Kenwood BM 450 Brot "Ukrainisch"

Kenwood BM 450 Brot "Ukrainisch"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	400 g
Weizenmehl	200 g
Weizengluten *	5 EL. l.
Rotes Malz	1 Esslöffel. l.
Salz	2,5 TL
Trockenhefe	2,5 TL
Quarkmolke (oder Wasser)	370 ml + 100 ml kochendes Wasser für Malz
Kümmel	1 Teelöffel

Kochmethode

• Rezeptbeschreibung überarbeitet nach Diskussion über Gluten.
• 100 ml Malz brauen. kochendes Wasser, und während es infundiert ist, messen Sie den Rest und laden Sie die HP. Im Allgemeinen können Sie in einer kleineren Menge brauen. Eine Messung von nur 100 ml ist bequemer als beispielsweise 40 ml. Die Hauptsache ist, dass die gesamte Flüssigkeit ein Volumen von 470 ml hat.
• In Kenwood 450 backe ich gemäß meinem Programm (bereits zugewiesen) - Vanya28 ist tatsächlich der Autor des Programms).
• Das Timing ist wie folgt: 15 Minuten Kneten, 1 Stunde Aufgehen, 1 Stunde 30 Minuten Backen. Ich bin sicher, dass Sie in anderen Modi backen können, versuchen Sie es)
• Gießen Sie den Rest der Flüssigkeit in eine Tasse Malz, kühlen Sie sie auf diese Weise ab und geben Sie sie in die Charge. Ich füge sofort Kreuzkümmel hinzu. Wir machen an und backen.
• * Zur Diskussion der Glutenmenge: Es handelt sich hier ausschließlich um Konsistenz und einen federnden Kolobok. Aber Gluten kann in weniger oder gar nicht hinzugefügt werden. In diesem Fall müssen Sie die Flüssigkeitsmenge leicht reduzieren. Wenn Sie überhaupt nicht hinzufügen, beträgt das Gesamtvolumen der Flüssigkeit 450 ml (nicht 470). Und es ist natürlich besser, wenn es nicht nur Wasser ist, sondern auch leckeres Wasser, zum Beispiel Molke.
• Auf dem oberen Foto ist Brot mit 5 Esslöffeln Gluten zu sehen. Das Brötchen sieht beim Kneten wie Weizen aus.
• Wenn Sie überhaupt kein Gluten hinzufügen, sieht das Brötchen nicht mehr wie dichter Weizen aus, sondern wie Roggen, der unten etwas verschmiert ist, wie auf dem Foto:
• 
• Und Brot ohne Glutenzusatz sieht so aus:
• 
• Daher ist die Menge an Gluten hier eine persönliche Angelegenheit für den Bäcker, der es liebt, wie viel.
• Wer Säure liebt, kann 1 EL hinzufügen. l. trockener Getreidesauerteig oder 2 EL. l. Apfelessig. Es ist nützlich, im Gegensatz zu dem schädlichen Essig, weil es aus anderen Säuren besteht.
• Wer süß und sauer liebt, kann auch Honig 1-2 EL hinzufügen. Melasse oder einfach nur Zucker.
• Köstlich!

Das Gericht ist für

1 kg

Zeit für die Vorbereitung:

2 h 45 min

Kochprogramm:

geeignet

nationale Küche

ukrainisch

Hinweis

Ich bin auf der ständigen Suche nach einem Rezept, mit dem ich mein Lieblingsbrot "Ukrainisch" in KhP backen kann, an das ich mich aus stagnierenden Zeiten erinnere. Jetzt ist das Brot, das mit diesem Namen verkauft wird, von schlechter Qualität und kann nicht mit dem verglichen werden, was es vorher war.
Der technische Prozess gemäß GOST sieht jedoch eine Technologie vor, die für die Besitzer von HP unpraktisch ist. Außerdem ist dieses Brot traditionell ein Herd. Trotzdem möchte ich immer noch seinen Geschmack erreichen.
Und dann bin ich auf ein Rezept gestoßen, das für HP vom Autor Lelik aus Kiew irgendwo auf einer anderen Ressource angepasst wurde. Zwar schrieb sie die Urheberschaft auch einem "House of Bread" zu. Vielleicht ist es hier vorhanden, aber ich habe dieses Rezept hier nicht gesehen. Und es lohnt sich, es den Menschen zu zeigen, denn es stellt sich als ausgezeichnetes Brot heraus und kommt dem gewünschten Geschmack wirklich sehr nahe.
Besonders zu beachten ist (insbesondere für pedantische Kenner "wahrer Rezepte" :), dass dieses Rezept nichts mit der GOST-Technologie des ukrainischen Brotes zu tun hat und nichts haben kann. Weil dieser industrietechnische Prozess in einem automatischen Haushalt HP im Prinzip nicht reproduzierbar ist.
Es geht darum, mit CP den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Ich habe das Rezept für mich leicht angepasst und es in dieser Form veröffentlicht. Meinem hausgemachten Roggenbrot gefiel diese Version mehr als allen vorherigen Proben. Viel Glück!)

