Selyansky-Brot mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine

[Zitrusschale]

Zitrusschale
backte bereits das zweite Brot nach Ihrem Rezept (Selyansky in KhP). Vielen Dank für Ihr verständliches und leckeres Brot. Ich lerne meine Sauerteige noch nur einen Monat lang, aber dank Ihrer visuellen Hilfsmittel stellt sich fast alles als essbar heraus, es bleibt nur, um das Aussehen zu korrigieren. Aber dieses Brot ist selbst so geworden.

Und hier ist er! Nur ich habe den Sauerteig anscheinend verschoben (naja, es ist schade, ihn wegzuwerfen), also wurde er groß und das Dach blies ein wenig ab.

[olgapopova37]

olgapopova37

toll, dass dich der Geschmack des Brotes nicht enttäuscht hat))

Und ich achte nicht auf so kleine Mängel wie ein rissiges Dach beim Backen zu Hause, im Gegenteil, es fügt eine Art Charme hinzu

Sauerteig - sie ist ein Mädchen mit ihrem eigenen Charakter und ihrer eigenen Stimmung. Manchmal ist er bei gleichen Anfangsbedingungen launisch, und manchmal - der Flug der Inspiration zeigt es

Mädchen, sag einem Anfänger, was ist Sauerteig?

[Was ist Sauerteig?]

Ich schlage vor - HIER ist ausführlich geschrieben Was ist Sauerteig?

Zest: bravo: Danke für das tolle Brotrezept. Er ist nur ein gutaussehender Mann: groß, gutaussehend, gleichmäßig und ohne unnötigen Ärger. Wir lieben Roggen aus dem Ofen, aber wenn keine Zeit ist, kann dieser Selyansky wirklich helfen. Natürlich musste das Rezept für mein C / P leicht angepasst werden, aber nur geringfügig. Und die Hefe wirkte schnell, also änderte ich die Reihenfolge der Platzierung im Eimer. Alle waren mit dem Ergebnis zufrieden. Herzlichen Dank. Fröhliches Brot an alle!

[Zolotse]

Zolotse

Danke für Ihre netten Worte.

Und das Rezept ... dies ist kein Dogma, sondern eine Anleitung zum Handeln. Es ist nicht nur möglich, sondern muss auch an Ihre Produkte, Geschmäcker, Öfen und Größen angepasst werden

Hallo! Ihr Brot hat mich sehr interessiert. Aber ich kann dem Link einfach nicht folgen und das Sauerteigrezept sehen! Geht nicht auf! Helfen Sie mir bitte! Ich möchte unbedingt das Brot probieren!
Vielen Dank!

Oh, und noch eine Frage. Kann ich Trockenhefe anstelle von lebender Presshefe verwenden? Und wie viel soll man sie dann setzen?

Hallo! Ihr Brot hat mich sehr interessiert. Aber ich kann dem Link einfach nicht folgen und das Sauerteigrezept sehen! Geht nicht auf! Helfen Sie mir bitte! Ich möchte wirklich Brot probieren!
Vielen Dank!

Hier haben wir einen Unterabschnitt über eine Vielzahl von Starterkulturen, die Sie nach Ihrem Geschmack auswählen können https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Ich benutze modernes Französisch, es gibt auch Material darauf.

Oh, und noch eine Frage. Kann ich Trockenhefe anstelle von lebender Presshefe verwenden? Und wie viel soll man sie dann setzen?

Sie können auch trockene verwenden. Ein unvollständiger Teelöffel reicht aus.

Zest, vielen Dank für Ihre Antwort!

Hallo liebe Bäcker! Ich habe ein Bauernbrot gelegt, aber es ist nicht aufgegangen, wie auf Ihren Bildern. Ich nahm 1 TL anstelle von lebender Hefe. trocken, Sauerteig 100% (3 Tage gewachsen). Ich habe einen Panasonic 254-Ofen im "französischen" Modus. Ein solcher Klumpen war so dicht, dass es sogar beängstigend war, dass der Motor nicht damit fertig wurde

Ein solcher Klumpen war so dicht, dass es sogar beängstigend war, dass der Motor nicht damit fertig wurde

Es kann durchaus sein, dass der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls für jeden unterschiedlich ist. Daher wird empfohlen, zu Beginn der Charge dem Brötchen zu folgen. Falls erforderlich, Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen.
Nach dem heißen Sommer gab es besondere Probleme mit der Mehlqualität. In den gleichen Rezepten muss ich Wasser und dann Mehl hinzufügen (abhängig von der Qualität und dem Feuchtigkeitsgehalt).

