Maisbrot (Brotbackmaschine)

Nun, ich habe es wieder gebacken, aber das Ergebnis war das gleiche - lecker, aber die Kruste stieg überhaupt nicht auf. Diesmal war nur Kefir flüssig, es wurde kein Käse hinzugefügt, Sonnenblumenöl. Der Lebkuchenmann war klebrig, elastisch, ein kleines Komma. Weizenmehl und Hefe wurden bereits in zwei Broten getestet. Vielleicht haben Sie die Zutaten unter Ihrem Pfund falsch berechnet?
Kefir 185ml
Öl 25g
Zucker 1 EL. l
Salz 0,75 TL
Maismehl 50 gr
Weizenmehl 240g
Hefe 1 TL l

es scheint mir ein bisschen zu viel Flüssigkeit ... das Brötchen sollte nicht klebrig sein ...

Fugaska, aber ist es, wenn nicht viel Flüssigkeit vom Brot fällt, nachdem es aufgeht? Ich habe dies mit dem allerersten Brot in einer Brotbackmaschine gemacht - ich habe ein wenig Mehl ohne Gewichte abgemessen und die Mitte war bereits dabei, Opal zu backen und wurde nicht gebacken.
Jetzt habe ich das Mehl nicht auf einmal hinzugefügt, sondern beim Kneten hinzugefügt. Der Teig war zwar klebrig, aber dicht und schwer im Vergleich zu anderen Broten, die ich bekam. Er war dicker. Es näherte sich langsam und als es sich ein wenig näherte und backte, fiel nichts ab, die Oberseite war um einen Zentimeter konvex.
Sag mir, ist dein Maismehl so klein wie Weizen oder körniger? Ich dachte, vielleicht ist mein Mehl falsch, Sie müssen es zusätzlich mahlen, und aufgrund seiner Größe hat es Feuchtigkeit nicht richtig aufgenommen.

Oh, ich habe diese Frage aus den Augen verloren
Ehrlich gesagt erinnere ich mich nicht daran, wie mein Mehl gemahlen wurde, aber wahrscheinlich immer noch "gut" - ich habe es durch ein Sieb gesiebt, aber immer noch die Reste in den Eimer gegossen - es gab sooo kleine Reste
grobes Mehl ist schwer zu essen ... natürlich lustig, aber wahrscheinlich sollten wir versuchen, die Hefemenge zu erhöhen

Vielen Dank. Mein Mehl sieht aus wie Grobmahlen, gestern habe ich es im Vergleich zum üblichen besonders gefühlt. Ich werde versuchen, mich von beiden Seiten zu nähern - mahlen Sie das Mehl und fügen Sie mehr Hefe hinzu.

Und noch eine Frage: Passt der Teig wegen des geringen Fettgehalts schlecht? Immerhin hatte ich das letzte Mal die maximale Portion Butter und Sauerrahm, diesmal gibt es auch viel Öl und Kefir ist ziemlich fett.

Ich versuche weniger Fett zu machen, ich nehme fettarmen Kefir aus eigener Produktion und Butter, oder besser gesagt den Aufstrich, der Fettgehalt hilft auch nicht beim Aufgehen des Brotes

Ja, also werden wir es auch hier beheben.
Nun, lass uns gehen: Mehl mahlen, nur 15 ml Butter, Flüssigkeit - halb Kefir, halb Milch, Hefe 1,5 TL. Der Teig ist bereits geknetet, sieht aus und fühlt sich eher wie ein normaler Teig an. Zhdemss.

Backen. Das Ergebnis ist das gleiche. Vielleicht werde ich dieses Rezept verschieben, bis mehr Erfahrung im Backen gesammelt wird.
Vielen Dank für die Tipps Fugaska, ich bin sicher, sie werden mir in Zukunft nützlich sein.

