 2 mal)) Ich hatte so etwas noch nicht auf diesem Rezept. In Mehl auf dem Tisch zerknittert, den Teig in 2 Teile geteilt und in Formen geben. Es gibt bereits einige))) Ich habe noch keine speziellen erworben.
Ich werde auf den Aufstieg des Tests warten)) Wow, ich würde lieber))

[An einer]

An einer Ich werde mit dir warten!

Alles über alles bis zu diesem Punkt dauerte 3 Stunden und 20 Minuten in der Nähe des eingeschalteten Gasofens. Während ich meinen Ehepartner von der Arbeit traf, schaute ich und es begann abzufallen. Ich bin schockiert und lege es dringend in den Ofen.



Nun, hier ist die fertige Arbeit.



Vkusnyatinka, wie sowjetisches Weißbrot in der Kindheit)))) Luftige, knusprige Kruste machen)) Mädchen, DANKE !!!!!
Lass uns Tee mit Brot und Butter trinken gehen!

[An einer]

An einer , Herzliche Glückwünsche!!!! Exzellentes Brot !!! Aber Sie können das Wasser reduzieren! Und er ist bei dir geblieben. Sie sehen auf dem Foto am Ende des Proofs, das Dach begann sich zu lösen. Ich musste ein bisschen mehr in den Ofen gehen. Aber die Krume ist hervorragend!