Ciabatta von Peter Reinhart (auf Pulish)

[Auge]

Auge, aber versuchen Sie beim nächsten Mal, etwas Ascorbinsäure hinzuzufügen. Vielleicht wird es nicht so verschwommen.

[Anna]

Anna, danke, wollte nur danach fragen.
Was ist die Berechnung? Mehl, Premium

[Auge]

Auge,

An der Spitze eines Messers. Nun, eine Prise in der Tat.

Es kann aus einer Reihe von Gründen schwimmen: überschüssiges Wasser (z. B. feuchtes Mehl), schwaches Mehl (Mangel an Gluten, Ascorbinsäure kann die Situation leicht verbessern), kleine Faltung (der Rahmen, der das Brot gut halten kann, hat sich nicht gebildet).

kleine Faltung

Häufigkeit oder Geruchsamplitude?

[Auge]

Auge,

Anzahl. Mit Amplitude - wiehernd))).
Ich sehe normalerweise aus dem Test: Es ist immer noch notwendig, es zu falten oder schon alles, "stark"))).

[Tatyana]

TatyanaIch faltete es in einem Umschlag, bis es leicht zog. Sobald es enger wurde, ging ich zur Ruhe. Und das zweite Mal auch. Die Essenz des Formens besteht darin, die äußere Oberfläche des Teigs zu dehnen. Wenn es noch ein bisschen ist und kaputt geht. Dann ist es besser, sich festzuhalten. Nun, es hängt sehr vom Mehl ab. Ich habe Mehl der Marke Every Day ashanovskaya. Ich nehme es in Packungen für Brot. Diesmal wurde sie feuchter (es braucht weniger Wasser als gewöhnlich) und das Brot ist grauer. Hier sind die Unterschiede, wie die aktuelle Verpackung gelaufen ist. Aber die Zugabe von Ascorbinsäure hat ihren Job gemacht. Ich habe die Ascorbinsäure direkt auf der Waage 1 g gemessen. Nach Geschmack - es fühlt sich überhaupt nicht an, aber der Teig hat sich sofort besser verhalten. Am Sonntag habe ich Brot auf reifem Teig gebacken und keine Ascorbinsäure hinzugefügt. Es scheint, dass der Teig dort steiler ist und nicht hinzugefügt hat. Eine Art Krume ist also nicht so egal. Ich war viel besser in Ciabatta mit Ascorbinsäure.

Anzahl.

Ich fragte warum: Ich dachte, ich würde öfter als nötig falten, also gibt es viele kleine Löcher

Mit Amplitude - wiehernd))).

Nun, Sie und ich haben eine Entschuldigung ... Ich meine, ich habe die Kanten ordentlich angehoben, oder vielleicht musste sie zuerst zur Seite und erst dann nach oben gezogen werden ... ja, Sie müssen sich das Video ansehen oder - oh!

Ich sehe normalerweise aus dem Test: Es ist immer noch notwendig, es zu falten oder schon alles, "stark"))).

komm wieder zu besuch und schon tada und ich werde sehen)

[Auge]

Auge,

Sie und ich werden eine solche Liste von Dingen zu tun haben, wir werden nicht aus der Küche kommen, die Jungs sind auf der Seite. Krysota !!! Boom Chabattu zum Formen, Essen, Kuchen backen ...))) Nun, dieser hier ... Schlag natürlich. Muscat blieb ungetestet! Kommen Sie !!

Was ist die Seite? Chas Küche ist geräumig, jeder hat genug Platz für Kuchen, Teig und sogar Muskatnuss - eine lustige Hütte !!!
aktuell bis Januar, um jetzt durchzuhalten ...

[Nata]

NataDanke für das Rezept. Ich habe ein wenig experimentiert. Ich habe die Hälfte der Pulisch-Hefe durch Flüssighefe auf Fruchtbasis ersetzt. Das Ergebnis war sehr erfreulich. Es war nur notwendig, die endgültige Prüfung 2 Stunden lang zu halten, und ich hielt nur 1 Stunde stand. Der Geschmack ist magisch, die Kruste ist sehr dünn und der erste Tag ist sehr knusprig. Selbst das Schneiden ist schwierig, da es aufgrund seiner Weichheit sehr zerknittert ist.