Ich nahm 1 TL anstelle von lebender Hefe.trocken, Sauerteig 100% (3 Tage gewachsen).

1 Teelöffel trocken - genug, abhängig von der Stärke des Sauerteigs, können Sie diese Menge schrittweise reduzieren.

Wollen Sie damit sagen, dass Ihr Sauerteig 3 Tage alt ist?
Ich kenne keinen solchen Sauerteig, der in so jungen Jahren in der Lage wäre, Brot qualitativ zu züchten und sogar in den Rahmen automatischer Programme zu passen
Bitte erzählen Sie uns mehr über Ihren Sauerteig

Zest, danke für deine Aufmerksamkeit! Der Sauerteig ist einfach: 50 g Roggenmehl + 50 g Wasser, drei Tage lang die gleiche Menge hinzugefügt, ohne Kühlschrank auf dem Tisch gehalten. Am Abend des zweiten Tages begann sie zu sprudeln. Dies ist meine erste Erfahrung mit Sauerteig und dem leckersten Brot, obwohl nicht so locker wie gewöhnlich. Ich weiß nicht, wie ich ein Foto einfügen soll, sonst würde ich es zeigen.

[ARCHIK]

ARCHIK

Ja, ja, der Geschmack von Sauerteigbrot ist etwas Besonderes, man kann es mit nichts verwechseln, ich bin froh, dass es Ihnen gefallen hat

Und der Grund, warum das Brot nicht so hoch gestiegen ist wie auf den Bildern, ist jetzt absolut klar - dem übermäßig verstopften Kolobok wurde ein junger Sauerteig hinzugefügt.

Ich benutze meine reife, starke Französin, die ohne Hefe auskommt.

Bis Ihr Starter stark genug ist, gibt es zwei Möglichkeiten, um das Problem zu lösen:

- Verwenden Sie in Rezepten eine größere Menge Hefe als angegeben, und der Sauerteig wird in diesem Fall eher zum Würzen als als Hebekraft verwendet.

- Schalten Sie den Brotbackautomaten vor dem Backen aus (oder verwenden Sie den Teigmodus), geben Sie dem Brot einen vollständigen Proof und schalten Sie dann das Backen ein.

Ich wünsche Ihnen Erfolg

P.S. Hier erfahren Sie, wie Sie ein Foto in eine Nachricht einfügen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Schau, wie schön mein erstes Sauerteigbrot ist

Zest, vielen Dank, dass du mir geholfen hast. Dies ist, was ich eine "Jubelseite" für diejenigen gefunden habe, die keine Bilder hochladen können
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danke für den fotobericht

Für den ersten Vorspeise stellte sich ausgezeichnetes Brot heraus

Ein bisschen flüssiger und mehr Auftrieb - er wird ziemlich gutaussehend

Zest, hilf mir bitte. Erkläre, wie ich mit meinem Sauerteig umgehen soll. Ich möchte Selyansky wieder schließen. Mein Starter ist schon älter geworden. Ich habe jetzt 50gr hw gemischt. Mehl + 50 ml Wasser und ca. 80 g Sauerteig und jetzt 3 Stunden warten? Und erst dann in einen Eimer stecken?

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Haben Sie auf eine reduzierte Größe umgestellt? Ich kann nicht herausfinden, woher diese Zahlen kommen?

