9 Kopekenbrötchen

Hier ist der Höhepunkt von gestern ... aber ich bin nicht glücklich, bevor es noch höher ausfiel, ich sündige auf Hefe, sie haben sich irgendwie sofort schlecht aktiviert, es gab keine Zeit, sich zu ändern

[Qween]

Nicht genug Aufstieg ist es Hefe? (starker Geruch beim Backen und plötzlich nicht mehr funktionieren?.
Ich habe nicht für das Geld gesündigt, das ich gekauft habe, im Gegensatz zum Sauerteig.
Nun, dann ist es sehr virtuell. Die Packs sagen nicht, wie viel sie heben.
Da drüben Qween der mittlere ist offenbar gut gestiegen. Oder platzieren Sie Kuchen näher beieinander, um den Anstieg zu erhöhen.

[Qween]

Der Teig kam gelb heraus, nicht flauschig (ich erinnere mich an sie von anderen). Ich nahm an, dass sie mit einer solchen Menge Hefe den Ofen anheben würden, aber auf keinen Fall. stieg nicht hoch. Gebäck.
Vielleicht musste das Öl nicht in einem Wasserbad erhitzt werden? Und anstelle von Milch habe ich Trockenmilch verwendet.

Da drüben Qween der mittlere scheint gut gestiegen zu sein. Oder platzieren Sie Kuchen näher beieinander, um den Anstieg zu erhöhen.

Takelage15In meiner Kindheit hatten diese Brötchen keine runden, großen Poren, sondern waren so dicht faserig (wie Osterkuchen), während sie weich und locker waren.

Ich lege Brötchen und Kuchen immer in geringem Abstand voneinander. Wenn sie hochkommen, wenn sie die Seiten berühren, beginnen sie mehr nach oben zu wachsen. Besonders im Ofen.

Lassen Sie sie auch länger auf dem Proofer, vielleicht waren 1-1,5 Stunden nicht genug für Ihre Brötchen.

Ich legte die Butter in ein Stück, erweicht bei Raumtemperatur.

Glauben Sie, dass dies die gleichen Brötchen sind, nur müssen Sie vielleicht die Technologie ein wenig für sich selbst herausarbeiten. Ich wünsche Ihnen viel Glück und das gewünschte Ergebnis.

[Vassa]

Diesmal habe ich auch einen Teelöffel (voll mit einem solchen Löffel) Apfelmus zum Teig gegeben ... Ich habe irgendwo im Freien gelesen ... Ich weiß nicht, ob dies beeinflusst hat oder nicht? aber so wurde die Krume im Allgemeinen unrealistisch weich ... in Textur wie Zuckerwatte (nur Dellen bleiben nicht wie in Baumwolle) ... nächstes Mal (und es wird sehr bald sein) werde ich wieder hinzufügen

VassaDer Apfel ist sehr gut für die Flauschigkeit des Teigs. Obwohl ich feststellen werde, dass der Geschmack irgendwie verdünnt ist, wird er sozusagen nicht so stark.

Zum Beispiel, Butterkuchen aus Elena Bo - Dies ist meiner Meinung nach praktisch ein Rezept für diese Brötchen. Schauen Sie, das Thema hat ein Foto (und einen Kommentar über den Geschmack und die Struktur) von Osterkuchen mit der Zugabe eines Apfels.

Julia, Brötchen - flieg weg !!!!! Danke von mir, kleines und separates "Mercy !!!!" Bulka verließ ihren Mann am Abend. Geruch - in der ganzen Wohnung! Jetzt sind sie bei uns registriert. Ich habe es auf sichere Weise gemacht. Ja, am wichtigsten ist, dass sie so köstlich abblättern

[rigging15]

rigging15, wenn der Besitzer des Themas mir erlaubt zu zeigen, in welcher Entfernung ich diese Rollen ausgebreitet habe ...

