Maisbrot (Brotbackmaschine)

Gestern habe ich in Panasonic 2511 fast nach dem Originalrezept gebacken - nur mit bestimmten Werten aus den angegebenen Bereichen - 480 g Weizen und 120 g Mais (um 600 g für die Größe Panasonic XL zu erhalten), 40 g Butter, Milch und Kefir gleichermaßen. Programm 01 Basic, Größe XL, mittlere Kruste.
Ein bisschen "das Dach abgerissen", sonst ist alles in Ordnung.
Von den Vorteilen - kleine Poren und eine ziemlich "starke" Krume, mit der Sie dünne Scheiben schneiden und kalte Butter verteilen können.
Von den Minuspunkten - es schmeckt nichts Besonderes ... Brot ist wie Brot ...

Vielen Dank für das Rezept !!!! Brot wird gebacken

Folgendes habe ich bekommen.

Brot unterscheidet sich nicht wesentlich von normalem Weizenbrot, ist aber dennoch etwas schmackhafter. Auf dem Foto zerknitterte er ein wenig, weil er sich sofort geschnitten hatte (das Kind verlangte dringend heißes Brot). Leicht gelblich. Beim Kneten schien der Teig zu nass zu sein, ich fügte Mehl hinzu. Vielleicht nicht wert ... Ich habe auch Gluten hinzugefügt, vielleicht ist es deshalb nicht zerbröckelt. Mir hat es gefallen, ich werde es wiederholen.

Admin, Fugasca, ich brauche deine Hilfe. Nachts beschloss ich, Maisbrot zu backen. Ich legte alles nach dem Rezept von der ersten Seite nieder, nur fügte ich nicht 2, sondern 1,5 TL Hefe hinzu. Weizenmehl nahm 420 Gramm, Maismehl - 120. Ich nahm Kefira in zwei Hälften mit Milch. Alles lief gut. Der weiche Lebkuchenmann kam heraus. Alles lief perfekt. Das Dach war konvex. Das Backen hat begonnen. In voller Zuversicht, dass alles in Ordnung war, ging ich ins Bett. Nacht noch ... Ich hörte das Ofensignal und ging, um es herauszunehmen. Und was ist das? Das Dach stürzte ein. Darüber hinaus ist die Hälfte des Daches normal und die Hälfte eingestürzt. Schneiden Sie es am Morgen. Das Brot ist porös und hat eine schöne Farbe. Aber das sind alles seine Verdienste. Es schmeckt sauer. Weder Salz noch Zucker sind zu spüren. Und der Geruch von Hefe ist vorhanden ... Das Brot ging, um die Vögel zu füttern ...
In dieser Hinsicht habe ich Fragen:
1. Welche Dichte sollte ein Brötchen Weizen- und Maisbrot haben? Vielleicht habe ich es mit Wasser übertrieben? Vielleicht sollte das Brötchen dichter sein als das Weizenbrötchen?
2. Oder hat die Hefe den ganzen Zucker gegessen und ist gestorben? Warum? Gab es zu viele? Aber ich und so statt 2 TL. nahm 1,5 TL. Nehmen Sie 1 TL.?
3. Oder im Gegenteil, die Hefe hatte nicht genug Kraft, um das Brot während des Backens anzuheben, da es sich als schwach herausstellte? Und Sie müssen alle 2 TL hinzufügen?
Etwas, das mich völlig verwirrt ... Hilfe !!! Verwirrt! Ich weiß nicht, wohin ich als nächstes gehen soll ...



4. Das Brot wurde nicht länger als gewöhnlich geprüft ... Es stieg so hoch! Vielleicht die Zeit für das Proofing verkürzen?

Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Das Experiment geht weiter ... Um zu verstehen, was der Überschuss ist, Wasser oder Hefe, habe ich 2 TL gegeben. Hefe nach dem Rezept. Es dauerte genauso viel Qual wie beim ersten Mal.
Zu Beginn des Backens fiel das Brot nicht nur vom Dach, es schrumpfte überall.
Fazit, definitiv viel Hefe !!!!
Warum dann 2 TL im Rezept angeben.

Ich werde das Experiment fortsetzen.

Ich werde das nächste Lesezeichen mit 1 TL machen. Hefe.



Das zweite Exemplar ging auch, um die Vögel zu füttern ...



Und im Allgemeinen irgendwie seltsam. Einfaches Maisbrot mit Milch (nicht von Fugasco) kam großartig heraus ... Aber auch dort, nach dem Rezept 2 TL. Hefe.



Ich werde nicht aufgeben, ich werde es weiter versuchen ... Von Fugasco ...



Vielleicht ist es der Kefir. In dem Rezept von Fugasco ist er tatsächlich Teil der Flüssigkeit. Ich benutze alten Kefir. Es hebt gut und hilft der Hefe, Brot zu heben5b. Vielleicht ist wirklich 1 TL genug. Hefe wird auf dem alten Kefir sein?