Stört Sie diese Menge an Gluten nicht? 5 Esslöffel?

Es könnte mich in Verlegenheit bringen, wenn ich es zuerst nicht probiert hätte, ohne zu zögern
Und warum sollte es Ihnen peinlich sein, nicht zu wollen, dass es normalerweise angehoben wird, mit einem konvexen Dach, weniger aufgestellt wird oder ganz darauf verzichtet. Gluten wird ausschließlich verwendet, um die Struktur von Roggenbrot näher an die Struktur von Weizenbrot heranzuführen. Unter Beibehaltung des Roggengeschmacks. Ich habe andere Rezepte ohne Gluten gebacken, es ist auch gut, aber ... Ich habe versucht, 2 EL pro Kilogramm Brot hinzuzufügen. l. glutenfrei (nicht in diesem, in einem anderen Rezept). Ihre Handlungen mit einer solchen Nummer - nicht bemerkt. Daher neige ich dazu zu glauben, dass diese Menge wahrscheinlich für 1 kg Brot optimal ist.
Außerdem denke ich, dass Gluten anders ist. Mein Name ist "Weizengluten", verpackt in 500 g Beuteln wie Mehl. Es kann einige andere geben, zum Beispiel "Panifarin" -5 EL. l. es wird viel geben. Oder - es wird nicht sein) Ich habe dieses Rezept nicht ohne sie oder mit weniger ausprobiert. Probieren Sie es aus - erzählen Sie das Ergebnis. Experimente sind der Weg zum Fortschritt!)

P.S. Übrigens stellt sich heraus, dass das Brötchen ziemlich dicht und "unabhängig" ist, das heißt, es erfordert keine Hilfe von außen, wie dies häufig bei Brot der Fall ist, wenn es mehr als 50% Roggenmehl enthält.
Dieses Brötchen sieht aus wie ein Weizenbrötchen. Vielleicht liegt es am Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Gluten.
Sie haben mich an dieser Frage interessiert, außerdem habe ich sie mir selbst gestellt)) Ich werde es mit 4 Löffeln versuchen, also sei es. Und wenn sich das Ergebnis nicht abwendet, dann mit 3. Usw. ))

In der Tat ist etwas zu viel Gluten ...

Anstelle von Gluten füge ich 400 Esslöffel 2 Esslöffel Stärke hinzu. Zur Verbesserung der Porosität.

Geschäft als Ergebnis, und er ist großartig mit so vielen. Aber - ich werde versuchen, es zu reduzieren und zu sehen, was daraus wird.
In der Zwischenzeit zitiere ich aus einer der weisen Primärquellen:
"... Die Menge an Weizengluten, die in der Backindustrie verwendet wird, hängt vom feuchten (intrinsischen) Glutengehalt des Arbeitsmehls ab und beträgt normalerweise 1-2 Gew .-% des Produkts.
... Bei der Herstellung von Roggenbrot kann die Glutenmenge jedoch mehr als 4% betragen; Bei der Herstellung von Rezepten, z. B. Diätbrot, kann die Glutendosis 3 bis 6% betragen. Beim Backen von Brötchen aus Vollkornmehl und Brot mit hohem Fasergehalt kann Gluten von 2 bis 5% und in besonderen Fällen von bis zu 10% zugesetzt werden ... "
So ist 5 Art. l. pro Kilogramm Produkt sieht nicht mehr zu exotisch aus und entspricht dieser Beschreibung ...