[Zitat Autor = Zest Link = Thema = 12549.0 Datum = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Haben Sie auf eine reduzierte Größe umgestellt? Ich kann nicht herausfinden, woher diese Zahlen kommen?
Ich habe nichts gezählt, jetzt habe ich lebende Hefe und ich möchte genau nach dem Rezept liefern. Ich verstehe einfach nicht, was ich mit Sauerteig machen soll. Ich habe es von allen Benutzern gelesen - aus irgendeinem Grund sind sie fertig. mit Mehl und Wasser verdünnt, und dann werden die erforderlichen 100 oder 120 Gramm aus dem resultierenden entnommen

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Huh, du Mamas Also hast du jetzt den Sauerteig gefüttert? Ich dachte, ich hätte das Rezept schon begonnen))

Dann ist es notwendig, nicht rechtzeitig zu warten, sondern das Volumen des Sauerteigs um das Zweifache zu erhöhen. Sie können es an einem warmen Ort aufbewahren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald es erwachsen wird, können Sie nach dem vorgeschriebenen Algorithmus handeln. Wir haben die gleichen Öfen.

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Bitte teilen Sie uns mit, wie Sie Ihren Sauerteig im Allgemeinen lagern und füttern.
Und dann quälen mich vage Zweifel ...

IIIIIIIIIIee ... !!!!! Urrra !! Also mache ich alles richtig: girl_claping: Wie viele neue Dinge habe ich durch den Kauf eines Brotbackautomaten gelernt! Aber ich habe auch eine Frage: Es ist unmöglich, die Oberseite (Grill) in meinem Ofen auszuschalten, wahrscheinlich wird es dort nicht möglich sein, Brot zu backen, oder?



Bitte teilen Sie uns mit, wie Sie Ihren Sauerteig im Allgemeinen lagern und füttern.
Und dann quälen mich vage Zweifel ...
[/ quote] Ich füttere es jeden Tag und halte es auf dem Tisch ... vielleicht im Flur aufräumen?



Bitte teilen Sie uns mit, wie Sie Ihren Sauerteig generell lagern und füttern.
Und dann quälen mich vage Zweifel ...
Ich füttere es jeden Tag und halte es auf dem Tisch ... vielleicht im Flur aufräumen?

Füttern Sie mit reinem Roggenmehl? Sie können es auf der Fensterbank lassen, dort ist es kühler.

Welche Modi gibt es im Ofen?

Ich habe Roggen eingelegt, aber im Allgemeinen kann ich auch einen anderen hinzufügen - verpackt mit allen Arten von Mehl. Und übrigens der übliche Roggenschatz. Vielleicht sollten Sie eine geschälte hinzufügen
Ich würde das laute Wort MODES nicht auf meinen Ofen anwenden, sondern nur einen Timer, t-ra von 0 bis 240 und den Schalter GRILL - BOTTOM + GRILL
P.S. Warum ist mein Zitat grau und jeder hat ein hellgrünes?

Roggen, also Roggen))

Ich lagere es nicht im Kühlschrank, für mich im Winter und Frühling wurde die Fensterbank der optimalste Ort. Aber ich habe eine weiche Französin, ich kann Ihnen nicht wirklich sagen, wie man Roggen pflegt ... Ich habe über Roggen gelesen, soweit sie sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden können, weil sie noch keine Milchsäurebakterien enthalten und nichts zu sterben ist ...

Wenn ich einen Roggensauerteig brauche, übertrage ich ruhig einen Teil meiner Französin für ein paar Dressings in Roggen. Und in letzter Zeit bevorzuge ich es, dies bei einer Französin zu verwenden und Brot zu legen, um den Mangel an Roggenmehl im Sauerteig auszugleichen, indem ich es dem Teig hinzufüge.

Und die Grundregeln für das Füttern und Verwenden für alle Vorspeisen sind grundsätzlich gleich:

- Verwenden Sie beim Füttern nicht weniger Mehl, als der Starter selbst enthält.
- Füttern in dem Moment, in dem der Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht und abzufallen beginnt (wenn Sie Angst haben, diesen Moment zu verpassen, dann nach 2-3-maligem Erhöhen des Sauerteigs);
- Verwenden Sie Sauerteig in Brot auf dem Höhepunkt.

P.S. Warum ist mein Zitat grau und jeder hat ein hellgrünes?

durch großen Zug))

Zest, kann ich noch eine Frage haben? Ich möchte ein Dach wie das Ihre und weiß es nicht. Wann ist es besser, es zu salben und zu bestreuen, um nicht alle Anstrengungen zu verderben? Sobald er es auf Proofing setzt? dann gibt es also noch 2 Lungen, und schon beim letzten Beweis ist es beängstigend, sie zu öffnen, plötzlich öffne ich sie - werde kalt - wird sie fallen? Wann salbst du?

