Wiener Apfelstrudel

[Strudel (deutscher Strudel) wird von Vertretern verschiedener als ihr Nationalgericht angesehen]

Wiener Apfelstrudel

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mehl	250 g
Wasser	etwa 100 g
SaltCuintreau
Zuckersand
Oliven- oder Pflanzenöl
Butter
Walnüsse
Biskuitkuchen
Zimt
Cointreau
Zitrone
Äpfel vorzugsweise sauer oder süß und sauer
Leichte Rosinen

Kochmethode

• Strudel (deutscher Strudel) wird von Vertretern verschiedener als ihr Nationalgericht angesehen
• Völker und Nationalitäten. Wir werden nicht herausfinden, wer in dieser Angelegenheit mehr oder weniger Recht hat - dies ist nicht unsere Aufgabe. Es gibt viele Möglichkeiten für Strudelfüllungen, aber die Basis ist hefefreier Teig.
• Am beliebtesten sind Wiener Apfelstrudel, Kirschstrudel, Mohnstrudel und Nussstrudel.
• Strudel werden jedoch nicht nur süß gemacht. In vielen Ländern wird Fleischstrudel oder Strudel mit Pilz-, Kohl- oder Fischfüllung gebacken.
• Heute machen wir Wiener Apfelstrudel
• Teil I.
• Wir bereiten Produkte wie auf dem Foto vor
• 
• Mehl - 250 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Wasser - ca. 100 gr.
• Salz
• Zuckersand
• Oliven- oder Pflanzenöl
• Butter
• Walnüsse
• Biskuitkuchen
• Zimt
• Cointreau
• Zitrone
• Äpfel vorzugsweise sauer oder süß und sauer
• Leichte Rosinen
• Die Anzahl der Produkte hängt von Ihrem Geschmack ab. Denke selbst
• Die Strudelzubereitung beginnt mit der Vorbereitung der Strudelbasis - Stretchteig
• Teigzubereitung TEIL A.
• Wir nehmen 250 Gramm Mehl
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• Achten Sie darauf, es durch ein Sieb zu sieben
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• Wir vertiefen uns in der Mitte des Mehls und fügen dort 0,5 Teelöffel Salz, einen Esslöffel, hinzu
• ein Löffel Zitronensaft und 1 Ei.
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• Mischen Sie alles gut mit einem Löffel bis zu einem solchen Zustand
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• Als nächstes fügen Sie warmes Wasser bis zu 100 gr. (von ungefähr 80 g bis 90 g)
• und wir kneten weiter den Teig
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• Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an den Rändern der Schüssel klebt und frei ist
• zu einer Plastikkugel geformt.
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• Wir nehmen den Teig heraus und kneten ihn weiter, indem wir Mehl hinzufügen, bis
• es hört auf, an deinen Händen zu kleben. Die Dichte des Teigs wird wie ein Ohrläppchen
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• Wir schlagen den Teig auf dem Tisch und machen das für ungefähr 5 Minuten. Wir formen eine "Wurst" aus dem Teig
• Wir nehmen ein Ende mit der Hand und schlagen das andere auf den Tisch
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• Wir verteilen den Film und verteilen den Teig zu einer Kugel darauf und
• mit Pflanzenöl bestreichen. Den Teig in Folie einwickeln und legen
• für 2 Stunden an einem warmen Ort.
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• Während der Teig "reift", bereiten Sie die Füllung für den Strudel vor
• Füllen Sie Cointreau mit Rosinen. Füllen Sie so, dass die Rosinen mit Alkohol bedeckt sind
• und die Rosinen ziehen lassen.
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• Nehmen Sie die Walnüsse und den Modus mit einem Messer in kleine Stücke.
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• Ein kleines Stück Butter in eine Pfanne geben und schmelzen
• und die Nüsse leicht anbraten, bis ein nussiger Geruch auftritt.
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• Wir nehmen einen Kekskuchen und reiben ihn in kleine Krümel
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• Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kekskrümel hineinschütten
• und braten Sie die Krümel, bis ein charakteristischer Keksgeruch erscheint. Krümel
• sollte etwas dunkler werden
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• Wir nehmen Äpfel, schälen sie und entfernen alle Samen und die Mitte.
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• Gefolgt von drei Äpfeln bei einer sehr großen Tante. Achten Sie auf das Foto, das
• Stücke sollten erhalten werden. Wenn es keine solche Reibe gibt, können Sie sie mit einem Messer schneiden.
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• Fügen Sie Zucker zu den Äpfeln (seine Menge hängt von der Säure der Äpfel ab) und 1 Löffel hinzu
• Zitronensaft, damit die Äpfel nicht zu stark verdunkeln.
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• Die Füllung für unseren Strudel ist also fertig!
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• Teigzubereitung TEIL B. Wir rufen unsere andere Hälfte um Hilfe.
• 2 Stunden sind vergangen und wir bereiten den gedehnten Teig weiter vor.
• Decken Sie den Tisch mit einem großen Laken oder Handtuch ab und bestreuen Sie ihn mit Mehl
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• Wir verteilen unseren Teig und rollen ihn leicht mit einem Nudelholz aus
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• Als nächstes nehmen wir den Teig in unsere Hände und beginnen ihn von der Mitte bis zu den Rändern herauszuziehen.
• Wir müssen den Teig auf die Dicke des Papiers dehnen, in einen transparenten Zustand. Durch den Teig sollte locker sein
• "lese" eine Zeichnung von einem Handtuch / Blatt, auf dem dieser Teig liegt
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• Legen Sie den Teig auf den Tisch und schneiden Sie die Ränder ab, um dem Teig ein rechteckiges Forum zu geben
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• Schmieren Sie unser "Blatt" mit geschmolzener Butter.
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• TEIL II
• Fügen Sie Zimt zu den Äpfeln hinzu und mischen Sie.
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• Rosinen filtern
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• Wir trinken dringend Cointreau aus den Rosinen
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• Den Teig mit Kekskrümeln bestreuen
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• Wir verteilen die Äpfel
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• Mit Nüssen bestreuen (nach Ihrem Geschmack, dh wie viele möchten Sie dort sehen)
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• Mit Rosinen bestreuen (nach Ihrem Geschmack, d. H. Wie viel Sie dort sehen möchten)
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• Die Füllung wurde auf den Boden gelegt
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• Jetzt verwandeln wir uns in eine Rolle. Siehe das Foto, wie es geht.
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• Wickeln Sie die Ränder des Strudels
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• Legen Sie Backpapier auf ein Backblech und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein
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• Den Strudel vorsichtig auf ein Backblech legen und mit geschmolzenem Fett einfetten
• Butter. Dann schicken wir es in den Ofen, vorgewärmt auf 190 gr. für 30 Minuten
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• Nach 30 Minuten nehmen wir den Strudel heraus, fetten ihn wieder mit Butter ein, bestreuen ihn mit Kekskrümeln und schicken ihn
• weitere 15 Minuten im Ofen
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• Nehmen Sie den Strudel nach 15 Minuten heraus und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker durch ein Sieb
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• Entfernen Sie den Strudel vorsichtig vom Backblech und lassen Sie ihn leicht abkühlen
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• Wir schneiden es und servieren es auf den Tisch. Strudel kann heiß oder kalt gegessen werden
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• Guten Appetit!