Hier ist ein weiteres Zitat:
"... Trockenes Gluten ist eine natürliche Zutat, daher gibt es keine Begrenzung für die Menge, wenn es als Ergänzung verwendet wird ..."
Man sollte also keine Angst vor "Übertreibung" haben, es bleibt nur wirtschaftliche Zweckmäßigkeit)

Anstelle von Gluten füge ich 400 Esslöffel 2 Esslöffel Stärke hinzu. Zur Verbesserung der Porosität.

Hier ist ein Zitat aus einer anderen Quelle:
"Gluten hat zwei Hauptfunktionen: Es ist ein Weichmacher, das heißt, es wirkt als eine Art Schmiermittel, das die Masse der Stärkekörner flüssig macht, und
ist ein Bindemittel, das Stärkekörner zu einer einzigen Teigmasse verbindet ... "
Stärke und Gluten erfüllen also sozusagen unterschiedliche Aufgaben und können kaum als austauschbar angesehen werden.

Folgendes habe ich zum Thema gefunden:
Die erforderliche Dosierung von SPK (Dry Wheat Gluten) wird durch die Formel bestimmt:
Gl = (K-Ko) / 2,646; %.
Wo,
Gl - Dosierung von SPK,%;
K ist die vorhergesagte Menge an Gluten,%;
Ko - die anfängliche Menge an Gluten in Mehl,%;
2.646 ist ein empirischer Koeffizient, der den Gehalt der Hauptsubstanz in der SPC charakterisiert.

Der Glutengehalt von Roggenmehl beträgt selten mehr als 8%.
Und im besten Weizenmehl erreicht seine Menge 52%.

Wenn wir also die Eigenschaften von Roggenmehl hinsichtlich seiner Fähigkeit, eine luftige Struktur zu bilden, auf das beste Weizenmehl erhöhen, erhalten wir Folgendes:
K = 52.
Ko = 8
GL = (52-8) / 2,646 = 16,6%.

Roggenmehl ist hier 400 Gramm, daher müssen 400 x 0,166 = 66,4 Gramm Gluten hinzugefügt werden.

Ich habe einmal ein Experiment durchgeführt - 6 EL geschlagen. l.auf Roggenbrot (400 g), ja, es stieg, ja flauschig - aber der Geschmack von Gluten war vorhanden und seltsam, ich mochte es nicht (erinnerte mich daran, "amerikanisches Brot für Sandwiches zu probieren, das sie in Geschäften verkaufen, das 2 Monate lang nicht in Plastikverpackungen verderbt) Deshalb interessiert mich wie mit Geschmack.

Nun, guter Geschmack, ich habe damit angefangen.) Vielleicht hängt es stark von den Eigenschaften des Glutens selbst ab. Und nicht einmal möglich, aber sicher. Wir alle wissen, dass Mehl anders ist als Mehl, genau wie jedes andere Produkt.
Ich bin in sl. Wirf einfach 4 oder sogar 3 Löffel und vergleiche. Wenn nicht schlimmer, warum dann eine gekaufte Zutat verschwenden ...

Ja ... ich habe keine Ahnung, was dieses Gluten ist. Ich habe nicht einmal versucht, mich mit Ihrer Formel zu befassen, weil ich weiß, dass der Hersteller von Panifarin (dem gleichen Weizengluten) empfiehlt, so viel wie möglich (dh für Roggenbrot) nicht mehr als 2% zu verwenden, dh für ein 1-kg-Brot ein wenig mehr Esslöffel.

... weil ich weiß, dass der Hersteller von Panifarin (das gleiche Weizengluten) ...

Dann finden Sie gleichzeitig heraus, dass Panifarin nicht nur Gluten ist. Darüber hinaus enthält es Ascorbinsäure und amylolytische Enzyme. Und diese Verunreinigungen haben ihren eigenen Geschmack, der sich von dem von reiner Glukose unterscheidet.

