Zitronen-Käsekuchen

Zitronen-Käsekuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Keksplätzchen	200 g
Butter	120 g
saure Sahne 30%	800 g
Quark Frischkäse	200 g
Zitronenschale
Zucker	100 g
Eier	3 Stk
zusätzlich für die creme:
Butter	50 g
Zucker	100 g
Eier	1 PC
Zitronenschale
Zitronensaft

Kochmethode

• Legen Sie mindestens 12 Stunden vor Beginn der Kuchenzubereitung die saure Sahne auf das Käsetuch und lassen Sie es stehen, um die Molke abzutrennen.
• Nehmen Sie süße Jubiläumskekse oder backen Sie sie Legen Sie das Backblech 30 Minuten lang in den Kühlschrank
• Die resultierende saure Sahne, Hüttenkäsecreme, Zucker und eine halbe Zitronenschale in einem Prozessor oder Mixer schlagen. Weiter schlagen, Eier nacheinander hinzufügen. Es ist nicht notwendig, lange zu verquirlen, damit keine überschüssigen Luftblasen in die Masse gelangen.
• Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Nehmen Sie zum Backen ein tiefes Backblech und gießen Sie Wasser hinein, so dass es die Hälfte der Seiten der Form erreicht, in der der Käsekuchen gebacken wird. Nehmen Sie das Backblech aus dem Kühlschrank und wickeln Sie es außen mit Folie ein, damit beim Backen nicht versehentlich Wasser eindringt. Legen Sie die Form in ein Backblech mit Wasser und gießen Sie die Quarkfüllung hinein:
• Ofen für 1 Stunde. Dann bei geöffneter Tür im Ofen abkühlen lassen. Ein Käsekuchen ist fertig, wenn er an den Rändern festgehalten wird und die Mitte leicht zittert. Nach dem Abkühlen greift es.
• 
• Während der Käsekuchen backt, können Sie eine Sahne machen: Kombinieren Sie in einem kleinen Topf oder einer Schüssel den Zucker, die weiche Butter, die Schale einer halben Zitrone und den Saft einer ganzen Zitrone. Ein Ei einrühren, mischen. Stellen Sie diesen Topf in ein Wasserbad und kochen Sie ihn 20 Minuten lang unter Rühren, bis er dick ist:
• vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Die Sahne auf den abgekühlten Käsekuchen geben und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
• 

Das Gericht ist für

12-16 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden

Kochprogramm:

Konvektion 150 oder gewöhnliches Backen 160 Grad

Hinweis

Es stellt sich eine sehr zarte Quarkstruktur heraus, niemand wird glauben, dass die Füllung auf saurer Sahne basiert

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Ein interessantes Rezept. Ich möchte kochen. Sag mir, hast du die gebackene Kruste geschossen? Es ist unter der Creme nicht sichtbar.

[zalina74]

zalina74Wenn Sie die Kruste meinen, die sich nach dem Backen auf dem Kuchen gebildet hat, dann habe ich sie nicht entfernt, aber sie wurde nicht sehr über mir gebacken. Nach dem Abdecken mit Sahne war jedenfalls nichts zu spüren. Wenn sich beim Backen eine dunkle Kruste bildet, verkürzen Sie einfach die Backzeit. Wenn dies Merkmale des Ofens sind, bedecken Sie ihn nach einer Weile mit Folie. Viel Glück!

Danke für die Antwort. Können Sie saure Sahne mit einem höheren Fettgehalt verwenden? Neulich bin ich auf 42% gestoßen - so leckere, reine Sahne, dass sie in deinem Mund schmilzt ...

Cool, sie wird wahrscheinlich einen tollen Mascarpone machen. Wenn es nicht schade ist, dann können Sie natürlich auch in Käsekuchen

Ich ging zurück zum Rezept, um diesen wunderbaren Käsekuchen wieder zu backen, und stellte fest, dass ich nicht über die vorherigen sehr positiven Erfahrungen berichtet hatte. Korrigieren: Mein Käsekuchen kam großartig heraus. In der Tat eine zarte Struktur und 1000-mal schmackhafter als die in Cafés serviert.
Jetzt möchte ich es wieder kochen, aber ich verstehe, dass ich vergessen habe, die saure Sahne wegzuwerfen ... Kannst du nicht ohne sie auskommen?

[zalina74]

zalina74Ich fürchte, es funktioniert einfach nicht mit saurer Sahne, es fließt ...
Normalerweise werden Käsekuchen auf der Basis von Käsecreme oder Mascarpone zubereitet, und der Trick besteht darin, Sauerrahm zu verwenden, um das Rezept unserer Realität näher zu bringen. Können Sie das Backen nicht bis morgen verschieben, und die Sauerrahm läuft ab?
Und danke für den Bericht und für die Erinnerung an solche Leckereien