Familienkuchen

[Rezept:]

Familienkuchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Eier	10 Stück.
Butter	200 g
Margarine	200 g
geschmolzene Butter	100 g
frische rohe Hefe	100 g
Kristallzucker	3 Gläser
Milch (vorzugsweise rustikal)	1 l
Rosinen	1 Glas
Mehl
Salz-	nach Geschmack ca. 1 EL. l.
Vanillin und andere gewünschte Zusatzstoffe	Geschmack
GLASUR:
Proteine	2 Stk.
Zucker	1 Glas

Kochmethode

• Am Vorabend von Ostern möchte ich Ihnen ein Rezept für einen wunderbaren Osterkuchen mitteilen. Das Rezept für diesen Kuchen wurde mir vor vielen Jahren von einer Arbeitskollegin mitgeteilt - Alexandra Vasilievna, der Name des Kuchens gehört auch ihr. Seit vielen Jahren wird Osterkuchen nach diesem Rezept gebacken. Ich mochte den Kuchen mit seinem angenehmen und delikaten Geschmack sehr, dieser Kuchen ist lange Zeit kein Teufel, seit diesen alten Jahren habe ich Osterkuchen nur nach diesem Rezept gebacken. Ich kann auch sagen, dass viele, die ich mit diesem Kuchen behandle, sagen, dass der Kuchen einfach unvergleichlich ist. Es gibt noch kein Foto, ich werde es definitiv posten, sobald ich es vor dem Urlaub backe.
• Rezept:
• 10 Eier
• 200 gr. Butter
• 200 gr. Margarine
• 100 g Ghee
• 100 g frische rohe Hefe
• 3 Tassen Sand
• Alle Zutaten mischen, abdecken und 12 Stunden (über Nacht) an einen warmen Ort stellen.
• 1 Liter, vorzugsweise Landmilch
• 1 Tasse Rosinen
• Mehl
• Vanillin und andere gewünschte Zusatzstoffe nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack (ca. 1 Esslöffel).
• Am Morgen Milch zum Teig geben und den Teig kneten, die Rosinen, Vanillin.
• Wir füllen die Formen zu 1/3, lassen sie kommen und backen im Ofen
• Ich fette die Formen mit Ghee ein, ohne etwas zu bestreuen - es klebt nicht. Sie verunstaltete Kuchen aufgrund fehlender Formen, selbst in Teegläsern. Sie sind auch praktisch, weil sie beim Proofing mit einem Deckel verschlossen werden können. Es stimmt, ich musste Papier auf die Seite legen, da die Seiten des Randes der Gläser nach innen konkav sind und die Osterkuchen nicht herausgesprungen wären.
• 
• Glasur: 2 weiße frische Eier mit 1 Glas Zucker schlagen, heiße Kuchen einfetten. Streuen - dekorieren Sie die Oberseite der Kuchen ..
• Und hier sind die Osterkuchen.
• 

und Sie müssen dem Teig kein Mehl hinzufügen?

und Sie müssen dem Teig kein Mehl hinzufügen?

Nein, es muss kein Mehl hinzugefügt werden, nur das, was geschrieben steht. Überraschenderweise natürlich, aber so lautet das Rezept.

Bitte sagen Sie mir, wie viel Mehl es braucht? Was soll der Teig sein? Und doch, gibt es nicht viel Fett?

[Katyac]

Bitte sagen Sie mir, wie viel Mehl es braucht? Was soll der Teig sein? Und doch, gibt es nicht viel Fett?

Katyac... Ich habe nie gemessen, wie viel Mehl ausgegeben wird, da ich immer von Hand geknetet habe. Dieses Mal, wenn ich zu Ostern Teig knete, werde ich definitiv die Mehlmenge messen. Nicht viel Fett, genau richtig, der Teig ist ölig, aber weich und elastisch.

Und welche Art von Teig wird in Konsistenz erhalten ... wie Brot und Kuchen oder wie ein Keks?
Wie viele Kuchen ist diese Menge?

Und welche Art von Teig wird in Konsistenz erhalten ... wie Brot und Kuchen oder wie ein Keks?
Wie viele Kuchen ist diese Menge?

