Hausgemachtes Brot (Ofen)

Hausgemachtes Brot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl 1. Klasse	400 g
Roggenmehl	100 g
Wasser	280 ml
St. Hefe	8 g
Salz-	12 g
Honig (Zucker)	1 Teelöffel
Olivenöl	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• 1. Teig:
  
• Mehl 100 g
  
• Wasser 100 ml
  
• Hefe 2 g
  
• Alle Zutaten mischen und 2 Stunden gären lassen.
  
• 
  
• 2. Kombinieren Sie die verbleibende Anzahl von Zutaten (außer Salz und Butter) und kneten Sie den Teig (ich knete mit einem Mixer, Haken) für 8-10 Minuten. Fügen Sie am Ende der Charge Salz und Öl hinzu.
  
• Den Teig leicht abrunden und in einem gefetteten Behälter stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ich brauche 1,5 bis 2 Stunden).
  
• 
  
• 3. Das Brot formen und ca. 45 Minuten stehen lassen.
  
• 
  
• 4. Backen Sie die ersten 7-10 Minuten bei 220 Grad, senken Sie dann die Temperatur und bringen Sie sie bis sie weich sind.
  

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot wird mit einer dünnen Kruste mit einem angenehmen und leichten Roggenaroma erhalten. Steigt gut in den Ofen. Das Rezept ist unprätentiös, es hat mich nicht enttäuscht.
Guten Appetit

Ich ging zum Teig.

Twist, ein sehr interessantes Rezept. Bitte mit Hefe angeben, Sie sind nicht richtig im "Teig" versiegelt oder ich habe es nicht verstanden

[ludok01]

ludok01In den Teig gehen genau 2 g Hefe. Der Rest wird hinzugefügt, während der Teig geknetet wird (ich löse sie einfach in Wasser auf, bevor ich mit der Hauptcharge beginne).

[Lozja]

Lozja
Üppiges Brot Wie werden Sie backen, bitte abbestellen, wie ist es passiert?

[Lozja]

Lozja
Üppiges Brot Wie werden Sie backen, bitte abbestellen, wie ist es passiert?

Notwendig! Ich habe nur den Teig eingelegt, am Morgen hat es nicht funktioniert, weil ich vergessen habe, dass die Hefe im Gefrierschrank war.
Wird der Teig bei einer solchen Frage fest genug sein, um während des Gärens seine Form zu behalten? Wird es herauskriechen? Ich habe immer Probleme damit, ich bedauere später oft, dass ich es nicht formbar gemacht habe. Wie bist du aufgestanden? Nur auf einem Backblech oder in einem Behälter und dann auf ein Backblech und in den Ofen geworfen?

[Lozja]

LozjaDer Teig ist dicht und kriecht nicht. Ich runde zu einer Kugel (wenn alles stimmt, kann der Teig leicht aus der Schüssel genommen werden und klebt nicht an meinen Händen), lege ihn auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech und bedecke ihn mit derselben Schüssel, in die der Teig passt. Ich habe es transparent. Und ich habe noch keine Proofkörbe.

Twist, sagen wir auf trocken, können Sie kneten, wie viel 2 gr ist. VIELEN DANK!

[ludok01]

ludok01Ich habe dieses Brot nur mit frischer Hefe gemacht. In jenen Rezepten, in denen zwei Arten von Hefen angegeben waren, wurde es in diesem Verhältnis geschrieben - 10 g frisch oder 5 g trocken; 6 g St. oder 3 g trocken. Ich denke, wenn Sie dem gleichen Verhältnis folgen, sollte 1 g in den Teig und 3 g in den Teig gehen. In Rezepten für den Ofen bevorzuge ich St. Hefe und trocken - für HP.
Und welche Art von Brot mit Trockenhefe aus diesem Rezept hervorgeht, kann nur experimentell überprüft werden.

Wunderschönes Brot stellte sich heraus! Sehr lecker! Und der Teig ist fest, ich mochte es, das Brot ist groß, schön, nichts ist herausgekommen.
Ich habe für eine Probe auf einen Zahn gebissen und träume schon vom Morgen, wenn ich ihn mit Öl beschmiere.
Übrigens habe ich 100 ml Wasser im Teig durch 100 ml gealtertes Serum ersetzt (es befindet sich in meinem Kühlschrank für solche Geschäfte, sie ist bereits 3 Wochen alt), der Rest entspricht dem Rezept.
Ich mache morgen bei Tageslicht ein Foto. Vielen Dank für ein so wunderbares Rezept für jeden Tag. Sauerteigbrote sind in der Hitze zu launisch, deshalb backen wir vorerst mit Hefe, und Ihr Rezept wandert eindeutig mit Brotrezepten, die ich am häufigsten verwende, zu meinem Vater.