Mehr zum Thema aus der Beschreibung der Industrietechnologien:
"... Moderne Bäcker fügen 4-6% Gluten hinzu, nur um die Struktur des Brotes zu verbessern, und bei der Entwicklung neuer, teurer Brotsorten wie Kekse, Muffins, Waffeln und Kekse - von 20% bis 40% Gluten. und Süßwaren - bis zu 50 Gew .-% Gluten Mehl ... "

In Roggenmehl sind es nur 8%. Diese sehr "modernen Bäcker" aus dem obigen Zitat hätten in einem industriellen Umfeld 400 Gramm hinzugefügt. 8% Mehl bis zu 200 Gramm Gluten. Dies sind nicht 5 Löffel und nicht einmal 10)
Ich verstehe nicht, warum so ein Ansturm - wer hier lässt wen genau so viel und nicht weniger gießen?
Backen ist ein kreatives Geschäft, und es ist nützlich, alle Rezepte an Ihren Geschmack anzupassen. Ist es anders für dich? Großartig, Sie können sicher auf diese Komponente verzichten.
Nun, es wird nicht so gut passen, aber es wird nicht notwendig sein, "so viel" dieses verdammten Glutens hinzuzufügen

Bitte sagen Sie mir, wo Sie in Kiew Gluten kaufen können.

Irina1607, schauen Sie sich die Websites des Empire of Bread und Bulkin Dom an (erhältlich bei Borschagovka, Metro Zhytomyrska und am linken Ufer, Pozdnyaki usw.)

Ich kaufe im "Empire of Bread" Outlet in Obolon, sie haben Adressen auf ihrer Website

Was für Roggenmehl?
Was ist Weizenmehl?

Dann finden Sie gleichzeitig heraus, dass Panifarin nicht nur Gluten ist.

Dann nennen wir es Gluten. Das ist reines Gluten. Zu viel davon ist nicht gut. Kein Wunder, dass sie jetzt versuchen, es so wenig wie möglich zu benutzen. In vielen Geschäften gibt es mittlerweile ganze Bereiche glutenfreier Produkte. Zu viele Menschen leiden jetzt an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Gluten (Zöliakie). Vielleicht gerade deshalb, weil immer viel davon zu Fabrikbackwaren hinzugefügt wurde. Deshalb backen viele von uns, die hier fasten, unser eigenes hausgemachtes Brot.

Was für Roggenmehl?
Was ist Weizenmehl?

Roggen Luhansk "Güte", Weizen Kiewmlyn)

Roggen Luhansk "Güte", Weizen Kiewmlyn)

Dann müssen Sie im Rezept den geschälten Roggen angeben.
Wieder .... welche Art von Weizen? V / s oder 1 s oder 2. Klasse.

Zu viel davon ist nicht gut. Nicht umsonst versuchen sie jetzt, es so wenig wie möglich zu verwenden ... Zu viele Menschen leiden jetzt an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Gluten (Zöliakie) ...

Sie haben Recht, und ich streite nicht. Viel ist nicht gut. Wenn Weizenmehl jedoch 50% der Mehlmasse enthält, ist diese Menge nicht "viel". Zum Beispiel bedeutet in Weizenbrot mit einem Gewicht von 1 kg Mehl 600 Gramm Gluten etwa 300 Gramm (!!!).
Willst du noch fünf Löffel bekämpfen?)
Ich habe dieses Rezept nicht ohne sie ausprobiert, aber ich bin sicher, dass Sie es können. Versuch es!)
Mögliche Nachteile - Sie müssen helfen, das Brötchen zu formen. Und jetzt - es wird von selbst gebildet, d.h.Sie können dieses Brot im automatischen Modus backen. Dies kommt bei Brot mit mehr als 50% Roggenmehl nicht oft vor. Nun, und vielleicht wird es dichter, weniger luftig. Es gibt eine Gebühr für alles, und Sie müssen nur bereit sein, es zu bezahlen, dann ist alles in Ordnung

Dann müssen Sie im Rezept den geschälten Roggen angeben.
Wieder .... welche Art von Weizen? V / s oder 1 s oder 2. Klasse.

Dieses Rezept, wie ich darin angegeben habe, habe ich so wie es ist "abgeschrieben", es hat nicht angegeben, welche Art von Mehl und Gluten zu nehmen ist. Ich nahm, was zur Hand war.
Es gab geschälten Roggen zur Hand und Premiumweizen. Ich behandle Rezepte immer nicht streng, als grobe Richtlinie dafür, wie viel (ungefähr!) Sie einnehmen müssen. Ich fordere alle auf, dasselbe zu tun.
Nehmen Sie, was Sie haben, probieren Sie es aus, teilen Sie das Ergebnis, dies ist der Prozess der konstruktiven Diskussion. In meinen Plänen zum Beispiel ein Test mit einer reduzierten Anzahl verfluchter Löffel, der so großes Interesse weckte

[Im Rezept ukrainisches Brot - geschältes Roggenmehl und Weizenmehl der 2. Klasse.]