und so lege ich sie in den ofen

Vielen Dank Vassa für Ihre Aufmerksamkeit auf mich.
Bald werde ich mich wieder mit Hefe zusammensetzen, aber im Allgemeinen probiere ich Sauerteig an, ich mag den Geruch von Hefeteig wirklich nicht.
Hier habe ich die Proportionen des Rezepts für einen Teig aus 100% Sauerteig gezählt:
OPARA:
Sauerteig 30 gr
Mehl 149 gr
Wasser 73 gr
----------------
TEIG:
Mehl 351gr
Teig (ganz) 252g
Zucker 125gr
Salz 5g
Öl 90gr
Milch 100g
Wasser-------
Ei 49gr
Vanillin 1gr
__________
Total972gr
Ich denke, es sollte herauskommen.
Es gibt viel Öl, ich fürchte, es kann die Hubkraft stark verlangsamen. Oder vielleicht nein, jetzt ist keine Zeit, es zu versuchen. Wenn alles klappt, können die Gramme korrigiert werden (mit Rundung neu berechnet).
Vor ein paar Tagen habe ich nach dem Rezept gebacken, das das Mädchen aus dem Forum hier erzählt hat.
Russisches Roggenbrot mit Sauerteig.
Nichts, was die Nachzählung von Brot war, war ein Erfolg, meine mochte es, und die Katze auch. (Ich kann es nicht mit dem Original vergleichen, weil wir nie Russisch verkauft haben. Ich habe es nicht ausprobiert.)

[Julifera,]

Ich habe mir diese Brötchen schon lange angesehen und jetzt ist endlich die Stunde gekommen, oder besser gesagt der ganze Tag, um den "Geschmack der Kindheit" zu verkörpern!

Das ist etwas Unvorstellbares! Geruch für die ganze Wohnung, mit eingeschalteter Haube für die ganze Wohnung

Ich habe es auf Schwammart gemacht, das nächste Mal zum Vergleich werde ich es ohne Schwamm versuchen, ich muss sehr lange warten.Oder versuchen Sie, den Teig für die Nacht zu beginnen (länger als 4 Stunden). Im Allgemeinen wird das Rezept in meiner Familie Wurzeln schlagen - 100%

Julifera, Vielen Dank von uns allen!

Nun, es ist alles Vanille

Wai was für Brötchen Yum-yum ... Aroma sogar durch den Monitor ... Vielleicht kann ich Brötchen wieder aufrühren

Julifera, hilf! Ich trübte etwas ein (Entschuldigung für den Slang), knetete den Teig und schaute nicht zu Ende auf die Flüssigkeitsmenge in meinem Milchpulver und goss Wasser gemäß dem Rezept ein, aber ich brauchte + 65 g. Milch für 165g. Mehl, im Allgemeinen ist mein Teig fest wie Knödelteig, und ich weiß nicht, ob ich ihn so lassen soll, wie er ist, oder ihn wegwerfen und einen neuen anfangen soll

Julifera, hilf! Ich trübte etwas ein (Entschuldigung für den Slang), knetete den Teig und schaute nicht zu Ende auf die Flüssigkeitsmenge in meinem Milchpulver und goss Wasser gemäß dem Rezept ein, aber ich brauchte + 65 g. Milch für 165g. Mehl, im Allgemeinen ist mein Teig fest wie Knödelteig, und ich weiß nicht, ob ich ihn so lassen soll, wie er ist, oder ihn wegwerfen und einen neuen anfangen soll

Lassen Sie es so bleiben, dann müssen Sie es mit Ihren Händen in kleinen Stücken herausreißen und in den störenden Hauptteig werfen, und natürlich nicht vergessen, das fehlende Wasser später hinzuzufügen.

Julifera, hilf! Ich trübte etwas ein (Entschuldigung für den Slang), knetete den Teig und schaute nicht zu Ende auf die Flüssigkeitsmenge in meinem Milchpulver und goss Wasser gemäß dem Rezept ein, aber ich brauchte + 65 g. Milch für 165g. Mehl, im Allgemeinen ist mein Teig fest wie Knödelteig, und ich weiß nicht, ob ich ihn so lassen soll, wie er ist, oder ihn wegwerfen und einen neuen anfangen soll

Ich wollte vorschlagen, dass ein solcher Teig nicht weggeworfen wird, sondern in extremen Fällen als gealtert verwendet wird, d. H. lass es sitzen und backe Brot darauf https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Mädchen, hilf aus !!! Ich habe den Teig geknetet, er ist überhaupt nicht aufgegangen! Ich habe nur den Rest der Hefe daneben gestellt (verdünnt), alles ist in Ordnung. Was könnte es sein?

