Ciabatta von Peter Reinhart (auf Pulish)

Hallo, enthält das Rezept überhaupt keinen Zucker?

Nein, die Chabattas enthalten keinen Zucker.

Vielen Dank für das Rezept !!! Gebacken. Es ist sehr schön geworden! Kinder sitzen und warten, bis es abgekühlt ist! Pulish stand seit dem 29. Dezember im Kühlschrank, ich dachte, ich würde es wegwerfen, aber nein, alles war großartig. Danke für die ausführliche Anleitung.

Es ist gut, dass es nicht in den Eimer ging. Ich habe es eine Woche lang aufbewahrt - alles ist in Ordnung.

Lass die Hasen essen. Zu ihrer Gesundheit.

Guten Tag, Vogelscheuche!
Danke für das Rezept! Dies war mein erstes Brot, das ich gebacken habe! Ich bin völlig unerfahren, das heißt, ich sitze gerade freudig.

Aber es wäre notwendig, an den Fehlern zu arbeiten.
Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, außer dass ich den Pulish (3 Stunden) mit einem Com überbelichtet habe. Temperatur. Ich zögerte lange, ob ich es noch einmal machen sollte, entschied mich aber trotzdem zu backen. In der Kälte stand der Lack 18 Stunden lang. Der Teig stieg wunderbar auf, roch nicht sauer (ich hatte Angst, dass der Lack aufgehört hatte), ich versuchte die Hälfte zu backen.

Sie erwärmte den Ofen gut und goss kochendes Wasser in den Ofen, nachdem er gelegt worden war, wie es hätte sein sollen. Ich habe 10 Minuten bei 250 gebacken, dann 8 Minuten bei 190. Ich habe kein Thermometer im Inneren, ich wurde von meinem Wissen über den Ofen geleitet.
Ich hatte Angst, es länger zu behalten, denn siehe oben - ich habe es im Allgemeinen zum ersten Mal gemacht.

Das Brot prallte wunderbar im Ofen ab, nur üppig und gutaussehend.

Insgesamt: Der Geschmack ist wunderbar, die Löcher in der oberen Hälfte des Brotes sind gut. ABER die untere Kruste ist blass und der untere 1,5 cm ist nicht sehr gebacken. Das heißt, gebacken, es ist kein rohes Brot, sondern abgeflacht. Die Kruste ist gut, aber im üblichen Chabatta ist es schwieriger.

Ich denke, was ich falsch gemacht habe, dass mein Boden des Brotes nicht so gebacken ist, wie es sollte? Wurde es im Ofen unterbelichtet? Haben Wasser und Dampf von unten das T unten reduziert? Wie viel solltest du dann backen?

Im Allgemeinen - ein großer Dank für die Tatsache, dass ich mich sogar dafür entschieden habe. Und im Großen und Ganzen erwies sich das Brot als gut.

Das war's. Bis Chuchelka mir nicht antwortet, habe ich es selbst herausgefunden. Die zweite Portion des Teigs wurde anders gebacken: Der Ofen wurde 30 Minuten lang erwärmt, Dampf, 10 Minuten lang bei 250 ° C gebacken (tatsächlich gab es nach dem Kochen von Wasser weniger), Dampf ablassen und dann 15 Minuten lang bei 200 g. Das Ergebnis ist ausgezeichnet!

Ich freue mich sehr - für das erste Brot finde ich super! Das Brot schwoll gut an, die Kruste war dick, die Krume mit Löchern und etwas gummiartig (das Mehl bestand aus 12% Eiweiß). Ich bin ein paar Tage lang nicht abgestanden, was für eine Ciabatta gut ist, so wie ich es verstehe. Und köstlich!

Chuchelka, vielen Dank!

Ich ging weiter nachforschen. Dies war mein erstes Brot!

[VERSUCHEN SIE ÖL-CHABUT-TEST]

Bitte schön. Ich habe hier einen so edlen Bäcker mit dem ersten erfolgreichen Brot aufgetaucht, und ich habe irgendwo rumgehangen. Vergib mir die späte Hilfe.