Es gab geschälten Roggen zur Hand und Premiumweizen.

Im Rezept ukrainisches Brot - geschältes Roggenmehl und Weizenmehl der 2. Klasse.
Wenn das Rezept Weizenmehl enthält, kann ukrainisches Brot nicht genannt werden.

In meinen Plänen zum Beispiel ein Test mit einer reduzierten Anzahl verfluchter Löffel, der so großes Interesse weckte

Höchstwahrscheinlich auch die Umbenennung des Rezeptnamens.

Das Forum bietet viele interessante Rezepte für Roggen und ohne Zusatzstoffe. Zum Beispiel "Roggen ohne irgendetwas von Gasha"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
Pudding Roggen aus Wanja ...
Wir schimpfen überhaupt nicht mit Ihrer Option, Sie können nur sehr leckeres hausgemachtes Brot ohne Zusatzstoffe erhalten.

Ich habe das Brot nicht benannt, ich weiß auch, wie Ukrainisch nach GOST gebacken wird. Es ist nur ein Versuch, diesen Geschmack mit den angepassten Technologien in HP zu erreichen. Das interessierte mich tatsächlich für das Rezept. Das Rezept befindet sich übrigens nicht im glutenfreien Backbereich.

Und hier ist der gleiche "Doktor böse":

Das Forum bietet viele interessante Rezepte für Roggen und ohne Zusatzstoffe. Zum Beispiel "Roggen ohne irgendetwas von Gasha"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
Pudding Roggen aus Wanja ...
Wir schimpfen überhaupt nicht mit Ihrer Option, Sie können nur sehr leckeres hausgemachtes Brot ohne Zusatzstoffe erhalten.

Viele tolle Rezepte! Vanin ich backe auch - super-duper! Und nicht nur er ...
Aber in der Regel müssen sie gepflegt werden (Roggen), und dieser ist für den automatischen Modus geeignet, der mich mit ausgezeichnetem Geschmack anzieht. Angesichts der Tatsache, dass ich Gluten vertrage und die Menge mich nicht stört. Wer ist bei mir - versuchen Sie es. Wer es nicht backen wird, hmm .... meeeeeeh .... wir werden dieser Expertenmeinung mit großer Aufmerksamkeit zuhören

Ich habe das Brot nicht benannt, ich weiß auch, wie Ukrainisch nach GOST gebacken wird. Es ist nur ein Versuch, diesen Geschmack mit den angepassten Technologien in HP zu erreichen. Das interessierte mich tatsächlich für das Rezept.

Dann, egal wie Sie (ein Bürger von Kiew) den wahren Geschmack von "ukrainischem" Brot kennen. Und Ihr Brot (aus Sonnenmehl hergestellt) hat einen ganz anderen Geschmack als das echte "Ukrainisch", bei dem Mehl im Rezept der zweiten Klasse enthalten ist.

Wir haben Rezepte im Forum, deren Brot genau wie "ukrainisch" schmeckt. Aber sie haben, entschuldigen Sie, geschältes Roggenmehl und Weizenmehl der 2. Klasse.

Ihr Rezept kann mit einem Namen "Darnitskiy" oder einem anderen, aber nicht mit "Ukrainisch" übereinstimmen.

Wenn Weizenmehl jedoch 50% der Mehlmasse enthält, bedeutet dies, dass diese Menge nicht "viel" ist. Zum Beispiel bedeutet Weizenbrot mit einem Gewicht von 1 kg Mehl und 600 g etwa 300 g Gluten (!!!).
Willst du noch fünf Löffel bekämpfen?)

Und wenn Weizenmehl so viel Gluten enthält, wie Sie hier schreiben, warum dann mehr hinzufügen? Um das sogenannte zu bekommen. "Ladedosis" für den Körper? Probieren Sie in diesem Rezept normales Weizenmehl, indem Sie einfach Brotmehl ersetzen. Dann müssen Sie auch kein Gluten hinzufügen. Persönlich füge ich beim Backen nur Gluten (nicht mehr als 1 Esslöffel) hinzu, wenn ich mit wenig Mehl backe, dh mit Mehl, das "Allzweck" ist.Wenn ich Brotmehlspezialitäten kaufe, die für sich genommen stark sind, füge ich überhaupt kein Gluten hinzu.

