Anissauerteigbrot

Anissauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Kühlschrankstarter	50 g
Wasser	200 g
Weizenmehl 1c	200 g
Schweißen:
Kochendes Wasser	250 g
Anis	10 g
Teig:
Opara	alle
Schweißen	alle
Pflanzenöl	40 g
Weizenmehl 1c	300 g
Weizenmehl TsZ	250 g
Talkan (kann durch CH mit Mehl ersetzt werden)	30 g
Salz	15 g
Zucker	20 g

Kochmethode

• Mahlen Sie Anissamen mit einer Kaffeemühle oder einer Mühle. Gießen Sie kochendes Wasser über, decken Sie es ab und lassen Sie es über Nacht stehen.
• Für den Teig alle Zutaten mischen und 12 Stunden bei 28 ° C stehen lassen.
• Für den Teig alle Zutaten zum Teig geben und den weichen Teig 10 Minuten lang kneten. 1 Stunde bei 28-30 ° C einwirken lassen.
• Anschließend den Teig kneten, das Werkstück formen, in eine gefettete Form geben und bei 28-30 ° C stehen lassen, bis es sich um das 2-2,5-fache erhöht. Die genaue Zeit hängt von der Stärke des Sauerteigs ab. Ich habe 1h 40min gebraucht.
• In den ersten 20 Minuten in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 ° C senken und zart backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
• Ich habe gebacken Programmierbares Sana Smart Bread
• Für den Teig warmes Wasser mit einer Vorspeise mischen, Mehl hinzufügen und glatt rühren. In einen Eimer mit HP gießen und mit Glas abdecken.
• Programm Nr. 7 12 Stunden 30C T2 einrichten.
• Für den Teig habe ich alle Zutaten zum Teig gegeben. Mit Gläsern bedeckt.
• Programm Nr. 3 einrichten
• Temperaturausgleich 0
• Mischen Sie Nr. 1 10 min ~ 3
• Aufstieg Nr. 1 60min 32C
• Kneten Nr. 2 3min Р2
• Aufstieg # 2 1h 40min. 32C
• Backen 20min 210C
• 40 min 170 ° C.
• Nach 2 Kneten zog ich den Teig heraus, rundete ihn ab und ließ ihn 5 Minuten lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt die Schulterblätter herausgezogen. wusch und trocknete den Eimer. mit Antihaftfett verschmiert. Ich machte eine Rolle aus dem Teig und gab sie an die HP zurück. Mit Gläsern bedeckt, die Gläser vor dem Backen entfernen.
• Ich ließ das Brot für 15 Minuten in der ausgeschalteten HP bereit. Dann nahm ich es aus dem Eimer.
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• Das Brot erwies sich als luftig und duftend. Der Ehemann sagte, dass solches Brot einfach so gegessen werden sollte ... ohne irgendetwas.)
• shl. Diese beiden Hügel bilden sich nach dem Abkühlen an den Stellen, an denen die Stifte anscheinend höher sind und das Brot stärker steigt.

Hinweis

Ich habe Hopfensauerteig.

Der einfachste Hopfenstarter (marika33)

Ksyusha, dein nächstes Meisterwerk, ein sehr schönes Brot.
Ich gratuliere Ihnen, trotzdem haben Sie erreicht, dass der Sauerteig aktiv arbeitet. Nun, in den richtigen Händen ist das Unmögliche möglich.
Und, voosche, du musst deinen Spitznamen ändern, nicht Mistel, sondern Geschickt.

Der Ehemann sagte, dass solches Brot einfach so gegessen werden sollte ... ohne irgendetwas.)

Ja, deshalb lieben Männer diese Art von Brot, nicht weiß? Mein weißer Mann isst überhaupt nicht. Und er nimmt ein Stück Brot, atmet zuerst sein Aroma ein, kann nicht atmen. Und die ganze Zeit dankt er mir, dass ich so leckeres Brot backe. Und dann ist er schon voll, aber er nimmt ein Stück Brot und isst es mit Salz, er sagt, dass es sehr lecker ist.

Ksyusha, wo hast du Talkan bekommen? Ich habe es heute auch gekauft. Ich habe es noch nicht versucht.

[Yachthafen]

YachthafenVielen Dank für das Sauerteigrezept. Aus irgendeinem Grund hörte ich auf, darauf zu backen, weil sich mein Brot sowieso als sauer herausstellte. Was auch immer mit Tamburinen tanzt, ich würde nicht auftreten ... Und hier nicht nur das. dass es nicht notwendig ist, es zu füttern, gibt es auch bei längerer Gärung keine Säure!

Im Allgemeinen brachte sie mich mit Skillful zum Lachen. Mein Mann isst alles Brot und auch Weiß.

Ol, ich habe in Butovo gekauft, wo ich Altai-Mehl nehme.