Es ist natürlich eine Schande ... Sie werden in unserer Gegend sein - kommen Sie zu Besuch, um "Weisheit" auszutauschen

Hallo liebe Bäcker!))) Lange konnte ich nicht ins Forum durchbrechen (aus technischen Gründen)) aber ich backe regelmäßig Brot nach deinen Rezepten)) Danke für die Ratschläge, Rezepte)) Im Allgemeinen danke fürs Essen!))) Das Letzte, was ich gebacken habe, war Mais Brot! ... Danke Fugasechka ... das Rezept ist unglaublich)) Das Brot stieg über den Eimer, ich fügte Safran hinzu, es stellte sich als gelb, elegant heraus)) Auf NG gebacken, also aßen die Gäste es heiß))) Ging als separates Gericht)) Nochmals vielen Dank ))) Mit Pradniki!))

Von der Freude, die ich bis zum Forum durchbrach, vergaß ich zu schreiben))): Beim Backen genau nach Rezept kaufte ich Mehl in Tavria (Mais, Buchweizen und Haferflocken waren erhältlich), im Vollkornmodus mit Vorheizen gebacken, nahm ich 200 ml Milch, Kefir 170 ml. Nicht zerbröckelt ... oder eher in Maßen zerfallen, wie üblich))

Das Brot ist köstlich und schön, wenn es geschnitten wird.
Aber das Dach fiel beide Male.
Deshalb habe ich mich für den anderen Weg entschieden: Ich habe ihn in Form eines Knishs im Ofen gebacken.
Und jetzt stimmt die äußere Schönheit ziemlich mit der inneren überein.
Danke für das Rezept!

[Killer73]

Killer73 Mein Brotbackautomat ist der gleiche wie deins. Es unterscheidet sich nur in Abwesenheit eines Spenders. Aber das Brot erwies sich als ausgezeichnet. Meine Frau sagt, dass von den fünf bewährten Rezepten (klassisch, französisch, Pinot-Colada, Pilz mit Kräutern) dies das köstlichste ist. Ich legte 100 g Maismehl, 500 g Weizenmehl und fügte dann ca. 50g, bis zu einem schönen Kolobok. Ich habe die ganze Flüssigkeit durch hausgemachtes Serum ersetzt. Hefe - 1,5 Stunden l. DR. Oeteker. Nachdem ich Ihre Nachrichten gelesen hatte, entschied ich, dass Delongys Vollkornbrotprogramm möglicherweise nicht zum Backen von Mais geeignet ist. Deshalb schaltete ich zuerst das Vollkornbrot ein und nach dem Ende der Aufwärmphase setzte ich das Programm zurück und schaltete den Klassiker ein. Das Brot ging bis zum Deckel selbst. Zwar fiel beim Backen etwas ab, blieb aber immer noch mit einem hohen konvexen Dach zurück

Eine Landmine! Ich habe es erledigt! Ich meine, gebackenes leckeres, schönes Brot mit einer konvexen Spitze nach Ihrem wunderbaren Rezept !!!! Vielen Dank dafür!
Ein solcher Fehler war ein Mangel an Mehl und schlechter Hefe. Ich wechselte zu lebender Hefe und goss kühn Mehl in den Teig, bis das Brötchen nicht mehr klebte.
Backen im Hauptmodus. Vollkorn hat eine niedrigere Backtemperatur, und es scheint mir, dass es nicht immer genug ist. Zumindest im Hauptmodus habe ich viel weniger Einstiche als bei Vollkorn. Und ich brauche kein Vorheizen - ich erhitze bereits Flüssigkeiten auf 35 Grad, es ist warm in der Küche, ich sehe keinen Sinn darin.
Leider hatten wir keine Zeit zum Fotografieren.

Fugaska, danke, tolles Brot, ausgezeichnete Struktur, tolle Rose, gelblich ... merci, ich werde backen :))

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe bereits geschrieben, dass ich versuche zu erreichen, dass der Mais hoch und herauskommen würde
vor allem stürzte es nicht so sehr ab, dass es
das ist ziemlich groß

Friede sei mit euch Bäckern!
und bröckelt nicht einmal, aber es ist sehr dicht, nicht luftig

hübsch, ordentlich. Und ich habe 400 g Weizenmehl und 200 g Maismehl gegeben - es ist nicht aufgegangen ... Experiment op))))

Mein zweites Brot (das erste war italienisch) ... Es ging auch gut und lecker. Aber ich nahm Maiskörner, kein Mehl. Ich mahlte es ein wenig in einer Kaffeemühle und tränkte es in einem Eimer ... Ich dachte, es würde beim Backen weich werden, aber leider fühlt es sich an und Körner sind auf dem Schnitt sichtbar ... Und so leckeres Brot

Das Brot erwies sich als groß, schön und lecker. Aber der Maisgeschmack ist überhaupt nicht zu spüren. Und der Geruch auch.