Ich habe meine kurz vor dem Backen bestreut

Zest, kann ich noch eine Frage haben? Ich möchte ein Dach wie das Ihre und weiß es nicht. Wann ist es besser, es zu salben und zu bestreuen, um nicht alle Anstrengungen zu verderben? Sobald er es auf Proofing setzt? dann gibt es also noch 2 Lungen, und schon beim letzten Beweis ist es beängstigend, sie zu öffnen, plötzlich öffne ich sie - werde kalt - wird sie fallen? Wann salbst du?

Wird nicht kalt und fällt nicht))
Etwa 5 Minuten vor dem Backen öffne ich die Baumwolle, bürste sie leicht mit einer Milch-Ei-Mischung und bestreue sie mit etwas. Khlebushek vergibt solche Freiheiten
Die Hauptsache ist, alles schnell und genau zu erledigen.

Danke, ich werde es verfeinern!

Zitrusschale! Gestern bin ich zu diesem Brot gekommen. Das allerletzte (aus Ihren Starterkulturen in HP) und das erfolgreichste stellte sich heraus. Die Schönheit ist sowohl außen als auch innen unmöglich! Vorerst nur ohne Belag. Vielen Dank!
Wenn nicht schwierig, sagen Sie mir, wo Sie Ihre Starterkultur aufbewahren? Sehr warm zu Hause. Schon 2 Mahlzeiten am Tag reichen nicht aus. Wenn Sie es bei 14 Grad in einer Schublade an der Kühlschranktür aufbewahren (ich war überrascht, dass es so viele gibt), wird es dann nicht schlimmer?

Wenn nicht schwierig, sagen Sie mir, wo Sie Ihre Starterkultur aufbewahren? Sehr warm zu Hause. Schon 2 Mahlzeiten am Tag reichen nicht aus. Wenn Sie es bei 14 Grad in einer Schublade an der Kühlschranktür aufbewahren (ich war überrascht, dass es so viele gibt), wird es dann nicht schlimmer?

Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat, gute Gesundheit))

Wenn es einen Platz im Kühlschrank mit einer solchen Temperatur gibt, dann haben Sie großes Glück, es gibt keinen besseren Platz für die Lagerung. Geben Sie ihr von Zeit zu Zeit die Möglichkeit, bei Raumtemperatur und Licht zu stehen.

Ich lebe auf meiner Fensterbank, je wärmer es wird, desto öfter muss ich füttern.

Hier ist, was ich Selyansky mit Hopfensauerteig bekommen habe

Es stellt sich heraus, dass Sauerteigbrot in einem Brotbackautomaten großartig ist! Vielen Dank!!!

[Morozko]

Morozko

Es stellte sich heraus, dass ausgezeichnetes Brot ein unbestreitbarer Beweis dafür ist, dass es möglich ist, in einer Brotmaschine zu backen

Guten Abend Zest! Etwas, das ich nicht ganz verstanden habe! Hat Mariana-Aga eine neue Perspektive für die Lagerung von Sauerteig? Und was ist mit uns? In den Eimer? Und ich war so glücklich, so erfreut ...

Guten Abend Zest! Etwas, das ich nicht ganz verstanden habe! Hat Mariana-Aga eine neue Perspektive für die Lagerung von Sauerteig? Und was ist mit uns? In den Eimer? Und ich war so glücklich, so erfreut ...

Ich weiß nichts über neue Auftritte)) Wo soll ich laufen? Was ist zu sehen?

Wo laufen?

Warum rennen? Keine Notwendigkeit zu rennen ... Niemand hat die Art und Weise, wie wir uns halten, abgesagt, es wird gerade "französischer Weg" genannt.

Warum rennen?

aber um Ihre Neugier zu befriedigen)) In Bezug auf neue Ideen

[Maryam-apa]

Ich ging und las ...

Maryam-apaund was ist mit der Panik? Warum sind unsere Blätter in einem Eimer?))

Halten Sie sich ruhig bei + 14 * und Sie haben "die Reifung des Sauerteigs mit der Möglichkeit gehemmt, ihn ohne vorherige Erfrischung im Teig zu verwenden"))

Keine Idee hat gegen unsere etablierten Grundsätze für den Umgang mit Sauerteig verstoßen.