Nach der Analyse Ihres detaillierten Beitrags denke ich, dass der Ofen nicht genug vorgeheizt war. Dementsprechend erwärmte es sich leicht unter (was darauf gebacken wurde). Da der Teig wärmeabsorbierend ist, sank die Temperatur am Kontaktpunkt mit dem Laib (Boden), und bei einem unzureichend beheizten Ofen hatte er keine Zeit, wieder aufzusteigen, um eine Kruste zu ergeben. Je mehr "Abstandhalter" zwischen dem Laib und dem Herd vorhanden sind, desto schlechter backt die untere Kruste (z. B. ein Backblech darauf, eine Silikonmatte oder ein Backpapier, und ein Laib befindet sich bereits oben). Um diese Schicht der "Wärmedämmung" auszugleichen, muss der Ofen sehr heiß sein. Sie erreichte nicht nur die eingestellte Temperatur, sondern wurde für weitere 15 bis 20 Minuten kalt. Was diente übrigens als Herd? Worauf haben sie gebacken? Zweitens wurde das Wasser in eine Tasse darunter gegeben oder kochendes Wasser für Dampf gespritzt? Das sind zwei große Unterschiede. Lerne, dich nur ungefähr an der Zeit zu orientieren. Sie backten ungefähr zehn Minuten lang bei der höchsten Temperatur, ließen das Brot "explodieren", gingen gut auf, senkten es und konzentrierten sich nun auf die Kruste.Sollte gleichmäßig, gut braun, ungefähr milchschokoladenfarben sein.

Es ist richtig, dass der Lack nicht erneuert wurde. In 3 Stunden wird ihm nichts passieren. Außerdem ist es aus dem Kühlschrank. Während er sich aufwärmte, während sein "Leben" aktiviert wurde, konnte er einfach keine Zeit zum Gären haben.

Eigentlich bist du großartig. Brot kocht keine Kartoffeln, es ist etwas Grundlegendes am Rande des Schamanismus. Eine echte Gastgeberin.

UND! Ich vergesse immer wieder daran zu erinnern: VERSUCHEN SIE ÖL-CHABUT-TEST (vorzugsweise Oliven), kein Mehl. Sie werden es mögen und es ist viel einfacher.

Vogelscheuche,
Vielen Dank für Ihren Kommentar und Ihre Unterstützung!

Ich stimme voll und ganz zu, dass der Ofen nicht genug vorgeheizt war. Ich habe auf einem Backblech gebacken, da ich noch keinen Stein habe, auf Backpapier. Anscheinend war alles so, wie Sie sagen - der Ofen war nicht heiß genug.

Das kochende Wasser wurde in ein anderes Backblech gegossen, das sich ganz unten im Ofen befand.
Über die Backzeit - mir wurde klar, dass ich es mir selbst ansehen musste und es nicht streng nach dem Rezept tun musste.

Was ich mit Pulish gemeint habe, ist, dass ich es überbelichtet habe, bevor ich es in den Kühlschrank gestellt habe: Anstelle der vorgeschriebenen 3-4 Stunden war es 6,5. Ich bin eingeschlafen

Aber im Großen und Ganzen bin ich sehr zufrieden - das zweite Mal bin ich gerade mit gutem Brot herausgekommen! Ich war direkt infiziert! Ich kratzte mir vor dem Wochenende die Hände. Ich werde auch Chabattu unter Berücksichtigung von Fehlern wiederholen.

Was bedeutet es, "reibungslos" zu arbeiten? Das heißt, den Tisch nicht mit Mehl bestäuben, sondern mit Öl?

Und vielleicht können Sie einem Anfänger noch raten - wo (mit welchen Rezepten) soll man überhaupt anfangen? Ich habe Angst vor etwas sehr Schwierigem, um nicht von mir selbst enttäuscht zu werden.