[Tanya]

Mädchen, hilf aus !!! Ich habe den Teig geknetet, er ist überhaupt nicht aufgegangen! Ich habe nur den Rest der Hefe daneben gestellt (verdünnt), alles ist in Ordnung. Was könnte es sein?

TanyaIch hatte das einmal in meinem Leben, aber nicht mit diesen Brötchen, sondern mit einem Korbgeflecht - ich verstehe nicht wie, aber ich habe die Hefe getötet - ich habe sie in erhitztem Wasser mit Honig verdünnt und es scheint, als hätte ich die dort geschmolzene Butter bereits auf den Honig geworfen - die Wirkung von ihnen ist passiert - Null, überhaupt nichts stieg. Dann fügte ich den Rest der gleichen Hefe zu dem vergeblichen Teig hinzu - und alles stieg auf, obwohl sich der Geschmack widerspiegelte - sie waren stark zu spüren.

Seitdem Wasser (Milch) mit Hefe separat und Eier, Butter, Honig - separat

Vielen Dank. Der Teig tut mir nicht leid, die Hände tun mir leid, ich knete mit meinen Händen, es ist nur das erste Mal! Das Interessanteste ist, was hätte sein können. Es kommt vor, dass es nicht so steigt, wie es sollte und möchte, sondern so.

Hallo Mädchen. Dies ist das zweite Mal, dass ich versucht habe, solche Brötchen herzustellen. Die Methode ist ungepaart, aber der Teig geht immer noch nicht auf ... Nun, das letzte Mal war klar: Es wurde viel Mehl auf einmal verschüttet, der Teig kam sehr fest heraus, also ging er nicht auf. Aber diesmal bin ich sanft eingegossenes Mehl, der Teig stellte sich als weich heraus, nicht dasselbe, obwohl ich ihn auf Brot hatte, aber es sieht aus wie die Brust einer Frau (oder der Arsch eines Babys) ((ich habe irgendwo gelesen, dass dies verglichen werden kann))
Liegt es am Öl? Ich habe Gemüse anstelle von Butter verwendet, ich habe auch 90 Gramm genommen, laut Rezept, aber es schien mir, dass diese Menge ausreichen könnte ... oder nicht?
Eine andere Sache: Ich mache das: Ich mische Wasser mit Milch, wärme, löse Salz, Zucker, verdünnte Hefe (trocken, getestet), füge dann Butter, Ei, Mehl hinzu, im Allgemeinen alles andere, kurz gesagt, ich mische alles auf einmal, ich teile nichts. Dieses Mal habe ich jedoch Zimt anstelle von Vanillin hinzugefügt, weil das nicht da war, aber das ist nicht wesentlich? .. Also .. Ist es das Öl?

Nein, es passt gut zu jedem Öl, ich habe dieses Rezept bereits in jeder Hinsicht verspottet - es funktioniert immer, nur ich nehme die Hefe immer lebendig.
Wenn die Hefe trocken ist, kann sie mit Mehl und den flüssigen Zutaten getrennt gemischt und dann mit flüssigen Zutaten getrocknet werden.

Wenn die Hefe trocken ist, kann sie mit Mehl und den flüssigen Zutaten getrennt gemischt und dann mit flüssigen Zutaten getrocknet werden.

Hmm, ich habe es noch nie versucht. Aber im Allgemeinen bin ich kein Profi, ich kenne die Theorie nicht, vielleicht klappt es. Ich habe nur Angst, dass sich die Hefe plötzlich, wenn sie mit Mehl gemischt wird, nicht vollständig verteilt. Werden sie Körner bleiben?

Ich knete mit meinen Händen, kein Brotbackautomat

vollständig zerstreuen?