Hinweis

Strudel (deutscher Strudel) wird von Vertretern verschiedener als ihr Nationalgericht angesehen
Völker und Nationalitäten. Wir werden nicht herausfinden, wer in dieser Angelegenheit mehr oder weniger Recht hat - dies ist nicht unsere Aufgabe. Es gibt viele Möglichkeiten für Strudelfüllungen, aber die Basis ist hefefreier Teig.
Am beliebtesten sind Wiener Apfelstrudel, Kirschstrudel, Mohnstrudel und Nussstrudel.
Strudel werden jedoch nicht nur süß gemacht. In vielen Ländern wird Fleischstrudel oder Strudel mit Pilz-, Kohl- oder Fischfüllung gebacken.

Heute machen wir Wiener Apfelstrudel

Wir bereiten Produkte wie auf dem Foto vor


Guten Appetit!

[August]

August, eine wundervolle Meisterklasse!

Aber was ist, wenn Sie ein wenig schummeln und einen Filoteig verwenden, denken Sie, dass ein Ergebnis ähnlich dem Original möglich ist?

Ich habe es mit vorgefertigtem armenischem Lavash gemacht, aber dies ist natürlich eine Arbeiter- und Bauernversion

[August]

August Aber was ist, wenn Sie ein wenig schummeln und einen Filoteig verwenden, denken Sie, dass ein Ergebnis ähnlich dem Original möglich ist?