[Fugaska]

FugaskaDa Mais genau nach Ihrem Originalrezept gebacken wurde, musste ich Mehl hinzufügen, und das Dach sackte zu Beginn des Backens immer noch zusammen, aber das Brot backte gut. Bei einem zweiten Versuch wurde das Rezept mit einem Lesezeichen versehen, aber ein Esslöffel Gluten hinzugefügt. Das Brot stieg gut auf, in den ersten 10 Minuten des Backens erreichte es fast den Deckel, aber dann begann es langsam zu hängen (und das verwirrt mich sehr). Das Dach wurde geprägt, aber im Allgemeinen konvex. Es hat gut gebacken, die Krume ist homogen, mittelporös, nur ganz unten werden die Poren kleiner. Der Haushalt mochte den Geschmack sehr.
FugaskaIch würde gerne Ihre Meinung als seriöser Bäcker erfahren.

Und für das Rezept vielen Dank!

Hallo Schatz! Ich bin neu in diesem Geschäft. Mein Brotbackautomat ist erst eine Woche alt - Moulinex Home Brot. Gestern habe ich dieses Brot gebacken. Es ist großartig geworden. Er ist nicht mehr da. Danke für das Rezept. Hier ist nur die Kruste gebacken bis sehr knusprig, nächstes Mal werde ich eine schwache anziehen

[rossych]

rossychVersuchen Sie, die Hefemenge zu reduzieren. Sie sind wahrscheinlich sehr aktiv, sodass Ihr Dach zu Beginn des Backens abfällt. und die Porosität fast aller Brote aus einer Brotmaschine wird nach unten hin kleiner - schließlich nicht manuell kneten, technisch

[rossych]

rossych, versuchen Sie, die Menge an Hefe zu reduzieren, sie sind wahrscheinlich sehr aktiv, so dass Ihr Dach zu Beginn des Backens abfällt ...

Danke für den Rat.Sie haben meine Vermutungen gestärkt, Lviv Hefe ist wirklich sehr "übermütig", ich habe versucht, es in anderen Broten zu unterschätzen - es steigt normal. Kürzlich habe ich einen Fehler beim Legen von Mehl gemacht, ich habe viel hineingegeben und keine Flüssigkeit hinzugefügt, das Brötchen stellte sich als dicht heraus, ich dachte, es würde nicht aufgehen. Hat sich erhoben! Und die Krume erwies sich als zart.

Danke für das Rezept. Ich bin noch neu im Backen, aber ich bin bereits mit den Ergebnissen zufrieden. Bitte sagen Sie mir, warum die Mitte des Brotes abfällt, das Brot selbst hat sich als sehr lecker herausgestellt, aber aus irgendeinem Grund ist es herausgefallen !!!!!

Vielleicht ist Ihre Hefe sehr munter? versuchen Sie, ihre Anzahl zu reduzieren

Ich habe spät in der Nacht Maisbrot gebacken. Es stellte sich als etwas peinlich heraus. Ich bat meinen Mann, Essen in den verschreibungspflichtigen Brotbackautomaten zu geben. Er verwechselte ml mit gr und maß Mehl in ml. Beim ersten Kneten stellte sich heraus, dass alles dringend korrigiert werden musste. Trotz alledem oder trotz alledem erwies sich das Brot als sehr schön und lecker. Die Höhe ist jedoch etwas niedriger als die des Weizens, aber die Abdeckung ist wie eine Kuppel. Die Kinder sagten, es schmecke wie ein Brötchen. Vielen Dank für das Rezept. Allen hat es sehr gut gefallen.