Sollte sich zerstreuen
Früher, als ich trockene Zutaten verwendete, tat ich dies immer, weil einmal nicht klar war, welche der flüssigen Zutaten die Hefe töteten, seitdem habe ich sie nicht riskiert, gemischt mit Mehl.

Klar. Danke für den Rat!

[Julifera]

🔗
JuliferaVielen Dank für das Rezept!
Zu meinem Bedauern haben die Brötchen zwar nicht geklappt ((Natürlich habe ich alles nach dem Rezept eingestellt. Im Hauptmodus in PS geknetet (2:20 Uhr)), dann herausgenommen, in 12 Brötchen aufgeteilt und zum Proofing in einen warmen Ofen gestellt. Sie standen 1 Stunde lang mit einer Geschwindigkeit von 30 - 40 Hagel Die Brötchen nahmen um durchschnittlich 30 Prozent zu, blind für einander, aber als sie betrunken waren, gingen sie nicht mehr auf und waren so gebraten. Sie riechen und schmecken sehr lecker und der Teig selbst erwies sich als sehr dicht und gelb.
Ich bin überhaupt kein Profi, wenn es darum geht, den Test zu erschüttern. Ich fürchte sogar, aber bitte sagen Sie mir, welche Fehler ich machen könnte
1 Trockenhefe nahm saff 2,5 TL
2 Ein Eimer Brotbackautomat hat sich von trocken zu flüssig gefüllt
3 nahm ein ziemlich elastisches Brötchen heraus und schnitt es mit einem Messer in 12 Stücke
Aus jedem Mehlstück auf dem Tisch werden 4 Brötchen gebildet, und jeder Klumpen wird erneut zerknittert. 6
5 Legen Sie es auf ein gefettetes Backblech und legen Sie es in den Ofen
6 tk im Ofen beginnt die Temperatur am Griff bei 50 Grad, dann wird sie etwas niedriger verschoben
Vielleicht ist die Hefe wegen der hohen Temperatur während des Proofens gerade ausgebrannt?
Ich habe bei 180 Grad aus dem Schüsselwasser am Boden des Ofens gebacken (ich habe es irgendwo gelesen)

Ich werde es erneut versuchen, obwohl ich vollständig in xn backen werde. Welcher Modus ist übrigens? Wie Brot oder wie Kuchen? Das sind meine zweiten Brötchen. Und beide Male waren erfolglos. Das erste Mal habe ich es nach einem anderen Rezept gemacht, aber die Bedeutung ist die gleiche. Die Wahrheit wurde zum ersten Mal, auch ohne Beweise, gebacken

[JuliaSe]

JuliaSe2,5 g Hefe reichen nicht aus

[JuliaSe]

JuliaSe2,5 g Hefe reichen nicht aus

Albina, danke für die Antwort! Dies ist mein Tippfehler - natürlich habe ich 2,5 TL gegeben (ich habe vorher die ganze Temka sorgfältig gelesen

Zu meinem Bedauern haben die Brötchen zwar nicht geklappt ((Natürlich habe ich alles nach dem Rezept eingestellt. Im Hauptmodus in PS geknetet (2:20 Uhr)), dann herausgenommen, in 12 Brötchen aufgeteilt und zum Proofing in einen warmen Ofen gestellt. Sie standen 1 Stunde lang mit einer Geschwindigkeit von 30 - 40 Hagel Die Brötchen nahmen um durchschnittlich 30 Prozent zu, blind für einander, aber als sie betrunken waren, gingen sie nicht mehr auf und waren so gebraten. Sie riechen und schmecken sehr lecker und der Teig selbst erwies sich als sehr dicht und gelb.

Also bekam ich bei mir anstelle von Brötchen dichte, gelbe, schwere, natürlich nicht ganz Kuchen, aber ihre Sprache wagt es nicht, sie Brötchen zu nennen
Ich habe es mit einer sicheren Methode gemacht, ich sündige nicht auf Hefe, weil ich parallel Brot aus Vollkornmehl gebacken habe und alles perfekt lief, aber hier ist es nicht so gut ...