[Tatyana]

Tatyanawas für ein schöner Mann! Ich wollte wirklich wenigstens ein Stück essen

[Anna]

Anna, hilf dir selbst, stört es nicht. Ich kann das Kochen nur empfehlen. Der Geschmack ist magisch. Sie können das ganze Brot ohne irgendetwas verwalten.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Der Ausblick ist beeindruckend! Welche Löcher brauchst du!))

Und ich habe dünne Pfannkuchen aus Pulish gemacht (ich habe kürzlich eine doppelte Portion gemacht). Es stellte sich heraus, dass es großartig war.

[Nata]

Nataund ein Rezept für Pfannkuchen. Fastnacht ist gleich um die Ecke.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Keine Rezepte. Pulish stagnierte nur. Nur die Hälfte ging ins Brot und die zweite Portion weder hier noch dort. Warme Milch, Eier, Salz, Zucker, Mehl auf die gewünschte Konsistenz und Krümel frischer Hefe, die mit dem erwärmten Lack in die Schüssel geschüttet wurden. Sie ließ es stehen, mischte es, stellte es wieder auf und briet es. Alle)).

[Tatyana]

TatyanaIch koche von Zeit zu Zeit. Es ist nur so, dass dein Brot wirklich lecker ist! Nun, um einen Bissen Sabber zu haben, ging ich auf eine Kruste aus frisch gebackener Darnitsa-Butter, verschmierte Butter und lächelte nachts und sah aus

Heute, nachdem ich mich registriert habe (seit einigen Jahren im "Gebüsch"), bringe ich meinen "Dank"!

Ich habe dieses wunderbare Rezept für eine lange Zeit verwendet. Eines meiner liebsten.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Das verstehe ich Turnschuhe !! Das verstehe ich Löcher !! Wah-wah, meine Bewunderung für dich!

Das verstehe ich Turnschuhe !!

Duc, ich bin selbst nicht klein
Und mit Ihrem (können Sie "Sie" sagen?) Rat und Meisterunterricht auf andere Weise und kann nicht sein. Es gibt so viele coole Lehrer, Gurus in diesem wunderbaren Forum.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Natürlich können Sie es "Sie" nennen.

Außerdem bin ich dir ins königliche Baguette gefolgt))). Meine zwei Lieblingsbrote: Chabatta und Baguette!))

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIm Allgemeinen liebe ich diese langen Teige - Pulish, Biga, Pastetenferment (ich weiß nicht, wie es heißt) usw. Wenn sich kein Teig im Kühlschrank befindet, backe ich nicht.

Lernen. Dies ist nichts weiter als Wiederholung, Übung. Keine Talente oder übernatürlichen Fähigkeiten.

ja, ja, ich backe schon seit zwei Jahren, ich habe meine Talente nicht gesteigert, ich habe nicht gelernt, den Teig zu verstehen)

[Neuling]

Neuling,

Es scheint nur.))) Ich steche auch manchmal in vollen Zügen, suche etwas, ändere mich, passe mich an, obwohl ich seit mehr als 10 Jahren Brot und kein Brot backe. Aber es gibt keine Möglichkeit, mich damit zu vergleichen, am Anfang und jetzt.))

Vom ersten Versuch an stellte sich heraus, dass es sich um eine Ciabatta handelte. Sehr lecker. Die Kruste ist klar und knusprig.

[shuyfer]

shuyfer,

Fein! Gut gemacht! Große Löcher blieben erhalten)).

Morgen Brot backen. Gestern nach einem anderen Rezept für Ihren Ofen. Beide Brote wagten es für den Abendmorgen ... Sogar das Kind aß ohne irgendetwas, aber es isst Brot im Grunde nur in Form von Sandwiches. Es stellt sich als sehr lecker heraus.
Die Hauptsache ist, anzuhalten, wenn die Hand nach dem nächsten Stück greift. Ich werde nicht bald durch die Tür kommen

[ein Stück]

ein Stück,

Nein, die Aufregung wird vergehen, keine Sorge. Es wird eine Gewohnheit von gutem und leckerem Brot auftauchen, und Sie werden so viel essen wie zuvor.

[ein Stück]

ein Stück, Yachthafen, aha, Nata, spricht die Wahrheit. Nur auf Reisen vermisst man gutes und leckeres Brot. Ich war im Frühjahr seit 5 Wochen nicht mehr zu Hause, also habe ich es verpasst.