Persönlich füge ich beim Backen nur Gluten (nicht mehr als 1 Esslöffel) hinzu, wenn ich mit wenig Mehl backe, dh mit Mehl, das "Allzweck" ist. Wenn ich Brotmehlspezialitäten kaufe, die für sich genommen stark sind, füge ich überhaupt kein Gluten hinzu.

Ich füge 1 EL Gluten hinzu. l Wenn das Rezept Roggen- und Weizenmehl von 2 Sorten verwendet. Wenn es Weizensonne gibt, nicht einmal eine Bäckerei, dann füge ich sie überhaupt nicht hinzu.

Und das stimmt. In jedem Fall ist Gluten in großen Mengen schädlich, obwohl es ein Naturprodukt ist ...
Außerdem sollte nicht jedes Naturprodukt gegessen werden.

Freunde, ich bereite mich auf euch vor, die Gegner von Gluten, ein neues, viel schrecklicheres Ziel! Weizenbrot, in dem Gluten 300 Gramm pro Laib enthält, weil es bereits 600 Gramm Mehl gibt!) Schauen Sie in den entsprechenden Abschnitt

... und Ihr Brot (aus allem Mehl) schmeckt ganz anders als das echte "Ukrainisch", wo Mehl im Rezept der zweiten Klasse enthalten ist. ...

Hast du es wirklich gebacken und probiert?))

... Wir haben Rezepte im Forum, deren Brot nach Geschmack genau "ukrainisch" ähnelt. Aber sie haben, entschuldigen Sie, geschältes Roggenmehl und Weizenmehl der 2. Klasse.
...

Ich wäre dankbar für einen bestimmten Link, was ich zu backen versuchte, fand ich nicht den richtigen

... Ihr Rezept könnte mit einer Art "Darnitskiy" oder einem anderen Namen übereinstimmen, aber nicht mit "Ukrainisch" ...

Vielleicht ist "der Geschmack des Ukrainischen" besser geeignet, aber Sie werden immer noch nicht zustimmen, also werde ich mich nicht ändern.) Und Darnitskiy ist nicht ganz so wie dieser, erinnert er Ariaut eher, meine Häuser mögen das nicht, aber dieser ist das Gegenteil.

[Batono]

Und Darnitsky ist nicht ganz so wie dieser, erinnert er Ariaut eher, meine Häuser mögen das nicht, aber dieser ist das Gegenteil.

Um Gottes willen BatonoWenn Sie die Gesundheit Ihrer Lieben mit überschüssigem Gluten vergiften und verderben möchten, ist dies Ihre eigene Sache. Warum so werben?
Wir sind hier nicht gegen Gluten. Es ist nur so, dass sie längst zu dem Schluss gekommen sind, dass es in verwendet werden sollte angemessene Beträge.

[angemessene Beträge]

... sollte in verwendet werden angemessene Beträge.

Ich versuche immer wieder, den Köpfen die Idee zu vermitteln, dass in diesem Rezept die Menge an Gluten um ein Vielfaches geringer ist (!) Als in jedem Laib gewöhnlichen Weizenweißbrots.)
Aber vielleicht wird mir die Gabe der Präsentation vorenthalten, weil es mir nie gelungen ist.
Das häufigste Argument, das ich hier im übertragenen Sinne höre, kann wie folgt ausgedrückt werden: "Ich habe mich nicht mit Ihren Formeln befasst, aber ich denke, dass ..."
Manchmal ist es nützlich, sich damit zu beschäftigen, um vernünftiger zu denken.
Noch einmal im Klartext für diejenigen, denen es schwer fällt, sich mit den Formeln zu befassen:
Es enthält Gluten = 200 Gramm PSh-Mehl 100 Gramm + 5 EL. l (ungefähr 65-75 g) + 8% von 400 g, d. h. 32 g. Gesamt = 207 g.
Also noch mehr: 207 Gramm gegenüber 300 Gramm, was immer so ist! in jedem vorhanden! ein Laib Premium-Weizenmehl mit gleichem Gewicht.
Und die Zusammenfassung - dieses Brot ist für diejenigen gedacht, die keine Angst haben, einfaches Weißbrot zu essen. Iss Weiß, damit du dieses sicher essen kannst, es enthält Gluten-WENIGER! Trotz viel Klatsch in diesem Thema) Guten Appetit!

