Schokoladenkuchen mit kochendem Wasser

Kochendes Wasser löscht Soda .... Haben Sie jemals Soda inhaliert? Also, wenn Sie einen Löffel Soda in kochendes Wasser werfen

Nun, natürlich! Natriumbicarbonat setzt bei hohen Temperaturen Kohlendioxid frei, während es sich in Natriumcarbonat (Soda) umwandelt, so dass manche Menschen den Seifengeschmack in kulinarischen Produkten wahrnehmen, die großzügig mit nicht umgesetztem Soda aromatisiert sind.

Und selbst wenn heiße Asche die Eigenschaft hätte, eine chemische Reaktion mit Soda zu erzeugen, wäre dies nur dann der Fall, wenn Sie Soda in kochendes Wasser werfen. Und wenn Sie bei Raumtemperatur ein Glas kochendes Wasser in ein Kilogramm Teig gießen, springt die Temperatur darin nicht stark auf die Umwandlungstemperatur.

Vielleicht hat die kreolische Küche, aus der dieses Rezept stammt, eine andere Geschmackstradition und achtet nicht auf den Seifengeschmack.

Es könnte damals ein Zahnstein gewesen sein.

Übrigens, in meinem Buch von Judith Chote habe ich eine unglaubliche Menge Backpulver in Rezepten (ein Esslöffel), und dann lesen Sie das Backpulverrezept selbst in der Notiz und stellen fest, dass dies nicht das übliche Pulver ist, sondern etwas anderes.

Deshalb fangen manche Leute den seifigen Geschmack

Ich versuche im Allgemeinen, kein Soda in den Teig zu geben, wenn es keine sauren Zutaten gibt.
Die Backwaren haben eine gelbe Farbe und schmecken wie ein Stück Seife. Ich schweige im Allgemeinen über den Geruch.

Ich backe hauptsächlich Sodabrot mit Soda.

Kroshische, ich bin nochmals danke !!!!

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Und hier ist meins ...

Versuchen Sie, Milch durch Sauermilch auf einer halben Portion des Teigs zu ersetzen und nehmen Sie nur Soda.

HEUTE ZUFÄLLIG ZUFÄLLIG - es gab keine Milch - ich habe es auf einem Glas alten Kefirs gemacht - der Rest laut Rezept - es hat mir besser gefallen = der Kuchen ist trockener, sprudelnder, ich backe immer die volle Norm im Ofen in einer hohen rechteckigen Teflonform, die Größe beträgt etwa 34 x 22 cm, die Höhe des fertigen Kuchens beträgt 4 siehe, es stellt sich heraus

Mädchen, sag es mir bitte. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen?

Es hat zweimal funktioniert, aber nicht zum dritten Mal. Ich dachte, es wäre ein wirklich unprätentiöses Rezept, aber nein !!! Der Kuchen ist innen nass, feucht, nicht aufgegangen.

[Ksyusha]

KsyushaIch lasse es direkt in die Schüssel abkühlen, dann nehme ich es heraus ...

[Mascha]

MaschaDanke für den Tipp.

Mädchen, vielleicht wurde diese Frage schon gestellt, ich weiß nicht ...
Beim Backen dieses Kekses im Cartoon gab es keine Probleme.
Jetzt backe ich im Ofen, aber aus irgendeinem Grund backt die obere Kappe sehr schlecht, sammelt sich wie Schaum und bleibt sehr nass.
Warum kann das passieren?

HEUTE ZUFÄLLIG ZUFÄLLIG - es gab keine Milch - ich habe es auf einem Glas alten Kefirs gemacht - der Rest laut Rezept - es hat mir besser gefallen = der Kuchen ist trockener, sprudelnder, ich backe immer die volle Norm im Ofen in einer hohen rechteckigen Teflonform, die Größe beträgt etwa 34 x 22 cm, die Höhe des fertigen Kuchens beträgt 4 siehe, es stellt sich heraus

Dies ist ein anderes Rezept. Schokoladenkuchen aus Nesmeyana. Nicht weniger lecker, aber es gibt Unterschiede. Der Auslass ist sprudelnder und leicht gummiartig.

