Tauben (Colombine)

[Tauben]

Tauben (Colombine)

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mehl Manitobu	500 g
Zucker	100 g
Butter	100 g
Salz-	5 g
Hefe	20 g (ich nahm 7 g trocken schnell + 100 g Starterkultur)
Eier	2 Stk.
Eigelb	1 PC.
Vanille
geriebene Orangenschale	ca. 170 g
Wasser

Kochmethode

• Alle Zutaten mit halbem Wasser mischen
• Wenn sich ein Brötchen bildet, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu.
• Kneten, bis sich Gluten entwickelt, und 1 Stunde ruhen lassen.
• In 100 g Portionen teilen.
• Form wie auf den Bildern gezeigt.
• Proofing 30-40 min.
• Mit Glasur abdecken: 100 gr. Zucker, 50 gr. Mehl, 1 Protein, Wasser.
• Mit Zucker, Nüssen und Zucker bestreuen. Pulver.
• Ofen bei 180 gr. 15 Minuten.
• Taubenmeisterklasse:
• Cutter:
• 
• Sicher nicht so perforiert wie Columbo, aber auf Hefebasis (obwohl ich ein wenig Sauerteig hinzugefügt habe).

Hinweis

Tauben, auf der Website im Original heißen sie: Colombine
stellte sich als ganzes Backblech heraus.

[Kneten, bis sich Gluten entwickelt, und 1 Stunde ruhen lassen.]

Kneten, bis sich Gluten entwickelt, und 1 Stunde ruhen lassen.
100 g Sauerteig

Katyac , oder Sie können 2 Fragen beantworten (mit einem Rabatt auf Wildheit)

1. Woher wissen Sie, ob sich Gluten entwickelt hat?
2. Und wenn ohne Zakvak? Was ersetzen? Ich habe nur Molke, ich habe alten Kefir. Kann ich Hefe hinzufügen?

[Kneten, bis sich Gluten entwickelt, und 1 Stunde ruhen lassen.]

Kneten, bis sich Gluten entwickelt, und 1 Stunde ruhen lassen.
100 g Sauerteig

Katyac , oder Sie können 2 Fragen beantworten (mit einem Rabatt auf Wildheit)

1. Woher wissen Sie, ob sich Gluten entwickelt hat?
2. Und wenn ohne Zakvak? Was ersetzen? Ich habe nur Molke, ich habe alten Kefir. Kann ich Hefe hinzufügen?

1. Hier zeigte Lyudmila den Teig, der bis zu einem gut entwickelten Gluten geknetet wurde: (Wenn der Teig gezogen wird, bildet sich ein transparenter Film),
2. Das Originalrezept ohne Sauerteig habe ich selbst hinzugefügt. Kefir und Molke sind nicht geeignet.

[1. Hier zeigte Lyudmila den Teig, der zu einem gut entwickelten Gluten geknetet wurde]

1. Hier zeigte Lyudmila den Teig, der zu einem gut entwickelten Gluten geknetet wurde

Nun, ich werde weiterhin versuchen, mein Leben zu vereinfachen:

Alle Zutaten mit halbem Wasser mischen
Wenn sich ein Brötchen bildet, fügen Sie den Rest des Wassers hinzu.

Können diese Zutaten im Teigmodus gemischt werden? Fügen Sie nach den ersten 5 Minuten den Rest des Wassers hinzu. Und dann, in 20 Minuten, knetet der HP selbst zu "gut entwickeltem Gluten". Und dort bleibt der Teig automatisch eine Stunde lang im Proofing. Nehmen Sie es dann aus dem Behälter und formen Sie die Formen, gefolgt von dem Proofing.

KatyacGlaubst du, das kann man machen?

1. Ich habe 2 Chargen in HP gemacht. Der Teig sollte weich sein, es wurden 200 g Wasser benötigt, Wasser wurde allmählich zugegeben, Öl und Salz wurden zu der zweiten Charge gegeben.
Mein Rat: Kneten Sie das Brötchen etwa 20 Minuten lang und fügen Sie dann nach und nach Wasser nach Öl und Salz hinzu und machen Sie die zweite Charge.

[Katyac]

Katyac Vielen Dank für die Technologie. Mit einem Brotbackautomaten zu kneten macht irgendwie mehr Spaß.

[Katyac]

Katyac Vielen Dank für die Technologie. Mit einem Brotbackautomaten zu kneten macht irgendwie mehr Spaß.

Endlich diesen Thread gefunden.
Ich berichte: Am Sonntag habe ich Tauben genau nach dem Colombino-Rezept gemacht.
Hier ist der Teig, den ich bereit fand, um die "Vögel" zu formen.

Der Teig ist sehr technologisch - klebt nicht an Händen und Tisch, elastisch, sehr schnell passend. Es war notwendig, schnell zu formen.


Die hässlichen "Vögel" stellten sich natürlich heraus. Dann goss ich Zuckerguss über sie. Die Figuren breiteten sich mehr in der Breite als in der Höhe aus. Hier ist das Endergebnis.

Lebkuchen

Der Teig ist kühl.
und wie geschmackvoll?

[Lebkuchen]

Lebkuchenund du hast sie verdreht, wie in der Meisterklasse gezeigt?
Sie sind mit mir aufgewachsen.

[Lebkuchen]

Lebkuchenund du hast sie verdreht, wie in der Meisterklasse gezeigt?
Sie sind mit mir aufgewachsen.

Natürlich hat sie es getan.
Sie waren es, die durch eine Berührung meiner Hände verschwommen sind.

Lebkuchen

Der Teig ist kühl.
und wie geschmackvoll?

Der Teig ist köstlich. Welche Zweifel könnte es geben?
Ich habe immer noch das Sahnehäubchen. Also legte ich die flachen Kuchen mit einem Löffel auf das gleiche Papier und legte sie mit einem Löffel in den Ofen. Nach 10 Minuten herausgezogen. Ich konnte mich nicht losreißen. begann sofort heiß zu essen. Aber derjenige, der sich abkühlte, wurde nur ein Lebkuchen.