Noch einmal im Klartext für diejenigen, denen es schwer fällt, sich mit den Formeln zu befassen:

Ich versichere Ihnen, es ist sehr einfach mit meinen zwei höheren! Ich habe mich nicht damit befasst, nicht weil es schwierig war, sondern weil es absolut keine Notwendigkeit gab, da ich Ihre Erfahrung niemals wiederholen werde. Ich mag das Brot sehr, das ich mit meinem maximalen Esslöffel, wie wir alle hier, seit mindestens fünf Jahren backe, ohne mit einem Spatel über einem Brötchen zu stehen, wie Sie es jemandem vorhersagen, und immer ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.

Ich versichere Ihnen, es ist sehr einfach mit meinen zwei höheren! Ich habe mich nicht damit befasst, nicht weil es schwierig war, sondern weil es absolut keine Notwendigkeit gab

Stopudovo!

[roh]

Erstens enthält Premium-Weizenmehl bis zu 30% Gluten, woraus die Zahl von 50% stammt.

Zweitens dies roh Gluten, und Sie fügen trocken hinzu.

[Batono]

Batono,
Mögen Sie selbst und Ihre Lieben Ihr Brot? Anscheinend schon! Herzliche Glückwünsche!
Als ich HP kaufte und mich von dieser interessanten Aktivität - dem Backen - hinreißen ließ, tat ich auch alles gemäß den Anweisungen - überall fügte ich Agram, Panifarin und andere Byaka hinzu.
Im Laufe der Zeit warfen alle diese Zusatzstoffe, die keine Zeit hatten, sie zu verwenden, weg; jetzt kann ich leicht ohne sie auskommen; sowie ohne Trockenhefe.
Alles kommt mit der Zeit ...

Sie haben Recht, die Hauptsache ist, das Ergebnis zu mögen.
Und all diese Streitigkeiten ... es ist, als hätten wir plötzlich bemerkt, dass in einem Rezept beispielsweise Margarine oder Butter bis zu 250 Gramm sind. Schrecklich! Schließlich weigert sich die ganze Welt, Fett in solchen Mengen zu essen. Und Cholesterin! Und transmodifizierte Fette ... na ja usw. usw.)
Trotzdem gibt es Leute unter uns, die so viel Butter in ein Brötchen geben und es mit großer Freude probieren. Ignorieren Sie die Meinungen derer, die Angst haben

Also, Freunde ohne Gluten, dieses Rezept wurde ohne Zusatz von Gluten getestet. An der Beschreibung des Rezepts auf Seite 1 wurden Änderungen vorgenommen, Fotos sind beigefügt. Daher halte ich das Brechen von Kopien zu diesem Thema für erschöpft.
Köstlich!

Danke für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall versuchen. Ich habe nichts gegen Gluten, ich würde es gerne hinzufügen, aber wir haben keine Spur von diesem Produkt sowie rotem Malz. Deshalb werde ich Ihr Rezept an das anpassen, was wir haben. Anstelle von Malz füge ich trocken gesiebten Kwas hinzu. Und ich werde dein Brot für mich "A la Ukrainian" nennen

[Batono]

sehr geehrter Batono ! Ich bin dir dankbar! Gestern habe ich jedoch Brot nach Ihrem Rezept gebacken, mit geringfügigen Abweichungen aufgrund des Fehlens einiger Komponenten
- Das ist was passiert ist. Und im Kontext:
... Das erste Mal stellte sich heraus, dass Roggenbrot ein so konvexes Dach hatte und sogar mit einem so großen Gehalt an Roggenmehl. Der Geschmack ist ausgezeichnet. Brachte heute Ihren ukrainischen und Eierweizen zur Arbeit. Weizen wurde noch nicht einmal geschnitten, und die Hälfte von Ihnen ist weg.
Auf Molke und lebender Hefe gebacken, wodurch das Lesezeichen leicht reduziert wird, da in meinem ROLSEN das Maximum 900 gr beträgt. Ich habe nicht den "Roggen" -Modus, ich habe auf dem "Krankenwagen" gebacken - 2 Stunden 10 Minuten, was den Proof mit Pausen leicht erhöht. Jetzt probiere ich es auf Wasser mit Apfelessig. Und ich habe auch so etwas hinzugefügt: Ich habe ein wenig Pflanzenöl eingegossen, weil an den Rippen im Eimer unten Kratzer auftraten und dort der Teig beim Backen ein wenig klebt

