Panasonic SD-2502. Weizenroggenbrot

[Weizen 350 g, Roggen 150 g]

Panasonic SD-2502. Weizenroggenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	450 g
Roggenmehl	50 g
Salz	1,5 h / l
Zucker	1 st / l
Butter	1,5 st / l
Wasser	320 ml
Hefe Safmoment	1 h / l

Kochmethode

• Alle Zutaten in der Reihenfolge ihrer Priorität in die Form geben, Hefe in den Spender geben. Wasser kann 20 ml mehr sein, mein Zimmer ist etwas feucht, also ist 320 genau richtig! Wählen Sie den Modus 01 Basic, Large Bun Size und Medium Crust. Das Brot erwies sich als unglaublich!

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

01 Haupt, großes Brot, mittlere Kruste

Hinweis

Hier sind viele, viele Fotos, dort können Sie die Uhrzeit auf dem Display sehen, was wann passiert. Alles hat super geklappt, nur das Dach ist ein wenig abgeblasen, weil es im Raum sehr heiß ist und wir beim nächsten Mal etwas mehr Wasser brauchen

Markieren Sie im Rezept auch, dass dies ein Foto von Brot ist Weizen 350 g, Roggen 150 g

[Olenka-zena]

Olenka-zenaDu hast sehr schönes Brot! Na ja, so ordentlich, wie auf dem Bild! Und ich habe keinen Zweifel, sehr lecker!

[Olenka-zena]

Olenka-zenaDu hast sehr schönes Brot! Na ja, so ordentlich, wie auf dem Bild! Und ich habe keinen Zweifel, sehr lecker!

Vielen Dank. Das Brot erwies sich als sehr lecker, locker! und die Tatsache, dass ein kleiner Teig an der Seite so heiß war, dass ich vergaß, den Mixer einzusetzen und den ganzen Teig in eine andere Schüssel zu bewegen, also den Teig oben an der Wand und ein wenig klebte)))) Und im Allgemeinen stellt sich heraus, dass das perfekte Brot)))

Hat jemand dieses Rezeptbrot schon probiert?

Jetzt habe ich den Brotbackautomaten gestartet, ich werde mich vom Ergebnis abmelden

Ich freue mich auf))))

Das Brot stellte sich heraus, es kühlt ab! Morgen werde ich in den Kontext schauen und den Geschmack schmecken! Wenn alles in Ordnung ist, werde ich es morgen wiederholen, um das Ergebnis mit einem Fotobericht zu konsolidieren (ich habe gerade ein Foto bei der Arbeit gelassen).

Das Brot war köstlich. Frage an den Olenka-Zena-Mixer: War es notwendig, auf Roggen zu setzen? Ich habe es auf einem einfachen Mixer gemacht, es schien normal zu mischen. Ich möchte das Roggenmehl erhöhen, berechnen oder banal aus einfachem Mehl entfernen.
z.B
Weizenmehl 450-50 = 400 g
Roggenmehl 50 + 50 = 100gr
Nun, der Rest nach dem Rezept NUR WASSER DANN HOFFNUNG brauchst du?
Wie wird es wohl ausgehen? Der Rührer muss genau auf Roggen eingestellt sein, auch nach Ihrem Rezept war das Brötchen fest und wurde lange geknetet
Danke für das Rezept.

Nun, der Rest nach dem Rezept NUR WASSER DANN HOFFNUNG brauchst du?
Der Rührer muss genau auf Roggen eingestellt sein, auch nach Ihrem Rezept war das Brötchen fest und wurde lange geknetet

Jeder Rührer kann verwendet werden, es ist kein Wechsel erforderlich!
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Grundlagen zum Kneten und Backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Danke Tatiana

Das Brot war köstlich. Frage an den Olenka-Zena-Mixer: War es notwendig, auf Roggen zu setzen? Ich habe es auf einem einfachen Mixer gemacht, es schien normal zu mischen. Ich möchte das Roggenmehl erhöhen, berechnen oder banal aus einfachem Mehl entfernen. Zum Beispiel Weizenmehl 450-50 = 400gr Roggenmehl 50 + 50 = 100grnu und der Rest nach dem Rezept NUR WASSER DANN HOFFNUNG brauchen Sie? Wie wird es wohl ausgehen? Der Rührer muss genau auf das Roggen-Einkaufszentrum eingestellt sein, auch nach Ihrem Rezept war das Brötchen fest und wurde lange geknetet. Vielen Dank für das Rezept.