Hier ist ein Foto, das ich gefunden habe, aber für das neue Jahr auf einem Blatt im Ofen gebacken habe.
Aber im Ofen wurde es in 20 Minuten gebacken, die Schicht ist dünner. [/ Quote]

Ich mochte den Kuchen, fügte nur ein paar Esslöffel mit der Oberseite des Mehls hinzu. Aber er war immer noch wässrig. Es gab keinen solchen Effekt, dass das Löffelset langsam abfiel, es würde im Moment lieber ertrinken. Vielleicht war es notwendig, mehr Mehl hinzuzufügen, die Oberseite war irgendwie lustig in den Blasen. Und so bin ich glücklich mit dem Yak-Elefanten.

Chantilly Schokoladencreme mit mit Sand pürierten Erdbeeren. Alles in Eile, sehr lecker.

Mädchen, öffnest du es beim Backen? Und wenn es schon gebacken ist, öffnen Sie sofort den Deckel oder warten Sie? Ich denke, wenn ich es nicht geöffnet hätte (1 Mal nach 60 Minuten), hätte es vielleicht besser mit mir gebacken, und so ist der Kern dicht. Kam nie so raus wie es sollte :-(

[IsaDora]

IsaDora, erst nach dem Backen und sehr vorsichtig öffnen, da der Keks sehr zart ist !!

Hier habe ich mich auch entschlossen, mich mit diesem Rezept abzumelden:
Ich backe es jetzt seit über einem Jahr:
zuerst kam es für mich wunderbar heraus: groß, porös und locker.
Dann fing ich an, alle Komponenten "per Auge" zu setzen und backe seitdem ungefähr alle 1-2 Monate.
Ich mag die Art und Weise, wie es in letzter Zeit herauskommt, nicht und deshalb begann es immer weniger zu backen.
Heute habe ich beschlossen, es wieder zu backen, als ich mir diesen Temko ansah.
Ich habe versucht, alles so weit wie möglich in Proportionen im Rezept zu machen, unter Berücksichtigung der Kommentare zu Mehl
(Ich habe wirklich etwas mehr davon gegeben, sonst wird der Teig nicht gebacken),
Infolgedessen wurde der Keks großartig gebacken: Alles wurde gebacken, er ist groß und schön.
Und ließ es für 15-20 Minuten im Cartoon abkühlen.
Dann legte sie es vorsichtig auf ein Schneidebrett und ließ es abkühlen.
Infolgedessen fiel es in etwa einer Stunde um die Hälfte und wurde flach und nicht flauschig.
Natürlich habe ich es gemacht und es bereits mit Sahne bestrichen und mit Zuckerguss übergossen.
Aber was sind meine Gedanken?
Kann es immer noch fast sofort mit einem scharfen Messer schneiden - immer noch heiß,
3-4 Kuchen. Und dann wird es sich nicht so unter seinem eigenen Gewicht niederlassen?

Für Kommentare und Überlegungen zum Thema wäre ich dankbar.
Und das nächste Mal werde ich versuchen, genau das zu tun.

[Kroshik-Innochka]

Kroshik-InnochkaGuten Morgen und nochmals vielen Dank! Ich backe meinen Lieblingskuchen oft, in letzter Zeit kümmere ich mich überhaupt nicht um die Creme oder das Muster, meine fegen ihn auf einen Schlag weg, das heißt wie ein Cupcake im Dienst: girl_love: Ein Zauberstab

Danke für das Rezept, ich habe es weggenommen :-) :-)

Vielen Dank für das MV-Rezept, das ich kürzlich hatte, also bin ich zum süßen gekommen. Es stellte sich heraus - ich backte 50/50 in Polka für 17, 1:30 Minuten und (albern) ließ es nicht abkühlen, sondern zog es sofort heraus (da der Swirbelo auch Focaccio für die Nacht backte, während er schaute). Fazit: Der Priester fiel ab (((()), aber ich bin nicht besonders entmutigt, ich habe mich ein wenig abgekühlt, es geschnitten und verschmiert. Lieber Morgen wird von der Arbeit kommen und

Danke für das Rezept !!! Ich habe versucht, im Ofen zu backen, nicht gebacken. Und der Slow Cooker hat mich mit einem ausgezeichneten Keks glücklich gemacht. 1h20min gebacken, in 4 Kuchen schneiden, Sahne auf Grieß. Wir werden die hervorragende Sitzung der ältesten Tochter mit einem Kuchen feiern. Ich habe versucht zu dekorieren

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Wow! Das ist so schön.