Danke für das einfache leckere Brotrezept!
Kefir war zu Hause nur ein Löffel, also nahm ich nur Milch, Weizenmehl 450 Gramm, Maismehl - 120 Gramm, Hefe 1,5 TL. 50 Gramm Butter.
Ich habe Moulinex, das im vierten Programm (mit Aufwärmen) gebacken wurde, insgesamt 3 Stunden und 45 Minuten lang.
Das Brot ist hoch, rötlich, lecker. Foto nein - nicht gesungen

Anstelle von Milch und Kefir habe ich saure Milch verwendet, es hat sich als super herausgestellt

Danke für das Brotrezept! Liebte das Brot.

Welcher Anteil an Milch und Kefir sollte sein?
Ich fügte 200 ml im Laden gekauften sauren Kefir 2,5% Fett und 170 ml hausgemachte Milch etwa 5% Fett hinzu. Das Brot roch schwach nach Kefir, hatte aber keinen Einfluss auf den Geschmack

Sagen Sie mir, wie viele Produkte für die Gesamtmenge Mehl benötigt werden 1) 350 g?

2) 800 g?

So stellte sich heraus! Am Morgen wird es abkühlen, es schneiden, ein weiteres Foto hinzufügen. Der Geruch ist großartig! Hefe - 1 TL, Mehl 450 und 100 Mais, Butter - 50 Gramm, Milch - 200 Gramm leicht mit Butter erwärmt, Kefir - 170. Grundmodus - 4 Stunden.

Ist eines meiner Lieblingsrezepte geworden. Angepasst für ein Kilogramm Brot in einem Kenwood 450. Folgendes ist passiert:



Ich habe es nach diesem Rezept gemacht:
Kefir 200
Milch 170 ml
Butter - 50 gr
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Maismehl - 120
Weizenmehl - 480
Hefe - 2 TL
Safran - eine Prise

Das erste Mal kam das Dach nicht sehr gut heraus, aber allmählich begann alles perfekt herauszukommen. Jeder merkt an, dass das Brot einen kühlen Geschmack hat wie ein Butterbrötchen. trocknet lange nicht und ist perfekt geschnitten. helle Eifarbe - dank Safran)))

Ich habe alles technologisch wie im Rezept gemacht. Alle erhitzten Flüssigkeiten mit Öl in der Mikrowelle erwärmt. Maismehl vorwärts. Vollkornpech, mittlere Kruste

Hier


Fugasochka, danke !!!!

Ich habe heute Brot mit Maisbrei gebacken, der in einem Slow Cooker gekocht wurde und vom Frühstück übrig geblieben ist. Sehr leckeres Brot, dünn geschnitten, zerbröckelt nicht. Wir mochten.

[SchuMakher, Mailgor]

SchuMakher, Mailgor , mit einem glücklichen Brot, ihr Mädchen!

Um dem Autor für das Rezept zu danken, vergessen Sie bitte nicht
Drücken Sie den Knopf "danken"unter ihrem Avatar!

Ich habe dieses wundervolle Brot gebacken.
Ich backte nach dem Rezept im ersten Beitrag, ersetzte die gesamte Flüssigkeit durch fermentierte gebackene Milch + warf eine Handvoll geschälte Samen.
Das Ergebnis ist erstaunliches Brot, alles, was ich liebe, prall, bröckelt nicht, die Farbe ist so hell, elegant, lecker. Und lecker - es gibt einfach keine Worte.
Vielen Dank an den Autor für das Rezept, ich werde es weiterhin backen.
Das nächste Mal werde ich eine kleine Größe und eine leichte Kruste setzen, lassen Sie es weniger geröstet werden.

Das Brot kam großartig heraus!
Ich stand auf, backte, schaute auf das Brötchen - alles ist in Ordnung, ich machte mir nicht einmal Sorgen.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur ich habe 1,25-Doc-Hefe genommen. Öffner.
Vielen Dank!

Vielen Dank für das leckere und aromatische Brot! Es stellte sich heraus, nur Sterblichkeit, bröckelt nicht, und es gibt einen Geschmack von Mais! Hier ist ein Fotobericht)))



Ich konnte nicht widerstehen, es zu früh schneiden, weshalb ich das Dach ein wenig zerknittert habe

kenzzzo, welches programm hast du auf deinem herd benutzt?