Stellen Sie den üblichen Rührer ein, stellen Sie den Kolobok durch Erhöhen des Wassers ein. Nur wenn Sie ihn stark erhöhen, kann das Dach herunterfallen. Und mit dem Anstieg des Roggenmehls ist es mir selbst noch nicht gelungen, aber ich möchte wirklich ein Rezept für ein köstliches Stadtbrot finden (hier 50/50 Mehl). Ich würde mich über Ihre Experimente mit Roggenmehl freuen!))))

Oh ja, ich mache jetzt ständig 150 Roggen- und 350 Weizenmehl mit diesem Anteil, der Rest ist alles nach dem Rezept)))) Es stellt sich auch sehr gut heraus

Ich habe den Brotbackautomaten geladen - ich freue mich darauf!

[Tatiana-Admin]

Oh ja, ich mache jetzt ständig 150 Roggen- und 350 Weizenmehl mit diesem Anteil, der Rest ist alles nach dem Rezept)))) Sehr gut auch

Ich habe nach diesem Rezept Brot gebacken (150 g Roggen und 350 g Weizen). Hier ist das Ergebnis.

Tatiana-Admin In dieser Version von Weizen-Roggen-Brot sollte das Brötchen das gleiche sein wie in Ihrer Meisterklasse? Ich habe versucht, es aufzuspüren, aber es hat sich nicht zu einem runden Brötchen geformt, sondern sah eher aus wie ein Kuchen. Sollte ich mehr Mehl hinzugefügt haben?
Ich habe im "Basic" -Modus gebacken, wie im Rezept angegeben. Oder hätten Sie im "Roggen" -Modus backen sollen?

Ich habe nach diesem Rezept Brot gebacken (150 g Roggen und 350 g Weizen). Hier ist das Ergebnis. Panasonic SD-2502. Weizen-Roggen-BrotTatyana-AdminIn dieser Version von Weizen-Roggen-Brot sollte das Brötchen das gleiche sein wie in Ihrer Meisterklasse? Ich habe versucht, es aufzuspüren, aber es hat sich nicht zu einem runden Brötchen geformt, sondern sah eher aus wie ein Kuchen. Sollte ich mehr Mehl hinzugefügt haben? Ich habe im "Basic" -Modus gebacken, wie im Rezept angegeben. Oder hätten Sie im "Roggen" -Modus backen sollen?

Erstens: Notieren Sie die genauen Proportionen in Gramm, die Sie eingeben. Hast du mit Waage gewogen?
Zweitens: Wann hast du rechtzeitig gebacken? Welches Wetter? Bei heißem Wetter, in dieser Brotbackmaschine mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl, stellt sich kein Brot heraus (wie ich es verstanden habe, ist dies ein Pfosten des Ofens wegen des verdammten Beweises, oder vielleicht habe ich etwas nicht verstanden, aber ich versuche, weniger Roggen zu setzen, obwohl 150 nicht viel ist). Selbst bei Hitze ist die Gärung intensiver und das Brot gärt, so dass ich die Hefemenge auf 1 Teelöffel reduziert habe
Drittens: Es kommt auch auf die Hefe- und die Mehlfirma an.

Und ich backe auch die ganze Zeit nach diesem Rezept nur einen kleinen Laib: Wasser 224 g, Weizenmehl 300 g Roggenmehl 50 g Butter oder Pflanzenöl 40 g, feines Salz 1 Teelöffel, Zucker 0,7 Esslöffel Hefe 0 .7 Teelöffel. Und so gab es noch keine Probleme. Ich bin gelangweilt davon, reinen Weizen zu backen, aber Roggenweizen mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl. Ich wage es nicht, seit letztem Sommer mehr zu tun. Ich kaufe im Laden, wann immer ich will.