Anastasia, ich backe jetzt so Maisbrot
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=471421.0
Ich weiß nicht, wie ich Links machen soll.
Und es stellt sich gut im Roggenprogramm heraus, seit langer Zeit backe ich nur auf dem Wasser.
Hier ist die letzte Option

Fassen wir zusammen!
Hier ist die dritte Kopie des Brotes mit einem Tab von 1 TL.Hefe!
SIEG!!!!!!!!!!!! PASSIERTE!!!!!!!!!!!!!! DAS DACH IST AN ORT !!!!!!!!!!!!!!!!!
Vielen Dank, Lehrer, Fugasco, Admin !!!!!!!!!!!!!!
Die Schlussfolgerung, die ich gezogen habe: Wenn die Hefe nicht "zu Fuß" die Treppe entlang steigt, sondern entlang der Rolltreppe "geht" (gealterte Sauermilch, zum Beispiel Kefir, fungiert als letztere), ist es notwendig, die im Rezept angegebene Hefemenge zu reduzieren !!! Andernfalls fällt das Dach des Brotes aus!

Und doch weiß ich jetzt, warum ich kein Kapitalbrot von Fugasca bekommen konnte. Das gleiche Problem ... Wir haben gealterte Sauermilch und schnelle Hefe verwendet. Also sackte das Dach zusammen. Ich werde auf jeden Fall versuchen, dieses Rezept auch zu korrigieren. Ich werde einen Fotobericht zum Thema melden.

Und was Mais betrifft, nehme ich an, dass sein Aussehen seinem Inhalt entspricht, aber mehr dazu am Morgen! Lass es abkühlen ...

Vielleicht helfen meine Missgeschicke am letzten Tag und infolgedessen gut genährte Vögel jemandem, Nahrung zu sparen! Allen viel Glück!!!

Ja, für Anfänger wie mich - machen Sie ein weiches Brötchen wie ein Weizenbrötchen. Kurz gesagt, die Klassiker des Genres ... Admin beriet ...























Hier ist ein weggeschnittenes Brot, weich, luftig, ziemlich porös. Köstlich, mit einem Hauch von Säure.
Dieses Brot eignet sich besser für Suppen und Hauptgerichte als einfaches Maisbrot mit Milch und Vanillezucker.



Vielen Dank für das Rezept und die Hilfe!

Vielen Dank für das Rezept. Ich nahm 200 ml Milch und 150 Ayran. Plus 1 Ei. Es ist super geworden.

Gebacken. Es hat alles geklappt. Es schmeckt wie gewöhnliches Weizenbrot. Gelb? Nein. Die Farbe hätte mit Kurkuma gemacht werden können, aber ich kann es nicht ertragen.

Danke für das Rezept. In der Brotbackmaschine Oursson (im Hauptmodus + dunkle Kruste) hat es sich beim ersten Mal als großartig herausgestellt. Es stimmt, ich habe eine kleine Änderung in Ihrem Rezept vorgenommen (nach einigen Bewertungen) ... Milch 180 + Kefir 170 + 1 Ei. Und das Brot erwies sich als großartig! Bröckelt nicht, stieg perfekt, keine Ausfälle.

Heute habe ich Maisbrot gebacken, es scheint nichts zu sein, aber es gießt sehr viel. Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht. Ich habe einen Redmond Brotbackautomaten

Beim zweiten Versuch bekam ich ein tolles Brot
Zum ersten Mal habe ich 490 Gramm Mehl, der Rest Hefe 1,5 TL. Das Brötchen war prall, das Brot war gebacken, aber sehr zerbröckelt und wurde schnell abgestanden. Der Geschmack nahm ab, also tat ich dies zum zweiten Mal:
Maismehl-100gr
Weizenmehl 460 gr
Milch + Kefir + 1 kleines Ei = 370 g
Salz, verschreibungspflichtiger Zucker
Hefe 1,5 TL
1 Teelöffel 6% Apfelessig
Und das Brot erwies sich als gut. Feinporige, dünne Stücke sind perfekt geschnitten und zerbröckeln überhaupt nicht
Also weiß ich jetzt nicht, was geholfen hat - ein Ei oder Essig
Das Dach ist etwas schief. Sagen Sie mir, wie ich mich bewegen soll, um das Ideal zu erreichen.
Ich kann leider kein Foto drehen, ich bitte um Verzeihung

Nimm mein Brot! Zum ersten Mal backe ich so einen. Ich nahm 450 Gramm Weizenmehl, 120 Gramm Mais, 1,5 Teelöffel Trockenhefe. Flüssigkeit 200 ml Kefir +170 ml Milch, weiche Butter 40 Gramm. Ich habe ein wenig Kurkuma für Farbe ☺️ hinzugefügt
Ich beschloss, dem Kolobok zu folgen, und ich tat das Richtige - es schien mir zerrissen und trocken zu sein. Ich habe ein wenig Milch hinzugefügt. Das Grundprogramm für Weizenbrot. Und nach 4 Stunden so ein gutaussehender Mann! Danke für so ein leckeres Brot!