Wo soll man anfangen? Nun, wenn Ihr Chabatta gut geworden ist (und es aufgrund der spezifischen Konsistenz des Teigs nicht als das einfachste Brot angesehen wird), dann haben Sie nichts zu befürchten. Nehmen Sie noch keinen Sauerteig und so etwas wie Kuchen auf. Dort braucht man schon Geschick und Backerfahrung. Besonders bei Osterkuchen / Kugelhopf (es ist schade, versehentlich so viele Produkte wegzuwerfen). Und Hefebrot haben Sie nichts zu befürchten. Probieren Sie es aus, stellen Sie Fragen, analysieren Sie Fehler oder Mängel im fertigen Produkt. Hier müssen Sie einige Theorie gut kennen, und der Rest nur mit Stiften und experimentell.

Das Uhrwerk ist genau so, wie Sie es beschrieben haben. Nicht mit Mehl bestäuben, sondern die Arbeitsfläche mit Öl besprühen (ich habe einen großen Teskomovsky-Silikon-Teppich, also sprühe ich nicht die Arbeitsplatte, sondern den Teppich). Wenn ich einen Schaber benutze, schmiere ich den Schaber, wenn mit meinen Händen (wenn wir ihn zum Beispiel falten) - Händen. Gießen Sie kein Öl direkt darauf, Sie müssen es nicht so fettig machen, sondern nur einfetten.

Nichts, dass es keinen Stein gibt. Ich habe auch lange auf einem Backblech gebacken. Die Hauptsache ist, den Ofen vorzuheizen. Wenn es eine große gusseiserne Pfanne gibt, drehen Sie sie um, heizen Sie den Ofen mit dem Ofen und dem runden Brot darauf. Herrliche Hülse.

Vielen Dank! Na sho - warte mit Fragen!

[Vogelscheuche]

Wir fuhren, fuhren und kamen schließlich an
Vogelscheuche,
Natasha, ich habe mir diese Ciabatta so lange angesehen - jedes Mal, wenn ich sie aufschiebe - nun, ich habe keinen Kneter und ich habe sie nicht. Aber dann konnte die Seele des Dichters es nicht ertragen und ich mischte es mit einem gewöhnlichen Mixer - Spiraldüsen für Teig

Ich sehe, dass meine Fehler die gleichen sind wie die des Vorredners - indem ich lange Zeit Brot auf einen Stein geworfen habe, habe ich den Ofen zu sehr verurteilt (ich muss eine Schaufel kaufen, die es satt hat, mit Tamburinen zu tanzen) - die Kruste kam nicht gebräunt heraus, der Boden ist blass, aber alles ist gebacken - sag es einfach !!! Die Kruste kam aus Gummi (ich mag es so sehr), die Kruste ist weich (und ich mag es) - und was sollte es die richtige Ciabatta sein?

Vielen Dank für das Brot, ich werde versuchen, es richtig zu machen

Du hast eine wundervolle Krume.
Die Kruste sollte eher grob und gebacken sein (nur ein wenig unterbelichtet, normalerweise ist die Chabatta dunkler, so dass der Boden gebacken wird). Ich weiß nicht, was du dort gemacht hast, dass dein Ofen schon kalt ist ... Ich habe keine Schaufel. Ich ziehe es drei Sekunden lang auf den Backstein auf dem Pergament.

I. Feigen mit ihm mit einem Kneter. Sie fügt sich perfekt in HP ein! Denken Sie daran. Die Reinhart-Teigkonsistenz ist steiler als die klassische Chabatta, die fast fließt. Deshalb wird es mit einem Knall zu HP geknetet.

Und trotz aller Vorbehalte haben Sie es großartig gemacht. Vertrau mir, druhh.

Natasha, ich habe Bertine hier gelesen - wie das Brot in 20-30 Sekunden einschenken, sonst kühlt der Ofen sofort um 40-60 Grad ab. Aber das kann ich nicht

Ich ziehe es drei Sekunden lang auf den Backstein auf dem Pergament.