Ich habe den Keks nie gebacken, kann ich nicht sagen. Hier in Tataria backen sie hauptsächlich Kuchen und ich bin keine Ausnahme. Wahrscheinlich ist der Teig eher wie Kuchen, sehr weich und elastisch, aber öliger. Ich kann die Anzahl nicht sagen, die Kuchen sind sooo viele, ich backe in allen Arten von Behältern, sogar in kleinen Bechern und Dosen aus Kompott. Genug für alle und für ein paar Tage an Verwandte, Freunde und Familie verteilen.

Die Mädchen werden viel Teig haben, Sie müssen die Rate um das 2-3-fache reduzieren. Es ist fast 3 kg ohne Mehl hier. Und das Rezept ist wirklich gut. Ich backe so ziemlich das Gleiche.

Ich backe nach einem ähnlichen Rezept, es dauert etwas mehr als 2 kg Mehl, der Teig stellt sich als voller Eimer mit 15 Litern heraus.Ich backe Ostern in Dosen Nescafe-Kaffee (250 g), also gibt es 15 fertige Stücke - nicht so viele.

[Margit]

Margit, Butter, Margarine werden weich oder geschmolzen hinzugefügt? Dann Ghee - wie bekommt man es? Verwenden Sie beim Kneten des Teigs Ihre Hände in Pflanzenöl oder Mehl?

[Zigor]

Ich verstehe, dass Sie morgens Mehl und Milch geben?

Ja, ZigorIch gebe den ganzen Morgen Milch und Mehl, wenn ich knete.

Margit, Butter, Margarine werden weich oder geschmolzen hinzugefügt? Dann Ghee - wie bekommt man es? Verwenden Sie beim Kneten des Teigs Ihre Hände in Pflanzenöl oder Mehl?

Ich fette meine Hände mit nichts ein, da der Teig ziemlich ölig ist. Ich schmelze Ghee aus Butter, wenn ich Glück habe, kaufe ich es auf dem Markt, und in diesem Jahr habe ich es in Metro gekauft, es gibt 80-85 Prozent Butter, und ich schmelze es bei schwacher Hitze. Als ich die Kuh hielt, gab es keine Probleme mit Öl, jetzt halte ich die Kuh nicht mehr, die Kanne und der Abscheider sind im Leerlauf und ich muss Öl kaufen.

Margit, Butter, Margarine werden weich oder geschmolzen hinzugefügt?

Oh, ich habe deine Frage nicht beantwortet. Jede Butter, in jeden Teig habe ich immer weich gelegt.

Ich backe nach einem ähnlichen Rezept, es dauert etwas mehr als 2 kg Mehl, der Teig stellt sich als voller Eimer mit 15 Litern heraus. Ich backe Ostern in Dosen Nescafe-Kaffee (250 g), also gibt es 15 fertige Stücke - nicht so viele.

Der Teig kommt ca. 5 kg heraus. In eine Auflaufform sollten wir 1 \ 3 oder 1 \ 2 geben. Dies ist 125gr-150gr. Dies bedeutet, dass ungefähr 40-30 Stücke herauskommen sollten.
Ich backe 0,5 Liter Milch und backe in Emailbechern (300gr) und es kommt ungefähr 18 Stück heraus.

Mädchen! Können Sie eine Frage zur Technologie stellen? Sie schreiben, dass 15-18 Osterkuchen aus der Charge kommen. Aber wie viele Formen gehen gleichzeitig in Ihre Öfen? Was tue ich? Es ist nur so, dass, während ich die erste Charge backe, der Rest zuerst auftaucht, auftaucht und dann sozusagen übersäuert, "abfällt". Was tust du?

[Kolenko]

Mädchen! Können Sie eine Frage zur Technologie stellen? Sie schreiben, dass 15-18 Osterkuchen aus der Charge kommen. Aber wie viele Formen gehen gleichzeitig in Ihre Öfen? Was tue ich? Es ist nur so, dass, während ich die erste Charge backe, der Rest zuerst auftaucht, auftaucht und dann sozusagen übersäuert, "abfällt". Was tust du?

Kolenko - Helen, ich mache das. Zuerst koche ich die erste Charge, lasse sie aufgehen und in den Ofen. Während sie backen, bereite ich die zweite Charge vor, indem ich sie in Formen auslege, erneut prüfe und im Ofen. Das gleiche mache ich nicht nur mit Osterkuchen, Torten und Torten.

Sagen Sie mir, am Morgen nach dem Kneten der Hauptzutaten müssen Sie den Teig nicht passen lassen, sondern sofort in die Formen?