[Lozja]

LozjaIch bin sehr froh, dass es dir gefallen hat und alles es bekommen hat! Und für die Idee mit dem Serum - ein separates "merci". Nächstes Mal werde ich darauf backen.
Ich freue mich auf das Foto.

Es war ein hektischer Tag, es war keine Zeit, Brot zu fotografieren. Abends machte ich mich fertig und es gibt nichts zu fotografieren, nur ein kleines Stück blieb übrig. Wir haben noch nie so schnell ein so großes Brot gegessen.

Endlich habe ich ein Foto davon gemacht! Wir backen alles und backen es, essen es und essen es, setzen uns fest auf dein Brot. Ich habe das Gefühl, dass wir es nicht bald müde werden.
Ich möchte versuchen, alles mit Sauerteig zu machen, aber jedes Mal vergesse ich, den Sauerteig für das Backen am Vortag vorzubereiten. Dieser ist also immer noch sprunghaft:



Und das ist für Sie ein so erfolgreiches Rezept für unsere Familie -.

Jetzt habe ich es auch in Baumwolle geknetet, aber das Brötchen ist so fest - der Ofen konnte sich kaum drehen, ich konnte es nicht aushalten und fügte 30 ml Wasser hinzu - es wurde einfacher Vielleicht habe ich etwas mit der Flüssigkeit falsch verstanden - 280 ml sind die Gesamtmenge Wasser, einschließlich 100 ml für Teig ? Oder für Teig 100 und 280 für die Hauptcharge? Jungfrau, es ist zu spät - sag es mir

Jetzt habe ich es auch in Baumwolle geknetet, aber das Brötchen ist so fest - der Ofen konnte sich kaum drehen, ich konnte es nicht aushalten und fügte 30 ml Wasser hinzu - es wurde einfacher Vielleicht habe ich etwas mit der Flüssigkeit falsch verstanden - 280 ml sind die Gesamtmenge Wasser, einschließlich 100 ml für Teig ? Oder für Teig 100 und 280 für die Hauptcharge? Jungfrau, es ist zu spät - sag es mir

Das ist die Summe. Ja, der Teig ist etwas fest, ich verstehe HP nicht, manuelles Kneten mit mir, mit Mischerhaken, ist fest, zieht aber. Ich füge niemals Flüssigkeiten hinzu, da es später beim Proofen kriecht, wie es mir scheint.

Was passiert - ich werde es dir sagen

[dick, eng]

Jetzt habe ich es auch in Baumwolle geknetet, aber das Brötchen ist so fest - der Ofen konnte sich kaum drehen, ich konnte es nicht aushalten und fügte 30 ml Wasser hinzu - es wurde einfacher Vielleicht habe ich etwas mit der Flüssigkeit falsch verstanden - 280 ml sind die Gesamtmenge Wasser, einschließlich 100 ml für Teig ? Oder für Teig 100 und 280 für die Hauptcharge? Jungfrau, es ist zu spät - sag es mir

Ich schlage vor - basierend auf meiner eigenen Erfahrung beim Backen in einem x / Ofen und im Ofen

Das Kneten und die "Dichte" des Teigs zum Backen in einem x / Ofen und im Ofen ist unterschiedlich!

Wenn dick, eng Der Teig für den Ofen ist in Ordnung. Nach der Brotmaschine stellt sich heraus, dass das Brot fest und trocken ist und große Risse in der Kruste aufweist. Es kann sein, dass es nicht gut aufsteigt, da die Hefe den Teig nur schwer aufziehen kann.

Daher ist es ratsam, den Teig in einem x / Ofen weicher und geschmeidiger zu machen - wie wir in unserem Handbuch beschreiben, um dem Kolobok zu entsprechen.

Ich wünsche Ihnen Erfolg

Ich habe lange Zeit nur im Ofen Brot gebacken und im Ofen geknetet. Aber es war auch nach dem Hinzufügen von Wasser sehr eng - mal sehen, was passiert

Ich habe lange Zeit nur im Ofen Brot gebacken und im Ofen geknetet. Aber es war auch nach dem Hinzufügen von Wasser sehr eng - mal sehen, was passiert

Als ich den Teig in einem x / Ofen knetete, hielt ich immer noch das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit - auf diese Weise wird der Teig besser. Und Sie können im Ofen stehen und backen.