Wahrscheinlich muss ich das Pergament zuerst auf ein umgekehrtes Backblech legen, damit ich später, ohne den Stein aus dem Ofen zu nehmen, dort Brot werfen kann. Ich muss einen Stein herausziehen, Teig werfen, in einen Stein stecken, einen Sprinkler nehmen usw., und das dauert offensichtlich mehr als 20 Sekunden

Ich bin mit dem Bericht:


Die Löcher erwiesen sich als klein - ich habe sie mit Falten übertrieben. Dann später las ich, dass der Teig beim Formen sorgfältiger behandelt werden sollte.
Aber es hat sich als sehr lecker herausgestellt, danke für das Rezept. Ich möchte es auch mit Vollkornmehl probieren.

Aber die Brote stiegen gut! Tolle Bars kamen heraus!

[Lyoka]

Lyoka

Aber zum ersten Mal stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war. Lassen Sie die Löcher verloren gehen, sie gehen auch in den erfahrenen verloren, Sie müssen sich daran gewöhnen.

Danke Mädchen! Ich werde trainieren.

Jetzt habe ich die Hälfte des Mehls durch Vollkorn ersetzt. Hier ist das Ergebnis:

Ich habe den Teig sorgfältiger behandelt, damit die Löcher schöner wurden. Aber aus irgendeinem Grund erwies sich der Geschmack als sauer und der Geruch von Hefe ist zu spüren. Ich habe nicht rechtzeitig überbelichtet. Womit kann es verbunden werden?

Natasha, ich habe Bertine hier gelesen - wie das Brot in 20-30 Sekunden einschenken, sonst kühlt der Ofen sofort um 40-60 Grad ab. Aber das kann ich nicht: cray: Wahrscheinlich muss ich das Pergament zuerst auf ein umgekehrtes Backblech legen, damit ich später, ohne den Stein aus dem Ofen zu nehmen, dort Brot werfen kann. Ich muss einen Stein herausziehen, Teig werfen, in einen Stein stecken, einen Sprinkler nehmen usw., und das dauert offensichtlich mehr als 20 Sekunden

Ich hatte das gleiche Problem, aber ich passte mich so an: Ich schnitt ein Stück dicken Karton aus einer Schachtel unter einem Fernseher ab, etwas kleiner als ein Backblech. Darauf ist Pergament mit Brot. Dann halten wir den Karton in einer Hand, öffnen mit der anderen den Ofen, ziehen das Backblech heraus und ziehen das Pergament ab. Es stellt sich sehr bequem heraus

Jetzt habe ich die Hälfte des Mehls durch Vollkorn ersetzt. Hier ist das Ergebnis:

Ich habe den Teig sorgfältiger behandelt, damit die Löcher schöner wurden. Aber aus irgendeinem Grund erwies sich der Geschmack als sauer und der Geruch von Hefe ist zu spüren. Ich habe nicht rechtzeitig überbelichtet. Womit kann es verbunden werden?

Wie viel Pulver wurde fermentiert und wie viel dann im Kühlschrank? Die Säure wird pulverisiert fermentiert. Milchsäure beginnt freigesetzt zu werden. Vielleicht ist die Temperatur im Kühlschrank hoch ...

Wir lieben Ciabatta

Vielen Dank für dieses Rezept, wie viel Mehl ich ausgegeben habe, um Ciabatta nach anderen Rezepten zu backen, es ist nur Horror. Das gleiche Rezept, obwohl lang, aber so einfach auszuführen, stellte sich beim ersten Mal heraus.
Vielen Dank, dass Sie uns Reinharts Rezepte vorgestellt haben. Jetzt backe ich fast alles Brot mit der Technologie der kalten Gärung von Teig.

[tori_x]

Wir lieben Ciabatta

Leinsamen als Zusatz? Es erinnert sie direkt ...
tori_x

Reinharts Ciabatta hat einen steileren Teig, so dass es einfacher ist, damit zu arbeiten. Es ist gut, dass es geklappt hat. Es ist gut, dass sie keine Angst hatten und sie aufnahmen.

Super! : rose: probier es aus!

Das Brot war wunderbar, aber aus irgendeinem Grund klebte es beim Backen am Papier. Ich musste es aufräumen. Was war falsch. erzähle mir Liebes.

Nur auf dem Papier. Dies ist ein Papier von schlechter Qualität, es muss beispielsweise durch Paklan-Papier ersetzt werden. Und alles wird großartig. Weil Brot selbst unübertroffen ist!