Oh, Mädchen, ich backe, wenn ich Freizeit habe. Von der Arbeit und dem Studium des Kindes. Das erste Mal begann ich im Mai, als ich im Urlaub war, nach diesen Rezepten zu backen und fuhr im Juni fort. Und dann eine Geschäftsreise, Teilzeitarbeit - alles dauerte bis Oktober. Es gab überhaupt nichts. Jetzt ist das Kind krank, was schlecht ist. Aber es war Zeit, Luft zu holen und so etwas Spirituelles wie hausgemachtes Brot zu backen.

Natusik, ich gehe zu taba)))
Danke und ciabatta:


Nun, schließlich - Löcher, außerdem sind dies nur luxuriöse von einem Ende, vom anderen - feinporige Krümel.
Es dauerte 170 ml Wasser, ich konnte leicht mehr hinzufügen (Makfa), ich hatte Angst.
Aufgeteilt in 3 "Sneaker". Alles ist in Butter, ich wollte, dass es direkt geölt wird, wir backen diese in einem Supermarkt, aber es ist immer noch nicht so.
Ich habe wieder lange gebacken, 40-45 Minuten.
Die Kruste kam etwas hart heraus, aber im Vergleich zu den Erfahrungen vor anderthalb Jahren ist es schon besser.

[Auge]

Auge,

Hör zu, großartiger Chabatta, was sagst du? Hölle, ja, ein bisschen zu lang. Daher schien die Kruste dick / rau zu sein. Es ist notwendig, sofort eine sehr hohe Temperatur zu geben und 20-25 Minuten zu backen. Dann ist die Kruste dünn und knusprig.

Es ist notwendig, sofort eine sehr hohe Temperatur zu geben und 20-25 Minuten zu backen.

Nat, 250 bei mnu Maximum, also bei 250 und gebacken, der Ofen ist riesig, 70 Liter (es hat gut funktioniert), die Grillpfanne ist Gusseisen auf der 1. Ebene, das Backblech ist darauf.

[Auge]

Auge,

Ich habe die gleichen Kopfschmerzen ... Ofen 72L, maximal 230g ...

+ Konvektion!
während dieser Zeit werden sie bei dir gebraten, und meine leichten waren komplett

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, danke für das Rezept! Beim Kochen musste lediglich die Zeit zum Aufwärmen des Pulvers nach dem Kühlschrank und zum Backen bei der angegebenen Temperatur auf ~ 30 Minuten eingestellt werden. Den Teig von Hand nach der Methode von R. Bertine kneten. Ich schickte den Teig zum Proofing in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel, um den Tisch nicht zu belegen. Ich benutzte auch ein Tablett mit Leinenservietten zum Proofing nach dem Formen, es ist sehr praktisch. Schönes Rezept.Das Brot hat eine leicht cremige Farbe und ein etwas cremiges Aroma und einen ziemlich festen Brotgeschmack.

[Korsika]

Korsika,

Du bist ein heterosexueller Stachanowit! Normalerweise backe ich mehr Chabattu. Ich mag eine Nussfarbe haben.

Eine erfahrene Person ist sofort sichtbar. Das Wasser / Mehl-Verhältnis muss häufig angepasst werden, und Ihr Instinkt funktioniert dafür hervorragend.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, danke, ich weiß wirklich nicht viel und bin froh, so gute und vollständige Rezepte wie deine zu haben. Es ist einfach so passiert, dass ich zu verschiedenen Zeiten Brot gebacken habe, mich aber erst kürzlich auf der Website registriert habe, um "Danke" zu sagen. Ja, die cremefarbene Farbe bezieht sich auf die Krume, die Kruste ist viel dunkler, es ist nur so, dass Mehlstreusel in den Rahmen auf dem Foto gelangt sind und das natürliche Licht so hell ist.

Nata, es fällt mir leicht, "du" zu sein, wenn es für dich akzeptabel ist.

Hier ist meine erste Ciabatta


Es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht schwierig war. Jetzt werde ich Brot auf Pulish backen.
Nur der Boden des Brotes ist weiß und wegen des Tabletts mit Wasser hatte ich das gleiche mit den Broten. Ich hätte wahrscheinlich das Tablett mitten im Backen entfernen sollen.