Jetzt knete ich den Teig im Mähdrescher komplett - das Prinzip des Knetens und Kontrollierens ist etwas anders

Sie müssen Bilder aufstellen, zeigen

Lass uns Tatiana Es ist sehr interessant zu sehen, dass ich einen Mähdrescher habe und als ich versuchte, den Teig mit einem Haken zu kneten, aber er drehte sich so stark und ich hielt an, ich fürchte, der Motor würde nicht stehen

[Lozja]

Lozja, danke für das wundervolle Foto! Ich bin sehr erfreut, ich mochte das Brot. Iss für deine Gesundheit!

[Nuss]

Nuss, guten Abend! Der Teig ist sehr dicht, läuft aber normalerweise zu einem Brötchen zusammen.

Aber auch nach dem Hinzufügen von Wasser war es sehr eng - mal sehen, was passiert

Irina (kann ich das so behandeln?) Vielleicht liegt es an der Hitze? Und der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl ist etwas anders?
Heute habe ich Brot gemacht und eine neue Tüte Mehl geöffnet (ich habe es gerade gekauft), beim Kneten musste ich mit einem Teelöffel Wasser hinzufügen. Das Brotrezept ist anders, aber im Frühjahr habe ich es mehrmals gebacken und es war nicht nötig, Wasser über die angegebene Menge hinaus hinzuzufügen. Jetzt warte ich darauf, wann ich das Ergebnis schneiden und anschauen kann.
Bitte schreiben Sie, welche Art von Brot Sie haben. Ich werde warten.

[Marinochka]

Ich kam mit meinen Broten. habe 2 klein gemacht


Uns hat es gefallen, die Kruste knirscht wirklich kühl, die Krume ist unvergleichlich. Und meinem Mann hat diese Version besonders gut gefallen


Marinochka, vielen Dank ! Ich habe das Gefühl, dass ich den Teig nur zu Ostern in der Brotbackmaschine für Kuchen kneten werde - das Brot aus dem Ofen hat mir sehr gut gefallen

[Irisha]

Irisha, wundervolles Brot stellte sich heraus!
Und Sie müssen nur im Ofen backen - Sie werden nicht aufhören! So viele zusätzliche Möglichkeiten eröffnen sich

Fasziniert von Pastete auf Brot. Möchten Sie teilen? Mein Mann liebt auch alle Arten solcher Aufstriche.

Fasziniert von Pastete auf Brot. Möchten Sie teilen? Mein Mann liebt auch alle Arten solcher Aufstriche.

Das ist Sandwichschmalz (ich habe das Rezept von hier genommen 🔗, aber ich denke, dass jede Hausfrau viele Variationen zu diesem Thema hat). Da ich kein fetter Esser bin, kann ich nicht die ganze Freude meines Mannes teilen, wenn ich frisches Brot mit einem solchen Aufstrich esse. Aber wer auch immer liebt, dann kann man es natürlich nicht an den Ohren abziehen.
Und dieses Brot ist nur ein Lied

[Danke, Ire!]

Danke, Ire! Er ist nur ein fetter Esser. Ich werde es an Bord nehmen.

Mädchen, sag mir bitte, kannst du aus diesem Rezept für die Nacht einen Teig machen? Und morgens schon den Teig kneten? Theoretisch verstehe ich, dass der Teig in diesem Rezept der gleiche Sauerteig ist, der stehen kann. Aber ich bezweifle es ... Und wenn ja, wo sollte man es nachts aufbewahren - auf dem Tisch, auf der Fensterbank, im Kühlschrank?
Vielen Dank

[irza]

Mädchen, sag mir bitte, kannst du aus diesem Rezept für die Nacht einen Teig machen?

irza , wenn Marinochka Es macht mir nichts aus, ich werde meine Meinung sagen - Sie können es in dieser Version belassen, aber ich würde einen kühleren Teig machen, dh nicht 1: 1 Mehl: Wasser, sondern zum Beispiel 1,5: 1. Es stellt sich heraus 150g. * Mehl. und 100 g. Wasser. Kann über Nacht (oder länger) bei Raumtemperatur auf dem Tisch liegen bleiben. Achten Sie nur darauf, mit einem Film aus dem Wickeln zu bedecken. Viel Glück!