[Grundmodus - 4 Stunden, Größe M, mittlere Kruste.]

Hefe - 1,5 TL, 450 Weizenmehl und 100 Maismehl, Butter - 50 g, Milch - 200 g leicht erwärmt zusammen mit Butter, Kefir - 170, Salz 1,5 TL, Zucker 2 EL. l. Grundmodus - 4 Stunden, Größe M, mittlere Kruste.

Ich warf alles weg und ging in den Laden, kam an, und hier ist ein so gutaussehender Mann bereit! Mein Mann und ich mochten es wirklich, ich werde definitiv mehr tun! Praktisch bröckelt nicht (nur die Kruste der Krume gibt, während es knusprig ist))) Ich habe flüssige Produkte mit einem Messglas gemessen, trocken und Butter mit Küchenwaage!

Sie können den Timer einfach einschalten, auch ohne den Kolobok zu sehen, alles funktioniert super. Im Prinzip ist es sehr gut gestiegen, Sie können versuchen, etwas mehr Maismehl und Weizenmehl hinzuzufügen, daher weniger ... Ich werde versuchen ... sich abzumelden!

Größe M ?? es ist das kleinste. Und gemessen an der Menge der Zutaten sollte die Größe mindestens durchschnittlich sein.

Persönlich habe ich auf M gebacken ... es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht dicht war, genau richtig !!! Obwohl das Brot sehr gut gelaufen ist, denke ich, dass Sie L setzen können!

Oh, vergebens legte ich Vollkorn an, wie andrew123, floppte, so dass ich das Backen einschalten musste. Jetzt warten wir, Sir.

Aber ich bekomme dieses Brot nicht sehr gut ... Backen Sie 2 Mal auf verschiedenen Hefen, im Vollkornmodus, mit Vorheizen. Es steigt schlecht an, es stellt sich ein harter Ziegelstein mit einer sehr harten Kruste heraus. Vielleicht ist es das Mehl? Gebrauchte Mehl Mais Tapete TM "Dobrodiya" Luganskmlin.

Robiv auf Luhanskmlin ​​Mais, Weizen - Hausqualität, andere - Lviv trocken. Panasonic 255. Das Hauptprogramm. Die Spitze ist in die Trochs gefallen, aber in weniger als einer Stunde so oft. Khlib viris selbst. Curcumi vbehav zabagato, diese Farbe buv yak im chinesischen igrashok. Pik auf Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1145.0 Sie werden die Begeisterung nicht genießen können (die Maisbewohner sollten mir das gönnen) - die Pishov auf Crackern, die sofort verzehrt werden.

[Daymos]

Daymos, kukurudzhayans wild girch, wenn veraltet.

Weißt du, ich hatte keinen Kefir, fügte Molke hinzu, das Brot ist sehr schön, aber ... ungesäuert, vielleicht wegen der Molke, aber ich würde definitiv Salz hinzufügen.

Ich habe alle Zutaten in den Ofen gegeben, es sind noch 3 Stunden übrig .... Ich freue mich darauf !!!

Mafa, willkommen in unserem Forum!

Und als Ergebnis?

Stérn, danke!

Es gab keine Butter, ich habe die Margarine hineingesteckt - vielleicht schmeckt deshalb ein wenig Margarine ... Khlubushek Es hat sich als sehr lecker herausgestellt, ich habe ein Foto gemacht, bis meine Männer es geschliffen haben, aber ich kann es nicht herausnehmen - ich kann das Kabel von der Kamera nicht finden ... Das einzige, was nicht so luftig ist kam heraus, wie sie hier schreiben .... Ich habe es mit Vorheizen auf Programm 3 gesetzt und alles ist wie ein Rezept! Ich backe jetzt einen Bananenkuchen ...

backte dieses Brot! Erstaunlicher Geschmack und Aroma! Und die Farbe bläst im Allgemeinen Ihren Kopf! Danke für das Rezept!