Viele sind gerissen und glücklich. Das Prinzip des Kochens ist, wie ich es verstehe, ungefähr das gleiche, aber Filo wird, soweit ich weiß, mit Hilfe spezieller Geräte gezogen, und der Vorgang ist ziemlich kompliziert und kann zu Hause nicht wiederholt werden.
Und ihr Geschmack ist nicht der gleiche: Das Filo ist zerbrechlicher, dünner, zerrissener, es wird normalerweise in mehreren Schichten (geschichtet) aufgetragen, weil eine Schicht die Füllung nicht enthält, es schmeckt "ätherisch". Selbst gemachter Dampfextrakt scheint mir einen ausgeprägteren Geschmack zu haben, und dieser Geschmack ist sehr angenehm, er fügt Backwaren etwas hinzu.
Hausgemacht ist nicht so zerbrechlich und eine Schicht reicht aus, um die Füllung einzuwickeln.

Das Ziehen des Teigs ist überhaupt nicht beängstigend, und ganz einfach, ich mache es immer für Strudel aus Äpfeln, Kirschen, Kohl, Fleischpasteten.
Es ist nur wichtig, es warm zu halten, während es ruht.
Übrigens haben die Österreicher ein lustiges Kriterium für die Bereitschaft des Teiges zum Strudel. Der Teig gilt als fertig, wenn die Zeitung durchgelesen werden kann.

[August]

August, Danke für die Klarstellung

Ich erinnere mich noch an den Geschmack von echtem österreichischen Apfelstrudel ... es war im Jahr 2000. Ich erinnere mich besonders daran, dass die winzigen Blütenblätter von Äpfeln nicht in Brei zerfallen, aber auch nicht hart sind.

Dieses Jahr war ich in Wien, aber leider kann ich diese Süßigkeiten jetzt nicht in ihrer ursprünglichen Form bekommen.

Für die Familie werde ich versuchen, es zuerst mit Filo zu tun. Nur der Apfelretter nähert sich

Also, Sir, mein Strudel wird gebacken, oder besser gesagt zwei ... Ziehen Sie den Teig für meine schwachen Nerven ... Ich rollte ihn auf einer Kenwood-Rollmaschine aus und bekam 4 Streifen.Ich habe sie ordentlich zu einem "Blatt" verbunden, bin mit einem kleinen Nudelholz über die Fugen gelaufen, die Naht ist nicht sichtbar, nun, sie ist ein wenig herausgekommen, also sind zwei Strudel herausgekommen ... Ich habe nur vergessen, mit Butter zu salben, bevor ich die Füllung aufgetragen habe, na ja, Zucker auch in Äpfeln ... Ich habe vergessen, aber - Äpfel sind süß ...

Mein Strudel wurde gebacken ... Zucker, offensichtlich nicht genug ... Nun, ich habe vergessen ..., Shklerose, ich kompensiere alles mit einer Prise Pulver und etwas süßem Wasser, wie Puddingcreme ... Und so stellte sich heraus, dass alles !!!!

Vielen Dank für eine faszinierende, detaillierte Lektion in Kochkunst!
Ohne eine so detaillierte Darstellung hätte ich es nie gewagt, einen Strudel zu backen!
Bravo! Ich mochte besonders den Moment des Verdrehens ... cool)) Ich habe es nicht erwartet, aber es hat geklappt!

Wir zogen und zogen, zogen und zogen, ich sackte sogar aus der Küche in den Korridor und hielt mich am Teig fest, aber ich wurde immer noch wie eine Feder in die Küche gezogen. Kurz gesagt, wir haben es am Ende verpasst, und deshalb kann ich nicht stolz sagen, dass ich den Strudel gebacken habe. Nein, der Strudel hat mir nicht gehorcht. Der Teig war dick, als er fertig war, obwohl er im rohen Zustand anständig aussah. Ich werde an mir arbeiten. Wenn es nicht einmal eine Katze gibt, die lesen kann, was auf einer Schreibmaschine ausgerollt werden kann, habe ich die Kommentare nicht gemeistert.
Im Allgemeinen vielen Dank für MK. Alles ist sehr detailliert und verständlich. Ich werde weitermachen, bis es funktioniert.

Sag mir, kann ich den Teig über Nacht zum Proofing lassen?

Schöne Ausführung! Danke an den Autor! Natürlich viel Aufhebens, aber es lohnt sich. Aber ich möchte mich wirklich an Wien erinnern!
Übrigens ist es sehr lecker, wenn der Strudel warm ist und Sie Eis hinzufügen können. Einmal habe ich einen Strudel gemacht und Vanillesauce damit als Soße serviert. Ich denke, es ist leicht zu finden, weil es am häufigsten vorkommt, Milch, Stärke, Zucker und Vanille.
Ich werde auf jeden Fall für die Feiertage kochen, nur das Dessertrezept, das ich für die Feiertage gesucht habe!