Oh, ich schaue mir die Tänze wieder mit Sauerteigen an - ich werde nie mit Weizen anfangen - ich habe genug gespielt, ich will nicht. Für Roggen ja besser als Hefe.
Hast du dieses Brot ohne Säure bekommen?

Olya, das ist nur der Punkt, mit diesem Sauerteig gibt es keine Tänze mit Tamburinen. Sonst hätte ich sie nicht angefangen, ich habe auch rechtzeitig genug gespielt.Erstens startet es sehr schnell (nur 2 Tage), zweitens besteht keine Notwendigkeit zu füttern, und drittens gibt es keine Säure. Außerdem stand das vorherige Brot 5 Stunden und war immer noch nicht sauer.

Sollten Sie noch einmal versuchen, dieses kleine Tier aufzuziehen? Gab es vorher keinen Hopfen-Sauerteig im Forum, Lola scheint ihn gepostet zu haben?

Ja, es gibt ein paar Hopfen, aber sie haben mich nicht erwischt.

Ksyusha, hast du Hopfen gekauft?
Ja, aber von den Oldtimern des Forums wächst meiner Meinung nach niemand mehr Sauerteig, oder?

Oh, sag es einfach niemandem, ich habe 2010 Hopfen. Ich habe es in der Apotheke gekauft, um mir die Haare auszukochen, aber ich habe es nie gemacht.

[36 Stunden]

Lola hat gutes Brot! Ich habe sie alle gesehen. Und mein Teig war fast 36 Stunden und aus Gründen des Interesses habe ich es in den Ofen gestellt, das Brot war leicht sauer!
Ksyusha, danke für das Rezept!

Aha, Sisstra!

[Oksana]

Oksana,

Sieht so aus, als hätten dann alle mit Sauerteig angefangen, der nicht beeindruckt war! Sie hat sogar einen Sprung auf die Kartoffeln und sie ist sehr gut!

Ich verstehe, dass alle Khakwaski gut sind. Die Menschen gewöhnen sich an ihre eigenen, sie (Sauerteige) werden wie Kinder. Kühlschränke werden speziell für sie gekauft, geschätzt und geschätzt. Und ich bin faul. Ich würde nichts tun, damit sie alleine leben und arbeiten würde.

Sehr aromatisches Brot! Anis hat sich kürzlich verliebt, aber in Brot ... eine Idee

[NataliARH]

NataliARH, Vielen Dank! : rose: Vergiss nicht, dass Anis Aphrodosiakum ist. Ich habe auch Brot mit ihm gebacken:


Landminenfladenbrot mit Anis auf Teig (Omela)

[Omela]

Omela, bitte sag mir, welcher Anis wird verwendet? Ich habe bereits gemahlenen Anis. Ich habe jetzt gelesen, dass Sternanis Sternanis ist. Kann ich es benutzen? Wie viele? Auch 10 g? Und ich habe es schon zu Pulver gemahlen, kann ich das brauen? Es scheint mir, es später nicht zu belasten. Vielleicht dann alles zusammen addieren? Aber der Duft ist stark.

[Ludmila]

LudmilaAnis sieht so aus (Foto aus dem Internet):

Ich habe jetzt gelesen, dass Sternanis Sternanis ist. Kann ich es benutzen?

Natürlich können Sie in der gleichen Anzahl.

Es scheint mir, es später nicht zu belasten.

Und wo steht geschrieben, dass Sie filtern müssen? Es ist notwendig, alles zu verwenden: sowohl dick als auch Wasser.

Aber der Duft ist stark.

Ja. sehr starker und starker Geruch beim Brauen. Im fertigen Brot wird es verdunsten, es wird ein leicht wahrnehmbares Aroma und Geschmack geben.

[Omela]

Omela, Vielen Dank!

Mistel, danke für das Rezept - alles hat super geklappt, etwas nervös, aber befriedigend.

Dies ist das erste Brot mit Hopfensauerteig, zu dem ich lange gegangen bin.
Vielen Dank an marika33-Marina für die Beratung zu diesem wunderbaren Rezept.

Und jetzt der Bericht.

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Teig für die Nacht - 12 Stunden.
Fermentationsteig - 2 Stunden
Proofing in Formen - 4 Stunden.

Der Geruch ist ungewöhnlich, der Geschmack ist interessant.
Ich bin mehr als zufrieden.

Pro Rezept

Sie

[Valery]

ValeryEs stellte sich heraus, dass sehr schönes und üppiges Brot. Schön, dass es dir gefallen hat.)

[Omela]

OmelaVielen Dank für das Brot. Mit Hopfensauerteig gebacken. Nun, es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich habe im Ofen mit einem großen Laib gebacken, alles genau nach dem Rezept. Ich konnte es nicht aushalten, es warm schneiden und den Buckel ohne alles verringern.