Wenn ich, danke, vor kurzem angefangen habe, Kuchen zu backen, lerne ich, im Gebüsch zu sitzen.

Oksana natürlich für dich.

Mädchen, warum ist die Oberseite des Kuchens zerrissen? steigt, backt, lecker, bricht nicht, sondern mitten im Buckel und bricht !!!!!

[Tortyzhkin,]

Tortyzhkin, Ksyusha, was hast du gebacken, in einem Cartoon oder im Ofen?

Ich habe in einem elektrischen Ofen gebacken. Ich habe es in verschiedenen Modi versucht: Konvektion 160 Gramm für ungefähr eine Stunde, Top-Bottom 180 Gramm in der Zeit etwas weniger. Natürlich gefällt mir das, aber ich will Perfektion)))

Wenn Sie sicher sind, dass der Ofen genau diese Temperatur angibt, würde ich auch versuchen, den Kakao um 1 EL zu reduzieren. l. um den Teig etwas weniger dicht zu machen. Vielleicht macht Ihr eigenes Mehl oder Kakao den Teig etwas dicker als nötig.
Um Geld zu sparen)))) habe ich im Allgemeinen versucht, die Menge an Kakao auf 4 EL zu reduzieren. Löffel, etwas weniger Schokolade, aber es war immer noch lecker)))
Ich backe bei 170 gr., Ohne Konvektion.

Mädchen, warum ist die Oberseite des Kuchens zerrissen? steigt, backt, lecker, bricht nicht, sondern mitten im Buckel und bricht !!!!!

In welcher Form backen Sie? Wenn ich immer eine ganze Portion in einer schmalen Form backe, kann ich Ihnen raten, entweder die Portion zu verkleinern oder den Durchmesser der Form zu vergrößern.

[Lambada]

Ich habe es in verschiedenen Modi versucht: Konvektion 160 Gramm für ungefähr eine Stunde, Top-Bottom 180 Gramm in der Zeit etwas weniger.

Hier ist Konvektion definitiv überflüssig. Selbst die Tatsache, dass Sie die Temperatur um 20 Gramm gesenkt haben, trägt nichts dazu bei - aufgrund der erzwungenen Konvektion wird das Geschirr und die Backwaren so aktiv wie bei 180 im normalen Modus mit Wärme versorgt.Außerdem wickelt es die Kruste auf, die schließlich ihre Elastizität verliert und leichter bricht. Es kann sein, dass es viel Backpulver gibt, deshalb sind sogar Pfannkuchen bucklig und nicht nur Kuchen.))

Na und Lambada richtig natürlich.
Im Allgemeinen handelt es sich um Ereignisse in der gleichen Größenordnung - der Teig greift schnell an den Wänden der heißen Form entlang und die Ränder steigen nicht mehr auf - das Mehl wird gebacken und die Blasen können nicht mehr wachsen und ihren Platz wechseln. Und die Mitte ist immer noch kalt, feucht und flüssig, daher neigt sie beim Aufwärmen nach oben. Je höher der Kontrast zwischen der kalten mittleren und der heißen Wand ist, desto aktiver. Und je schneller der Teig in der Nähe der Form aushärtet. Daher wird der Teig bei nicht sehr hohen Temperaturen gebacken.

Wenn die Form breit und flach ist, erwärmt sich der Teig von unten gleichmäßiger, während er "aushärtet". Der Buckel bildet sich teilweise nicht aus diesem Grund, teilweise aufgrund der Tatsache, dass die Wände niedrig sind, die Höhe der noch flüssigen "Säule" in der Mitte des Teigs ebenfalls gering ist, es reicht einfach nicht aus, einen hohen Buckel zu bilden.

Mädchen, danke für den Rat, ich werde ihn beim nächsten Mal berücksichtigen!