Danke liebe. Und sie selbst ahnte es nicht.

Das Wiederholen des Rezepts macht das Ergebnis noch schöner. Und das Papier - wo ist es - mit Öl geölt, und jetzt klebt es nicht mehr. Erfindungsbedarf ist gerissen.

Ich mochte das Brot so sehr, dass ich es zwei Tage hintereinander backen musste. Das Rezept wurde geändert: Pulish besteht aus 100 g Vollkorngrieß Belovodye + 220 g Vollkornmehl Granate.Natürlich gibt es keine so schönen Löcher wie aus Premiummehl, steigt beim Backen nicht so stark auf. Der Geschmack war angenehm überrascht. Ich werde das Experiment mit dem Backen von gesundem Brot auf jeden Fall fortsetzen.

Natasha, vielen Dank für das Rezept!
Ich habe es wirklich gemocht, sowohl den Teig als auch den Chabatt selbst zu machen! Es stimmt, mein Brot selbst stellte sich als kleines Loch heraus. Weitere Löcher oben unter der Kruste. Und unten ist der Teig dichter. Wovon hängt es ab? Und noch eine Frage, oder?))) Mein Teig ist nicht aufgegangen. Sollte es so sein oder nicht? Der Teig stieg dann gut auf, das Brot stellte sich als hoch heraus.

Immer bereit für Weihnachten

[KnadezhdaM]

Natasha, vielen Dank für das Rezept!
Ich habe es wirklich gemocht, sowohl den Teig als auch den Chabatt selbst zu machen! Es stimmt, mein Brot selbst stellte sich als kleines Loch heraus. Weitere Löcher oben unter der Kruste. Und unten ist der Teig dichter. Wovon hängt es ab? Und noch eine Frage, oder?))) Mein Teig ist nicht aufgegangen. Sollte es so sein oder nicht? Der Teig stieg dann gut auf, das Brot stellte sich als hoch heraus.

Und ich habe diese Frage nicht gesehen ... Entschuldigen Sie mich großzügig. Der Teig kann optisch nicht aufgehen, weil der Lack nicht so steil ist, die Blasen nicht gut halten und sie einfach herauskommen und den Teig nicht anheben. Gab es irgendwelche Blasen auf der Oberfläche? Schaumart? Und im Brotteig selbst ist die Konsistenz steiler, so dass es gut stieg.

Die Anzahl und Verteilung der Löcher ist die Genauigkeit der Arbeit mit dem Teig. Sie müssen sehr vorsichtig damit sein, dann bleiben die meisten Löcher.

KnadezhdaM

Ich verstehe - du bist weggetragen! Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Vielen Dank - ein Win-Win-Rezept. Dieses Mal gibt es zwei Möglichkeiten gleichzeitig - von Premium-Weizen und von Vollkorn-Tapeten. Meinem Mann gefällt es sehr gut, und jetzt besuchen 6 Enkelkinder, sie möchten auch das Brot der Großmutter probieren.

Vielen Dank!
Lesezeichen für das Rezept!
Ich abaze dieses Brot!

Vielen Dank - ein Win-Win-Rezept. Dieses Mal gibt es zwei Möglichkeiten gleichzeitig - von Premium-Weizen und von Vollkorn-Tapeten. Meinem Mann gefällt es sehr gut, und jetzt besuchen 6 Enkelkinder, sie möchten auch das Brot der Großmutter probieren.

6 Enkelkinder ?!

Und obwohl ich überrascht bin ... Unsere Mutter hat zwei Töchter, eine hat bereits drei (ich habe), die zweite hat zwei. Dritter im Projekt. So werden wir auch erfüllen und überfüllen ..

Oma - sie sollte so sein. Ich erinnere mich auch an das Brot meiner Großmutter (sie hat großartig gebacken), die Kohlsuppe und die Knödel meiner Großmutter ... Oh, goldene Kindheit.

Und ich habe auch anderthalb Jahre lang einen Urenkel ...