Heute habe ich dieses Rezept gebacken, es ist etwas! Meiner war göttlich lecker, ohne ihn zu schneiden)))). Während des Backens gab es ein so atemberaubendes Aroma, dass ich dachte, die Nachbarn würden rennen. Vielen Dank! Sehr lecker. Morgen haben sie darum gebeten, es zu wiederholen, also werde ich morgen die Berichtsfotos wegwerfen.

Gibt es etwas, durch das Sie Cointreau ersetzen können (weißer Rum und Kirschlikör erhältlich)? Kann mir jemand sagen?

Gibt es etwas, durch das Sie Cointreau ersetzen können (weißer Rum und Kirschlikör erhältlich)? Kann mir jemand sagen?

Nimm den Rum.

[Maria]

Alle TRICKS !!!

Kann irgendetwas Cointreau ersetzen?

MariaDas kannst du, das ist meine Meinung.
Wenn Sie das Haus nicht verlassen wollen, dann

Kirschtinktur

Wird besorgt. Und wenn Sie sich entscheiden, in den Laden zu gehen, wenden Sie Ihren Blick dem Balsam "Minsk" MLVZ "Crystal" zu.

Wird besorgt.

In den Originalrezepten -rom. Und so ... was ist, dann nimm es. Sie können auf alles verzichten.

Galina, Lyudmila, vielen Dank für die Erklärungen. Ich mochte das Rezept, ich möchte es kochen.
Und ich werde auf jeden Fall Balsam Minsk kaufen.

Ich mochte das Rezept, ich möchte es kochen.

Tu es. Das ist sehr lecker. Sie können alles gleich machen, nur anstelle von Äpfeln und Rosinen, mit Hüttenkäse füllen und mit heißer Vanillesauce servieren.

[Gawala]

Gawala, Galina, es gibt Äpfel und Hüttenkäse. Ich werde versuchen, morgen etwas zu kochen. Ich mag diese Süßigkeiten wirklich.

Hüttenkäse.

Dies ist eine typisch österreichische Quarkfüllung für Quarkstrudel.
3 Eier
500 g Hüttenkäse
100 gr Puderzucker
1up. Vanillezucker
1 Prise Zitronenschale
1. l Rum
50 g Rosinen
1 Salzsplitter
1,5 EL. l Vanillepudding

[Gawala]

GawalaGalina, vielen Dank.

Vielen Dank.

Ja, überhaupt nicht. Köstlicher Strudel.

[Gawala]

1,5 EL. l Vanillepudding

Gawala, GalinaHast du es nach Gewicht? Oder Banken? Zeigen Sie mir bitte, wie es aussieht.
Ich habe nur den Gedanken, dass dies vielleicht in unseren Läden unter einem bestimmten Namen verkauft wird ... (englisches Puddingpulver)

Hast du es nach Gewicht?

Ja, es wird in Packungen verkauft. Licht, ich habe es gestern in den Ofen geworfen. Ich brauche ihn nicht
Hier ist eine typische ..
Es ist wahr für das Kochen und Essen ohne Kochen ..

Hier ist eine typische ..

Ahh, verstanden. Wir besitzen dies nur in polnischen Geschäften. Ich muss es kaufen und die Komposition mit einem günstigeren Look vergleichen ...

Vielen Dank

Ich rollte es in drei Schritten auf einer Silikonmatte mit einer Walze aus. Der Teig wurde in 3 Teile geteilt und gerollt, sehr praktisch, es stellte sich heraus, so dick wie eine Serviette. Und dann habe ich es mit dem gleichen Teppich gefaltet. Anstelle eines Kekses (es war zu faul zum Backen) stopfte ich die Säcke vorgemahlen. Und ich habe braunen Zucker hinzugefügt. Die Rolle stellte sich als riesig heraus! Schließlich ist das genug für alle))

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanya, was für ein appetitlicher gutaussehender Mann! Ich habe ein Stück gestohlen

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana, du hast einen Superstrudel. Einheimische Frau beneidet beim Anblick eines solchen Strudels.

Danke Mädels, dies ist eine super Meisterklasse, also ist alles so perfekt gelaufen. Vielen Dank an den Autor für den Leckerbissen.