[Tatiana-Admin]

Ich habe Brot nach dieser Version des Rezepts gebacken (150 g Roggen und 350 g Weizen). Hier ist das Ergebnis.

Tatiana-Admin In dieser Version von Weizen-Roggen-Brot sollte das Brötchen das gleiche sein wie in Ihrer Meisterklasse? Ich habe versucht, es aufzuspüren, aber es hat sich nicht zu einem runden Brötchen geformt, sondern sah eher aus wie ein Kuchen. Sollte ich mehr Mehl hinzugefügt haben?
Ich habe im "Basic" -Modus gebacken, wie im Rezept angegeben. Oder hätten Sie im "Roggen" -Modus backen sollen?

Sie müssen richtig verstehen, welche Art von Brot Sie unter dem Wort RYE backen? Es gibt Weizenroggen und es gibt Roggenweizen:
Siehe hier INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN" - Themen:
Was wir unter "Weizenbrot" verstehen
Was wir unter "Weizen-Roggen-Brot" verstehen
Was wir unter "Roggenweizenbrot" verstehen

Basierend auf Ihrem Mehlverhältnis (150 g Roggen und 350 g Weizen) haben Sie Weizen-Roggen-Brot, dh wir backen es nach den Regeln von Weizen-Roggen-Brot (Weizen) mit zwei Proofs, und Sie können und sollten die Regeln des Meisterklassen-Themas als Grundlage nehmen Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)
Und achten Sie darauf, die Konsistenz des Teigs und das Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit zu überwachen - Details in der Meisterklasse.

Erstens: Notieren Sie die genauen Proportionen in Gramm, die Sie eingeben. Hast du mit Waage gewogen?
Zweitens: Wann hast du rechtzeitig gebacken? Welches Wetter? Bei heißem Wetter, in dieser Brotbackmaschine mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl, stellt sich kein Brot heraus (wie ich es verstanden habe, ist dies ein Pfosten des Ofens wegen des verdammten Beweises, oder vielleicht habe ich etwas nicht verstanden, aber ich versuche, weniger Roggen zu setzen, obwohl 150 nicht viel ist). Selbst bei Hitze ist die Gärung intensiver und das Brot gärt, so dass ich die Hefemenge auf 1 Teelöffel reduziert habe
Drittens: Es kommt auch auf die Hefe- und die Mehlfirma an.

Mit elektronischen Waagen gewogen. nach dem Prinzip "Mehl in Wasser" gelegt. Zuerst 320 ml Wasser (Glas von HP), 1,5 EL. l. Butter. Separat gesiebte 350 g Weizenmehl (Allzweckmehl "Jeden Tag", mein Mann backt einfaches Weißbrot darauf, alles ist in Ordnung), 150 g geschältes Roggenmehl (Melkombinat Nr. 3). Ich rührte das Mehl um und goss fast alles in die Flüssigkeit.Salz zugegeben 1,5 h. l., Zucker 1 EL. l. Ich habe 1,5 Stunden in die Schüssel selbst gegossen. l. Hefe (Löffel von HP) (Saf-Moment, machte eine Vertiefung im Mehl). Hauptmodus eingeschaltet (4 Stunden). Zum Zeitpunkt des Knetens schaute ich hinein und fügte das restliche Mehl hinzu (wie ich bereits schrieb, funktionierte das Brötchen nicht wie das von Tanya. Aber ich dachte, dass diese Option möglich war, weil das Rezept anders war und ich eigentlich nicht wusste, was ich hinzufügen sollte, entschied ich mich, es zum ersten Mal zu tun, um das Experiment zu reinigen nach dem Rezept des Autors). Nun, das ist alles. Gegen 18.00 Uhr abends kneten, drinnen war es ungefähr 25 ° C. Draußen weht eine Brise.
Ich habe sofort Mehl 350 + 150 hergestellt und mich auf Ihre Botschaft konzentriert, dass Sie dies getan haben, und es stellt sich heraus.

