Osterkuchen "Odessa" + Bonus

Osterkuchen "Odessa" + Bonus

Kategorie: Ostern

Zutaten
Mehl	3 kg
Zucker	1 kg
Butter (oder Margarine)	0,8 kg
Lebendhefe	120 g
Milch	1,5 Liter
Eigelb (hausgemacht)	20 Stk
Rosinen	300 g
Zitronenschale	1 PC
Vanillezucker	3 Beutel
Cognac	50 ml

Kochmethode

• Ich bereite Kuchen mindestens eine Woche im Voraus zum Backen vor - ich kaufe nach und nach die notwendigen Produkte, damit am Tag nichts vom Prozess ablenkt. Darüber hinaus kann direkt am Vorabend des Urlaubs alles passieren - entweder ist das gute Mehl im Laden vorbei oder Sie können keine Eier zu Hause finden.
• Also, fangen wir an: Zuerst lege ich den Teig (wenn die Hefe lebt) - ich verdünne die Hefe in einem Glas warmer Milch, bestreue sie mit ein paar Esslöffeln Mehl und warte eine halbe Stunde, bis das Zittern aufkommt . Wenn die Hefe trocken ist, füge ich sie direkt dem Mehl hinzu. In der Zwischenzeit sieben ich das Mehl (erforderlich!) In eine große Schüssel und schmelze die Butter (oder Margarine).
• 
• Ich trenne die Weißen sehr sorgfältig vom Eigelb (wir brauchen die Weißen für den Bonusgenuss). Ich lege ein Protein separat beiseite - für die Glasur. Das Eigelb mit Zucker schlagen.
• Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Masse Klumpen sind - gießen Sie warme Milch ein, der Zucker schmilzt.
• Ich gieße Cognac ein, gieße Vanillezucker ein, reibe die Schale ein.
• Wie ist unser Teig? Genau das, was Sie brauchen! Ich füge dem Ei-Milch-Abstrich hinzu. Ich mache eine Vertiefung im Mehl - ein Krater, der langsam knetet und in die flüssige Phase gießt. Jetzt beginnt das Wichtigste - die Charge.
• Es ist notwendig, lange und gründlich zu kneten, das abgekühlte Öl allmählich einzufüllen und Rosinen hinzuzufügen.
• Die ungefähre Zeit beträgt 40 Minuten mit einem Mixer und mehr als eine Stunde mit meinen Händen (das erste Mal, dass ich anderthalb Stunden lang geknetet habe, hatte ich noch keinen Mixer))) Die Bereitschaft des Teigs wird durch drei bestimmt Regeln:
• 1 - der Teig klebt nicht an den Händen (überhaupt - klebt überhaupt nicht!),
• 2 - der Teig „piept“ (Luftblasen platzen mit einem charakteristischen Quietschen),
• 3 - Rosinen "schießen" aus dem Teig.
• Nun, der Teig ist fertig, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und legen Sie ihn an einen warmen Ort ohne Zugluft (zum Beispiel in einen kalten Ofen).
• Nach einer Stunde verdoppelt sich das Volumen des Teigs, Sie können fortfahren.
• Ich fette die Braten zum Backen mit Pflanzenöl ein und verteile den Teig auf einem Drittel der Form. Ich lasse den Teig aufgehen und erhitze den Ofen auf 200 Grad.
• Ein paar Tipps: Wenn Sie in dünnwandigen Formen wie Ananas-Dosen backen, legen Sie einen Pergamentkreis auf den Boden und bestreuen Sie die Wände mit Grieß. Dann kommen die fertigen Kuchen ohne Probleme aus den Formen und der Boden brennt nicht.
• Ich backe ungefähr 45 Minuten. Bereitschaft wie gewohnt - mit Zahnstocher oder Holzspieß. Ich kühle die fertigen Kuchen auf der Seite ab und drehe sie regelmäßig um.
• Ich schmiere die abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss und dekoriere sie mit Streuseln.
• Aus dieser Menge an Zutaten werden 15-16 Osterkuchen erhalten.
• Für die Glasur nehme ich das gleiche Protein und schlage es gründlich mit einem Glas Puderzucker und einer Prise Zitronensäure. Ein toller Hut garantiert!
• Übrigens, wenn während des Backvorgangs die Oberseite der Paste reißt, kann sie leicht mit einer solchen Glasur bedeckt werden.
• Und jetzt ein Bonuspaket! "Vogelmilch"
• Eiweiß - 4 Stk.,
• Zucker - 1 Glas
• Gelatine - 1 Beutel (15 g).
• Ich nehme die Proteine ​​aus dem Kühlschrank und schlage sie mit Zucker, bis sich stabile Spitzen bilden, das heißt lang und langweilig. Wenn Sie aufhören zu peitschen, stellen Sie es erneut für 10 Minuten in den Kühlschrank. Scramble wohin sie gehen! Ich löse die Gelatine in 100 ml heißem Wasser auf und mische sie in die vorgefertigten Proteine, lege sie in die Formen - und in den Kühlschrank.Voila - das delikateste Dessert ist fertig! Natürlich gibt es mehr als vier Proteine, ich erhöhe die Anzahl der Produkte entsprechend dem Anteil.
• Heute habe ich es in neue Silikonformen für Muffins gegossen - wie sich herausstellte, Bonzhurki))) Sie können heiße Schokolade gießen, Sie können der Masse Zitronensäure hinzufügen, um den zuckersüßen Geschmack zu mildern, Sie können es in Süßigkeiten schneiden und wieder mit Schokolade - Es wird sich wie in der sowjetischen Kindheit herausstellen - echte "Vogelmilch".
• Zum Fest!