[Anna]

AnnaJa, die Palette muss in 15 Minuten entfernt werden. Dort hat sich der Brotrahmen bereits gebildet, sodass keine Befeuchtung mehr erforderlich ist. Das Brot ist super geworden!

[Anyutok]

Anyutok,

Welche Art von Hausschuhen müssen Sie herauskommen. Undicht!))

Schönen Tag. WIE 1/4 TL zu messen. Trockenhefe ?? ... wie viel ist es in Gramm mindestens ..

[mandarina73]

mandarina73,

Also messen Sie es. Haben Sie einen normalen Teelöffel HP? Es ist nur in 4 Teile durch Risiken und ist geteilt. Es gibt Messgeräte für die Küche, es gibt oft ein Maß von einem halben Teelöffel und 1/4.

Ein Standardlöffel wird für 5 ml genommen. Unsere üblichen Teelöffel, mit denen wir Zucker rühren, sind ebenfalls 5 ml in der überwiegenden Mehrheit. ABER! Unter dem Schnitt / unter dem Messer, also ohne Rutschen. Das heißt, wenn Sie beispielsweise etwas mit einem Messer bestreuen, zeichnen Sie entlang der Kanten und entfernen Sie den Überschuss. Wenn in Gramm, dann in 1 TL - 3 Gramm Trockenhefe. 1/4 - weniger als 1 g. Sie werden es immer noch nicht wiegen, nur wenn Sie eine Schmuckwaage haben)). Alle anderen Kücheneinheiten haben eine Stufe von 1 g oder 5 g. Sie werden einen verrückten Fehler beim Wiegen haben. Daher ist es besser, es mit einem normalen CP-Löffel oder mit einem normalen Teelöffel per Auge zu messen. Alles wird gut gehen. keine Sorge.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, endlich alle 13 Seiten gelesen)) und jetzt ist klar, warum mein Hintern auch leicht war (im nächsten Thema). Ich habe die Pfanne nicht mit Wasser entfernt, ich denke, dass das Wasser verdunstet ist, aber nein. Sehr dankbar für den Rat
Es gibt keine Messlöffel von der Brotmaschine, einfache Messlöffel sind st. l., Teehaus und halbes Teehaus. Aber ich habe es schon herausgefunden))

Ich habe einen Bericht mitgebracht, den ich gekauft habe, um zu versuchen, was für ein Tier es heißt Manitoba. Was kann man sonst noch anprobieren, wenn nicht auf einer Ciabatta? Hier ist das Ergebnis:



Das Brot ist sehr lecker. Allerdings wie immer, aber das Mehl gefiel. Ich dachte darüber nach, es zumindest von Zeit zu Zeit zu kaufen. Obwohl der Preis beißt. Aber heute bat mein Sohn um die Suppe, kein schwarzes Stück, sondern "gibt es noch eine Ciabatta? Ist sie schmackhafter?" Vorher habe ich es mehrmals an unserem Mehl probiert - die Löcher sind klein, es gibt fast keine großen. Gefühl, dass der Teig beim Formen mit einem Nudelholz gerollt wurde. Und dann ist die Krume fantastisch. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

[Anchic]

Anchic,

Verwenden Sie es einfach nicht direkt. Der beste Weg ist also zu verdünnen. Halb und halb ungefähr. Die Löcher werden noch besser. Und wirtschaftlicher. Reines Manitoba ist wie Gummi. Es hat eine sehr hohe Elastizität nach dem Quellen. Ihre Pluspunkte beginnen gegen sie zu spielen. Es ist so gummiartig, dass es aussieht, als würde man versuchen, ein Gummi-Heizkissen aufzublasen. Ich hoffe ich mache es klar. Es und professionelle Bäcker verwenden fast nie Bargeld.

[Nata]

Nata, Vielen Dank.

Den Lack 3-4 Stunden in einer Schüssel einweichen

Es ist wie ein vollwertiger Proof, und selbst im Kühlschrank gärt es, nicht wahr?

[Neuling]

NeulingNein, kein Tropfen sauer. Ich bin für diese Angelegenheit sensibel.

[Neuling]

Neuling,

Nein.

Ich habe einen Pulish angefangen, ich freue mich auf morgen.