Sie müssen richtig verstehen, welche Art von Brot Sie unter dem Wort RYE backen?

Mit dem Wort Rye meinte ich das Regime in HP 2502.
Aus Anweisungen
Grundmodus: Temperaturausgleich 30-60, Charge 15-30, Anstieg 1h50m-2h.20m, Backen 50-55.
Roggenmodus: Nivelliertemperatur 45-60, Charge 10, Anstieg 1h20m-1h 35m, Backen 1h.

Ich backte auf dem Hauptrezept und konzentrierte mich auf das Kopfrezept.
Tatyana, ich habe zuvor Ihre Meisterklasse von Weizen-Roggen-Brot gesehen, also stelle ich eine Frage. Mein Kolobok war anders als deins. Müssen Sie nur Mehl hinzufügen oder können Sie mehr experimentieren?

Ich backte auf dem Hauptrezept und konzentrierte mich auf das Kopfrezept.
Tatyana, ich habe zuvor Ihre Meisterklasse von Weizen-Roggen-Brot gesehen, also stelle ich eine Frage. Mein Kolobok war anders als deins. Müssen Sie nur Mehl hinzufügen oder können Sie mehr experimentieren?

Was bedeutet es, in einer bestimmten Situation zu experimentieren?
Ich würde es anders sagen - Sie müssen die richtige Konsistenz des Teigs erreichen, basierend auf Ihren eigenen Vorlieben (steil, weich, trocken usw.) und Ihren eigenen Bedingungen für das Kneten und Backen von Brot, die sich für jeden von uns ständig ändern.

Der Rest - lesen und beobachten Sie die Meisterklasse

Mit elektronischer Waage gewogen. nach dem Prinzip "Mehl in Wasser" gelegt. Zuerst 320 ml Wasser (Glas von HP), 1,5 EL. l. Butter. Separat gesiebte 350 g Weizenmehl (Allzweckmehl "Jeden Tag", mein Mann backt einfaches Weißbrot darauf, alles ist in Ordnung), 150 g geschältes Roggenmehl (Melkombinat Nr. 3). Ich rührte das Mehl um und goss fast alles in die Flüssigkeit. Salz zugegeben 1,5 h. l., Zucker 1 EL. l. Ich habe 1,5 Stunden in die Schüssel selbst gegossen. l. Hefe (Löffel von HP) (Saf-Moment, machte eine Vertiefung im Mehl). Hauptmodus eingeschaltet (4 Stunden). Zum Zeitpunkt des Knetens schaute ich hinein und fügte das restliche Mehl hinzu (wie ich bereits schrieb, funktionierte das Brötchen nicht wie das von Tanya. Aber ich dachte, dass diese Option möglich war, weil das Rezept anders war und ich eigentlich nicht wusste, was ich hinzufügen sollte, entschied ich mich, es zum ersten Mal zu tun, um das Experiment zu reinigen nach dem Rezept des Autors). Nun, das ist alles. Gegen 18.00 Uhr abends kneten, drinnen war es ungefähr 25 ° C. Draußen weht eine Brise. Ich habe sofort Mehl 350 + 150 hergestellt und mich auf Ihre Botschaft konzentriert, dass Sie dies getan haben, und es stellt sich heraus.

Ich fülle Mehl ein, zuerst Weizen, dann Roggen, mische nicht separat, dann alle anderen trockenen Zutaten und ganz am Ende Wasser. Reduzieren Sie die Menge an Hefe auf 1 TL, es scheint mir, dass der Teig gerade fermentiert. Wenn es Ihnen wie ein dünnes kleines Brötchen erscheint, werfen Sie weitere 50 Gramm Weizenmehl hinein und reduzieren Sie das Wasser beim nächsten Mal nur um 10 Gramm. Haben Sie übrigens auch Wasser auf der Waage gewogen?

