Weizenbrot mit lebendem Mehl auf Desem

[Opara]

Weizenbrot mit lebendem Mehl auf Desem

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
cooles desem (kolobok)	15 g
Weizenkeimmehl	50 g
Wasser	55 g
Autolyse1:
Weizenkeimmehl	150 g
Wasser	150 g
Autolyse2:
Mehl 1 Klasse	80 g
Wasser	80 g
Teig:
Mehl 1 Klasse	250 g
Wasser	215 g
gepresste Hefe	1 g
Salz-	1 TL von HP
Teig + Autolyse 1.2

Kochmethode

• Das Brot erwies sich als sehr parfümiert, die Kruste schmeckt wie ein Ofen!
• Für Brot brauchst du Weizenkeimmehl und Sauerteig-Desem.
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• Opara
• Dekem in Wasser auflösen, mit Mehl mischen. Nach 6 Stunden erhöhte sich der Teig um das 2-fache.
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• Autolyse 1, 2
• Ich hatte jeden in getrennten Behältern.
• Mehl mit Wasser mischen, in den Kühlschrank stellen.
• Autolyse 1 stand für 12 Stunden, Autolyse 2 stand für 24 Stunden.
• Auf dem Foto Autolyse 1:
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• Teig
• Mischen Sie Autolyse1,2 + Teig, Hefe in Wasser gelöst, Mehl hinzufügen. Ich knetete den Teig in KhP und fügte nach 5 Minuten Salz hinzu. 10 Minuten kneten.
• Fermentation 2,5-3 Stunden, alle 50-60 Minuten zugeben, d. H. 3 mal
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• Form, Proof 1,5 h.
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• 20 Minuten bei 220 g unter dem Deckel mit Dampf gebacken, dann 35-40 Minuten bei 180 g.
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Das Gericht ist für ausgelegt

2х390gr

Zeit für die Vorbereitung:

1,5 Tage

Kochprogramm:

Brotbackautomat, Backofen

Natasha, ich brenne immer mehr mit deinem Wunsch! Was für ein Brot! Wissen Sie, bis vor kurzem, als ich sah, dass das Rezept besagt, dass das Kochen von Brot mehr als 5-6 Stunden dauert, habe ich es mit Bedauern geschlossen. Und jetzt verstehe ich, dass das Backen von echtem Brot nicht schnell funktioniert. Hier ist dein Brot - es ist echt. Und bevor es zu spät ist, entfernen Sie die Anführungszeichen aus dem Titel. Er lebt wirklich mit dir. Aha!
Danke, Natasha! Ich werde mich auf jeden Fall desem machen.

Lyudmila, es ist so schön, Ihnen für Ihre Unterstützung zu danken
Immerhin habe ich das auch schon mal gemacht, ich habe mir die Garzeit angesehen und sie geschlossen, wenn sie lang war
Ich weiß nicht einmal über Zitate

Ich weiß nicht einmal über Zitate

Gut gemacht, Natasha! Jetzt passte alles zusammen!

Cooles Brot! Und die Frage. Und wo war der Dampf, wenn unter dem Deckel?

[desem]

Ich habe nicht geschaut, weil ich nicht wusste, was es war desem Und hier stellt sich heraus, dass alle Informationen auf einmal gegeben werden. Also müssen Sie es auf jeden Fall herausfinden. Danke, Natalya

Es sieht sehr appetitlich und schön aus (ich denke und esse)). und die kolossale Arbeit des Desemming ist immer noch beeindruckend.

[Angela]

Angela, danke, ich habe keinen Behälter wie deinen, also habe ich ihn auf einem Backblech gebacken und mit einer Schüssel met-m verschlossen, und er war ein bisschen trocken von der Temperatur und Feuchtigkeit war unter dem Deckel vorhanden, aber im Allgemeinen kannst du bei jeder Temperatur so viel backen, wie du willst.

AlbinaUnd danke für den Anfang, Sie können einfach über Desem lesen und dann, wie es gehen wird

MaryanaVielen Dank für die Bewertung meiner Arbeit

Ein schönes Brot und ein ziemlich mühsamer Job! Ich bewundere deine Brotmeisterwerke!

Danke, Anyuta