* Natürlich im Test dann sind es 50g. weniger Mehl.

[Danke für das leckere Brot!]

Danke für das leckere Brot! Ich werde noch mehr backen!

Gestern gebacken, ein wenig geknackt, wahrscheinlich unzureichend geprüft?

[Freesie]

FreesieWas für eine Spitzenkrume hat das Brot! Ich freue mich sehr, dass das Brot nach Geschmack ging. Danke für das tolle Foto

[Marinochka]

MarinochkaVielen Dank für das wundervolle Rezept!
Das Brot war sehr, sehr lecker! Ich musste ein bisschen an dem Teig basteln, mein Mixer wollte ihn nicht kneten, der Teig war sehr kühl. Ich fügte etwas Wasser hinzu, ich hatte Angst, den Mixer zu ruinieren, aber ich musste den Teig trotzdem auf meine native HP übertragen. Dort wurde es gut geknetet und ich ließ es auch im Ofen hochkommen. Alles andere ist verschreibungspflichtig. Zum Abendessen grillte meins sofort ein halbes Brot. Jetzt werde ich es oft backen!

[Yachthafen]

Dies ist seit langem unser tägliches Brot! Ich kann das Rezept sagen, auch wenn ich nachts aufwache und frage.

Yachthafen, Ich bin damit, Sie hatten nicht so viel, dass sich die obere Kruste des Brotes vom Brot selbst zu lösen scheint? Das heißt, nach dem Abkühlen schneiden Sie es, und oben unter der Kruste befindet sich ein riesiges Loch, manchmal in einem halben Laib, manchmal kleiner. Ich habe diese Sache mit fast jedem Brot für viele Monate passiert. Ich habe mich auch mit Roma beraten und versucht, alles zu ändern - und nichts. Manchmal fällt es selten ohne Loch aus, und ich kann den Grund nicht verstehen. Und vor dem neuen Jahr habe ich dieses Brot ohne Probleme bekommen.
Ich habe bereits versucht, weniger / mehr Mehl zu geben und auf andere Weise zu verteilen und den Ofen mehr / weniger zu heizen. Ich kann einfach nicht herausfinden, was das Problem ist. Ich dachte, das Mehl sei über den Winter im Zimmer ausgetrocknet, also endete das Mehl, ich füllte mich mit einem neuen und das gleiche damit.
Wir wollen nicht zu anderen Rezepten wechseln! Wir wollen unser Lieblingsbrot essen. Aber jedes Mal ist dieses Loch so deprimierend.

[Vitalinka,]

Vitalinka, Ich bin sehr froh, dass das Brot auf meine Seele gefallen ist! Backen und essen für die Gesundheit

Lozja, Ich hatte noch nie so ein Problem. Die einzige Schwierigkeit ist hart zu kneten
Wenn es nicht um Mehl geht, bleibt Hefezucker (Honig) übrig. Haben Sie die Hefemarke geändert? Oder versuchen Sie im Gegenteil andere?

[Vitalinka,]

Vitalinka, Ich bin sehr froh, dass das Brot auf meine Seele gefallen ist! Backen und essen für die Gesundheit

Lozja, Ich hatte noch nie so ein Problem. Die einzige Schwierigkeit ist hart zu kneten
Wenn es nicht um Mehl geht, bleibt Hefezucker (Honig) übrig. Haben Sie die Hefemarke geändert? Oder versuchen Sie im Gegenteil andere?

Auf keinen Fall Hefe, ich benutze nur Lviv Hefe, hatte immer keine Probleme. Ich kaufe immer frische, wir haben sie in jedem Geschäft, damit ich sie nicht vereise. Länger als die Haltbarkeit - 30 Tage halte ich nicht. Ich habe dreimal in der Woche Osterkuchen gebacken - unübertroffen. Im Allgemeinen definitiv keine Hefe. Darüber hinaus werden alle anderen Produkte ohne Probleme erhalten.
Über Honig - hmm ... hmm ... wir müssen darüber nachdenken. Manchmal möchte ich nicht in die Speisekammer gehen, um Honig zu holen, ich gieße Zucker ein, vielleicht stellt sich dann das Brot heraus? Auch ich hatte irgendwie einen flackernden Gedanken an Honig, aber ich schien es nicht zu überprüfen. Danke, wir werden nachdenken!
Und ich werde auch versuchen, auf altmodische Weise mit einem Mixer zu kneten. Im November habe ich einen Mähdrescher mit einem Teighaken gekauft, vielleicht kommt er nicht zurecht? Außerdem fällt es ihm schwer, diesen Teig zu kneten, alles knarrt. Ich gehe zurück zum Mixer und schaue es mir an.