[Tortyzhkin]

Tortyzhkinhaben wir alle ein wenig gelernt ... (c)

Es gibt einen sehr guten Zusammenhang zwischen der Temperatur und dem Ergebnis bei Multicooker. Für jeden Test gibt es sicherlich den gleichen goldenen Mittelwert. Ich habe versucht, den gleichen Teig in drei verschiedenen zu backen, und überall kommt er wirklich anders heraus. Darüber hinaus wird das leichteste und flauschigste im "kältesten" der Cartoons (ich habe es Shteba_1) erhalten, und im "heißesten" (Sinba) ist es dichter und niedriger. In der alten Panasonic ist es auch gut, aber es ist nur zwischen ihnen, ein bisschen näher an Shteba und übertrifft sie in einigen Kleinigkeiten. Obwohl mir diese "Schokolade auf kochendem Wasser" im kälteren Stebe fairerweise nicht wirklich gefallen hat. Entweder gibt es zu viel Teig oder seine Struktur ist so, dass es schön wäre, ein bisschen wärmer zu sein.))

In meinen DEKs zum Backen von 140 g wird ausgezeichnete Schokolade auf kochendem Wasser erhalten, die überhaupt nicht trocken und sehr hoch ist, ohne Risse und Buckel. Ich mag es sogar besser als der Ofen.

Mädchen. Kannst du diesen Keks im Ofen backen?
Wenn ja, in welchem ​​Temperaturmodus?

Im Personal gebacken. Bei der Herstellung des Teigs stellte sich heraus, dass kein Backpulver vorhanden war. Ich mischte Soda mit Ascorbinpulver. Dann war der Teig wässrig und das Mehl lief auch aus (wie üblich, wenn Sie es nicht brauchen, kostet es 2 Packungen, und wenn es sich anfühlt ...), fügte ich 40 Gramm Vollkorn hinzu. In Brei gebacken, 1,20 bis 0,3, kam feucht heraus, fügte weitere 20 Minuten hinzu. Als Ergebnis ein herrlicher Biskuitkuchen, in 5 dünne Kuchen geschnitten, Sahne wie im Rezept. Es steht, wird gefüttert. Vielen Dank für das wundervolle, einfache Rezept!

Entschuldigung, aber Sie müssen es umdrehen oder nicht. Ich drehe die Cupcakes in meinem ZELMER immer nach 25-30 Minuten, und hier dauert das Backen so lange. In 60 Minuten bekomme ich Kohlen von unten.

Ich werde den Temko aufziehen, sonst ist es irgendwie traurig, dass Neuankömmlinge vielleicht nichts von einem solchen Keks wissen

Ich habe 65 Mal 2 Mal in einem Panasonic Multicooker gebacken ... Es wurde komplett gebacken, es brannte nirgendwo, es stellte sich als sehr zart heraus, das Stück muss mit beiden Händen gehalten werden, damit es nicht auf den Boden fällt. Ich habe das auf einer Party fotografiert, die noch übrig war. Zumindest erinnerte ich mich, dass die Kamera in der Tasche war. Wo auf dem Foto alles dunkler gebacken ist, gibt es keine Feuchtigkeit.
Reichhaltiger Schokoladengeschmack, mäßige Feuchtigkeit. im Sinne eines Unterschieds zu trockenem Keks
Es ist keine Glasur darauf, andernfalls könnte man auf dem Foto denken, dass es bewässert ist. Nur ein Cupcake zum Tee ohne Schnickschnack.

Vielen Dank für den Keks, ich habe einen Kuchen mit saurer Sahne und Pudding und Mandarinen gemacht, sehr lecker!

[Nadia]

Nadia, wow, was für einen schönen gestreiften Wal hast du!

Und über Sauerrahm-Pudding kann detaillierter sein?

Haben Sie die Mandarinen direkt in die Sahne eingegriffen oder sie einfach eingeklemmt?