Was bedeutet es, in einer bestimmten Situation zu experimentieren?

Experiment - Hefe zum Beispiel verringern / erhöhen. Wasser reduzieren.

Tatyana, es gibt noch eine Frage zur Funktionsweise des HP. In der Meisterklasse wird angegeben, dass die Charge zweimal sein soll. Nach den Anweisungen des Brotbackautomaten 2502 nur einmal kneten. Und ich habe nichts über die Passform gefunden. Ich habe gestern zugehört, aber ich habe die Partie wirklich nur einmal gehört.

Haben Sie übrigens auch Wasser auf der Waage gewogen?

Ich habe es nicht gewogen, sondern mit einem Messbecher von 320 ml gemessen.

Aber um ehrlich zu sein, hat meine Begeisterung, mit diesem speziellen Rezept umzugehen, nachgelassen, weil Sie, Olya, nicht wirklich Erfolg mit Brot haben (wenn ich es richtig verstanden habe).

Im Allgemeinen ist mein Ziel zu lernen, wie man Brot mit Roggen, Vollkornmehl und Kleie backt. Sammeln Sie das erforderliche Minimum))) Einfacher Weizen und Französisch - das ist der Teil des Mannes.
Übrigens bekomme ich keinen Roggen aus der Anleitung

Ich habe es nicht gewogen, sondern mit einem Messbecher von 320 ml gemessen. Aber um ehrlich zu sein, hat meine Begeisterung, mit diesem speziellen Rezept umzugehen, nachgelassen, weil Sie, Olya, nicht wirklich Erfolg mit Brot haben (wenn ich es richtig verstanden habe).

Und meine Begeisterung, Ihnen zu helfen, hat nachgelassen! Warum sollte ich ein Rezept veröffentlichen, das ich nicht machen kann? backen Sie streng nach dem Rezept und alles wird klappen, aber mit Experimenten zu einem anderen Thema bitte!

Olya, sie wollte dich überhaupt nicht beleidigen. Wenn ich falsch verstanden habe, korrigieren Sie mich. Deine Worte:

Bei heißem Wetter, in dieser Brotbackmaschine mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl, stellt sich kein Brot heraus (wie ich verstanden habe, ist es ein Pfosten des Ofens, weil ich verdammt noch mal geprüft habe oder vielleicht habe ich etwas nicht verstanden, aber ich versuche, weniger Roggen zu setzen, obwohl 150 nicht viel ist)

Aber Roggenweizen mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl, ich riskiere seit letztem Sommer nicht mehr

Obwohl du oben geschrieben hast

Oh ja, ich mache jetzt ständig 150 Roggen- und 350 Weizenmehl mit diesem Anteil, der Rest ist alles nach dem Rezept)))) Es stellt sich auch sehr gut heraus

Und um Ihnen klarer zu machen, welche Art von Brot ich nicht machen kann, funktioniert es nicht wie Brot mit einem Gehalt von 50/50 Weizen- und Roggenmehl. Letzten Sommer habe ich 10 Brote weggeworfen und dieses Unterfangen geworfen, und dann ist hier und darunter bereits alles in den Regalen ausgelegt Ihr Brotmaschinenmodell!

Obwohl du oben geschrieben hast

Mir geht es gut, ich habe aufrichtig versucht, Ihnen zu helfen ... Ich kann dieses Brot mit detaillierten Fotos backen, wenn Sie es brauchen

Im Allgemeinen ist mein Ziel zu lernen, wie man Brot mit Roggen, Vollkornmehl und Kleie backt. Sammeln Sie das erforderliche Minimum))) Einfacher Weizen und Französisch - das ist der Teil des Mannes.
Übrigens bekomme ich keinen Roggen aus der Anleitung

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN"
Aus Hintergrundinformationen, Meisterkursen, einschließlich Vollkornteig und Backtechnik

[Tatyana]

Ich kann dieses Brot mit detaillierten Fotos backen, wenn Sie brauchen

Ich werde es selbst noch einmal versuchen. Aber wenn es Sie nicht stört, können Sie dem Rezept ein Foto des Koloboks hinzufügen?
Tatyana danke für die links. Ich habe sie bereits gelesen, aber es bleiben noch Fragen. Ich werde in speziellen Themen fragen.