Heute noch eine Erfahrung mit diesem Rezept und wieder Misserfolg. Hefe wurde auch vorher getestet - alles ist in Ordnung!
Ich beschloss, alles in xn zu backen, dh den gesamten Zyklus und das Kneten und Backen, wie der Autor des Rezepts vorschlug. Ich hatte etwas gebacken - einen schweren, ungebackenen Klumpen. Ich habe es weggeschmissen. Aber dies ist Zeit und Hoffnungen und Geld!
Es ist furchtbar anstößig, wenn solche Rezepte angeboten werden, die nicht an Trockenhefe getestet wurden.
Wir bitten den Autor, eine funktionierende Version des Rezepts für Trockenhefe zu schreiben.
Schon an welchem ​​Tag warte ich darauf, dass der Autor uns antwortet!

[Julia]

Juliadass Sie empört sind Autor legte das Rezept mit gepresster Hefe aus

Gibt es einen grundlegenden Unterschied? Viele lokale Bäcker verwenden unabhängig vom Rezept die vorhandene Hefe. Jemand hat Erfolg, jemand nicht. Aber eindeutig zu sagen, dass Trockenhefe nicht schuld ist.

Mädchen und Jungen. Ich habe diese Brötchen sehr oft gebacken, es ist sehr bequem für mich, sie der Schule und der Arbeit zu geben, und oben stehen meine Berichte (es wäre mehr, ich wollte die Seite nicht nur mit mir selbst füllen). Auf nass und trocken gebacken.Bei "nass" ist es definitiv besser, aber bei trocken ist es auch nicht schlecht. Ich habe niemals trockene in Backwaren in Mehl gegeben (egal was sie dort schreiben). Ich aktiviere immer, mache so einen Miniteig.
3 TL Hefe
1h l. Sahara
1. Ich Mehl
30-40 g warmes Wasser (alles von der Gesamtmenge, gewogen) ...
und dieses Rezept hat mich nie im Stich gelassen. Übrigens, mein letzter Bericht über Brötchen, nur über trockene (ich erinnere mich sogar, dass ich dort geschrieben habe, dass die Hefe schlecht aktiviert war (es war keine Geschwindigkeit erforderlich). Hefe und nass und trocken habe ich die billigsten, Lemberger. Ich würde es wagen, zu raten, dies zu versuchen. Ich mag das Rezept so sehr, dass ich es Schritt für Schritt fotografiert habe und es auf einer anderen Seite veröffentlichen wollte (aber nicht alle Hände erreichen) ...

[JuliaSe]

Wir bitten den Autor, eine funktionierende Version des Rezepts für Trockenhefe zu schreiben.

JuliaSe, vergib mir, aber ich kann dieses Rezept für Trockenhefe nicht live für dich überprüfen, ich benutze sie überhaupt nicht und plane es nicht.

Vassa und Albina - Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe

Leckere Brötchen. Ich habe es ohne Probleme gemacht. Kneten im HB-Modus ,, Teig ,, Trockenhefe 2,5 Stunden. l ... weniger als eine Stunde in einem warmen Heißluftofen backen. Super. Ich weiß nicht, wie es nicht funktionieren könnte.

[Löwenzahn]

LöwenzahnIch bin sehr froh, dass alles geklappt hat

[Löwenzahn]

LöwenzahnAlles passiert im Leben! Es gibt keine definitive Lösung. Nehmen wir an, die Rezepte, die dem Brotbackautomaten beigefügt sind, werden alle als ein Rezept erhalten, ohne dass ein Fehler auftritt.

Julifera, Danke für die Antwort! Es ist natürlich schade, dass es kein ausgearbeitetes Rezept gibt ((Ich bin kein großartiger Kochspezialist und verbringe wenig Zeit in der Küche, daher ist es unwahrscheinlich, dass ich Teig und lebende Hefe kennenlerne. Es gibt nicht so viel Zeit. Und Ihr Rezept ist sehr gut, es ist schade, dass es einfach nicht gut funktioniert Ich habe bereits darüber geschrieben ... Wenn ich taktlos und unhöflich zu Ihnen wäre - ich entschuldige mich! Kurz nachdem ich 11 Seiten Temka gelesen hatte, war ich mir sicher, dass trotz einiger Fehler anderer Benutzer alles klappen würde.