Lieber Batono! Wie sie hier in der Ukraine sagen: "Shiro dyakuyu!" Ich habe gestern Brot nach deinem Rezept gebacken. Ich habe alles genau gemacht, einschließlich 5 Esslöffel Gluten (ich lebe auch in Kiew, also ist mein Gluten wahrscheinlich das gleiche wie deins - 0,5 kg in einer Tüte wie Mehl). Der einzige Exkurs - ich habe einen Löffel Honig hineingelegt, nun, ich mag es süßer, ich bin sündig. Mein Mann hat es versucht und gesagt - ja, das ist echt ukrainisch, wie in der Kindheit. Vielen Dank für das Rezept!

Und ich bin auch dankbar. Der wichtigste Roggenbrotverkoster konnte nicht widerstehen
, gerade abgewandt - und hier bist du.
Nachdem ich es auf meinen Ohren erhalten hatte, beruhigte ich mich nicht, zog wieder meine Pfote ... Meine Chucha ist sehr launisch im Essen, sie geht nicht für Fleisch oder Wurst so. So bekam das Brot die höchste Bewertung.
Für die Qualität des Fotos entschuldige ich mich, denn es ist keine Kamera ausgefallen, aber mein Handy hatte es eilig, den Moment festzuhalten

Danke für das leckere Brotrezept
Dies ist mein erstes Roggenbrot, alles hat geklappt, ich habe im Ski im "Roggen" -Modus gebacken, ich habe die Proportionen leicht reduziert (ich habe ein maximales Brot von 700 Gramm), alles ist großartig geworden, ich danke Ihnen

Ich habe die Seite schon lange nicht mehr besucht, ich sehe, dass viele Leute das Rezept mögen, worüber ich mich sehr freue. Guten Appetit!
P.S. Und die Katze, der Kenner, hat mich besonders beeindruckt. Ein Experte im Essen von Kote!

Sag mir, was ist, wenn Kümmel, Malz aus dem Rezept entfernt wird?
Es ist nur so, dass sie nicht in der Store-Version sind.

[Sag mir, was ist, wenn Kümmel, Malz aus dem Rezept entfernt wird?]

Sag mir, was ist, wenn Kümmel, Malz aus dem Rezept entfernt wird?
Es ist nur so, dass sie nicht in der Store-Version sind.

Sie erhalten ein anderes Rezept und einen anderen Geschmack!

Worüber streiten wir und wonach suchen wir nach der Wahrheit?

Im Forum backen wir UNSER HAUSGEMACHTES BROT und geben die Zutaten, die wir uns leisten können, in den Teig, einschließlich ZU UNSEREM GESCHMACK!

Wir sind keine Bäckerei, daher werden wir von verschiedenen Behörden auf Einhaltung der GOST kontrolliert

Backen Sie verschiedene Brote für die Gesundheit

... ist besonders zu beachten (insbesondere für pedantische Kenner "wahrer Rezepte", dass dieses Rezept nichts mit der GOST-Technologie des ukrainischen Brotes zu tun hat und nichts haben kann.
Weil dieser industrietechnische Prozess in einem automatischen Haushalt HP im Prinzip nicht reproduzierbar ist.
Es geht darum, mit CP den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Ich habe das Rezept für mich leicht angepasst und es in dieser Form veröffentlicht ...

Liebe Freunde!
Ich zitiere mich, um die ersten Zeilen an dieses Thema zu erinnern. In dem es geschrieben ist ... alles, was geschrieben steht, kann man nicht genauer sagen. Wir werden also nicht umsonst Speere brechen, weil wir GOSTs zitieren, mit denen dieses Rezept, wie ich bereits angedeutet habe, nichts zu tun hat. Guten Appetit!