Ich werde es selbst noch einmal versuchen. Aber wenn es Sie nicht stört, können Sie dem Rezept ein Foto des Koloboks hinzufügen?

Na sicher!)

Hier sind viele, viele Fotos, dort können Sie die Uhrzeit auf dem Display sehen, was wann passiert. Alles hat super geklappt, nur das Dach ist ein wenig abgeblasen, weil es im Raum sehr heiß ist und wir beim nächsten Mal etwas mehr Wasser brauchen

[über Forum Galerie]

Fotos, es ist sehr gut und klar! Ich habe sie in den ersten Beitrag des Rezepts eingefügt.
Wenn Sie jedoch möchten, dass die Fotos für immer im Rezept bleiben, müssen Sie sie hochladen über Forum Galerie - vom Radikalen Bilder verschwinden nach einer Weile für immer

Fotos, es ist sehr gut und klar! Ich habe sie in den ersten Beitrag des Rezepts eingefügt. Wenn Sie jedoch möchten, dass die Bilder für immer im Rezept bleiben, müssen Sie sie über die Forum-Galerie hochladen - Bilder verschwinden nach einiger Zeit für immer aus dem Radikalen

Nun markieren die korrigierten Links am unteren Rand der Damen auch im Rezept, dass dies ein Foto von Brotweizen 350 gr, Roggen 150 gr ist

Korrigiert, Änderungen am ersten Beitrag vorgenommen.

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Vielen Dank!

Ich versuchte es erneut mit einer Dosis von 350 Gramm Weizen, 150 Gramm Roggen. Immer noch kurz und bräunlich. Beim Kneten schien es mir normal zu sein.

Bitte erklären Sie, wie es ist - 1,5 Esslöffel Butter? dass du es schmelzen musst? aber auf deinem Bild ist ein Stück Butter ...

Schaufeln Sie einfach Art. Löffel ein Stück Butter, um optisch etwa 1,5 EL zu entsprechen. l.
Präzision "auf den Penny" ist hier nicht erforderlich

Schaufeln Sie einfach Art. Löffel ein Stück Butter, um optisch etwa 1,5 EL zu entsprechen. l.
Präzision "auf den Penny" ist hier nicht erforderlich

Danke für die Antwort,
In einem Buch aus einer Brotmaschine las ich, dass 1,5 EL. l = 30 g Öl - stimmt das auch?

P.S. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht - der Kolobok scheint sich herausgestellt zu haben, was er braucht, jetzt backt er, ich werde mich abmelden, wenn er fertig ist.

In einem Buch aus einer Brotmaschine las ich, dass 1,5 EL.l = 30 g Öl - stimmt das auch?

Ja, wir denken, das sind ungefähr 20-30 Gramm. Dies ist zwar auch nicht korrekt - aber so akzeptieren wir es für das Konto
Der gesamte Unterschied in der Flüssigkeitsmenge wird durch den Zustand des Brötchens, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, reguliert.

Nahm 150 Roggenmehl plus 350 Weizen. Und 300 ml Wasser. Es ist Frühling, das ganze Mehl schwimmt ein wenig. So so
Vielen Dank an den Autor des Rezepts

Versuchen Sie dieses Rezept, um Brot zu backen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Gutes leckeres Brot, ich habe auch 320 ml Wasser gemacht, dabei nichts hinzugefügt - das Dach stellte sich als eben heraus.

Probieren Sie Französisch. Es wird luftiger. 2/3 Weizenmehl, 1/3 Roggen, 1,5 TL Hefe, 1 TL Salz, 1 EL. l Zucker, Butter 25 g, Wasser 300 ml. Einer meiner lieblings.