[Lozja]

Lozja, Viel Glück!
Und über Zucker - ich habe einmal einen Keks gebacken. Ein Rezept, das sich über die Jahre bewährt hat. Und hier stellte sich heraus, dass es kein Kuchen war, sondern eine Art "Pfannkuchen". Ich schlug eine andere Portion und das gleiche passierte. Für die dritte Portion gab es keinen Zucker mehr - ich musste zum Laden laufen. Mit einem neuen ausgepeitscht und alles hat super geklappt. So kann alles sein.

[Yachthafen]

Yachthafen und alle Liebhaber dieses Brotes, aber hat jemand Erfahrung darin, dieses Brot in einer Brotmaschine zu kneten und zu backen?

[Irisha]

IrishaLeider habe ich keine Erfahrung mit dem Backen dieses Brotes in KhP.

[Irisha]

IrishaLeider habe ich keine Erfahrung mit dem Backen dieses Brotes in KhP.

Ich werde es morgen unter Berücksichtigung der Ratschläge versuchen Administrator... Dann werde ich mich abmelden

[Irisha]

Irisha, meine HP wanderte zu meiner Mutter (sie lebt nicht in Zaporozhye). Es gibt nichts zu experimentieren
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Backen und hoffe, dass alles klappt!

[Yachthafen]

YachthafenIch werde neulich auch experimentieren. Ich hatte keinen Ofen, ich werde versuchen, unser Lieblingsbrot in einem Cartoon zu backen.

[Lozja]

LozjaEs ist sehr interessant, welche Art von Brot sich herausstellen wird

Es gibt! Ich habe es in einem Multicooker geschafft! Ausgezeichnetes Brot stellte sich heraus! Keine Hohlräume unter der Kruste, mit denen ich im Ofen gelitten habe.
Das Oberteil ist natürlich weiß, der Multicooker ist noch heiß, das Oberteil backt nicht viel. Aber der Geschmack ist nicht schlechter als der Ofen! Und die Krume ist gut!
Wir sind gerettet! Wir sind wieder mit unserem Lieblingsbrot!

[Lozja]

Lozja, wie froh ich bin, dass alles geklappt hat und du mit dem Ergebnis zufrieden bist !!!

Ich bekräftige meine Worte:

Super!!! Brot in einem Slow Cooker ist meiner Meinung nach das erste im Forum. Wir müssen ein neues Thema eröffnen.

Super!!! Brot in einem Slow Cooker ist meiner Meinung nach das erste im Forum. Wir müssen ein neues Thema eröffnen.

Nein, sie backen Brot in einem Slow Cooker in unserem Forum, aber es gibt separate Rezepte. Und hier ist es 2 in 1 - ein Hosh im Ofen, ein Hosh in einem Multikocher, gut für alle.

Und hier ist es 2 in 1 - ein Hosh im Ofen, ein Hosh in einem Multikocher, gut für alle.

Dann ist es 3 in 1! Und auch gut in einem Brotbackautomaten. Ich musste ein bisschen Mehl hinzufügen und alles hat geklappt
Danke, Marinochka!

[Marisha]

MarishaIch habe gestern dieses wundervolle Brot gebacken. Lecker, danke. Leider habe ich jetzt keine Möglichkeit zum Fotografieren, also ohne Foto. Aber ich denke, dass es nicht das letzte Mal war, dass ich es gebacken habe.

[Marisha,]

Marisha, ich danke Ihnen für Ihre Worte! Ich würde mich sehr freuen, wenn dieses Brot in Ihrer Familie Wurzeln schlagen würde!
Viel Spaß beim Backen

[Yachthafen]

YachthafenSchließlich habe ich zum ersten Mal in meinem Leben Roggenweizenbrot gebacken, beginnend mit Ihrem Rezept! Ich denke es hat geklappt! Die Charge wurde in HP durchgeführt. Nachdem ich es aus dem Ofen genommen hatte, rannte ich sofort irgendwo weg, oh, diese Kinder ..., ich habe es nicht mit einem Handtuch bedeckt, ich kam - die Kruste platzte unvergleichlich auf Myakisch auf - danke!