Das Lustige ist, dass es meiner Mutter unmöglich war, Gebäck zu essen, und meine Großmutter hat es überhaupt nicht getan. Ich habe ein großes Verlangen, verschiedene Brote zu backen, ich habe große Freude. Und jetzt bin ich auch Bronzemedaillengewinner beim Wettbewerb der Moskauer Super-Großmutter 2012. Meine Tochter backt auch im Ofen - es gibt einen Kult der gesunden Ernährung.

Und ich habe auch anderthalb Jahre lang einen Urenkel ...

Großartig !! Und was war die Konkurrenz?

Mein Urenkel hat 7.

Es stimmt, hier ist alles sehr verwirrend. Santa Barbara. Mein Mann hat einen erwachsenen Sohn aus seiner ersten Ehe. Und irgendwie haben sich alle unserer Familie angeschlossen. Wir haben so ein seltsames Eigentum - wir sind eine vereinigende Familie. Alle versammeln sich um uns: Alle Feste für gemeinsame Feiertage, Familienbeziehungen wandern zu uns. Der Sohn des Mannes ist also schon lange verheiratet und sein Sohn ist 7 Jahre alt (sehr früh geboren). Er nennt mich ... Großmutter))) Wie sollte es einem Kind erklärt werden: Großvaters Frau ist ... wer? Nun, er selbst hat entschieden, dass er eine Großmutter ist))). Die ganze Familie macht sich über mich lustig, aber die Tatsache bleibt. So ist der Sohn meines Mannes seit so vielen Jahren ein adoptierter Enkel meiner Mutter geworden, und sein Kind ist dementsprechend ein Urenkel.

Meine Großmütter waren klassische Großmütter: Sie waren nett, sie haben gut gekocht. Eine ist eine unglaubliche Nadelfrau. Dank ihr kann ich stricken (sogar mit Stricknadeln, sogar häkeln), nähen, sogar spinnen. Obwohl sie die Hauptbuchhalterin war, lebte sie in einer Wohnung und alles ist so modern.

Großartig - wir haben uns getroffen. Und es gibt einen Wettbewerb auf YouTube. Ich las und sang meine Gedichte. Fröhliche Weihnachten.

Vogelscheuche, ich habe es geschafft !! Ich bin nur stolz, also wollte ich und hatte Angst.nur aus irgendeinem Grund wurde es 15 Minuten lang gebacken und es schien mir sehr wenig und ich schaltete die Konvektion ein. Aber dies ist immer noch die erste Erfahrung, das zweite Mal ist nicht mehr beängstigend!

Möchten Sie etwas Brot zum Frühstück?

Vogelscheuche, ich habe es geschafft !! Ich bin nur stolz, also wollte ich und hatte Angst. nur aus irgendeinem Grund wurde es 15 Minuten lang gebacken und es schien mir sehr wenig und ich schaltete die Konvektion ein. Aber dies ist immer noch die erste Erfahrung, das zweite Mal ist nicht mehr beängstigend!

Oh, ich habe diese Nachricht nicht gesehen, aber auch nach so langer Zeit möchte ich Ihnen meine Glückwünsche aussprechen!

Heute habe ich diese Ciabatta gebacken und genau das ist passiert



Der Geruch ist atemberaubend und die Versuchung, ein Stück abzureißen, übernimmt ...
Hier ist es - eine zerrissene, warme Kante einer Ciabatta!



Sehr lecker! Vielen Dank für dieses Rezept, Natasha!

Es sollte auch beachtet werden, dass die Arbeit mit dem Test sehr einfach und angenehm war - es ist so gehorsam ...

Geküsst ...

Lange Zeit haben sie Ruinen aneinander gezogen)))

Dieses Brot erwies sich bei uns als das beliebteste. Ich backe mit der Zugabe von Vollkornmehl und immer mit Dankbarkeit für das Rezept, das mir zur Verfügung steht.

Gemessen an der Form von "Turnschuhen" sind Sie bereits ein Profi))). Sie sehen großartig aus. Ja, ich habe auch Rezepte von jemandem, die ich ständig benutze und die für immer in meiner Küche geblieben sind.