Inna, ich bin nur für dich))) unsere Sahne, aus einer Brotmaschine, Pudding Sauerrahm, nur ich habe es leichter gemacht, also 400 g Sauerrahm 15%
100 g Wasser
1 Esslöffel. l. mit einem Haufen Mehl
1 Ei
1/2 - 2/3 Tasse Zucker
100 g Butter. Alles außer Öl bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Schneebesen brauen.Abkühlen lassen und Öl einrühren.
Und die Mandrinen wurden einfach in Stücke geschnitten und Mandarinen wurden auf den Kuchen gegossen, und auf die Sahne habe ich nichts eingeweicht, der Keks ist wunderschön! VIELEN DANK!

mit mir nur für dich)

Mit großer Freude, Nadya !!!

Danke für die Creme, das habe ich noch nicht gemacht ...

Gelegentlich werde ich auf jeden Fall kochen !!!

[Häkeln]

HäkelnInnul, ich wollte wirklich einen Kuchen, aber zu Hause stellt sich heraus, dass es nur Nekrasov-Mehl gibt, und es ist von der ersten Klasse. Das Gebäck ist etwas dunkel. Aber dann gibt es Kakao und die Farbe ist nicht sichtbar. Was ist Ihrer Meinung nach einen Versuch wert?

Und können Sie dort noch die Kefir-Überreste entsorgen?

Ich habe diesen Kuchen immer im Ofen gemacht, gestern habe ich beschlossen, eine halbe Portion in einem Slow Cooker zu backen, ich habe Bronze Phillips 3067/03
Ein wunderbarer Kuchen kam heraus, noch besser gebacken. als im Ofen habe ich eine Creme wie die des Autors im ersten Beitrag gemacht, nur eine erstaunliche Creme, ich habe normalerweise nur saure Sahne + Zucker + Kokosnuss gemacht, ich mochte diese Creme mehr.
Wenn ich das nächste Mal alkoholisierte Kirschen auf die Sahne geben möchte, denke ich, dass es köstlich sein wird. Die einzige Frage ist, wie man die Kirschen richtig alkoholisiert, um sie nicht mit Alkohol zu übertreiben

Ich habe Redmond, ich habe beschlossen, es nach diesem Rezept zu backen. Es hat fast drei Stunden gebacken. Und die Seiten sind nass und die Oberseite. Früher war das Backen immer ein Erfolg, aber jetzt ist es unkompliziert, "was Pech hat und wie man damit umgeht". Beeinflusst das Material der Schüssel das wirklich? Heimisch mit einer Antihaftbeschichtung und der, in der ich backe - Edelstahl.

Im Allgemeinen wurde mein Kuchen gestern nicht wirklich gebacken. Von unten verbrannt, von oben sehr nass. Aus Trauer wählte sie das Ganze mit einem Spatel aus der Schüssel, machte es a la Pancho und schmierte es mit Sahne auf Grieß. Ich habe es heute versucht. Wo ein nicht sehr gebackener Keks erwartungsgemäß zähflüssig wirkt und wo ein gebackener Keks verkostet wird. Ich mochte die Creme, sie ist zart und es gibt keine überschüssige Süße. Ich muss es im Ofen backen. Hoffentlich wird das Ergebnis besser.

Beeinflusst das Material der Schüssel das wirklich?

Es ist durchaus möglich - die Hitze will einfach nicht auf den dünnen Edelstahl klettern. Bei kleinen Backwaren war es noch in Ordnung, aber hier gibt es viel Teig.

[ein Stück]

ein Stück,
Ich habe anscheinend irgendwo gelesen, dass Edelstahl nicht zum Backen geeignet ist, die Wärmeleitfähigkeit ist nicht gleich. wenn ich nichts verwechsle
Ich habe bei einer Temperatur von 140 gebacken, die Zeit ist 1 Stunde - alles ist gebacken und brennt nicht
Ich habe Phillips 3067/03

Okay, ich backe dieses Wochenende in meiner eigenen Schüssel. Trotzdem sind Hörner und Beine bereits vom Kuchen übrig

HALLO ZUSAMMEN! Dies ist das erste Mal, dass ich schreibe, ich weiß es nicht richtig oder nicht? Ich möchte fragen: Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber etwas hat nicht geklappt, alles locker und es fühlt sich an, als wäre es nass. Sagen Sie mir. was ist los?