Sagen Sie mir, am Morgen nach dem Kneten der Hauptzutaten müssen Sie den Teig nicht passen lassen, sondern sofort in die Formen?

Der Teig muss definitiv passen, dann bringen wir ihn in Formen.

Können Sie Margarine durch Butter ersetzen? Wir haben vor langer Zeit aufgehört, Margarine zu essen (obwohl die heutige Butter oft der Margarine ähnelt)

Können Sie Margarine durch Butter ersetzen? Wir haben vor langer Zeit aufgehört, Margarine zu essen (obwohl die heutige Butter oft der Margarine ähnelt)

Sie können natürlich 50/50 cremig geschmolzen ersetzen.
Gefällt mir. Osterkuchen sind feuchter und faseriger.
Mit Margarine sind Osterkuchen etwas flauschiger, aber auch trockener als ob.

In Bezug auf das Teigvolumen bringe ich normalerweise die gleiche Menge für Osterkuchen mit: Ich backe einen in 3-Liter-Edelstahl. ein Topf, 1-2 in einer gusseisernen Form und den Rest in Porzellantassen geben und backen Und jetzt kaufte ich kleine Papierformen - ich werde anstelle von Tassen verwenden

Jedes Jahr kaufte ich ein paar Aluminiumformen für Osterkuchen, und schließlich hatte ich genug Formen, dieses Jahr muss ich nicht nach zusätzlichen Gläsern suchen.

Zuerst koche ich die erste Charge, lasse sie aufgehen und in den Ofen. Während sie backen, bereite ich die zweite Charge vor, indem ich sie in Formen auslege, erneut prüfe und im Ofen.

Abazhite, überrascht !!! Was ist die erste Charge? Besteht die erste Charge vollständig aus allen Zutaten des Rezepts? Aber wenn mehr als ein Dutzend Osterkuchen daraus hergestellt werden, wie können Sie sie dann alle nach dem Proofing in den Ofen geben? In meinem Ofen sind maximal 6-7 Formen eingepfercht. Das ist also mein Problem mit meinem Herd. Die Teigmenge muss nicht nur anhand des Volumens der vorhandenen Formen, sondern auch anhand der Größe des Ofens berechnet werden

Hallo, bitte schreibe alles im Detail darüber, was du von Abend bis Nacht und was morgens schläfst. Ich habe nicht alles verstanden. Warum ich Sie frage, schätzen die Familienrezepte sehr. Vielen Dank im Voraus.

Alle Zutaten mischen, abdecken und 12 Stunden (über Nacht) an einen warmen Ort stellen.

Am Morgen Milch zum Teig geben und den Teig kneten, die Rosinen, Vanillin.

Das heißt, abends: ALLES AUSSER MILCH, RAISIN MEHL, VANILLINE.

Es wird auch in dem Thema geschrieben, dass ein Großteil des Tests erhalten wird.

Ich backe nach einem ähnlichen Rezept, es dauert etwas mehr als 2 kg Mehl, der Teig stellt sich als voller Eimer mit 15 Litern heraus.

Und wenn der Teig morgens geknetet wird, muss er passen.

Der Teig muss definitiv passen, dann bringen wir ihn in Formen.

Und erst dann in Formen auslegen, warten, bis die Kuchen wieder auftauchen und dann backen.

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Vielen Dank



Richtig gemachte Eier, abends Butter, Margarine, Ghee, Hefe, Zucker abtropfen lassen. Und am Morgen wird es nötig sein, Milch und Mehl hinzuzufügen.

Danke für das Rezept, leckerer Kuchen. Vielen Dank

Vielen Dank für das Rezept Margarita, es stellt sich als sehr leckerer Kuchen heraus. Ich backe mein zweites Jahr. In diesem Jahr habe ich mehr Zucker hinzugefügt - ich habe festgestellt, dass die Süße überflüssig war. Dieses Jahr habe ich es streng nach dem Rezept gebacken ... obwohl ich es mit Mehl ein wenig vermisst habe - ich habe 1 kg für eine halbe Portion gegeben. Sie selbst verstand, dass der Teig flüssig war, wie auf einem Panettone. Nächstes Jahr werde ich 1200 auf eine halbe Portion geben. Aber die Osterkuchen waren immer noch wunderbar: duftend, nicht winzig, luftig. Schon 2 sind gegangen. Es gibt Fotos und sogar im Riss ... aber ich habe nie gelernt, wie man sendet. Also nimm unser Wort dafür.