Albina, Ja. Sie haben Recht!

3 TL Hefe
1h l. Sahara
1. Ich Mehl
30-40 g warmes Wasser (alles von der Gesamtmenge, gewogen) ...
und dieses Rezept hat mich nie im Stich gelassen. Übrigens, mein letzter Bericht über Brötchen, nur über trockene (ich erinnere mich sogar, dass ich dort geschrieben habe, dass die Hefe schlecht aktiviert war (es war keine Geschwindigkeit erforderlich). Hefe und nass und trocken habe ich die billigsten, Lemberger. Ich würde es wagen, zu raten, dies zu versuchen. Ich mag das Rezept so sehr, dass ich es Schritt für Schritt fotografiert habe und es auf einer anderen Seite veröffentlichen wollte (aber nicht alle Hände erreichen) ...

Dann diese verdünnte Hefe zu HP hinzufügen? Vor dem Mehl oder danach? (Ich knete den Teig im Hauptmodus für 2,20 Stunden)
Ich werde wirklich auf das Rezept von Ihnen warten - veröffentlichen Sie es so schnell wie möglich! Der funktionale Zweck der Brötchen ist der gleiche wie bei Ihnen, daher möchten Sie ein Win-Win-Rezept haben.

Dann diese verdünnte Hefe zu HP hinzufügen?

Ja, in HP (mit dem Aufkommen von HP mische ich alles darin). In meinen Anweisungen zuerst Flüssigkeit, dann Mehl, also: Ich lade Milch mit Zucker und Vanille in einen Eimer (erhitzt, bis sich der Zucker aufgelöst hat, aber nicht heiß, damit er sich für den Finger gut anfühlt) + Eier + Miniteig (er sollte anfangen zu schäumen) + Mehl. Ich habe einen Teigmodus von 1:30, von denen ich 20 Minuten knete und 5-10 Minuten vor dem Ende des Knetens Margarine (erweicht, aber nicht geschmolzen) werfe. Manchmal vermisse ich es, also muss ich die Charge wieder einschalten (es war einmal so), das Ergebnis war nicht anders ... Aber im Allgemeinen ist es für solch ein Super-Muffin natürlich besser, "lebende" Hefe, und das ist so, wenn ich vergessen habe zu kaufen, aber ich muss backen. ..

Yulia, ich renne und renne mit einem Bericht, hier sind sie Schönheiten (in der unteren linken Ecke gibt es ein Brötchen von denen, die das letzte Mal nicht geklappt haben, natürlich trocken, aber ich habe es zum Vergleich so ausgedrückt), aber köstlich

Diesmal habe ich mit Trockenhefe gebacken, Saf-Moment, goldene Verpackung, zum Backen nahm Hefe 8 Gramm, ein ausgezeichnetes Ergebnis, alle mit der gleichen sicheren Methode

[Leka_s - Alyonushka]

Leka_s - Alyonushka - ausgezeichnetes Ergebnis

[Leka_s]

Leka_s, Coole Brötchen stellte sich heraus!

Bitte sag mir, ich möchte diese Brötchen machen, aber ich habe keine HP. Und ich bin nicht sehr vertraut mit Hefebackwaren.
Wie man den Teig nicht in HP richtig ersetzt, wie viel man knetet und was ist "Kneten"? Ich habe auch oft einen Geschmack von Hefe in fertiger Form mit Hefebackwaren, was könnte es sein?
Ist es möglich, dem Teig weniger Hefe hinzuzufügen und ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen?

Es zu kneten bedeutet, es ein paar Mal zu kneten;

Welche Hefe benutzt du? Persönlich mag ich den Teig nach der Nacht nicht ...

Mit trockener Lviv-Hefe gebacken. Ich fügte es Mehl hinzu, wie es auf der Packung stand.
Wie können Sie Ihre Frühstücksbrötchen fertig machen?

