Rustikales Brot / "Pan rustico" von Havier Barriga (im Ofen)

Rustikales Brot / "Pan rustico" von Havier Barriga (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Starkes Weizenmehl	500 g
(Ich habe auch etwas Kleie hinzugefügt)	10 g
Salz	12,5 g
Sauerteig	250 g
Wasser	320 g
Gepresste Hefe	1g

Kochmethode

• Kneten:
  
• - 10 Minuten bei 1 Geschwindigkeit
  
• - 4 Minuten bei 2 Geschwindigkeiten
  
• 
  
• Massentemperatur + 27C
  
• 
  
• Gärung der Masse:
  
• - 165 ... 195 Minuten bei Raumtemperatur (nach 120 Minuten muss die Masse geknetet werden)
  
• 
  
• Schnittmasse:
  
• - in Stücke von 500 gr
  
• 
  
• Vorabprüfung:
  
• - 30 Minuten
  
• Endgültige Prüfung:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Prüftemperatur + 27C
  
• 
  
• Backtemperatur +220 ... 240С
  
• Backzeit 45 min
  
• Dampf - erste 8 ... 10 Minuten
  
• 
  

Das Gericht ist für

2 Brote à 450 g

Hinweis

Der Autor empfiehlt, dieses Brot mit verschiedenen Arten von Braten oder Fleisch zu kombinieren.

Auf einem Herd auf einem Backstein gebacken.
Es fühlt sich an, als wäre das Brot im Ofen wie eine Kugel aufgeblasen.
Es ist schön, mit dem Teig zu arbeiten

MISHA hat dieses Brot heute gemacht, natürlich habe ich solche Löcher nicht geschafft wie Sie, weil ich einen schwachen Mixer gestört habe, aber ich habe trotzdem ein luftiges Brot bekommen, danke.



obwohl sich im Kontext eines nicht sehr hochwertigen Fotos herausstellte.

[tanya1962,]

tanya1962, Sie haben ausgezeichnetes Brot, bitte nehmen Sie mein Lob und meine Glückwünsche an, backen Sie für eine gute Gesundheit

Ich habe mich für Sauerteigbrot entschieden: Nyam: Das habe ich nach diesem Rezept bekommen, ein weiches und aromatisches Brot

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