Danke! Gut beruhigt! Wenn ich das richtig verstehe, müssen Sie es nach dem Füttern 1 Stunde lang und im Kühlschrank warm halten, jedoch nicht länger als 3 Tage. Vergib mir, dass ich stecke. Es wird schade sein, mein "Tamagotchu" zu töten, ich habe es nicht so lange bekommen.

Danke! Gut beruhigt! Wenn ich das richtig verstehe, müssen Sie es nach dem Füttern 1 Stunde lang und im Kühlschrank warm halten, jedoch nicht länger als 3 Tage. Vergib mir, dass ich stecke. Es wird schade sein, mein "Tamagotchu" zu töten, ich habe es nicht so lange bekommen.

Mühe, Mühe, was ich weiß - ich werde es dir sagen

Ja, nach dem Füttern ist es ratsam, mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur auszuhalten. Temp., so dass der "Prozess geht", und dann im Kühlschrank, in Ihrem + 14 *. Aber für welche Zeit - das ist der Sauerteig schon aussehen. Dort reift es wie gewohnt weiter, nur in Zeitlupe. Fangen Sie also den Moment ein, in dem es seinen Höhepunkt erreicht und zu fallen beginnt - es ist Zeit, es in den Teig zu legen. Und wenn Sie es früher brauchen, dann übertragen Sie es einfach auf die Hitze, es wird früher reifen.

Meine Praxis im Umgang mit Sauerteig hat gezeigt, dass der Sauerteig als Lebewesen nicht sehr gern ständig ohne Licht mit reduzierter Geschwindigkeit inhaftiert ist. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank ist es von Zeit zu Zeit erforderlich, ihm die Möglichkeit zu geben, nach Belieben in Wärme und Licht zu stehen

Vielen Dank. Nach Ihren Beratungen wird alles klar, alles wird in den Regalen ausgelegt. Und wenn ich Ludas Magazin lese, beginnt mein Gehirn zu rascheln. So war es gestern.

[Zitrusschale,]

Zitrusschale, Sehr interessiert an Brot! Bereits Hände jucken zum Kochen, aber vielleicht gibt es eine Option für den Ofen? Gibt es irgendwelche Nuancen beim Kochen?
Und noch etwas: Bitte sagen Sie mir, warum sie im Teig sauer geben. Oder sind es die Besonderheiten des Backens in KhP? Entschuldigung für die "dumme" Frage - dies ist mein erstes Mal auf der Website
und noch nie in Rezepten getroffen
Vielen Dank!

Landfrau, und was ist "lebende gepresste Hefe - 4 g", wie man 4 g misst oder was man in der Größe vergleicht

Nach diesem Rezept wird wenig gebacken, mehr "verrückte" Technologie ... in der Nähe der echten. Und was ist unser Forum? BÄCKEREI. Wo ich alle Zutaten warf und vergaß, und am Ausgang bekam ich leckeres Brot ...
Aber nur Katzen werden schnell gebären ... und selbst dann nicht immer ... Und für Brot wird eine gewisse Zeit benötigt.

Oh, es ist Zeit für mich, vom Brotbackautomaten in ein anderes Forum zu wechseln, wo sie nach GOSTs backen ... sonst geben sie mir hier bald einen Hals oder einen Besen

und wir wie ohne wa-a-ace ??

und was ist "Lebende gepresste Hefe

Dies ist lebende Hefe

4g wie man 4g misst oder was man nach Größe vergleicht

Nehmen Sie eine Packung mit 40 g und teilen Sie sie in 10 Teile - so erhalten Sie jeweils 4 g. Im Allgemeinen müssen Sie eine elektronische Waage erwerben

Dies ist lebende Hefe



Nehmen Sie eine Packung mit 40 g und teilen Sie sie in 10 Teile - so erhalten Sie jeweils 4 g. Im Allgemeinen müssen Sie eine elektronische Waage erwerben

Danke, verstanden.
Ich habe gleichzeitig elektronische mit HP gekauft, aber sie zeigen nicht bis zu 10 g (15 g), ich kann ein so kleines Gewicht nicht messen)))))))