Ich habe diese Brötchen gemacht. Der Teig ist lecker !!!! Ich habe es mit trockener Lviv-Hefe gekocht. Ich habe 1 TL in den Teig gegeben. Es hat sich genau um das Zweifache erhöht, vielleicht sogar noch mehr. Aber ich habe nicht 4-5 Stunden gewartet, um zu schlafen. Beginnen Sie nach 2,5 Stunden mit dem Kneten des Teigs. Auf Anraten des Autors habe ich weniger Hefe in den Teig gegeben, irgendwo etwas mehr als einen halben Teelöffel. Nach zwei Stunden stieg es, aber nicht so sehr. Dann zum Proofieren für 40 Minuten.
Sie erwiesen sich als sehr lecker, aber dicht. Ich werde versuchen, beim nächsten Mal mehr Hefe in den Teig zu geben.
Sagen Sie mir, wann und in welcher Form muss ich einen Apfel hinzufügen? Zerdrückt, zerdrückt?
Und sag mir, warum warten wir auf den Teig, wenn er 4-5 Stunden aufgeht und der Teig 1,5-2 Stunden ist? Der Teig scheint kühler zu sein, scheint er länger zu passen?

Yul, danke für die Brötchen. Mir sind etwas von deinen Brötchen in den Sinn gekommen. Ich erinnerte mich an mich in der Schule und stieß auf Erinnerungen. Welche Art von Brötchen haben sie in der Schule gegessen, welche Art von Sandwiches (mit einem Stück Schwarzbrot und einem kalten Schnitzel mit gefrorenem Fett auf der Seite). Es tut mir leid, was noch übrig ist

[Larissa]

Larissa, Scops Eule, Gesundheit!
Und ich habe keine Schulkoteletts gegessen, nachdem die Schulkoteletts meiner Mutter ungenießbar waren
Aber an seltenen Tagen schalteten wir die Regale zum Heizen ein, auf denen sie die Teller mit Essen auslegten, und als ich Dienst hatte, gingen sie 15 Minuten vor Ende des Unterrichts und rannten los, um die Tische zu decken, dann schnappte ich mir Stücke Graubrot und stand in der Schlange Braten Sie es auf wärmenden Scheiben.
Und aus irgendeinem Grund roch meine Pionierkrawatte immer nach Roggenbrot, als ich an den flatternden Enden schnüffelte, begann ich, eine Brotkruste so unerträglich zu wollen

Wie schade, dass jeder meine vorherige Nachricht ignoriert

[Olya]

Und sag mir, warum warten wir auf den Teig, wenn er 4-5 Stunden aufgeht und der Teig 1,5-2 Stunden ist?

Olyaweil Technologie ist
Im Allgemeinen konzentriere ich mich immer auf den Zustand des Teigs, entsprechend den Zeichen, die der Teig serviert, da die Reifezeit des Teigs und des Teigs sehr stark von der Umgebungstemperatur sowie von der Menge und Qualität der Hefe abhängt. In diesem Rezept reift der Teig etwa 2,5-mal länger als der Teig.

Ich weiß nichts über Apfelmus, ich habe es nie zu diesem Rezept hinzugefügt.

Danke für die Antwort :-)

[Weihnachtsjulifera]

Also bekam ich bei mir anstelle von Brötchen dichte, gelbe, schwere, natürlich nicht ganz Kuchen, aber ihre Sprache wagt es nicht, sie Brötchen zu nennen
Ich habe es mit einer sicheren Methode gemacht, ich sündige nicht auf Hefe, weil ich parallel Brot aus Vollkornmehl gebacken habe und alles perfekt lief, aber hier ist es nicht so gut ...

Vielen Dank Weihnachtsjulifera um auf ein so leckeres Rezept aufmerksam zu machen, und vor allem auf seine unvergleichliche Version. Aber ich als unerfahrener Mensch suche unter //mariana-aga.livejournal.com/89566.html immer etwas Ähnliches wie bei meinem Lieblingsbäckereiguru.
Dort erklärte Luda separat, dass für das richtige Brötchen die Konsistenz des Teigs wie Sauerrahm und die weiche (dh nasse) Konsistenz des Teigs sowie der Grad des Knetens zu dünnen Filmen des fertigen Teigs wichtig sind.
Für mich selbst habe ich eine Möglichkeit, die Wassermenge abzuschätzen. Ich nehme 30-50 Gramm Mehl und füge etwas Wasser hinzu, bis es nicht mehr an meinen Händen haftet - dies wird als durchschnittliche Konsistenz angesehen. Leicht klebrig - es ist etwas weicher als der Durchschnitt. Weich ist ziemlich flüssig. Luda hat Fotos und wir haben sie auch auf unserer Website. Dies ist, wenn sie über das Brötchen im Ofen schreiben - eine Boa Constrictor, die schmiert. Und dann sehe ich sofort, dass für mein Mehl Wasser hinzugefügt oder abgezogen werden muss. In meinem Fall wirkt das Mehl in der Regel sehr trocken und feuchtigkeitsverbrauchend.Für mich wäre dieses Rezept ein Ziegelstein)))
Und sie erklärte auch, wenn Sie gepresste Hefe durch Trockenhefe ersetzen, müssen Sie sehen, was sie sind.
In unserem Fall gibt es viele Muffins, und hier ist es besser, entweder nur gepresste oder SaF für Muffins, die weniger als zwei- oder dreimal eingenommen werden sollten. Ich habe es bei ihnen nicht gemacht - aber Lyuda hat einen Tisch zum Ersetzen, abhängig vom Inhalt des Backens im Teig.
Da die Gärung des Teigs für 4-4,5 Stunden bei 30 Grad ausgelegt ist (dies ist für den Geschmack nach GOST erforderlich), funktioniert in diesem Fall nur diese Art von langwirksamer Hefe so lange gut.
Regelmäßige Schnelltrocknungszeiträume sind für einen Zyklus von 2 Stunden ausgelegt und daher kann das Ergebnis unterschiedlich sein.

Im Allgemeinen wurde das Rezept in seiner ursprünglichen Form nach GOST ausschließlich für die damalige Presshefe entwickelt - und sie arbeiteten genau so: Sie erreichten um 4 Uhr den Höhepunkt der Aktivität, daher die Zeit der Gärung des Teigs.
Es macht die Hauptaktivität der Hefe aus und der Schwanz befindet sich bereits auf dem Teig selbst)))
Daher muss moderne Hefe in Bezug auf Quantität und Qualität so angepasst werden, dass sie das nachahmt, was von Technologen konzipiert wurde. Moderne gepresste werden wunderbar gerollt, aber trockene müssen bereits für langes Backen ausgewählt werden, wenn Sie das Rezept vollständig befolgen.

(Ich habe das alles bei einem Bäckereiguru gefunden)
Im Allgemeinen wäre es gut, wenn diejenigen, die Erfolg haben, die Zwischenstufen des Mischens genauer beschreiben würden. Je mehr Details, desto besser.
Haben QweenZum Beispiel haben wir einen fabelhaften Faserkuchen bekommen. Ich versuche auch alles zu tun - aber ohne Erfolg ((())

Freunde! Bitte geben Sie laut Rezept an, dass das Ei im Teig enthalten ist. und wandert mit einem Ei für 4 Stunden. Oder ist es besser, das Ei später in den Teig zu geben? Vielen Dank.

: yahoo: Brötchen mit der sicheren Methode nach dem Rezept im ersten Beitrag gemacht. Ich verschlang den einzigen Exkurs, statt Milch und Wasser, goss ich 175 g Molke ein und legte 2 EL hinein. Esslöffel Milchpulver, für morgen werde ich es mit 1 Löffel Milchpulver setzen, wenn alles in Ordnung ist, dann überhaupt ohne.
In der Zwischenzeit hat alles geklappt, alles hat stattgefunden. Morgen gebe ich sogar Verwandten im Laden ein Backblech meiner Brötchen zum Verkauf. Es wird also Meinungen und Bewertungen einer Vielzahl von Käufern geben, ohne Schmeichelei. Vielen Dank an den Begründer des Themas!